Bocsánat, de meglehetősen jó volt. Öntöttem hozzá még egy deci tejet is, picit megsóztam, kapott egy csipetnyi kínai ötfűszer keveréket (ezt Eszti teszi mindig a libamájhoz, kicsit karácsonyi süti illata lesz tőle szerintem) és letakartam fóliával, hogy ne száradjon meg a máj teteje. A libamáj az egyik olyan kedvelt ételünk, amely sajnos nem igazán tartozik a legolcsóbbak közé. Készítése során, bárhogy is tesszük azt, számolnunk kell a 45-50%-os sütési veszteséggel. Abban az esetben ha sous vide (szuvid) módszerrel, vákuum tasakban alacsony hőfokon készítjük, szinte nincs is veszteségünk. Benne marad minden íz, minden zsír, ásványi anyag és vitamin. Egyszerű pirítóson maga a mennyország. Mindig előttem lesz, annak a fiatalembernek az arca, aki az egyik sous vide kóstoló alkalmával azon szerencsések közé keveredett, akik a libamájat is megkóstolhatták. Az első falat után kikerekedett szemmel, elfúló hangon minden köntörfalazás nélkül csak annyit mondott: " Öregem! MyBidfood.hu | élelmiszer-nagykereskedelem online. Te vagy a világ legjobb szakácsa".
Már ők is tudták, ha hosszabb ideig, de alacsonyabb hőfokon készítjük az ételeket, az ízük finomabb lesz. A sous vide e filozófiának a professzionális módszere. A sous vide technológia előnyei A tradicionálisan főzött élelmiszer súlyának a 30 – 40%-át, a vitaminokat és ásványi sókat szinte teljes mértékben elveszíti. A zöldségek még több károsodást szenvednek el. A vákuum alatt történő főzés során a nutriális tulajdonságok változatlan formában megmaradnak. Természetes és egészséges ételkészítés, zsiradékok hozzáadása nélkül. Kacsamáj sous vide greniers brocantes. A gyümölcsök és zöldségek még ízletesebbek, az aromák intenzívebbek lesznek, mint a tradicionális főzés alkalmazásával. A vákuum alatt történő főzés praktikus és higiénikus. A libamáj az egyik olyan kedvelt ételünk, amely sajnos nem igazán tartozik a legolcsóbbak közé. Készítése során, bárhogy is tesszük azt, számolnunk kell a 45-50%-os sütési veszteséggel. Abban az esetben ha sous vide (szuvid) módszerrel, vákuum tasakban alacsony hőfokon készítjük, szinte nincs is veszteségünk.
Ha nem azonnali felhasználásra készítem, a 4 és fél órás hőkezelés után a vízfürdőből kivéve azonnal lehűtöm (pld. jeges vízben) és úgy, ahogy van (vákuumozva) a hűtőben tárolom felhasználásig (4-5 napnál nem tovább). Ha eljön az ideje, 57, 5 C-fokos vízfürdőben regenerálom, kibontom a vákuum fóliából és a fentebb leírtak szerint járok el vele. Végül csak sikerült egy 40 dekás darabot lőnőm, és tényleg elég jó volt. Én is meglepődtem, hogy mennyire megéri tényleg szuvidálni a libamájat, és ez nem csak valami fölösleges úri hóbort! Egy csepp zsír nem főtt ki belőle, a negyven dekás májból negyven dekát májként, és nem zsírként ettünk meg, és annyira krémes volt, mint a legjobb éttermi amit eddig ettem. "Anya, ez isteni!...", avagy Gabojsza konyhája: Sous vide kacsamell. Pedig szinte semmit nem csináltam vele, úgyhogy bátran mondhatom, libamáj kezdőknek, férfiak is elkezdhetik. Tehát, középen óvatosat kettéválasztottam a májat, és egy kés hegyével kiemeltem a benne futó ereket. Ezt biztosan lehetett volna profibban is csinálni, de senki nem készített róla felvételt, meg különben is összeolvadt valamelyest a máj a hőkezelés alatt is, olyan gyönyörű formája lett, mint nyersen.
Vissza a receptekhez A libamáj készítésben a nagymamák voltak a legjobbak. De itt az idő, hogy versenyre kelljünk velük. Hozzávalók: 60 dkg-nál nem nagyobb libamáj Készítek egy páclevet: 1l tej 7 dkg tengeri só 3 dkg barna cukor 2 gerezd fokhagyma áttörve 10 szem boróka bogyó mozsárban megtörve ( elhagyható) 1 evőkanál tokaji szamorodni A májat először ki kell zsigerelni. Premium Sous-Vide Füstölt Hízott Kacsamáj – Cornwell. A közép tájon lévő vénákat ereket óvatosan húzzuk ki. A felfőzött, majd lehűtött páclében, érlelem a kierezett libamájat hűtőszekrényben 3 órát vagy akár egy egész éjszakát. A lecsepegtetett letörölgetett libamájat, belerakom vákuum zacskóba, hozzáadom a tokajit. Praktikus tanács, hogy a vákuumozáshoz nagyobb tasakot kell használni a Tokaji miatt. Fogassuk be a vákuumozó gépbe a tasakot majd húzzuk az asztal széléhez, hogy a tasak teljesen függőlegesen lógjon, s csak így indítsuk a vákuumozást és lezárást, különben a vákuum felszívhatja a tokajit és a hegesztés sem biztos hogy sikerül. Ez a macera elhagyható, ha nem teszünk alkoholt a tasakba.
A hízott libamájra azt mondják, hogy a gazdagok eledele. Való igaz, egy komolyabb darabot szinte már aranyárban lehet csak kapni. Ha szeretnénk egy olcsóbb alternatívát, akkor válasszuk a hízott kacsamájat. Ha megfelelően készítjük el, akkor hihetetlenül finom, és a legjobb ízlésű vendégeket is el lehet vele kápráztatni. A titka a lassan főzés, majd a hirtelen hőhatás, avagy perzselés! A hagyományos elkészítés sincs túl távol a szuvidolástól, hiszen a lassan-, zsírban sütés is azt használja ki, hogy a máj el van zárva a levegőtől. Kacsamáj sous vide kit. De egy fontos dologban sajnos mégis eltér, mégpedig a hőmérsékletben. A sütő 100 - 120 °C -os hőmérséklet kisüti a májban lévő zsírt, így az összeesik és enyhén megkeményedik. A vákuum tasakban, alacsony hőmérsékleten és lassan főt verzióból jóval kevesebb zsír sül ki, így lágyabb és ízekben gazdagabb lesz az elkészült étel.
Helmeczy László ügyvéd szerint védencét is megilleti az ártatlanság vélelme / Fotó: Isza Ferenc – Védencem jó hírnévnek örvendett, Kósa Lajos baráti köréhez tartozott Csengeren, és több tízmilliós adományokkal támogatta az iskolákat és különböző jótékonysági szervezeteket. Erre egyszer csak azt mondja a korábbi barát kamerák előtt róla, hogy bűnöző és el volt ítélve. Attól, hogy előzetesben van pillanatnyilag, az ártatlanság vélelme őt is megilleti - hívta fel a figyelmet a védőügyvéd. Mint ismert, P. Ksa lajos örökség . Máriát azzal vádolják, hogy 780 millió forintot csalt ki a mesés öröksége ígéretével hiszékeny emberekből. Az asszony ugyanis azt állította, 1300 milliárd forintot örökölt Németországban elhunyt édesapjától, ám a pénzhez nem tud hozzájutni. Itt jött képbe a befolyásos kormánypárti képviselő is, aki a vádlott szerint maga ajánlotta fel, segít megszerezni a vagyont. A hihetetlen történet itt vett még abszurdabb fordulatot: idén februárban a Blikk birtokába került ajándékozási szerződések szerint a harmadik legnagyobb francia bank – amelyről az örökösnő állította, 99 százalékos tulajdonában áll – 24 százalékát kapta volna meg Kósa, amit ő "köszönettel elfogadott".
Két és fél millió forintra perli Kósa Lajost a csengeri örökösnőként ismertté vált P. Mária. Az asszony szerint a Fidesz alelnökének bocsánatot is kell kérnie a sértő nyilatkozatok miatt, amelyekben a politikus csalónak nevezte őt – írta a Blikk. Kósa a nagyon furcsa ügybe úgy keveredett, hogy rendszeresen találkozott P. Máriával, aki egy állítólagos ötmilliárd eurós örökség várományosa volt ás ebből a vagyonból többmillió eurós ajándékot ígért, többek között Kósának, édesanyjának. Ezt közjegyző előtt hitelesített dokumentumokban is rögzítették, van, amit Kósa alá is írt. Svájcban is voltak együtt egy bankban. Hogy a kapcsolatuk megromlott, az már az előzetesben lévő nő ellen folyó perben is kiderült: P. Mária májusban az ajándékozási szándékot is visszavonta a bíróság előtt, ahol Kósa meghallgatását is kérte. Kósa lajos örökség videa. (A bíróság Kósa beidézéséről még nem döntött, őt korábban az ügyészség hallgatta ki, a bíróság egyelőre ezeket a tanúvallomásokat olvasta fel. ) "Beadtam a keresetet, amelyben a védencem azt kéri, kérjen tőle bocsánatot Kósa Lajos és fizessen neki 2, 5 millió forint sérelemdíjat, mert több nyilatkozata is személyiségi jogot sértő, rágalmazó és becsületsértő volt.
A rendszerváltáskor még azt mondta, a génjeiben is tiltakozik az olyanok ellen, mint a vármegye, a főispán, a ténsúr és a nagyságos úr. Bedő Dávid (Momentum) arról beszélt, a kormányoldal politikai érdekei szerint módosítja az alaptörvényt, mindig fennkölt indok mögé bújva. Az ispán cím bevezetését "az elmúlt 12 év legnagyobb bohóckodásaként" említette a képviselő. Azt hangoztatta: a történelem leggonoszabb zsarnokai mindig sok lépésben, lassan "főzték meg a társadalmat". Keresztes László Lóránt (LMP) megjegyezte: mivel tiszteli a nemzeti hagyományokat, a vármegye kifejezést nem kritizálja, ugyanakkor felmerül benne a kérdés, hogy a válságok korában ez-e a legfontosabb lépés. Kósa lajos örökség life tv. Sokkal fontosabb célként kellene megjelennie egy magát nemzetinek mondó kormány politikájában az elvándorlás megállításának valamint az épített örökség, a természeti értékek védelmének – jelentette ki. Arról is beszélt: a kormánypártok nem támogatták az LMP által kezdeményezett, kommunista ügynökakták nyilvánosságra hozatalát.
Az 1300 milliárd forintnyi összeg P. Mária öröksége lett volna. Ha lett volna örökség. Nyitókép: