2018-09-11 | 09:45 Hírek american pale ale hanák dávid pécsi apa pécsi sör pécsi sörfőzde Pécsi APA – üvegben és dobozban Hagyományos módszerekkel készül az amerikai sörforradalom egyik legismertebb sörtípusa a Pécsi Sörgyárban. A Pécsi APA a megújuló Pécsi Sörgyár új, szuperprémium sörcsaládjának első tagja. A legnagyobb hazai kisüzemi sörfőzdeként számon tartott Pécsi Sörfőzde egy teljesen új sörtípussal, egy felsőerjesztésű, american pale ale (APA) sörrel lépett piacra. Az APA, egy amerikai sörfőzők által, az 1980-as évek elején megalkotott sörstílus, amely világos, könnyű, a felhasznált változatos aromakomlóknak köszönhetően pedig a végletekig izgalmas ízvilágú, sokszor citrusos, kellemesen gyümölcsös, frissítő ital. Hanák Dávid, a Pécsi Sörfőzde sörmestere, a Pécsi APA receptjének megalkotója szerint azért választották az amerikai sörforradalom zászlóshajókaként emlegetett APA-t, mert a sörkülönlegességeket keresők ismerik már az india pale ale-t (IPA), és az APA is kezd hasonlóan népszerűvé válni az izgalmasabb sörökre nyitott fogyasztók körében, hiszen könnyen érthető és könnyen fogyasztható sörről van szó.
A legutóbbi ilyen munkátokat már kóstolhatják a fogyasztók. Jól fogy a Pécsi APA? A sokadik főzeten dolgozunk, szóval úgy látjuk, van kereslet iránta, szeretik a fogyasztók. Nem titok, hogy apránként finomítjuk is a receptet, csiszolgatjuk a sört a visszajelzések alapján. Több helyről is azt hallottuk, hogy lehetne picit bátrabb a termék. Én is úgy érzem, hogy a felhasznált amerikai komlók szépen jönnek a sör ízében, de az illata visszafogott. Ezen dolgozunk most. A változtatások érintik a felhasznált alapanyagok mennyiségét, és technológiai finomhangolás is folyik. Mit tud hozzátenni az american pale ale-hez a nyíltkádas technológia? Saját tapasztalataim szerint a nyílt kádas erjesztés minden terméknek plusz ízt és aromaanyagokat ad. Szabad levegőn érleljük a sört, így a vadélesztők is íz- és aromaanyagokat csempészhetnek bele. Ez sokkal gazdagabb ízvilágot eredményez, kissé észteres, gyümölcsös, virágos jegyekkel. A sörfőzésben teljesen kiéled gasztronómiai vágyaidat? Hát igen, elég nagy játszóteret kaptam… Egyébként pedig nem tudom magam teljesen kiélni, hogyha arra gondolsz, hogy érdekel-e a gasztronómia.
Ez egy kissé rizikós feladat volt, de az elkészült sörrel kapcsolatos visszajelzések alapján már úgy gondolják, sikerült eltalálni a helyes irányt. A sör 5 százalékos alkoholtartalommal és 32-is IBU-val (International Bitterness Unit) rendelkezik, és illeszkedik abba a fejlesztési és edukációs programba, amelyet a főzde a Pécsi Prémium sorozattal elkezdett – mondta a sörmester. A pécsiek szándéka, hogy a fogyasztók általában többet tudjanak az általuk választott sörökről, ezért szeretnének időről időre olyan újdonságokkal előrukkolni, amelyeken keresztül meg tudják mutatni a vásárlóknak, hogy a sör egy izgalmas, változatos ital. A Pécsi APA 0, 33 literes üveges mellett fél literes dobozban is kapható, a kiszállítás elindult, a fogyasztók mindkét kiszereléssel találkozhatnak már az üzletek polcain.
Céljuk, hogy a sör mellett akár egyéb, gyümölcsös alapanyagú új italok kifejlesztésével karöltve mind közelebb kerüljenek az egyik kiváló trappista sörmanufaktúra program szlogenjéhez, amely szerint "folyadék az üzemből csak egy formában kerülhet ki, és az a sör…" Hírlevél feliratkozás Ne maradjon le a legfontosabb híreiről! Adja meg a nevét és az e-mail-címét, és mi naponta elküldjük Önnek a legfontosabb híreinket! Feliratkozom a hírlevélre Hírlevél feliratkozás Ne maradjon le a legfontosabb híreiről! Adja meg a nevét és az e-mail-címét, és mi naponta elküldjük Önnek a legfontosabb híreinket! Feliratkozom a hírlevélre
A sörmester Pécsen egészen konkrétan termelésvezetőt jelent. Az én dolgom a gyártás vezetése, koordinálása, az új termékek kifejlesztése, a technológia optimalizálása. Szóval ez azért egy nagyon összetett folyamat, sokkal többet rejt magában, mint amit a sörmesteri pozícióba látnak bele a kívülállók. Ha már szóba hoztad a termékfejlesztéseket… Hogyan történik az ilyesmi a Pécsi Sörfőzdében? A Pécsi Sörfőzde speciális helyzetben van, hiszen nincsen saját tesztüzemünk, és 400 hektoliter sör az, amit egyben tudunk kezelni. Annyival meg az ember nem szívesen kísérletezik…:) A termékfejlesztéseknek ezért a Szent István Egyetem Sör- és Szeszipari Tanszéke ad helyet, van köztünk egy együttműködési megállapodás. Hogyha új termékben gondolkodunk – és ilyen bizony nem ritkán van manapság –, elmegyek a tanszékre, viszem magammal a receptet, az alapanyagokat, és ott 50 liternyit elkészítünk az új sörből. Azzal a mennyiséggel már sokkal szívesebben "játszik" az ember, mint 400 hektóval. Ami ott készül persze nem pontosan olyan, mint ami Pécsen végül kijön a rendszerből, de rengeteget lehet megtudni a kis főzések alapján abból, hogy az irány megfelelő-e. Szóval a dolog úgy zajlik, hogy megszületik a recept, elkészül az első verzió piciben, majd ezt még több követi, mire eljutunk odáig, hogy elkészítsük a sörfőzdében nagyban is az adott sört.
Persze túlzás lenne azt állítani, hogy ez volt az egyetlen ok. Egyetemistaként ki ne szeretné a sört és ki ne vágyna arra, hogy az elkészítését testközelről ismerje meg? Ráadásul az egyetemen sör- és szesziparra szakosodtam, úgyhogy nem volt kérdés, hogy söripari gyakorlatra szeretnék menni, csak az nem volt tiszta, hogy hová. De így hamar eldőlt…:) És hogyan lettél gyakornokból sörmester? Amikor megérkeztem, az akkori technológus épp elment a cégtől, így már gyakornokként eléggé sok munkát kaptam a technológusi munkakör feladataiból is. Fotó: Sóki Tamás Aztán, miután végeztem a szakmai gyakorlattal, a cég vezetése szerette volna, hogyha Pécsett maradok. Ez ekkor még nem így történt, mert először befejeztem Budapesten az egyetemet, és csak utána jöttem vissza. Előbb üzemvezető helyettes lettem, aztán junior sörmester, végül pedig sörmester. De sörmesterként nem csak sörözöl, ugye? :) Igen, a laikus úgy gondolja, hogy sörmesternek lenni a legkirályabb dolog. Ám a valóság nem arról szól, hogy egész nap csak söröket kóstolgatunk.
Hozzávetőleges idő - kb. 30 perc. Fél óra múlva a tömegnek elég vastagnak kell lennie. A "Jack Daniels" mártással, melynek receptjét fent leírtuk, biztonságosan egy hűvös helyen tárolhatjuk körülbelül egy hétig anélkül, hogy elvesztenénk ízét és frissességét. Kis, pontos tálakban szolgálják fel. Recept ananász, cayenne bors és teriyaki mártással A mártás elkészítésének másik változata, amely hihetetlenül kellemes ízű és aromájú, hazánkhoz érkezett az Egyesült Államokból. Az összetevők listája a következő: szójaszósz - egy krumpli. kanál; 2 teáskanál whisky Jack Daniels; ananászlé - egy pohár; cayenne forró bors - 0, 5 ts. egy pohár vizet; olívaolaj - egy teáskanál; apróra vágott darab ananász - 2 tk. Az eredeti "Jack Daniels" szósz: főzési lehetőség otthon. teriyaki - 50 ml; barna cukor - 300 g; citromlé - 2 tk. apróra vágott hagyma - 4 ts. egy fokhagymafejet. Meg kell vágni az alsó részt és a fokhagymát a fokhagymábólígy nem szétesik. Ezután megszórjuk olívaolajjal, fóliával borítjuk és 160-170 fokos sütőben sütjük. A főzőfelületen a következő összetevőket kombinálják serpenyőben vagy vödörben: szójaszósz, víz, cukor és teriyaki.
Jelenleg (2007-ben) még kifutó jelleggel jelen vannak a tanulmányaikat 2006 előtt elkezdők végzéséig, azonban 6 szakon (orvos, fogorvos, gyógyszerész, állatorvos, jogász, építész) még most is indul osztatlan rendszerű képzés. A magyar felsőoktatásnak két érdekes sajátossága van. Az egyik a több helyen, sokszor főállásban oktató docensek, professzorok nagy száma ( Intercity-professzorok). Jack daniels összetevők angolul. Ez a 90-es években alakult ki, az egyetemek illetve szakok akkreditációja ugyanis, a színvonal érdekében, megkövetelte előírt számú, bizonyos fokozattal rendelkező oktató meglétét, így az intézménynek még teljes fizetés megadása mellett is megérte más intézmények oktatóit alkalmazni. Rejtett kamera bérlés Sex a konyhában Zapper készülék Bogyó és babóca szöveg Tv hangszóró Húsmarha támogatás 2016
Öntsük a keveréket és a whiskyt, és alaposan keverjük össze, habverővel. A póréhagyma azonnal felhasználásra kerül, nem szükségesragaszkodni, stb. Néhány részt elhalasztanak a sütés közben a hús kenésére. Pihentetett húst 10 órán át (ideális esetben - éjszaka), garnélarákot és egyéb tengeri termékeket - kb. 40 percet.