A húsvéti sonka szinte minden háztartás ünnepi menüjében megjelenik, azonban nem mindegy, hogyan készítjük el. Mutatjuk Mészáros Ádám Michelin csillagos séf tippjeit, amikkel még az ünnep előtt tökéletesíthetjük tudásunkat. A tökéletes húsvéti sonka nyomában Mindannyian azt szeretnénk, ha az ünnepi menü gyöngye ízes, omlós és igazán kiemelkedő lenne az ételek között. De hogyan is érhetjük ezt el? Idén Mészáros Ádám, a BOTANIQ Turai Kastélyban található Clarisse étterem séfje, aki korábban Magyarország egyetlen két-Michelin csillagos éttermét is vezette, segít nekünk a tökéletes húsvéti sonka kiválasztásában és elkészítésében! Hogyan válasszuk ki a megfelelő sonkát? Maga a sonkafőzés nem igényel komoly konyhai tapasztalatot, azonban a finom végeredmény érdekében már a vásárlásnál alaposnak kell lennünk. Nem mindegy, hogy milyen sonkakészítő mestertől, milyen produktumot veszünk. Fontos, hogy a kiválasztott sonkának megfelelő legyen a sózása, érlelési ideje és füstölése is. Ezek mellett természetesen az alapanyag is számít, elengedhetetlen, hogy a vágás körülményei stresszmentesek legyenek az állat számára.
A tálalásnál mire kell figyelni? Sokan szeretik a sonkát melegen, én magam is ezen emberek közé tartozom, azonban a tökéletes sonka receptjénél fontos, hogy csak teljesen kihűlt állapotában szeleteljük fel, hiszen így kapunk majd hibátlan szeleteket. Azonban, ha nem szeretnénk várni, van még egy nagyon izgalmas megoldás a sonka tálalására. Mi az étteremben általában 3-4 féle sonkát is használunk. A szívsonka, a kötözött tarjasonka és a karajsonka, amit angolszalonnaként is ismerhetünk, az a három, amit én a leginkább szeretek használni. Ezeket, a már említett ízes abalében megfőzzük, majd még melegen kisebb darabokra vágjuk, egy terrine formában összepréseljük és hűtött állapotban, szeletelve tálaljuk. Ez az elkészítési mód azért nagyon különleges, mert minden sonkának más-más ízhordozó jegyei vannak, ebben az összeállításban pedig egyben érezhetjük őket, ezzel egy nem mindennapi ízélményt eredményezve. Milyen húsvéti fogásokkal készültök a Clarisse étteremben? A Clarisse étteremben inkább a tradíciókat építjük be a menüsorba.
2-3 naponként megforgatjuk, átrakjuk a sózott húst. Egy hét száraz sóban tartás után készíthetünk páclevet. Csak száraz sóban is érlelhetünk, de a nedves pácoldat egyenletesebb sótartalmat biztosít. A tárolási hőmérséklet optimálisan 8-10 oC, de a 15 oC-ot nem haladhatja meg! Készíthetünk páclevet a következő fűszerek felhasználásával szabadon: só, babérlevél, egész bors, hagyma, fokhagyma, őrölt bors. Például: 10 l víz, 8 db babérlevél, 1 evőkanál egész bors, 2 fej hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 kg só. A sonka sós levét felhasználjuk a pácléhez. A fűszeres páclevet felforraljuk, azután hagyjuk kihülni, majd rászűrjük a sonká(k)ra úgy, hogy ellepje. Tetejére súlyt helyezünk, mert a fajsúly különbség miatt a folyadék megemeli a sonkát. Fontos, hogy a páclé ellepje a sonkát! Nagyságtól függően, a húst 3-5 hétig tartjuk sózás alatt. Például, egy 3kg-os 15 cm átmérőjű húsdarab 3 hét alatt beérik, míg egy 15 kg-os csontos sonkának kell 5 hét. A sózás befejeztével a sonkát hideg vagy langyos vízben (a langyos gyorsabban dolgozik) 4-10 órán át áztatjuk.
(Kardos, 1943. 83-84. ) Néhány településen a sózás mellett páclébe is helyezik a sertéshúsokat még a füstölés előtt, itt ismét találkozunk a - középkorban már ismert - kétfajta (magyar sonka és olasz sódor) tartósítási eljárással. Ábrahámné a füstölést megelőző sózáshoz minden kiló húsra 10 deka őrölt kősót ajánl. Egy hét után a sózott húsra páclé öntését javallja. A nagyobb darab húsokat, tehát a sonkát 4-5 hétre kell az ő módszere szerint páclében tartani. (Ábrahám, 1993. 383. ) A sonkát felszeletelve nyersen, kenyérrel, szendvicsek feltétjeként, illetve nyers, sütött és főtt formában ételek komponenseként, feltétjeként fogyaszthatjuk. A sonkát 80-100 kg-os, világos bőrű, sima szőrű sertésből készítik. A vágás után a 6 °C-nál nem magasabb hőmérsékletű térben az előhűtött, hasított, bőrős sertésfelekből kivágják a combot és a lapockát, és levágják róluk a lábakat. A combból kifejtik a medencecsontot, és lekerekített formára formázzák. A lapockából kiemelik a lapockacsontot, a csontot borító izmot lefejtik, és a csont kivétele közben esetleg beszakadozott izomfelületeket simára igazítják.
A Thököly úton a Keleti pályaudvarnál, eladó egy 57m2 grill bisztró jellegű, működő étterem tulajdonjoga. Az üzlet hideg, melegkonyhás működési engedéllyel rendelkezik, alkohol helyben fogyasztása és forgalmazása engedélyezett. Az üzlet hátsó részén egy teljes értékű galéria van kialakítva, ezáltal az üzlet mérete 70m2 feletti. A galérián található a vendégmosdó, a dolgozói öltöző (2x3fő) szolgálati mosdóval, és egy mellékhelyiség, ahol az elszívó ventilátor működik. Eladó étterem, vendéglő - VII. kerület, Thököly út #32697419. A üzlet hátsó része alatt pince van, ez is fel van újítva, használatra kész, 220V konnektorokkal ellátva. A konyhai elszívás, a mellékhelységek elszívása megoldott, kéményen kivezetve, a hatóságok által engedélyezett, a ventilátor zajszintje alacsony, megfelel az előírásoknak. Az üzlet 2021-ben teljes felújításon esett át, belső tervező által tervezett, minőségi anyagok, berendezések felhasználásával. 3X40A, elektromos fűtés, 2x50l bojler, klíma, kamerarendszer, távfelügyeletes riasztó, internet, wifi, TV csatlakozás előkészítve, gárcsonk üzleten belül.
Híg halászlé, ragadós túrógombóc. Strandbüfé minőségű főételek. Ari Áron - 2022. március 25., péntek 12:39 "Finom ételek, felényi adagok" 4, 7 Konyha: 4 Kiszolgálás: 5 Hangulat: 4 Minden nagyon finom volt, viszont pont a fele mennyiség annak, amit akkor kapok ha nem étterem héten megyek. Viki - 2022. március 25., péntek 08:58 Konyha: 2 Kiszolgálás: 5 Hangulat: 3 Ajánlás alapján foglaltunk ide. Orient/Keleti Kínai Étterem - VII. ker., Thököly.... Lehet, túl magasan volt a mérce, személy szerint halászlét és csirkepaprikást fogyasztottam, de teljesen átlagos ízekkel találkoztam. H Bernadett - 2022. március 21., hétfő 08:05 Udvarias, gyors pincé magyaros é ár-érték ará ajanlani tudom. Kovács Mónika - 2022. március 20., vasárnap 08:26 Az éttermek hetének keretén belül (minden féláron) ma az Aranyhal Vendéglőt próbáltuk ki a Thökölyn. Fenomenális🤩 A legjobb kiszolgálás díját elnyerte 2019-ben (és nem mellesleg sok mindent tudtak tejmentesen csinálni). Pontyhalászlé isteni, a harcsapaprikás túróscsuszával egy gasztronómiai élmény volt! 🥳☺️ A forró serpenyőben a hideg csusza vanilíás tejföllel nyakon öntve, a harcsapaprikás már önmagában is finom volt.
De hamar ki lehetett szúrni a klasszik kínai sárkányos székeket a bejárattal szemben a körasztalokkal. Az átjárót Cerberusként őrizte a ház középkorúnak tűnő asszonya, aki kutyafej helyett épp headsetet viselt, egy laptop előtt ült és kínaiul voiptelefonált. Kedvesnél azért hidegebben, integetéssel jelezte, hogy "Étere'! Éttere'! ", de néma bólintásunkra megenyhülve terelt be minket az elit részlegbe, ami a csekély forgalom miatt kicsit tisztább, viszont március eleje lévén kicsit hidegebb volt. Thököly út étterem. Ételek Hárman kezdtünk bele az étlapba, vannak ötfogásos menük is, érdemes átnézni (előétel, leves, kétféle főétel, desszert). Bár a menüben a sztenderd tavaszi tekercs-savanyú csípős leves-sült fagyi/alma/banán mellett csak a főételek olyan kuriózumok, amiket akármelyik kínaiban nem lehet megtalálni. Talán árban kicsit olcsóbban a kombinált menük, aki nem nagyon szeret a különlegességeket (ott a birka a legdurvább, de az nem is volt). Aki járt kínai étteremben tudja azt, hogy az adagok terén nem kell rettegni attól, hogy valaki éhkoppon marad.
Igaz egyedül voltunk éttermi vendégek és szombat, kora délután volt. Egy főétel a levesek eszegetése közben lett leadva, de igen hamar megérkezett. A desszert után ajándék narancsszeleteket is kapott a társaság. Amikor a hidegre panaszkodtunk, aminél azzal érvelt, hogy nem lehet hideg, hiszen 19 fokra (! ) van beállítva a termosztát, hármunkat is átültetett a hölgy egy körasztalhoz, a fűtés alá és magyarázta, hogy magas a hely, nehezen fűti be. A megadó álláspontját a felszolgálásban segédkező lánya is bizonyította, mert ő is ujjatlan pufi mellényben volt, ráadásul fel le futkosott. Thököly Étterem Blog - Egy újabb WordPress honlap. A végén nem hogy számla, hanem még áfás-számla igényünk felől is érdeklődött a tulaj hölgy, feltehetően a fényképező miatt nézett minket adó- vagy egészségügyi ellenőrnek. Hangulat Klasszikus, aki ismeri a kínai éttermeket, az tudja, hogy ott a lepukkantság kicsit hozzátartozik a hangulathoz: négyfős kis asztal vagy forgó körasztal, akvárium, sárkányos székek, faragott darvak, plafontükör. Nem vártunk ennél többet sőt a rotyogó vaslábas és a ketté tálalt kifliedények már túl is szárnyalták.
Szinte alig produkáltam a szokásos kínai utáni tüneteket, az iszonyatos szomjúságot. Amit még megkóstoltam volna: Sha-zha ( Shacha) csirke/marha/sertés Desszert A desszert a menühöz választható volt. Sajnos a lángoló tűzgolyó nem volt, így a sült fagyit választottuk. Csokifagyi gombóc volt bebundázva, a szokásos sült banános bundába és a kis tálkában még méz volt alul. Fényképet elfelejtettünk róla készíteni sajna. Ár-érték arány Az árfekvés megfelel egy harmadosztályú étteremnek, sör/tea 400, egy leves 400-600 ft, egy átlagos főétel 1000-2000 között, a legdrágább a rákételek voltak (2900 forint), egy menü egy személyre 2800, két személyre emlékeim szerint 4800. A részletes étlap itt olvasható, mindenre kérdezzünk rá előtte: 1, 2, 3, 4. Hárman 8040 forintot fizettünk. Kiszolgálás A kiszolgálás terén nem volt gondunk, bár jómagam egyáltalán nem vagyok igényes ezen a téren. A néni egészen türelmesen várt, többször odajött, folyamatosan ingáztak mondjuk a büfé és az étterem rész között. 5 perc után az italok, 15 perc után már a levesek és az előétel jött.
103 étterem felel meg a keresésnek A szűkítésnek megfelelő étterem nem található. Próbáld meg kevesebb szűrési feltétellel. A közeledben 10 km-re nem található étterem, használd a keresőt! 5. kerület, Régiposta u. 10. Régiposta u. Nyitva tartás: Ma - július 13. Szerda 6. kerület, Nyugati tér Teréz körút 55. Szerda Győr, Baross u. 23. Baross u. Szerda Debrecen, Piac u. 53. Piac u. Szerda 3. kerület, Vörösvári út 52-54. Vörösvári út 52-54. Szerda 8. kerület, József körút 52-56. József körút 52-56. Szerda 7. kerület, Bethlen G. u. 1. Bethlen Gábor út 1. kerület, Blaha Lujza Tér József körút 8. Szerda Székesfehérvár, Piac tér 1. Piac tér 1. Szerda 4. kerület, Váci út 94-98. Váci út 94-98. Szerda Miskolc, Búza tér 1. Búza tér 1. kerület, Ipartelep u. 1/a. Ipartelep u 1/a. Szerda M1 autópálya bal oldal 93. km Ács, M1 Autópálya 93. 7 km, bal oldal Nyitva tartás: Ma - július 13. Szerda Zalaegerszeg, Széchenyi tér 1. Széchenyi tér 1. Szerda Szeged, Kárász u. 11. Kárász u. Szerda Siófok, Zúgó u. Zúgó u. Szerda 10. kerület, Kerepesi út 73.
Az étel hozza az ilyen stílusú étkezdék szintjét, talán kicsit zsírosabb és a zöldséges tésztában kevesebb volt a zöldség. 4 Ételek / Italok 5 Kiszolgálás 5 Hangulat 5 Ár / érték arány 5 Tisztaság Milyennek találod ezt az értékelést? Hasznos Vicces Tartalmas Érdekes Kiváló 2017. december 19. gyerekekkel járt itt A családdal elmentünk ebédelni kipukkadásig ettünk. A nagy adag étel az itt tényleg nagy adag!! Az asztalhoz ülve kényelmesen elfértünk nagyon praktikus megoldás a forgó asztal. Igazi keleti ízvilágú ételeket ehetünk ebben a családias kínai étteremben, nagyon kedvesek, türelmesek és segítőkészek a tulajdonosok ő maguk is szolgálnak ki, ha kínait akarunk enni csak itt sehol máshol!! 5 Ételek / Italok 5 Kiszolgálás 5 Hangulat 5 Ár / érték arány 5 Tisztaság Itt fényképeztem: Milyennek találod ezt az értékelést? Hasznos Vicces Tartalmas Érdekes Az értékeléseket az Ittjá felhasználói írták, és nem feltétlenül tükrözik az Ittjá véleményét. Ön a tulajdonos, üzemeltető? Használja a manager regisztrációt, ha szeretne válaszolni az értékelésekre, képeket feltölteni, adatokat módosítani!