3. Rántott hús panírozása és sütése A rántott húst nem feltétlenül kell klopfolni. Van aki – én is – jó vastagon szereti. Annak érdekében, hogy megpuhuljon, inkább a fedő alatti sütést próbáljuk ki! Ez nem minden fajta hús esetén van így, aki a tarját vagy a disznó combot szokta kirántani, természetesen jobb, ha klopfolja. Szárnyas és disznó karaj esetén elhagyhatjuk ezt a műveletet. (Másik bejegyzés a marha panírozásáról! ) Mielőtt panírozzuk, alaposan sózzuk be! Ezt úgy szoktuk csinálni, hogy az első szelet mindkét oldalát sózzuk, majd ahogy rá helyezzük az új szeleteket, már csak egy oldalon kell, mert egymásra helyezve, az előző szelet sózza a következőt. Bőven sózzuk, éppen ezért elegendő az előző szeletről átkerülő ízesítés. Kis ideig hagyhatjuk állni a sóban. Az első panír réteg a liszt. Nagyon fontos, hogy a liszt teljesen, minden ráncában befedje a hússzeletet, mert ez biztosítja azt, hogy panírunk ne nyíljon szét sehol. A liszt után tojásban forgatjuk meg a húst. A tojást előzőleg felvertük, és megsóztuk.
Magyar neve: Rántott szűzpecsenye Hány adag? 3 személyre Előkészítési idő: 15 perc Pihentetés / kelesztés: 00 perc Főzési / sütési idő: 15 perc Összesen: 30 perc Rántott szűzpecsenye hozzávalók: Egy darab, kb. 50 dkg-os sertésszűz Liszt panírozáshoz 2 tojás panírozáshoz Zsemlemorzsa panírozáshoz Olaj sütéshez Só Bors Szerecsendió Ez az egy recept kivétel, és nem felel meg a blog szabályainak (autentikus étel legyen), de ennek van oka. Ez pedig az, hogy ha már a "Rántott hús wokban? " címet találtam ki a blognak, akkor csináljam is meg az ételt. Semmi másról nincs egyébként szó, mint hogy a klasszikus rántott húst az ember nem egy serpenyőben vagy fritőzben süti meg, hanem wokban. De ha már a wok által mégsem hagyományos a recept, akkor csavartam még egy kicsit rajta, és egy olyan verziót készítettem, amit egy kedves, szakács végzettségű barátom ajánlott. Ez ugyan drágább, mint egy hagyományos rántott hús, de a finom ízéért szerintem érdemes kipróbálni. Csak annyi az eltérés egyébként a megszokott recepttől (a wokon túl), hogy a disznó talán legnemesebb részéből készül, sertésszűzből.
A hús kiválasztása Az első és legfontosabb lépés a tökéletes rántott húshoz vezető úton a megfelelő hús kiválasztása, az eredeti borjúból készül ugyan, de idehaza a karaj és a csirkemell a legnépszerűbb alapanyag. Ha teheted, megbízható és jó hentesnél vásárolj, és hagyd meg másoknak a hipermarketek polcain fóliázott dobozban leledző darabokat.
A tojás sózásánál mindenkor az "egy tojás – egy csipet só" az irányadó mérték. (Éppen úgy mint az omlettnél. ) A tojásban megforgatva, lecsurgatva áttesszük a hússzeletet a morzsába. A morzsában addig forgatjuk a szeletet, ameddig minden tojásos rész fedést kap. Ezután forró zsírba vagy olajba helyezzük, és lefedve, kis lángon addig sütjük, amíg úgy sejtjük, hogy megfordítható. Közben beleshetünk a fedő alá, de minél kevesebb ideig legyen lefedés nélkül. Miután megfordítottuk, már lehet fedő nélkül sütni, de nagyon vigyázzunk, hogy aranysárga szeleteket kapjunk! A sötét barnára pirult rántott hús nem elegáns és egészségtelen. Ismét más, J utka néni szakácskönyvéből: 6 szelet sertéskaraj tej 5 gerezd fokhagyma 5 dkg vaj 2 evőkanál citromlé 2 csomag petrezselyem panírozáshoz: liszt 2 tojás zsemlemorzsa olaj só A hússzeletet vékonyra kiverjük, sóval és egy gerezd fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk, és egy éjszakára a hűtőben pihentetjük. A margarinon megpároljuk a 4 gerezd fokhagymát, majd sóval, citromlével, petrezselyemmel ízesítve, 4-5 percig kevergetve, tovább pároljuk.
Legvégül zsemlemorzsába hempergetjük. Természetesen a zsemlemorzsát helyettesíthetjük bármi mással, például darált dióval, cornflakes morzsával, stb. Ha meghagyjuk a zsemlemorzsát de izgalmasabbá akarjuk tenni, keverhetünk bele magvakat például: szezámmagot, tökmagot, lenmagot, napraforgómagot. Törhetünk durvára kukoricapelyhet is a zsemlemorzsához. Reszelhetünk bele sajtot. A húst leginkább olajban szoktuk sütni. Fontos a megfelelő hőmérséklet elérése( minimum 150 °C, de túl meleg se legyen). Próbaképpen az egyik hús csücskét lógassuk bele a zsiradékba, ha fortyog és bugyborékok keletkeznek körülötte, akkor a hőmérséklete megfelel a sütésre. Túl hideg zsiradékba ne tegyünk sütnivalót, mert átázik, és átveszi az olaj ízét. A forró olajba tett hús alatt vegyük takarékra a lángot, fedjük le, és így süssük egy ideig, majd újra nagylángon megforgatva a másik oldalát fedő nélkül süssük pirosra. Amikor a húst kivesszük a serpenyőből, le kell róla csöpögtetni az olajat: a frissen sülteket helyezzük szalvétára vagy papír törlőkendőre.
Enyedi Ildikó 1989-ben készült, Arany Kamera díjas klasszikusa újra a mozikban, digitálisan felújított változatban! A film IMDB felhasználók szerinti értékelése My Twentieth Century magyar film ( 1989) játékfilm, vígjáték, dráma A drámai és komikus elemeket vegyítő, szimbolikus történetben a 20. Az én xx. századom teljes film online. század szilveszterén két, gyermekkorukban elválasztott ikerlány, az anarchista Lili és a léha erkölcsű luxusnő, Dóra, valamint az őket együtt "a Tökéletes Nő"-ként tekintő és egységként szerető arisztokrata Z. úr egyszerre érnek az Orient Expresszen a magyar országhatárra. Edison találmányainak igézetében pergő történetük speciális "boldogságkutatás", a "tömeggyilkos század" visszaperlése az állandóan változó világ, a létezés csodájától. Tarkovszkij csodálatos színésze, Oleg Jankovszkij egy fiatal lengyel színésznővel, Dorotha Segdával alkot felejthetetlen kettőst a filmben. Enyedi Ildikó Cannes-ban a Legjobb első filmnek járó Arany Kamera díjával elismert, trendekbe nem illeszthető ironikus "fényfilmje" rövid időre visszatér a mozikba, a Magyar Nemzeti Filmalap Filmarchívum Igazgatósága és a Pannonia Entertainment együttműködésében.
Úgy fogadtatja el velünk szemléletmódját, véleményét saját történetének szereplőiről, hogy észre sem vesszük, mikor győzött meg minket. Észrevétlenül és csalhatatlanul irányítja képzeletünket és érzéseinket. " Tovább a Metropolis írásához... Máthé Tiborral az origo-n olvashatunk interjút. Máthé Tibor a BKF FÉNYÍRÓ FILMKLUB ban beszélt az alkotás folyamatáról:
Edison találmányainak igézetében pergő történetük speciális "boldogságkutatás", a "tömeggyilkos század" visszaperlése az állandóan változó világ, a létezés csodájától. Tarkovszkij csodálatos színésze, Oleg Jankovszkij egy fiatal lengyel színésznővel, Dorotha Segdával alkotott felejthetetlen kettőst. Bemutató dátuma: 2018. március 1. Forgalmazó: Pannonia Entertainment Ltd. Stáblista:
századom at. Ennél is nagyobb meglepetést okoz a film kirobbanó hazai és nemzetközi sikere: számos elismerést kap az 1989-es Magyar Filmszemlén, valamint 1990-ben a magyar filmkritikusoktól; a külföldi díjak közül pedig a legjelentősebb a cannes-i filmfesztivál legjobb elsőfilmjének járó Arany Kamerája. A film valóban számos újítással dicsekedhet, jószerivel előzmény nélküli alkotás az egész estés magyar játékfilmek sorában. Enyedi szakít azzal az immár több évtizedes hagyománnyal, hogy a magyar történelem és/vagy társadalom közegéből merítse témáját, s ebből az élményvilágból bontson ki általánosabb érvényű jelentéseket. Az én XX. századom / My Twentieth Century | Filmek | Uránia Nemzeti Filmszínház. Horizontja jóval tágasabb, a szó szoros értelmében egyetemes: a 19–20. század fordulóját veszi szemügyre, s azt mutatja be, mi mindent ígért az új század a jövőnek. Nem a korszak történetiségét vizsgálja (legfeljebb érintőlegesen), hanem szellemi és technikai innovációját; mindazokat az újításokat, amelyek – akár ellentmondásoságukkal, naivitásukkal – gazdagították az emberiséget.
Értékelés: 61 szavazatból Enyedi Ildikó Cannes-ban a Legjobb első filmnek járó Arany Kamera díjával elismert, trendekbe nem illeszthető, ironikus "fényfilmje" rövid időre visszatér a mozikba, a Magyar Nemzeti Filmalap, a Magyar Nemzeti Filmarchívum és a Pannonia entertainment együttműködésében. A 20. század elejét a némafilmek stílusában megidéző, fekete-fehér alkotás teljes körű restaurációját a Magyar Filmlaborban készítették el Máthé Tibor, a film operatőrének részvételével 2017-ben, az eredeti kameranegatív és eredeti hangszalag felhasználásával. A digitálisan felújított filmklasszikus a 68. Berlini Nemzetközi Filmfesztivál "Classics" szekciójában mutatkozott be újra mozivásznon, és március 1-től limitált vetítéssorozatban országszerte újra mozivásznon látható. Az én XX. századom (Enyedi Ildikó, 1989) - YouTube. A drámai és komikus elemeket vegyítő, szimbolikus történetben a 20. század szilveszterén két ikerlány, az anarchista Lili és a léha erkölcsű luxusnő, Dóra, valamint az őket egységként szerető Z. úr egyszerre érnek az Orient expresszen a magyar országhatárra.