A húsokat vágd fel kockákra, majd darálógépben daráld le, végül egy nagyobb edénybe tedd bele. A megtisztított fokhagymát zúzd le, majd a többi fűszerrel együtt add hozzá a darált húshoz, és alaposan keverd össze. Hagyd 2 órát állni az egészet, majd azután következhet a töltés. Pár órát hagyd, hogy száradjanak a friss kolbászok, majd 2-3 napra tedd ki a hidegbe, utána mehet fel a füstre, és kész is a finom erdélyi házi kolbász. Ha nem fagyasztjuk vagy készítjük el azonnal akkor füstölni kell. Remélem, apu ezt még jópár évig elvégzi nekünk. Akácfa fűrészpor kell hozzá, a füstölés 2. napjának végén a tűzre dobuk egy kevés cukrot, hogy jól tapadjon a füst a szaláminkon. Jobb, mint a bolti felvágott, amivel istentuggya, mi etetnek meg velünk. Hozzávalók: 1, 8 kg zsírnakvaló (nyers szalonna) 2 evőkanál darált bors Gyártás menete: Az üzletben vásárolt sózott disznóbelet hideg vízben megáztatom, lecsorgatom. Megszórom szódaporral (szodabikarbonát), ecetet öntök rá és jól megmosom. Újramosom kívül-belül sok hideg vízzel.
Közeledik a karácsony és eljött a disznóvágás ideje is. Ilyenkor sokan készítenek kolbászt, májast, tepertőt és sok más finom falatot. Bíró László, a Petry Látványműhely és Múzeum hentesmestere most elárulja Önöknek a Petry család ősi, házi kolbász receptjét és annak titkait. Mi a legfontosabb tudnivaló, ha házi kolbászt készítünk? A házi kolbász készítésekor, véleményem szerint, a legfontosabb összetevő a minőségi alapanyag. Ha jó kolbászt akarunk készíteni elengedhetetlen a jó minőségű hús és fűszerek használata. Amennyiben disznóvágás alkalmával készítjük a kolbászt, a húst mindenképp hagyjuk kihűlni mielőtt kolbász készítünk belőle. Honnan tudhatjuk, hogy a hús, amit megvásárlunk jó minőségű? Fontos, hogy sose vásároljunk kétes helyről vizezett húst. Azt javaslom mindenkinek, hogy csak helyi, megbízható hentesboltból vásároljon. A Petry-üzletekben a hús mindig jó minőségű, a frissen vágott haszonállatoktól származik. A hagyományos Petry házi kolbász recept szerint mit tartalmaz egy adag?
Székelyföldi kolbász recept Hozzávalók: 10 kg. disznóhús 3 kg. nyers szalonna só, bors, fokhagyma ízlés szerint minimális mennyiségű paprika (vagy egyáltalán nem teszünk) Elkészítés: A húst ledaráljuk, a fokhagymát összetörjük és a fűszerekkel együtt összedagasztjuk. Ha kész a massza, akkor vékony disznóbélbe töltjük. Rúdra tesszük a kolbászokat a szikkadás miatt. Másnap elvisszük füstölni, hideg füstre tesszük. Egy nap füst elég. A paprika hiánya a sütés miatt van. Bármikor, füstölve is süthető mert a paprika nem lesz keserű benne. Csemege házikolbász sertéshús 8. 0 kg zsírszalonna 2. 0 kg Fűszerek: bors fekete+fehér 2+1 dkg fokhagyma 3 dkg konyhasó 25 dkg paprika édes+erős 15 dkg porcukor 10 dkg salétromsó 5 g őrölt köménymag 3 g vékonybél kb. 20 fm ugyanúgy járunk el mint a fent említett receptben.
Tavaly Dianával küzdöttünk, hogy az erdei kolbászokat feltöltsük az élelmiszer-feldolgozójának speciális tartozékával, és nem volt növekedésünk. Alig jött ki belőle valami. Itt láthatja az összes szórakozást - házi kolbász. Ez a klasszikus eszköz hengeres testtel rendelkezik, amely 2, 5 kg húst és 3 darab (szeszes italt) tartalmaz különböző méretű. Tapadókoronggal van felszerelve az asztalra (ebben a szakaszban nagyon szkeptikus voltam), de a klasszikus rögzítéshez mobil klipszel is rendelkezik (komolyan az asztal széléhez kell erősíteni) - nem használtuk. Mivel a konyhai asztalom nagyon régi (1900) és farostos textúrájú felülettel rendelkezik, egyértelmű volt, hogy nincs esélyem tapadókorongot ragasztani rá. Az irodában felvettünk egy kis asztalt, és odaköltöztünk az ott lévő kolbásztöltelékkel. Fontos! A medencéből származó darált húst akkora golyókká formálják, mint egy ököl és becsapódnak a kolbásztöltő gép hengertartályába. Így NEM marad levegő a kompozícióban! Ezt követően a szerszám vízszintes helyzetbe szerelhető, a mellékelt tapadókoronggal.
Hagyhatjuk egy napot állni, és újra meggyurmázhatjuk, de mi mostanában rögtön betöltjük. Vékony bélbe főzni vagy sütni való grillkolbászkákat csinálhatunk, vastag bélba töltve szalámit. Jelentése
A húst, a zsírnakvalót és a fokhagymát ledarálom. Megszórom a sóval, borssal és a paprikával. Nagy edényben addig gyúrom, amíg a fűszerek jól eloszlanak. Húsdarálóban a vágó kést és rácsot kolbásztöltő csővel helyettesítem, majd egyszeri étkezésre szánt kolbászokat töltök. A fenti adagból 20 szál kolbászt töltöttem. Rúdon, hideg helyen 3 órán át szárítottam a kolbászok külsejét, majd egyenként csomagolva lefagyasztottam. Ha van rá lehetőség az így elkészített kolbászokat meg lehet füstölni. Címkék: hagyományőrző Ez az íz egész életemben elkísér, és valóban a szülői házat jelenti nekem. Otthonízű kolbász. Azokban az években, amikor minden szomszédnak disznaja volt, akkor nekü volt sosem. Viszont minden évben vettünk kolbásznak való húst, és ezzel a recepttel elkészítettük. Sokféle füstölt és sült kolbászt ettem már eddig, szerintem ez egyike a legjobbaknak. Egyszer a recept majdnem elveszett. Azon a télen, amikor a mamám elmenni készült, akkor is szerettünk volna kolbászt tölteni. Anyu már nem kelt ki az ágyból, sőt már nem is igen beszélt.
cukormentes laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes NS Egy adagban 12 adagban 100g-ban 20% Fehérje 1% Szénhidrát 11% Zsír 1517 kcal 0 kcal 47 kcal 12 kcal 6 kcal Összesen 1582 Kcal 18200 kcal 564 kcal 141 kcal 67 kcal 18972 173 kcal 5 kcal 1 kcal 180 68% Víz TOP ásványi anyagok Nátrium Foszfor Magnézium Szelén Kálcium TOP vitaminok Kolin: Niacin - B3 vitamin: E vitamin: β-karotin B6 vitamin: Összesen 172. 1 g Összesen 91. 3 g Telített zsírsav 30 g Egyszeresen telítetlen zsírsav: 37 g Többszörösen telítetlen zsírsav 20 g Koleszterin 525 mg Ásványi anyagok Összesen 8863. 1 g Cink 15 mg Szelén 166 mg Kálcium 158 mg Vas 10 mg Magnézium 205 mg Foszfor 1871 mg Nátrium 6437 mg Réz 1 mg Mangán 0 mg Szénhidrátok Összesen 12. 5 g Cukor 2 mg Élelmi rost 7 mg VÍZ Összesen 576. 6 g Vitaminok Összesen 1 A vitamin (RAE): 555 micro B6 vitamin: 5 mg B12 Vitamin: 3 micro E vitamin: 8 mg C vitamin: 1 mg D vitamin: 150 micro K vitamin: 17 micro Tiamin - B1 vitamin: 4 mg Riboflavin - B2 vitamin: 3 mg Niacin - B3 vitamin: 49 mg Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg Folsav - B9-vitamin: 10 micro Kolin: 592 mg Retinol - A vitamin: 42 micro α-karotin 124 micro β-karotin 5451 micro β-crypt 1289 micro Likopin 0 micro Lut-zea 3947 micro Összesen 2065.
Első lépés: neki kell állni. Adag: 10 kg gogoshoz: 1 l ecet 1 kg cukor 6 ek. só jódmentes 2 kk. Na-benzoát Tartósítani: 3 kötés torma, 50 g szemes bors Ízesíteni: 3 csokor zeller, koriander A gogost megmosni, felvágni négybe és tisztítani magháztól. Kivenni közülük azt, amelyik hibás belül, fazékba rakni. Összekeverni a tartósítókat, ízesítőket és ráönteni. Egy napot áll, levet enged. Üvegekbe tenni, átszűrve levet ráönteni. Tetejére tormát karikázni. Celofánnal befedni, és kupakot a tetejére, ha van. 2 kis-, 8 közepes-, 2 nagy befőttes üveggel lett 9 kg-ból. Télen meghálálja a munkát! Két és fél napot állni hagytam és a leve nem tisztult le. Akkor le kell önteni róla, felforralni, kevés Na-benzoátot tenni rá, hogyha kissé lehült, és vissza kell önteni az üvegekbe. Utójegyzet: Láss csodát, tegnapra teljesen letisztult a gogos leve, minden újrafőzés nélkül. Aleda konyhája: Paradicsompaprika savanyúság 2 módon. Csak állt mozdulatlan a kamarában az üveg. (2-3 hétre) De a feljavítást, ha szükséges, az előbb leírt módon kell.
Először sterilizáld a befőttes üveget, majd mosd meg a paradicsomokat, és töröld szárazra. Tegyél az üveg aljába mustárport. Ezután tegyél egy réteg paradicsomot, és rá egy réteg mustárport. A rétegezést addig kell végezni, amíg megtelik az üveg. A tetején mustárpor legyen. Fedd le egy száraz, és tiszta tetővel. Paradicsom hidegen eleven de. Fordítsd a tetejére az üveget, hogy a mustár egyenletesen el tudjon oszlani. Hideg és sötét helyen tárold az üvegeket. Miért jó a mustáros tartósítás? A mustárban levő illóolajok meggátolják a paradicsom romlását, távol tartják a baktériumok at, és ezért a paradicsom sokáig friss mar ad. A második remek módszer Hozzávalók (10 db, 1 literes üveghez): 5-6 kilogramm paradicsom, 10 hagyma, 4-5 paprika, 20 cikk fokhagyma, 10 tormalevél, 10 kaporág, citromsav. Hozzávalók a léhez: egy liter víz, 70 gramm cukor, 50 gramm só Elkészítés Mossuk meg alaposan a befőttesüvegeket, és szárítsuk ki. Mossuk meg a paradicsomokat, a paprikát, a tormalevelet és a kaprot. Tisztítsuk meg a paprikákat, és vágjuk karikákra.
Ezt töltsd alaposan kimosott üvegekbe, jól zárd le, és rakd száraz, hideg helyre. Felbontás után tartsd a hűtőben.
sz kezd beköszönteni. :-) Éva-Anyóca
Ennél könnyebb, ha van paradicsompasszírozónk - olyan hajtós, mint a húsdaráló... Szia Bea! Elkészítése: A megmosott paradicsomot feldaraboljuk egy nagy edénybe vagy vödörbe. Majd rászórjuk a cukrot, a sót, a szalicilt és a borként. Egy napig állni hagyjuk, közben többször megkevergetjük. Egy nap múlva lepasszírozzuk és üvegekbe töltjük. Légmentesen lezárjuk. Tettem a kupakok alá zacskót, így biztos légmentes lesz és mehetnek az üvegek a végleges helyükre. egy kis csokor petrezselyem kevés kapor 1-2 db csípős paprika paradicsomlé cukor só Elkészítés Egy befőttes üvegbe tegyünk a petrezselyemből és a kaporból, majd helyezzük bele a megmosott paradicsomokat és a csípős paprikát. Ízesítsük a fűszerkeverékkel. Amikor az üveg a karimáig megtelt, töltsünk rá frissen forralt paradicsomlevet, melyet ízesítsünk sóval és pici cukorral. Zárjuk le az üveget, majd dunsztoljuk ki ugyanúgy, mint a savanyított paradicsomot. Paradicsom hidegen eleven youtube. Szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. Engem is érdekel a szalicil mennyisége, és szeretném megkérdezni, hogy mivel paszírozod ki a levét gazdaságosan?