A debreceni páros kolbász recept, Hozzávalói: 10 kg fiatal magyar sertések húsa 250 g só 50 g fehér bors... A debreceni páros kolbász recept, Hozzávalói: 10 kg fiatal magyar sertések húsa 250 g só 50 g fehér bors 50 g édes fűszerpaprika 10 g kálisalétrom 10 g majoránna 15 g friss fokhagyma A debreceni páros... Read more
DEBRECENI PÁROS KOLBÁSZ – A Debreceni Értéktár Bizottság (DÉB) még tavaly (2014) döntött a röviden csak debreceninek ismert páros kolbász nemzeti értékké nyilvánításáról, s kezdeményezte is felvételét a megyei értéktárba. A debreceni párost idén április végén felvették a nemzeti értéktárba és hamarosan hungarikummá válhat. A füstölt-főtt debreceni világszerte ismert és a város hagyományrendszerébe is mélyen beágyazódott – akárcsak a pulykakakas, s némely elemében az Újházi tyúkhúsleves. Debrecen tehát, meglehetősen szerencsés, hogy akad valóban világhírű terméke. Persze, egy ilyen termékért tenni is kell, amit Balogh Károly az IKON és Maszek éttermek tulajdonosának története is mutat. Mint mesélte, amikor legutóbb Bécsben sütötték a debrecenit, meglepetten tapasztalták, hogy a derék bécsieknek oly'annyira természetes az osztrák " Debrecziner " elnevezés, hogy sokuknak még csak eszébe sem ötlik, hogy a "Debreziner Wurst" és Debrecen között bármiféle összefüggés lehet. (A bécsiek amúgy, a debrecenit "c" nélkül írják, ezért Bécsben, s általában Ausztriában a kolbász úgy írják, hogy Debreziner, s nem Debrecziner) Ami pedig Bécset illeti, a 19. század második felében, 1850 és 1910 között a bécsiek húsfogyasztása jelentősen megnőtt, megduplázódott.
Debreceni páros kolbász, mint Hungarikum A Debreceni páros kolbász 2015-ben került be a Hungarikumok Gyűjteményébe. Nemzetközi elterjedtsége miatt a magyar nevével egyenrangú névváltozatnak tekinthetők a Debreziner és Debreciner elnevezésű termékek is. A csemege debrecenivel szemben a Debreceni páros kolbász 30-32 mm átmérőjű, pározott, 120-140 mm hosszú termék. Több változata is ismert, melyekre hasonló fűszerek, viszont különböző húsok használata és aránya jellemző. A tradicionális Debreceni páros kolbász 100% marhahúsból készül, míg a kóser változatot kóser eljárással vágott marha húsából, vagy marha- és bárányhús keverékéből készítik. A standard típusú páros kolbászt körülbelül 30% marha- és 70% sertés- vagy mangalicahúsból, míg a prémium változatot 100% sertés- vagy mangalicahúsból állítják elő. Forrás:,
A kolbász készítése és árusítása a társaságba szerveződött cívis polgárasszonyok dolga volt a 19. században. A hírét és hozzávetőleges készítési módját a német kereskedők magukkal vitték, így vált a cívisvárosban készült vásári étel ismertté és kedveltté debreziner/debreciner néven német területeken és német közvetítéssel más területeken is (Egyesült Államok, Ausztrália) - olvasható a közgyűlési előterjesztésben. A dokumentum felidézi: ahogyan az egész országban, Debrecenben is a 19. század végére növekedett meg a sertéstartás és -felhasználás súlya. A kolbászkészítés előbb a debreceni hentesmesterek profiljába került, majd a Debrecen Hús Zrt. jogelődje vált a debreceni páros készítésének bázisává. A két világháború közötti időszakban a már szinte csak sertéshúsból készült debreceni páros kolbász második generációja dominált. A debreceni párost az 1930-as években mint országos versenyek aranyéremmel kitüntetett termékét említik a források. Debrecen jelen összetételében csütörtökön utoljára ülésező közgyűlése olyan támogató nyilatkozatot fogadott el, amely szándékai szerint erősíti a kolbász hungarikummá nyilvánításának esélyét.
Főzz hungarikumból! 2020. 06. 19. 20:35 Egy népi eredetű étel, amely a cívisvárost évszázadokkal ezelőtt felhelyezte a világtérképre, és mindmáig szívesen látjuk a tányérunkon. Fotós: Kiss Annamarie Bár a debreceni páros kolbász önmagában fogyasztva is élvezetes, egyúttal minőségi alapanyagául szolgál számos ételünknek. Mennyei fogásokat készíthetünk belőle a konyha falai között is, ugyanakkor elérkezett a szabadtéri sütések és főzések időszaka, amely még autentikusabb ízeket és igazi közösségi élményt ígér. A Mindmegette receptjeivel segítünk eldönteni, milyen étel rotyogjon a fazékban avagy süljön a nyárson, ám mielőtt nekiugranánk az ötletelésnek, tekintsünk vissza a legfontosabb alapanyag, a debreceni páros kolbász történetére és receptúrájának eredetére. Rá van írva, mégsem az Az élelmiszerboltokban és hipermarketekben kapható "Debrecziner" vagy "Debreceni páros kolbász" felirattal ellátott termékek többsége nem felel meg azoknak a követelményeknek, amelyek alapján a több évszázados hagyományon alapuló ételt 2015-ben hungarikumnak nyilvánították.
Debrecen városa, a Debreceni Értéktár Bizottság, a Debrecen Gasztronómiájáért Alapítvány, és a debreceni páros kolbász nemes hagyományoknak megfelelő minőségében való feltámasztásában érdekelt termelők és vendéglátók közössége létrehozott egy olyan megegyezést, amelyben lefektették a debreceni páros kolbász és gasztronómiai megjelenésének alapelveit és minőségi kritériumait. A Debreceni Páros Kolbász Kódex célja a Kiemelkedő Nemzeti Értékké nyilvánított debreceni páros kolbász jó hírének, a kolbászt megalkotó cívis közösség kulturális hagyományainak, gasztronómiai értékeinek védelme és kiemelkedő minőségben történő megújítása. A debreceni páros kolbász négy különböző változatban kóstolható meg: csak sertéshúsból, csak marhahúsból, sertés és marha vegyeshúsból, illetve kóser bárányhúsból. A debreceni páros kolbász számos debreceni étterem kínálatában szerepel.
A kolbász készítése és árusítása a társaságba szerveződött cívis polgárasszonyok dolga volt a 19. században. A hírét és hozzávetőleges készítési módját a német kereskedők magukkal vitték, így vált a cívisvárosban készült vásári étel ismertté és kedveltté debreziner/debreciner-ként német területeken és német közvetítéssel más területeken is (USA, Ausztrália) – olvasható a közgyűlési előterjesztésben. A dokumentum emlékeztet arra: ahogy az egész országban, úgy Debrecenben is a 19. század végére növekedett meg a sertéstartás és felhasználás súlya. A kolbászkészítés előbb a debreceni hentesmesterek profiljába került, majd a Debrecen Hús Zrt. jogelődje vált a debreceni páros készítés bázisává. A két világháború közötti időszakban a már szinte csak sertéshúsból készült debreceni páros kolbász második generációja dominált. A debreceni párost az 1930-as években, mint országos versenyek aranyéremmel kitüntetett termékét említik a források. Debrecen jelen összetételében csütörtökön utoljára ülésező közgyűlése olyan támogató nyilatkozatot fogadott el, ami szándékai szerint erősíti a kolbász hungarikummá nyilvánításának esélyét.
Málta időjárás september 2013 Málta Málta időjárás september 2009 Egykori máltai autóbusz – mára sajnos modernebbekre cserélték őket Forrás: Thinkstock A közösségi közlekedés hátránya, hogy bizonyos járatok igencsak ritkásak, ha pedig be is fut egy busz, nem biztos, hogy a sofőr felenged rá. Hiába a leintés, ha tele van, meg sem áll a megállóban, ha pedig a felszálló utasok elérik a vezetőülés vonalát, a buszsofőr egyszerűen leküldi a "felesleget", becsukja az ajtót és útnak indul. Magyar utazóként ez elég meglepő, itthon ugyanis még vagy 10-15 ember feltolakodna a 7-es buszra akkor, amikor a vezető már fullosnak érzékeli a járművet, Máltán azonban ebben a kérdésben nincs kegyelem. Oké, de miért pont Málta? Azért, mert Málta szinte az év bármely időszakában látogatható. A majdnem egész esztendőben napos időben mindenki kedvére hódolhat a szabadtéri tevékenységeknek, élvezheti az olaszos ízeket, a városok csodás mézszínét, valamint a tenger királykékjét. Földön, vízen, vízben és a levegőben egyaránt.
Városlátogatás is érdekel, nemcsak a tenger? Nem túlzás azt állítani, hogy Máltának sokkal érdekesebb a parti része, mint a benti, szárazföldi, de természetesen érdemes a városokra is időt hagyni. A főváros, Valletta és a csendes város, Mdina (illetve Rabat) kihagyhatatlanok, de ha belefér, Bugibba, Sliema, Qawra, Marsaxlokk, Marsaskala és Birżebbuġa is számtalan csodát rejtenek. Ha pedig bulizni szeretnél, irány a partifőváros, St. Julians! Kék Lagúna, Azúr ablak, és persze a szigetek Egy máltai kiruccanás alkalmával mindenképpen ajánlott hajóra szállni, és a víz felől is megtekintetni a szigetet. Számtalan szervezett út érhető el, de Ċirkewwából menetrend szerinti komp is átrepít Gozóra. A nagyobbik "kis" szigeten minden út a Victoriaként is ismert Rabatba vezet. Persze Gozón is csodás vízpartok várnak; Ramla I-Hamra, Hondoq ir-Rummien, San Blas Bay és Mgarr ix-Xini sokak szerint Málta tíz legszebb strandja között foglal helyet. Az Azúr ablak Forrás: Thinkstock A kisebbik "kis" sziget, Comino is millió kincset rejt, melyek közül a leghíresebb a The Blue Lagoon (Kék Lagúna), amit minden Máltára látogatónak látnia és éreznie kell (Máltáról a két hozzá tartozó földdarabon kívül Szicíliába is át lehet hajózni).
Vagyis ha elmenekülnél valahová a sokkoló hazai időjárás elől, de azért Európában maradnál, mindezek mellett pedig Budapestről közvetlenül elérhető úti célt keresel, akkor bizony a Mézszigeten a helyed! Forrás: Thinkstock A extra tippje Rengeteg napsütésre, egzotikus ízekre, csodás látnivalókra vágysz? Tunézia legszebb szállodái nemcsak nyáron, de az év többi részében is tárt karokkal várnak – íme, a legjobb ajánlatok! Azúr Ablak Málta és Gozo egyik legnépszerűbb természeti látványossága az Azúr ablak. A természetes kőhíd majdnem 100 méter magasan ível egy tengerben álló kőoszlopig. A közel 100 méter hosszú sziklalap két 40 méter széles, gigantikus, erózió formálta oszlopon nyugszik. Nevét a körülötte lévő nagyon mély, sötétkék árnyalatú tenger inspirálta – írják az útikönyvek, a látvány pedig tényleg csodálatos. Rengeteg a turista, vagyis nehéz igazán intim szelfit készíteni magadról, mert mögötted több tucat ember lesz még a képen. De azért persze érdemes megpróbálni. Tömegközlekedés vagy autóbérlés?
Minden Máltára utazó felteszi önmagának és másoknak a kérdést, érdemes-e kocsit kölcsönöznie a szigeten. Utóbbit az útikönyvek is csak a legbátrabbaknak javasolják, egyrészt a bal oldali közlekedés, másrészt a nem túl jó minőségű utak, továbbá a szertelen helyi sofőrök és a közvilágítás hiányosságai miatt. Azért is voksolnak többen inkább a buszokra, mert szinte mindenhová el lehet jutni velük. Nagyjából tartják is a kiírt menetrendet, egy kéteurós menetjeggyel pedig a vásárlástól számított két órán belül akárhányszor átszállhatunk. Bayek, beachek, strandok Hogy eldöntsd, melyik napon hol szeretnél úszkálni, jó, ha észben tartasz egy egyszerű, tapasztalatokon alapuló strandfelosztást. Málta északi részére inkább a homokos, a délire pedig a köves, sziklás partok a jellemzőek. A sziget nyugati oldalán hullámos, fokozatosan mélyülő, csodás öblök várnak, keleten pedig a sekélyebb, visszafogottabb, nyugisabb, családbarát helyek. És persze ott vannak még a kék lagúnák, a szörfparadicsomok és a Máltához tartozó Comino és Gozo testvérszigetek is.