Amikor vége volt, jeges vízben sokkoltam míg el nem érte a 3 C ot, ezután hűtőbe tettem. Reggel megcsináltam a hagymás tört krumplit, és a pároltkáposztát. Tepsiben, zsírjával rápirítottam kb 10 percet. Közben ment a kukta egy zöldséglevessel. Még nincs 11 óra és kész az ebédem alig munkával. Így használhatjuk otthon a sous vide technológiát, sokkal több időnk lesz, jobban beoszthatjuk a munkánkat. Nem mellesleg vendégváráskor is nagyon jó, 2-3-4 nappal hamarabb előre tudok dolgozni a megfelelő időpontra. Csülök, kolbász és zöldségek ebédre – Sanyi nyárikonyhája. 1. Tavalyi eltett sárgarépa, brokkoli, gyökér, vöröshagyma, 2 krumpli, saját vegeta, babérpor, víz,, krémleves levesfőzőben 2. Kivettem egy sous vide csirkemellet, annak idején 3 órát volt 65 C on, ( ez rozmaring ággal, egy gerezd fokhagymával lett hőkezelve), vajon kérget sütöttem rá, utána 1 órát pihentettem,, volna de hazajöttek és alig volt időm tálalni, azért néz ki ilyen hányavetiül. Párolt rizst készítettem hozzá az intelligens kuktában, erre tettem egy kis vegetát és zellerport.
A viszonylag alacsony hőmérsékleten történő hőkezelés itt is biztosítotja, hogy a húsok nem száradtak ki, megőrizték nedvességtartalmuk nagy részét, és omlóssá váltak. Manapság már tudatosan és precízen alkalmazhatuk az eljárást 40-90 fok közötti hő tartományban, de pontosan beállított hőmérsékleteken végezzük Konfitáló kádban, de ha nem szeretnénk az energián rengeteget spórolni, akkor megtehetjük sütőben is. Kemencés sütés: A kemence felfűtésénél is kikértük Szabolcs véleményét. Mostanra már valószinűleg az olvasástól is éhesek lettünk. Vágjuk fel a zacskót. Egészséges fogások rendelésre, amikkel fogyhatsz, napi menük, egészséges táplálkozás. Helyezzük el a csülköt állítva a tepsibe, hogy a bore szabadon pirulhasson. Ha bőre sehol nem ér hozzá a tepsihez és egymáshoz, a forró levegő könnyen körbejárhatja. A hús puha, finom, már csak a bőrét kell ropogósra sütni. Tehát vegyünk elő egy finom barnasört és sót. Két evőkanál só egy deci barnasörbe, addig keverve, hogy feloldódjon. Egy ecsettel kenjük be a csülök bőrét. A sör finom ízt ad neki, a só pedig segít a ropogósság elérésében.
De hát kit érdekel!? Megpróbáljuk kombinálni a kedvenceket, mondjuk a fenti 3 legjobbat, csak a tökéletesítés kedvéért. Ehhez használunk profi és hagyományos módszereket is. Amit célként tűzünk ki az a következő paramétereknek való megfelelés; - Teljes keresztmetszetében fűszeres legyen - Enyhén füstös ízt szeretnénk - Omlós, szaftos legyen a hús - Ugyanakkor ropogós a bőr Minden paraméterhez társítsunk megfelelő technológiát. Pácolás Hidegfüstölés Alacsony hőfokon puhítási módszerek Kemencében történő sütés Két dolog kell hozzá a fő alapanyagon kívült. Bevált finom fűszerek és 5%-os sótartalmú páclé. A vizet forraljuk fel, tegyük bele a kívánt ízesítőanyagokat és fűszereket. Gyakorlatilag készítünk a páchoz egy fűszerteát. Hűtsük vissza 20 fok alá majd keverjük bele a sót. 10 liter vízhez 50 dkg sóra lesz szükségünk. Csülök sous vide or freeze. A legjobb, ha a vizet részben helyettesítjük sörrel. Milyen fűszereket és ízesítőket használjunk? Több változat is izgalmas lehet. Egy klasszikus; Egész feketebors, köménymag, babérlevél, fokhagyma, vöröshagyma, kakukkfű.
7 g A vitamin (RAE): 30 micro E vitamin: 4 mg D vitamin: 9 micro K vitamin: 1 micro Niacin - B3 vitamin: 1 mg Folsav - B9-vitamin: 12 micro Kolin: 45 mg Retinol - A vitamin: 29 micro β-karotin 2 micro β-crypt 1 micro Lut-zea 57 micro só ízlés szerint bors Elkészítés A lisztből, tojásból, kis vízből kemény tésztát gyúrunk, melyet metéltre vágunk. Sós, lobogó vízben kifőzzük. A nagy csirkemellet megdaráljuk, és olajon pirítani kezdjük. Kis vízzel felengedjük, nehogy odaégjen. Közben sóval, borssal ízesítjük. Ha a hús megfőtt, egy csapott ek liszttel lepirítjuk, hozzáadunk kb. 1 dl tejet. Ezután jöhet bele egy kis doboz tejföl és kb. 12 dkg reszelt sajt. Csirkemelles rakott penne recept Pandi konyhájából - Receptneked.hu. Ezekkel összefőzzük a húst, hogy a sajt is felolvadjon. Lényeg, hogy egy szaftos, húsos masszát kapjunk. Az edényt félrehúzzuk a tűzről. A kiolajozott tepsibe öntjük a tészta felét, rákenjük a hús egyik felét. Ezután jöhet a tészta másik fele és a maradék hús. Előmelegített sütőbe tesszük a tepsit, ahol 20-25 percet sütjük az ételt. Majd rászórjuk a sajt maradékát, és rápirítjuk a sajtot az ételünkre.
Mióta elkészítettem a fiam kedvence, többször kéri, hogy készítsem el. A páromnak pedig megbolondítottam még egy kis csilivel, így még finomabb lett! Hozzávalók: 1 csomag tészta 60 dkg csirkemell 1 vöröshagyma 1 dl paradicsompüré 2 paradicsom bazsalikom 20 dk reszelt sajt só, bors olaj Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük. A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon megdinszteljük. A húst kisebb darabokra vágjuk és hozzáadjuk, addig pirítjuk, míg feldobja a levét, majd öntünk alá egy kevés vizet. A paradicsompürét és a fűszereket is hozzáadjuk, fedő alatt lassú tűzön megfőzzük. Időnként megkevergetjük, ha szükséges egy kis vizet adunk hozzá. A paradicsomok héját lehúzzuk, felkockázzuk. A leszűrt tésztát, kiolajozott hőálló edénybe tesszük, hozzákeverjük a ragut és a paradicsomkockákat. A sajtot rászórjuk és 180 fokos sütőben nagyjából 15 percig sütjük. Csirkemell rakott tészta. Mikor a sajt teljesen ráolvadt, el is készült. Gyors és egészséges vacsora 10 perc alatt! Kattints ide és nézd meg ezt a videóban. Olcsó és finom cukkini recept
Ha már unod a paradicsomos, krumplis vagy túrós tésztá t, vedd elő a hűtőből a rejtett kincsként tartogatott tejszín t, és készíts belőle egy nagyszerű hús os mártást. Csak öntsd nyakon vele a tészta rétegeket, és már mehet is be a sütőbe az isteni vacsora. Próbáld ki egyszerű recept ünket, mely gyorsan elkészül, és amelyet a család apraja-nagyja sietősen fog magába kanalazni, ha megérzik ínycsiklandó illatát. Tejszínes rakott tészta csirkemellel Hozzávalók: 50 dkg cső tészta 25 dkg csirkemell filé 10 dkg trappista sajt 6 dl tejföl 2 dl tejszín 2 evőkanál liszt 1 kis fej vöröshagyma szerecsendió tej olaj só A hagymát aprítsd fel, és pici olajon dinszteld meg. Add hozzá a kockára vágott csirkemell darabokat, és pirítsd meg őket. Csirkemelles rakott tészta recept. Keverd hozzá a tejszín t, és ízlésed szerint sózd meg. Kicsit forrald fel, majd keverd hozzá a tejföl egy részét. A lisztet kevés tejjel keverd csomómentesre, és add a mártáshoz. Reszelj rá ízlésed szerint szerecsendiót. Egy jénai tálat vajazz ki, és a kifőzött tészta felét simítsd bele.