Hozzávalók a juhászos változathoz: 3 kg pörköltnek való birkahús vegyesen, annál jobb, minél többféle (nyak, oldalas, comb, lapocka, láb, farok), 3 szép vöröshagyma (35-40 dkg), kb. 3 csapott evőkanál só, 3 evőkanál jóféle pirospaprika, 1 kiskanál csípős Piros Arany vagy Erős Pista a pörkölthöz-paprikáshoz: 3 kg pörköltnek való birkahús vegyesen, annál jobb, minél többféle (nyak, oldalas, comb, lapocka, láb, farok), kb. 20 dkg sertészsír, 3 szép vöröshagyma (35-40 dkg), kb. 3 csapott evőkanál só, 3 evőkanál jóféle pirospaprika, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál csípős Piros Arany vagy Erős Pista 1. A legtöbb pörkölttől eltérően, a birkapörkölthöz (paprikáshoz, juhászos változathoz) nem csontozzuk ki a húsokat (csak a nagyobb csontokat szedjük ki, de azok is belefőhetnek az ételbe, illetve leves készítéséhez is felhasználhatók), hanem csontostól kb. Útmutató a tökéletes magyar birkapörkölthöz. 4 centis kockákra vágjuk. A csontos részeket legjobb fűrésszel és nem bárddal vágni, majd megmosni, így nem kerül bele csontszilánk és a csontvelő is benne marad.
A környéken, ahol felnőttem nagyon sokan tartanak birkát. Ennek ellenére túl sokszor nem ettünk. A Papám és a bátyám szerette, de mi csajok kevésbé. Pedig nem lehet panasz Papám főztjére, így a birkapörköltje is megér egy-két tányért tisztára tunkolós dícséretet. Merthogy most hétvégén, amolyan szülinapi kajaként ezt főzött és nagyon finom lett. íme az Apukám receptje: 3 kg birkahús - csontos és színhús vegyesen, lefaggyazva 3 fej közepes vöröshagyma kockázva 4 gerezd fokhagyma 4 babérlevél 2 ek zsír 1-1 piros- és fehérhúsú paprika apró kockákra vágva 3 ek fűszerpaprika pár cseresznyepaprika 1 kisebb paradicsom 1 kg burgonya 1 kk bors só A vöröshagymát bográcsban kevés sóval zsíron üvegesre pirítjuk és hozzáadjuk a kockákra vágott fokhagymát, paprikát és paradicsomot. Pár percig dinszteljük, majd hozzáadunk 2 ek fűszerpaprikát és a hús csontos részét. Kevés vízzel (vörösborral) felöntjük, majd kb. 1 órán át forraljuk. Ezután beletesszük a kockákra vágott húst is, felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi.
Ha alacsony glikémiás indexű (GI) ételeket eszünk reggelire, megelőzhetjük a vércukorszint megugrását egészen ebédig, tették közzé a kutatók az Élelmiszertechnológiai Intézet Wellness 12 gyűlésén. Az ilyen reggeli fokozza a jóllakottság és telítettség érzését, így kevéssé áll fenn a veszélye a túlevésnek, erről számolt be Kantha Selke és Richard Mattes. A glikémiás index azt jelöli, hogy az étel mennyire emeli meg a vércukorszintet. A magas érték azt jelenti, hogy az ételt gyorsan megemésztjük, ami miatt erőteljesen ingadozik a vérben a glükóz mennyisége. Az alacsony indexűek viszont fokozatosan emelik meg a cukor és az inzulin szintjét, így sokkal egészségesebbek, különösen a cukorbetegek számára. Mattes kutatása kimondottan arra összpontosított, hogy az alacsony glikémiás indexű mandula reggelire történő fogyasztása milyen előnyökkel jár. A Journal of Nutrition and Metabolism című folyóiratban tavaly megjelent cikkében számolt be az eredményeiről. A résztvevők, akiknek a reggelije egész mandulákat is tartalmazott, később éheztek meg és alacsonyabb maradt a vércukorszintjük reggeli és ebéd után.
Szakértők szerint a reggelire fogyasztott alacsony glikémiás indexű (GI) ételek, például a mandula nem csak délelőtt, de a következő étkezés után is segítenek megelőzni a vércukorszint megugrását, illetve fokozzák a jóllakottság és telítettség érzését, amitől kisebb a túlevés veszélye. A glikémiás index azt jelöli, hogy az étel mennyire emeli meg a vércukorszintet. A magas érték azt jelenti, hogy az ételt gyorsan megemésztjük, ami miatt erőteljesen ingadozik a vérben a glükóz mennyisége. Az alacsony indexűek viszont fokozatosan emelik meg a cukor és az inzulin szintjét, így sokkal egészségesebbek, különösen a cukorbetegek számára. Kantha Shelke és Richard Mattes vizsgálataik során arra összpontosítottak, hogy az alacsony glikémiás indexű mandula reggelire történő fogyasztása milyen előnyökkel jár. A Journal of Nutrition and Metabolism című folyóiratban megjelent cikke szerint kutatásuk résztvevői, akik a reggelije egész mandulát is tartalmazott, később éheztek meg, és vércukorszintjük alacsonyabb maradt reggeli és ebéd után.
A kategorizálás az alábbi értékek segítségével történik: Alacsony: 55 vagy kisebb Közepes: 56-69 Magas: 70 vagy magasabb A finomított szénhidrát és cukortartalmú ételek gyorsabban emészthetők az emberi szervezet számára, így ebből kifolyólag magasabb glikémiás indexxel rendelkeznek. Alacsony glikémiás indexxel rendelkeznek azok az ételek, amelyeknek magas a fehérjetartalma vagy a természetes zsírtartalma és gazdagok rostokban. Azok az ételek, amelyeknek nincs szénhidrát tartalma nem rendelkeznek GI indexxel, ilyen ételek: húsok halak baromfi diófélék magvak gyógynövények fűszerek és olajok Az ételek glikémiás indexét ezen felül befolyásolja még: érettségük főzési módszerük cukor tartalmuk és típusuk feldolgozási mennyiség és minőség A glikémiás index nem összekeverendő a glikémiás terheléssel (GL). A glikémiás index önmagában nem veszi figyelembe a vércukor meghatározásánál az elfogyasztott ételek mennyiségét, míg a glikémiás terhelés igen. A GI csupán azt mutatja meg, hogy egy adott étel mekkora indexxel rendelkezik a vércukorszinttel kapcsolatosan, míg a GL már azt is számításba veszi, hogy az adott étel adott mennyisége milyen befolyással lehet a vércukorszintre.
Abban az esetben, ha referenciapontot keres referenciaként, a glikémiás index adatbázisát a Sydney Egyetem tartja fenn. A glikémiás index jelenleg nem kötelező az élelmiszereink címkézésén, de az egészséges ételek esetében egyes termékek glikémiás indexe alacsony lehet. Ha alacsonyabb glikémiás indexű étrendre próbál váltani, akkor ragaszkodjon a magas rosttartalmú gyümölcsökhöz, zöldségekhez, teljes kiőrlésű gabonákhoz és kevésbé finomított ételekhez - ehhez nagyon is szükség lehet tervezésre és létrehozására A (személyes) lista szerepet játszik a dolgok nyomon követésében. Bevásárlás előtt például megkeresheti kedvenc termékei glikémiás indexét egy adatbázisban, vagy új termékeket fedezhet fel, és kiválaszthatja őket alacsony GI-érték szerint. Mi befolyásolja ételünk glikémiás indexét? Míg egy élelmiszer GI-je attól függ, hogyan bomlik glükózzá a szervezetben, az adag mérete és az egyidejűleg fogyasztott egyéb ételek megváltoztathatják az emésztési folyamat működését. A finomított cukor éhgyomorra történő fogyasztása nagyobb hatással van a vércukorszint emelésére, mint egy kis cukor fogyasztása több tételes étkezés közben.
A mandulák rostjai és egészséges, egyszeresen telítetlen zsírsavai segítenek jóllakott maradni, míg a gyümölcsök további rostokkal és édes ízzel gazdagítják majd reggelidet, természetesen hozzáadott cukrok nélkül.