Holnap már megnyílik a Bock Bisztró Buda a Szarvas Gábor utca 8-as szám alatt, hivatalosan és ünnepélyesen majd csak szeptember 21-én avatják föl. A bisztró hétfőn, kedden, vasár- és ünnepnapokon zárva lesz, szerdától vasárnapig fogadja vendégeit (a nyitvatartást lásd részletesen a bisztró adatlapján). Az étlapon például ilyesmik állnak majd: USA érlelt marhaoldalas - 4 100 forint Bőrös malaccsászár nyári zöldségekkel - 3 400 forint Bárány Osso-Bucco zöldbabos lasagne-val - 4 100 forint Malacpofa "kaszinó" módra - 3 700 forint Borjúnyelv fejtettbab veloutée-ban, tócsnival - 3 400 forint Atlanti ördöghal "java" fúzió - 5 700 forint Remenyik Kálmán, az egyik befektető így ír a Bisztró weblapján az előd, a 8 éve indított Bock Bisztró Pest megalakításáról (kissé rövidítve közöljük): "Bíró Lajossal a személyes kapcsolat régi. Még a Múzeum Kávéház étteremben volt chef és az egyik tulajdonos, ahova időnként bejártunk ebédelni, vacsorázni. Fehér szakács-kabátjában gyakran kijött a vendégek közé, mindenkivel beszélgetett egy kicsit.
Alapvetően könnyíteni a kínálatot, és kicsit visszavenni abból a rusztikus, magyaros bisztróstílusból, ami a Bock Bisztró nevével az évek során összenőtt. Mint a névben szereplő bisztró is: a budai egység nemcsak azért lett vendéglő – magyarázza Bíró, mert az a kínálat és profil, amit ott visznek, nem igazán jellemző a bisztrókra, hanem azért is, mert "az elmúlt években úgy nőttek ki a földből a bisztrók itthon, mint a gomba eső után, a vendéglőket meg hajlamosak vagyunk egy kézlegyintéssel elintézni".
Nevet váltott a Bock Bisztró lánc budai egysége: egy ideje Vendéglő a KisBíróhoz néven várja a vendégeket. A névváltás csak a kezdetektől meglevő profilkülönbség hivatalossá tétele, amivel egyfelől a brandet védik, másfelől igazodnak a közönség igényeihez. De miért mások az igények Budán? És hogy? A Bock Bisztró az első és eddig egyetlen olyan vendéglátós brand Magyarországon, amelyik a hagyományos vendéglős-éttermi-bisztrós – nevezzük, aminek akarjuk – ligában olyan láncot tudott létrehozni, ami elég erős volt ahhoz, hogy még a Balaton felé is terjeszkedni kezdjenek. Ezért amikor az étteremlánc második egységét hirtelen átnevezik, az érdekes döntés üzleti és marketingszempontból is. Főleg úgy, hogy semmiféle tulajdonosi szerkezetváltás, pénzügyi vagy gazdasági probléma nem áll a háttérben. Forrás: MTI/Róka László Eltérő közönség – eltérő igények A pesti bisztróba járó vendégek (akiknek a döntő hányada külföldi) és a budaiba járók igényei olyan markánsan eltérnek, hogy a helyek profilját nem lehet egységesen tartani.
Alapvetően könnyíteni a kínálatot, és kicsit visszavenni abból a rusztikus, magyaros bisztróstílusból, ami a Bock Bisztró nevével az évek során összenőtt. Mint a névben szereplő bisztró is: a budai egység nemcsak azért lett vendéglő – magyarázza Bíró, mert az a kínálat és profil, amit ott visznek, nem igazán jellemző a bisztrókra, hanem azért is, mert "az elmúlt években úgy nőttek ki a földből a bisztrók itthon, mint a gomba eső után, a vendéglőket meg hajlamosak vagyunk egy kézlegyintéssel elintézni". Mi baj van a kisvendéglővel? A kisvendéglők jelenlegi nem túl magas státuszának persze megvan a maga oka: jelenleg itthon semmi sem mondja olyan szépen, hogy "panírozott, olajban sokáig áztatott hús, vegyes köret, unott pincér és a ruhából kimoshatatlan menzaszag", mint az a szó, hogy vendéglő vagy kisvendéglő. Kevés szomorúbb dolog van egyébként a gasztroforradalom utáni Magyarországon, mint az a tény, hogy még mindig nagyítóval kell keresni az olyan helyeket, ahol tisztességes, kiszámíthatóan jó minőségű klasszikus kisvendéglős fogásokat lehet enni.
Valami régi, valami új A megszokotthoz képest azért valami újdonságot hoz a budai Bock: egyrészt egy hatalmas teraszt - ami nem mellesleg egy kellemes budai környezetben van elhelyezve -, másrészt tematikus napokat. Péntekenként nyárson sütésre, szombatonként 13 és 17 óra között halsütésre készülhetünk, ahol pisztráng kerül terítékre minden mennyiségben. Vasárnap pedig igazi monarchiabeli ételeket szolgálnak fel 12 és 17 óra között. Találhatunk az étlapon Sertésszűz brassóit hagyományosan, tyúkhúslevest, valamint kakas- és a gidapörköltet némi rafinériával megbolondítva. Halevés? Gyerekjáték! Amit mindenképp érdemes kipróbálni: a vasárnapi "retro" ebéd keretében felszolgált kakaspörkölt vagy a szombati pisztráng ételek egyike. Ez utóbbi esetében ne lepődjünk meg, ha Bíró Lajos az asztalunkhoz lép, kiveszi a kezünkből a villát és megmutatja, hogy kell helyesen, és mindenekelőtt egyszerűen megenni a szálkáktól hemzsegő finomságot. Tehát pisztrángra és mindenféle belsőségre, azaz kalandra fel!
Tessék megjegyezni: Vendéglő a KisBíróhoz. Semmi helyesírási hiba. Pontosan így írva. A bonyolult szórejtvény megfejtéseinek beküldését kérjük mellőzni. Minden s mindenki marad, semmi más nem változik. A vendégül látás legfőképpen nem. Mert tetszenek tudni: " Abba még senki nem ment tönkre, hogy megpróbált a vendégek kedvében járni. "
Fagyasztva, szeletelt sampinyonval forrás után A gomba nem csak nyersen, hanem főzve is télen fagyasztható. Hogyan fagyasztható a sampinyonval télen az előzetes forralás után? Minden nagyon egyszerű: A hámozott gombát forrásban lévő vízbe kell mártani, enyhén sózni és 10 percig főzni. Ezután a főtt sampinyonval kell dobni a szűrőedénybe, hogy tőlük pohár vizet lehessen. Vágjuk a lehűtött gombát. Ezután kissé meg kell szárítani, papírra vagy szövet törülközőre kell helyezni. A gomba konténerekben van elrendezve és fagyasztva. Gomba tartósítása, Nem gondoltad volna, hogy így is tartósíthatod a gombát! | rozsa-apartman.hu. Sült sampinyonfagyasztó A sült sampinyonvagomba fagyasztható. Süssük őket a szokásos módon: Válassza ki a legfrissebb és legerősebb mintákat. Ezután öntsük a zöldségeket 10 percig meleg vízzel, hogy a felsőrész jól meglágyuljon, és a szemetet és más szennyeződéseket könnyen eltávolítsuk. Ezután egy vékony késsel óvatosan távolítsa el a bőrt a kalapból, vágja le a láb alsó részét, amelynek a gomba a talajjal érintkezett. A nedvesség eltávolítása érdekében enyhén fújja át a tisztított és mosott sampinjakat papír vagy törlőkendővel.
Kétségtelen, hogy a gombák a legfrissebbek a frissen (a szárított és fűszerezett gombák kivételével)! De mit tegyünk, amikor kedélyes barátaink nagy számban jelennek meg csúcsidőben, és akkor nem egy egész éven át? Ők is hűvösek nem hosszú. Tehát az emberek mindig kitalálták a gombák tartósításának módszereit az alacsony gombaidőszakra. Sózás: Forraljuk fel a gombát 15 percig, helyezzük agyagedénybe, és adjunk hozzá 10 tömeg% sót, mérjük le. Silózás: (Tejsavfermentálás) 2 percre forrásban lévő vízbe tesszük, cserépedénybe tesszük, és minden kg gomba közé 15 g sót és 15 g cukrot szórunk., Adjunk hozzá egy kevés savanyú tejet, és mérjük le. Az éles irritáló anyagokat és galambokat előzőleg egy éjszakán át áztassa. Ébredés (Sterilizálás): Mossuk meg a gombákat, ízesítsük sóval, rövid ideig dinszteljük, töltsük meg tartósító üvegekbe, és öntsük rájuk a levet. Zárja le az üvegeket és 1 - 1, 5 órán át 90 ° C-on sterilizálni. Szilva tartósítása fagyasztással. Néhány nap múlva sterilizáljuk ismét fél órán át 100 ° C-on. Megjegyzés: Szerintem nem sok ilyen módszer.
Ezeket úgy szabályozzák be, hogy a fő kórokozókat elpusztítsák, de a termékek érzékszervi tulajdonságait változatlanul meg tudják tartani. A módszer előnye, hogy kellően rugalmas és sokoldalú, mind laza, mind csomagolt termékekre alkalmazható. Nagy gyártósorok esetén fontos szempont a helytakarékosság, ilyenkor a spirális szállítórendszereket egy zsilipekkel ellátott, hőszigetelt helyiségben helyezik el. Mivel a pasztőrözési feladat gyakran hűtéssel, vagy fagyasztással kombinálódik, a berendezés könnyen bővíthető egy, vagy több spiráli szalag hozzáadásával, amelyeket egy szigetelt kamrában elhelyezve akár -40 °C-os hőmérséklet is elérhető. Az ilyen rendszerekbe pufferelő egységeket iktatnak be, ezzel elkerülhetők a termékveszteségek és az üzemleállások. Mindezt kombinálva a megfelelő automatizálással, a termelékenység megnő, a költségek pedig csökkennek! Spirális hűtőszalag A hőkezelést követően szükséges lehet a csomagolóanyag nedves felületének leszárítása, -kartonozás, vagy cimkézési előtt, - amelyet nagy teljesítményű légfúvóval ellátott szárító alagútban tuduk elérni.
Én 4 liter vízhez körülbelül 200 gr zöldséget teszek, és ha ennél többet szeretnék fagyasztani – ami azért így szokott lenni – akkor inkább többször, kis adagokban készítem el. Ha a zöldség már elég puha és roppanós egyszerre, akkor egy szűrővel azonnal tedd át az előkészített jégkockákkal lehűtött vizes edénybe. Ezzel a technikával vibráló színeket, intenzív ízeket és 'al dente' állagot kapsz. Rossz hír, hogy a tápértékének a 10-40%-a eltűnik, de blansírozás nélkül ennél sokkal rosszabb lenne a helyzet… A megmaradt folyadékot felhasználhatod levesekhez, mártásokhoz. Ha a fagyasztott zöldséget legközelebb előveszed a fagyasztóból, számolj vele, hogy harmadannyi idő kell nekik a főzésnél, mint a nyers társaiknak. A gőzölés ennél kíméletesebb, itt a zöldség nem kerül a vízbe, csak a felszálló gőz puhítja meg. A tápanyagok jobban megmaradnak, az íz és az állag is jobban teljesít. 2, 5 cm vizet tölts egy 8 literes fazékba (kell a hely a gőznek, ezért kell nagy fazék), tedd rá a párolóbetétet vagy két egymásba tehető bambuszkosarat és fedd le.