Egy nagyobb cserépedény, vagy fazék alját vágott savanyú káposztával beterítjük. A leveleket megtöltjük a fűszerezett hússal, végeit jól lezárjuk, nehogy a főzés során kifolyjanak. Szorosan egymás mellé állítjuk a káposzta alapra. A füstölt csülköt feldaraboljuk, a szeleteket a töltött káposzták közé nyomkodjuk, majd az egészet beterítjük savanyú káposztával. Erre újabb sor töltött káposzta, és csülök szeletek kerülnek. A tetejét savanyú káposztával lefedjük, vízzel felöntjük, és kemencében, vagy sütőben 2-3 óráig rotyogtatjuk. Amikor elkészült, a sertészsírból a liszttel, fokhagymával és fűszerpaprikával rántást készítünk, és az étel tetejére öntjük. Kicsit átmozgatjuk, hogy a rántás elvegyüljön, felforraljuk, és tálaljuk. Tejföllel, és kenyérrel fogyaszthatjuk. Nyelvtan felmérőfüzet 3. osztály Mielőtt megismertelek
Szarma (töltött káposzta) Hozzávalók: (10 főre) 1, 5 kiló darált sertéslapocka, 5 dkg vöröshagyma, 3 dkg fokhagyma, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál őrölt köménymag, 1 evőkanál fűszerpaprika, ízlés szerint só, 15 dkg rizs, 1 fej savanyított káposztalevél, 50 dkg savanyú káposzta, 1 füstölt csülök. A tálaláshoz tejföl, és friss kenyér. A rántáshoz 1 fakanálnyi sertészsír, ugyanannyi liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál őrölt fűszerpaprika. A darált húst ízesítjük az apróra vágott vöröshagymával és fokhagymával, fűszerezzük feketeborssal, köménnyel, pirospaprikával és sóval. A rizst is hozzákeverjük. A savanyú káposzta leveleinek vastagabb ereit kivágjuk. Egy nagyobb cserépedény, vagy fazék alját vágott savanyú káposztával beterítjük. A leveleket megtöltjük a fűszerezett hússal, végeit jól lezárjuk, nehogy a főzés során kifolyjanak. Szorosan egymás mellé állítjuk a káposzta alapra. A füstölt csülköt feldaraboljuk, a szeleteket a töltött káposzták közé nyomkodjuk, majd az egészet beterítjük savanyú káposztával.
Közéjük soronként a gyalult káposztából is szórunkés belefektetjük a füstölt hússzeleteket is. Felülre gyalult káposzta kerül. Az egészet letakarva egy káposztalevéllel, felöntjük ízesített vízzelés már főhet is. Kb. 2 órafőzés után paprikás-tejfölös rántással berántjuk. Ha egy kicsit kihűl, lehet enni. A töltött káposzta annál jobb, minél többször van melegítve! Tepsi mérete: nagy fazék Elkészítettem: 190 alkalommal Receptkönyvben: 179 Tegnapi nézettség: 4 7 napos nézettség: 22 Össznézettség: 57113 Feltöltés dátuma: 2011. március 20. Ez meg az általam imádott töltött káposzta! Nagyon szeretem! Mint ahogy látszik is, néhány darab füstölt hússal "megspékeltem", hogy a káposzta vegye át jól az ízeket. Természetesen a fazék alja beterítve sós szalonnaszeletekkel, erre rápakolva a felgöngyölgetett "anyányi" levelekbe burkolt húsgombóc, közéjük az ominózus füstölt szeletek kerültek. Volt a háznál kunkorodó szalonnabőr, az is kiváló bele. Hozzászólások (8) Andus54 2011-03-20 11:45:59 Nagyon guszta.. imádom!
Tulajdonképpen újra bebizonyosodott, hogy rántva minden is jobb. Igaz ez a megmaradt töltött káposztára is, amit ahelyett, hogy sokszor újramelegítenétek, csak panírozzatok be, és mehet is az olajba. A töltött káposzta elkészítéséhez szükséges rizst rizst 1-2 liternyi bő, sós vízben háromnegyedre főzzük, majd leszűrjük. A hagymát finomra vágjuk, és megszórjuk sóval, borssal, felaprított fokhagymával, majd összekeverjük a rizzsel, a darált hússal és a fűszerekkel. Egy púpozott evőkanálnyi tölteléket belehajtogatunk egy levélbe, majd ha már elfogyott a töltelék, a maradékot felcsíkozzuk, és egy főzőedény aljára halmozzuk. A töltött leveleket, szorosan egymás mellé, erre fektetjük, és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. 50-60 percet főzzük alacsony lángon. Amennyit szeretnénk panírozni, annyit kiveszünk a főzőléből, papíron leszárítjuk, és hagyjuk lehűlni. Ezután duplán panírozzuk, ami annyit tesz, hogy először lisztezzük, aztán tojásba és morzsába forgatjuk, majd újra tojásba mártjuk, és még egyszer morzsázzuk.
Szorosan egymás mellé állítjuk a káposzta alapra. A füstölt csülköt feldaraboljuk, a szeleteket a töltött káposzták közé nyomkodjuk, majd az egészet beterítjük savanyú káposztával. Ár: 110. 000 Ft Kedvezmény: 18. 010 Ft Gyártó cikkszám: 6514 Cikkszám: au1022 Elérhetőség: Raktáron Leírás és Paraméterek Férfi arany karlánc, 21 cm. Anyaga: 14k sárga arany Súlya: 5. 1 gr Hossza: 21 cm Szélessége: 5 mm A darált húst sóval, borssal, őrölt paprikával fűszerezzük, rizzsel, zúzott fokhagymával, párolt vöröshagymával és tojással alaposan összegyúrjuk. A nagy lábasunk alját bőrével felfelé beterítjük szalonnabőrkékkel, így nem fog leégni az étel. Erre kerülnek a káposzta levágott apró levéldarabkái, a maradék savanyított káposztából is gyalulunk rá, ezt savanyú káposztával megrakjuk. Lisztet, őrölt paprikát, borsot, szeletelt fokhagymát, kockázott vöröshagymát, csipetnyi vágott kaprot és csombort szórunk rá. A savanyított levelekre egy gombócnyi tölteléket helyezünk. A levél egyik oldalát ráhajtjuk, hosszában feltekerjük, a másik végét gondosan benyomkodjuk.
A töltött káposztákat körkörösen vagy csillag alakzatban rárakosgatjuk, és a maradék káposztát a tetejére szórjuk. Hat deci vizet a Vegetával meg a paradicsompürével felforralunk, és a káposztára öntjük. Lefedve 20-30 percig főzzük, amíg a hús meg a rizs megpuhul. Tálalás A töltött káposztát főtt burgonyával vagy burgonyapürével tálaljuk. Tanács Az édes káposztát helyettesíthetjük savanyú káposztával vagy fodros kellel. Kis titok Az előfőzés előtt a káposztalevél vastag, eres részeit klopfolóval megütögetjük, hogy a levelek ne kunkorodjanak össze. Aki szereti, egy csokor kaprot is a tetejére tehet, amit a főzés végén kiemelve eltávolítunk a fazékból. Értesítés Lefagyasztható Lefagyasztás: az étel kisebb adagokra osztjuk, hagyjuk kihűlni, és műanyag dobozokba adagolva lefagyasztjuk. Kiolvasztás: a hűtőszekrény fagyasztó részéből a normál hűtőbe áttéve hagyjuk egy éjszakán át, kiolvadni, majd lassú tűzön egy kevés vizet aláöntve felmelegítjük. Ízlés szerint a levét egy kiskanálnyi keményítővel besűríthetjük.
Van Thai wokbár Mint a nevéből is látszik, a Lövőház utcai helyiség egy wokbár, így nem kifejezetten pho-levesező. Bár a hely fő profilja a wok tésztaételek, de levesekben is igen erősek: több mint tízfélét rendelhettek tőlük. Pho kétféle van, az egyik rákkal, a másik sertéshússal készül. A levesek ára a Wolton rendelve 1750 és 2000 Ft között van. Madame Pho A Madame Pho egy viszonylag új hely, tavaly nyílt a Corvinnegyedben, ahol egyre több vendéglátóhely található. Egy autentikus családi vállalkozás: az alapító-tulajdonos, Hoang Nam Trung közel 20 éve él Budapesten. Van már egy vietnámi étterme a Madame Phoben pedig az anyósa főz, így igazi nagymamás ízeket találtok náluk. A hely előnye, hogy a kiszolgálás mindig kedves. Itt sem csak levest, hanem más wokételt is találtok. A pho levest rengeteg friss zöldségekkel és chilivel adják. Fotó: Facebook/ Madame pho Hai Nahm Pho A klasszikusok táborát erősíti a Hai Nahm Pho, ami sokak szerint a legjobb pho leves Budapesten. Pedig most már sok jó van.
[3] Egy pho levessel foglalkozó oldal szerint [5] az elmúlt száz év három történelmi tényezője játszott szerepet a pho leves megszületésében és alakulásában: (1) Vietnám 1887-es egyesítése a francia hatalom idején, (2) Észak- és Dél-Vietnám 1954-es kettészakadása és (3) Saigon (Dél-Vietnám fővárosának) 1975-ös bukása, ami a vietnámi háború és a kettészakadt Vietnám újra egyesülésének kezdetét is jelentette egyben. A pho észak-vietnámi születése mellett azzal érvelnek, hogy Vietnám északi régiói jellemzően szegényebbek a délieknél. Az észak-vietnámi háztartásokban rá voltak kényszerülve, hogy a francia hódítók asztaláról megmaradt marhacsontokat is felhasználják és minél tartalmasabb levest főzzenek belőlük. Változatok [ szerkesztés] Az 1950-es évek közepétől – Vietnám ideiglenes kettéosztását követően – kezdett el terjedni a pho leves dél felé, ahol új változatai jelentek meg. Az észak-vietnámi (hanoi típusú) pho levesre inkább az egyszerűség, a kevesebb hozzávaló felhasználása a jellemző.
Majd formázzuk, lehűtjük és szeleteljük. A levesbe téve visszaadja ruganyos érzést a rágósság nélkül, amihez hozzászól még a gyömbéres pacal is, mind az ízével, mind pedig az állagával. Vietnami tatár bifsztek: egzotikus fűszerekkel darált marhalapocka. A forró lé főzi meg, amint a tálaláskor ráöntjük. Más ízhatású, mint az előző kettőt és formájának köszönhetően más élmény fogyasztani is. Igazi Funky Pho specialitás, a recept egyenesen Hanoi egyik kis mellékutcájából származik, a Ho Chi Minh Mausoleum mellől. Hátszín: ez a prémium marhahúsféle prémium kezelést kap nálunk: hajszálvékonyra szeleteljük, majd halszósz-feketebors-gyömbér marinád kerül rá, tálaláskor pedig jól leforrázzuk a forró levessel. A hirtelen hőkezelés hatására megfő, de nem veszíti el a hátszínre jellemző mély húsízt, ráadásul a pácnak köszönhetően extra omlós és fűszeres is lesz. Hogyan jó pho-t enni? Mikor megkapod a pho levesed, alig látsz valamit a ráhalmozott zöldfűszerektől és zöldségektől. Ez így van jól, de azért ne felejtsd el megkeverni, hogy egyenletesen eloszoljon a levesben.
Utána csorgasd rá a lime levét, majd kóstold meg a levet. Ha ízlik, már tolhatod is. Ha nem, akkor ízesítsd tovább a szuper répasavanyúnkkal, halszósszal, erőspaprika-fokhagyma savanyúval, a házi chiliszószunnak, friss chilivel, vagy a híres Sriracha szósszal. Ragadj kanalat (leginkább az a rövid fém vietnami illik hozzá) és pálcikát (esetleg villát)! Ne várd meg míg kihűl, forrón a legjobb szürcsölgetni. Mitől autentikus a pho? Érdemes történelmi keretek közé helyezni a pho élményt, mivel érdekes összefüggések derülnek ki általa. Tésztalevesek egész Ázsia szerte az étkezés alapját képezik már évszázadok óta, a pho viszont alig 150 éves múltra tekint vissza. A francia koloniális időszak alatt kristályosodott ki a receptje a gyarmatosítók nem kis közreműködésével. Előtte Vietnamban nem nagyon ettek marhahúst (vízi bivalyt), annyira értékes haszonállat volt. Az európai urak viszont előszeretettel fogyasztották. A legenda szerint a francia házaknál szolgáló vietnamiak sajnálták kidobni a steakek utáni maradék csontokat, lepottyanó húsokat és az alaplé készítés mikéntjét is ellesték.
A levesekben nagyon intenzíven érezhetőek a fűszerek, talán itt ettem a legerősebb ízű alaplevet. Más híres ételeik is vannak, például a pacalsalátájuk egészen különleges, szeretjük a tekercseiket is és fontos megjegyezni, hogy van vegán menüjük. Aki pedig szeretne otthon nekivágni a pho készítésnek, beszerezheti a szakácskönyvüket, mert még ilyenük is van. Dang Muoi Több helyen is megtalálhatóak Pesten, a Nagymező utcában és az Attila úton is és még legalább három helyen, mi az elsőbe szoktunk menni. Ebben az étteremben nemcsak az a jó, hogy igazán finom a leves, hanem hogy nagyon csöndes, nyugodt, mi voltunk már alvó babával is, de éber gyerekekkel ugyanúgy működik, mert le lehet ülni, van mozgástér, a személyzet pedig nagyon türelmes és kedves. Nem utolsó sorban fontos, hogy itt tálalják a híres-nevezetes "Köszönjük, hogy megetted! " feliratú tányérban a levest. Fotók: Ács Bori/Só&Bors