A polifenol fémekre, anorganikus felszinekre, műanyagokra és kerámia tárgyakra egyaránt biztonságosan fölvihető. A fenolok a zöld teán vagy a vörösboron kívül a sötét csokoládéból is kivonhatók. Az OÉTI (Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet) által országosan végzett szrvizsgálat szerint, a fiataloknak csupán 28 százaléka fogyaszt naponta nyers zöldséget és 55 százaléka gyümölcsöt. A Központi Statisztikai Hivatal (KSH) 2010-es adatai is ezt támasztják alá, miszerint 85 kg zöldséget, illetve gyümölcsöt fogyasztunk fejenként évente, az ajánlott fejenkénti 80 kg helyett. Ezért fontos odafigyelnünk, hogy minél több zöldséget és gyümölcsöt vigyünk be szervezetünkbe naponta, igyekezzünk elérni a napi ajánlott 500 g-os mennyiséget, és ha tehetjük a magas polifenol tartalommal bíró nyersanyagokat válasszuk. A kutatás a TÁMOP-4. 2. 4. A/2-11/1-2012-0001 azonosító számú Nemzeti Kiválóság Program – Hazai hallgatói, illetve kutatói személyi támogatást biztosító rendszer kidolgozása és mködtetése konvergencia program cím kiemelt projekt keretében zajlott.
Természetes tehát, hogy az immunrendszer elsősorban ezzel lesz elfoglalva, irtja a szabad gyököket. Nem marad elég energia a kórokozók elleni védekezésre. Azt mindenki tudja, milyen fontosak a vitaminok a szervezet megfelelő működéséhez. Azt viszont már kevesebben, hogy nem tudják kifejteni a hatásukat, ha nem teremtjük meg ehhez a szükséges feltételeket. A szabad gyökök hatására ezek hatékonysága is romlik. A C-vitamin például ilyen esetben ahelyett, hogy vitaminként funkcionálna, antioxidánsként kezd működni, és a szabad gyököket igyekszik megkötni. Miután viszont "elkapott" belőlük, már nem tudja kifejteni más áldásos hatását, távozik a szervezetből. Azt tehát már látjuk, hogy a szabad gyökök mekkora károkat okozhatnak. Fontos azonban tudni, egyáltalán nem vagyunk ellenük tehetetlenek! – hívta fel a fi gyelmet Szabó János. A megoldást a polifenolok jelentik. Ezeket a C-vitaminhoz hasonlóan Szent-Györgyi Albert fedezte fel 1936-ban a citrusfélék fehér héjában. P-vitaminnak nevezte el az új csoportot.
A polifenolok nagyon jó hatással vannak az egészségre. Olyan növényi vegyületek, melyek megtalálhatók többek között a magvakban, a zöldségekben, a gyümölcsökben és a hüvelyesekben. A vörösbor is nagyon sok polifenolt tartalmaz, de azért csak módjával fogyasszuk. A polifenoloknak többféle típusa is létezik, ilyenek a fenolsavak, a lignánok vagy a flavonoidok. Fenolsavban gazdag például a szőlő, a de bogyós gyümölcsök is. A lignánokat legnagyobb mennyiségben a lenmag, míg flavonoidokat a gyümölcsök és a zöldségek tartalmazzák. A polifenolok nagyfokú sejtvédelmet biztosítanak és csökkentik a szervezetünkben a stressz szintjét. Különlegességüket mutatja, hogy nemcsak antioxidáns, hanem gyulladáscsökkentő hatással is rendelkeznek. A polifenolok csoportjába tartozik például a kvercetin és a resveratrol is, melyek nagyon jól szabályozzák a vércukorszintet. A vöröshagymában is megtalálható a kvercetin, melynek cukorbetegség ellenes hatása van, de segíthet az érelmeszesedés megakadályozásában is.