Sági Zsolt - HillVital 2020. 05. 04. 15:50:00 A rizs (Oryza sativa) a pázsitfüvek (Poaceae) családjába tartozik, fontos gabonanövényünk. (Gabonának a termesztett pázsitfüveket nevezzük. ) Eredendően sok nedvességet igénylő, szubtrópusi növény. Mára a tenyésztésnek köszönhetően számtalan éghajlathoz alkalmazkodott, összesen mintegy 8000 fajtája létezik. Még a viszonylag hideg és száraz Európában is megélnek az ún. száraz fajták. Az asztalunkra kerülő rizs egy sor malomipari lépésből álló feldolgozás végterméke. Először külső héjától, a pelyvától szabadítják meg, így keletkezik a barna rizs, amit a mag belső héja, a korpa fed. Ezután úgynevezett koptatással eltávolítják a szemekről a korpát és a csírát, így keletkezik a fényezetlen fehér rizs. Igaz, egyes fajták hántolva is színesek. A karolinai és egyes olasz rizsfajták sárgás árnyalatúak. Bár a hántolással eltávolított korpával együtt értékes tápanyagok távoznak, a hántolás mégsem fölösleges, mert a korpában viszonylag sok zsír is van, ami miatt különösen a rizs hazájában uralkodó éghajlat trópusi-szubtrópusi melegében az úgynevezett lipáz enzim munkája nyomán igen hamar megromlana.
Megtalálható benne a niacin, a magnézium, a foszfor, a szelén és a napi mangán szükséglet 90%-át fedezhetjük belőle. A magán pótlására kevés figyelmet fordítunk, pedig az egyik legfontosabb tápanyag testünk számára. Főszerepet játszik a csontok és kötőszövetek egészségében, de antioxidáns hatása is jelentős. Mivel a barna rizs, vasat, rostokat és mikrotápanyagokat is tartalmaz, emésztése némileg több időt vesz igénybe, mint a fehér rizsé. Glikémiás indexe is jóval alacsonyabb, 54. Jázmin rizs Hosszú szemű fajta, mely egzotikus, virágos ízével és illatával is eltér a többitől. Leggyakrabban thai ételeknél használják, puha, nedves textúrájával jól magába szívja a fűszerek ízét. Bármilyen ázsiai ételhez pluszt adhatsz a jázmin rizzsel. 100 g jázmin rizs 130 kalóriát, 28 g szénhidrátot, 0, 4 g zsírt, 2, 4 g fehérjét és 0, 5 g rostot tartalmaz. Glikémiás indexe kissé magas, 68. Tápérték szempontjából tehát leginkább a fehér rizsre hasonlít, csak glikémiás indexe némileg alacsonyabb. Fogyaszthatod a fehér rizs helyettesítőjeként, de ezt is csak alkalmanként célszerű beilleszteni az étrendedbe.
A rizs az emberiség egyik alapvető élelmiszere, nem csak tápláló, hanem egészséges is. Bár a kutyák alapvetően húsevők, az étrendjükben évezredek óta megtalálhatók gabonafélék, így a rizs is. Az Ázsiából származó gabonaféle elsődlegesen keményítőforrás, de tartalmaz magnéziumot, vasat, B-vitaminokat és D-vitamint is. A rizs szerepe a táplálkozásban A modern kutyák is fogyasztják, hiszen a rizs a boltban kapható kutyaeledelekben használt összetevők között az első ötben van. Ez persze csak annyit jelent, hogy a rizs a kutyák számára emészthető táplálékforrás, amely nem káros. A kutyák számára is fontos a kiegyensúlyozott étrend, amely tartalmaz fehérjét, hasznos zsírokat és szénhidrátot is. A rizs kiváló szénhidrátforrás, mivel könnyen emészthető és viszonylag lassan felszívódó szénhidrát. Speciális tápok, gyógytápok A rizs segíti az emésztést, kíméli a gyomrot és a beleket, ezért találjuk meg gyakran az úgynevezett " intestinal" és "sensitive" tápokban, amelyeket bélgyulladás, gyomorproblémák és emésztőrendszeri panaszok esetén ajánlanak.
A rizs a konyha az egyik legfontosabb alapanyaga: sós és édes ételek, levesek, főételek, köretek és sütemények, rakottasok és egytálételek állandó hozzávalója, ami nem csak, hogy laktat és egészséges, de még olcsó is. További jó hírekkel tudunk szolgálni a rizzsel kapcsolatban: számos olyan dologra is alkalmas, aminek semmi köze a főzéshez! 1. keskeny szájú vázák és palackok tisztítása Vannak olyan üvegtárgyak a háztartásban, amiket egyszerűen képteleség tisztára mosni, vagy azért, mert nincs üvegmosó kefénk, vagy mert lehetetlen formájuk van - ilyenkor tehet jó szolgálatot egy marék rizs! Egy tölcsér segítségével öntsük a szemeket a flakonba, húzzuk fel meleg vízzel, tegyünk bele egy kis mosogatószert, aztán fedjük le az üveg száját, és mint egy koktél shakert, rázzuk, pörgessük pár percig, hogy a rizsszemek minden zugba és kanyarulatba eljussanak, és így finoman ledörzsöljék a felületről a szennyeződést. 2. Légfrissítés Nem kell többé kétes illítú légfrissítőkkel operűálni, ha friss, üde illatot szertnénk az otthonunkba: Fogjuk egy befőttesüveget vagy poharat, töltsük meg rizzsel, csepegtessünk rá a kedvenc illóolajunkból, fedjük le akármilyen, laza szövésű légáteresztő textillel (például, a gyógyszertárban kapható gézlap tökéletes, de egyrégi textilzsebkendő is megteszi), gumizzuk vagy spárgával kössük rá, és helyezzük el abban a helyiségben - vagy akár az autóban, a szekrényben - ahol szagsemlegesítésre lenne szükség.
A rizs foszfort, mangánt, szelént, magnéziumot, kisebb mennyiségben rezet, kalciumot és cinket is rejt. Külön előnye, hogy könnyen emészthető, kíméli a gyomrot. Csodákat művel az elfelejtett rizs! Milyen egészségügyi előnyökkel bír a barna rizs? Előszöris, elősegítheti a fogyást. A quinoához hasonlóan a barna rizs magasabb rosttartalmú, mint sok más finomított szénhidrát, ezért segíthet a fogyásban – hosszabb ideig telítettnek érezzük magunkat a fogyasztása után. Egy tanulmány szerint ha csupán több rostot adunk az étrendhez, az segíthet néhány, egyéb diétát nehezen követő embernek lefogyni. Egy másik tanulmány rámutat, hogy ha fehér helyett barna rizst eszünk, az segít csökkenteni a veszélyes hasi zsírt. Ennek oka az lehet, hogy a barna rizs glikémiás indexe alacsony – vagyis nem emeli meg a vércukorszintet. A barna rizs, mint teljes kiőrlésű gabona, segíti a vérnyomás kordában tartását. Emellett hozzájárul az egészséges testsúly fenntartásához, növeli a szervezetben a kálium szintjét, segíti a szervezetet az inzulin hatékony felhasználásában, csökkenti a véredények károsodását.
Ennek ellenére azonban a quinoa magasabb kalóriatartalmú, mint más fehérjeforrások. Kiemelendő, hog a quinoa természetes módon gluténmentes étel. Mivel azonban a feldolgozás során előfordulhat keresztszennyeződés más gabonaszemekkel – például búzával -, ha cöliákiában szenvedünk vagy gluténérzékenyek vagyunk, érdemes csupán azokat a márkákat használni, amelyek biztosan gluténmentesek. A quinoa igen magas rosttartalommal rendelkezik. Egy csésze belőle 5 gramm élelmi rostot tartalmaz, ami több, mint a fehér vagy barna rizs esetében. A rost segít megelőzni a székrekedést, szabályozni a vércukorszintet, sőt csökkentheti a koleszterinszintet is. Hozzájárul az egészséges testsúly megőrzéséhez, azzal, hogy hosszabb ideig telítettnek érezzük magunkat a fogyasztása után, s kisebb az esélyünk a túlevésre. A quinoa ásványi anyag-tartalma igen magas. Van benne vas, magnézium, foszfor, mangán, cink, kalcium, kálium és szelén is. Tudtad, hogy a rizskorpa csökkentheti a bélrák kockázatát? A quinoa segíthet a gyomor- és bélrendszer megóvásában.