Növekedési ciklusok Nagyon fontos, hogy tudjuk, a növényeknek, többek között a gyümölcsfáknak növekedési ciklusaik vannak, tehát teljesen máshogy növekszik egy egészen fiatal fácska, mint egy komoly, méretes gyümölcsfa. A gyümölcstermő növények élete három szakaszra osztható. Az első az erőteljes növekedés é, amikor kialakul a koronaváz, a jövendő termőrészek alapjaival. Ekkor a fa kevés termést hoz. Jonatán Alma Metszése / Starking Almafa Metszése. A második szakasz a termőre fordulás. A fa növekedése ebben a periódusban mérséklődik, és már sok termőrész képződik. A harmadik szakasz a termés csökkenése, az öregedés, amikor a növekedés és a termésképzés mérséklődik, majd megáll. Gondos, jól irányzott nyisszantások A metszés erősségét tekintve is háromféle metszésről beszélhetünk Van gyenge, közepes és erős, ami attól függ, hogy mennyit vágunk vissza az adott ágból. A gyengébb metszés a termőrészek képződését növeli, ezért fiatal fákat közepesen erősen vágjuk vissza, vagy gyengén (a vessző 1/3-át vágjuk le) metsszünk a fa növekedési erejétől függően.
Idézet: A Kertészet dendrológia c. tankönyvből A metszésről általában Meggyfa nyári metszése A gyümölcsfa metszés fő célja a növekedés és a terméshozás közötti egyensúly biztosítása. A legjobb termőkorban jön el annak az ideje, hogy a fiziológiai egyensúlyt - ellenörző és ritkító metszésekkel - ameddig csak lehet, fenntartsuk. Idős fák, amelyek már csak termő hajtást produkálnak, gyorsan elöregszenek. Ilyen állapotban a fát intenzívebb metszéssel ( fiatalító metszés) erőteljesebb hajtórügyképzésre lehet serkenteni. A helyes metszés a gyümölcsfa teljesítőképességét növeli és meghosszabbítja. A fa termése legyen inkább közepes, de minden évben rendszeres. Hátrányos, ha nagyon magasra nő a gyümölcsfa, és a termés egy része elérhetetlen magasságban van. Ha a korona belső részébe bőséges fény és levegő jut be, növekszik a fa ellenálló képessége, egészségi állapota és hozama. Minden metszés élénkíti a fejlődést. Gyenge vagy hosszúra metszés után gyenge a hajtásnövekedés. Erős vagy rövidre metszés erős hajtásnövekedést eredményez.
A gondozott kert felújítását általában kora tavasszal végzik el. Ebben az esetben rendkívül fontos fontolóra venni a leveleknek az ágak mentén történő mozgásának aktiválását, hogy ne sértsék a fákat. Maga az eljárás az almafák tavaszi metszéséhez számos kötelező követelményt tartalmaz. Mindenekelőtt ez az elvégzett munka célja egyértelmű meghatározására, valamint magának a fáknak a koronájának kialakítására vonatkozik. Az almafák metszéséhez a legmegfelelőbb időszak a tavasz a fagyok megszűnésének szakaszában, mivel az őszi metszés miatt a fák nem képesek ellenállni a súlyos hidegnek és meghalni. Alapvető követelmények Kezdetben gondosan ellenőriznie kell a fákat, és meg kell találnia az összes téli időszakban érintett ágot. Nekik az új rügyek hiányoznak, az egészséges ágaktól eltérően. A korona alakja jobb, ha bokros választani. Ebben az esetben több fő (csontváz) ágnak és további ágnak kell lennie tőlük. Ez a választás releváns, mivel képes fokozni magának a fanak a stabilitását, és meggátolja annak lehetséges deformációját a gyümölcs súlyának hatására.
Ki emlékszik arra, amikor anyukáink, vagy nagymamáink napokon át tartó lekvárfőzést rendeztek? Minden haptákban állt, általában be volt fogva mindenki, és készült a baracklekvár, eperdzsem, meggylekvár a kamra polcaira, természetesen ipari mennyiségben. Óriás edényekben rotyogott a levár napokon keresztül (nekem úgy tűnt), és az egész konyhát befőttes üvegek, fóliák, tetők borították. Emlékszem egyre, ovis vagy alsós lehettem, amikor a szüleimmel beszabadultunk egy szedd magad barackligetbe és fogalmam sincs, hogy hány kiló sárgabarackot szedtünk ott, de az biztos, hogy még a kádban is barackok várták a sorsukat, és pár évvel ezelőtt még bontottunk ki abból a főzésből származó lekvárt. Gyors eper dzsem | Lila füge. Isteni íze van a házi lekvárnak, nekem ne mondja senki, hogy bármelyik bolti felér azzal, amit otthon főztünk! És hogy ne kelljen napokig a forró, rotyogó lekváros edényt kerülgetni a konyhában, megosztom veletek a modern befőzés titkát. Ettől még ugyanolyan óriás bókokat és széles mosolyokat, elismerő nyammogásokat fogunk bezsebelni, mint nagyanyáink, csak éppen az irodában töltött 8-10 óra robot után is könnyen tudjuk venni ezt a feladatot, mert: nincs hosszadalmas sterilizálás nincs órákig tartó lekvárrotyogás nincs szaliciles tartósítás nincs kis fóliákkal szenvedés nincs dunsztolás és nem úszik a konyhánk!
Érdemes kipróbálni, de persze enélkül is működik az epervarázslat! Ami viszont nálam elengedhetetlen az eperlekvárnál, az a citrusféle. Lehet citrom vagy narancs, de valami kell bele, mert eszméletlenül feldobja. A tavalyi adagot is citrommal és naranccsal főztem, hihetetlenül feldobja a szokásos eperdzsem paradigmánkat! A 10 perc pedig így telik el a konyhában: 1., Az előkészített befőttes üvegeket és tetejüket elmossuk, leöblítjük és hagyjuk egy kicsit száradni. Nem jó, ha áll benne a víz, de legyen még vizes, nedves az üveg fala. 2., A megpucolt epret egy nagy edénybe dobjuk a cukorral, citromlével együtt, majd botmixerrel pürésítjük. Eper Dzsem Cukor - Ételek. 3., A marcipánt (hűtsük le előtte, úgy könnyebb tépkedni) kis csipetkékre szedjük, és a gáz mellé készítjük. 4., Jöhet a rettegett sterilizálás: bedobjuk az üvegeket a mikroba (tetjüket is), 1 percekkel dolgozzunk, és ellenőrizzük az üvegeket, hogy kiszáradtak-e már. Ilyenkor már ne nyúljunk bele az üvegek belsejébe. Vigyázzunk, az üveg meleg (meglepő, mi a mikróból!?
Elkészítés 1 Előkészítés Az epret megmossuk, megtisztítjuk, 750 g-t kimérünk belőle, majd kb. a felét pépesítjük, a másik felét apróra vágjuk. 2 Elkészítés Az epret, a proseccot és a dzsemfixszel elkevert cukrot egy nagy főzőedényben alaposan összekeverjük. Állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk. Forrás után a dzsemet folyamatos keverés mellett további 3 percig forrni hagyjuk, majd levesszük a tűzről. Vaníliakrémes-epres brownie - Pofonegyszerű klasszikus az eperszezon végére | Nosalty | Desserts, Mini cheesecake, Food. Ha szükséges, a főzés közben keletkezett habot eltávolítjuk a tetejéről. Az előkészített üvegeket azonnal peremig töltjük és csavaros tetővel (twist-off befőttesüveg tető) lezárjuk. Az üveget rögtön megfordítjuk és a tetejére fordítva kb. 5 percig állni hagyjuk. Zselépróba: Az üvegbe töltés előtt egy tányérra kiteszünk 1-2 teáskanál forró masszát. Ha nem szilárdul meg, akkor főzzük további egy percig a lekvárt.
Sütik használata a Sütnijó oldalon A jelen weboldal sütiket (cookie-kat) helyez el az eszközeiden, hogy biztosítsa az oldal jobb működését, illetve, hogy segítsen nekünk és partnereinknek átlátni, hogyan használod az oldalunkat. Amennyiben folytatod az oldal használatát (kattintasz, navigálsz, görgetsz az oldalon) illetve ha eltávolítod ezt a sütikre vonatkozó figyelmeztetést, az a sütik alkalmazásához és használatához való hozzájárulásnak minősül. A sütikkel és eltávolításukkal kapcsolatos további információkért kérjük tekintsd meg adatvédelmi elveinket
Eper-málna dzsem 20-40 perc között Könnyen elkészíthető kb. 5 üveg (200 ml) Hozzávalók 650 g eper (előkészítve mérve) 600 g málna (előkészítve mérve) 1 tasak Dr. Oetker Dzsemfix 3:1 350 g cukor Elkészítés Előkészítés: Az epret megmossuk, megtisztítjuk és 650 grammot kimérünk belőle. A málnát szemezzük, és 600 grammot kimérünk belőle. A gyümölcsök kb. felét pépesítjük. Az üvegeket és a tetőket kifőzzük vagy nagyon forró vízzel kiöblítjük. Elkészítés: A gyümölcsöket egy nagy főzőedénybe és jól összekeverjük a dzsemfix-el és a kimért cukorral. Állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk. Forrás után a dzsemet folyamatos keverés mellett további 3 percig forrni hagyjuk, majd levesszük a tűzről. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejéről. Az előkészített üvegeket azonnal peremig töltjük, jól lezárjuk és kb. 5 percre fejre állítjuk. Tipp: Friss gyümölcs helyett használhatunk fagyasztott gyümölcsöt is. A gyümölcsöt előtte kiolvasztjuk, és a keletkezett levet lecsepegtetjük. 5 Kedvencnek jelölöm Recept megosztása kb.
Eper és eperdzsem És itt vannak Ő k… 1., Stabark Gluténmentes táplákozásba beiktatható, szintén reform növényi zselésítő. Bioboltokban beszerezhető /1 zacskónyi: 25g, például 10 kg lekvár eltevéséhez elgendő/, olcsóbb mint az agar – agar, viszont az állagát a guargumi és a xantángumi alkotja. A stabarkot lekvárok, gyümölcszselék, aszpikok készítésére érdemes használni. 2., Agar – Agar Glutént tartalmaz. Ez a legelterjedtebb növényi zselésítő, ami már nálunk is beszerezhető és elég sokan használják. Szintén Bio és Reform üzletekben lehet megvásárolni, igaz az ára magasabb mint a Stabarké. Adagolásánál nagyon kell figyelni, mert ha 2 grammot ír a recept, akkor annak 2 grammnak is kell lennie, ha több akkor bizony kemény állagot kaphatunk és ez ront az étel élvezeti értékén. Ki szeretné szeletelni az eperlekvárját? Én biztos nem J Agar – Agar használható még tortazselék, aszpikok állagjavítására. Hátránya – ezt is meg kell említeni – hogy algaszaga van, de mentségére szóljon, hogy újra melegíthető és újra visszadermed vagyis többször felhasználható.
A befőzés a reneszánszát éli. Szerencsére ma már nem kell órákon át szenvedni a dzsemkészítéssel, mint nagyanyáink idejében. A most érő eper ízét is sokáig élvezheted, ha ezzel a módszerrel teszed el. Érdemes a dzsemet fahéjjal és vaníliával is ízesíteni. Az üvegeket feltétlenül sterilizáld, jól elmosva, a legmagasabb fokozaton járasd a mikróban egy percig. Az epret alaposan mosd meg, egy kicsit akár be is áztathatod. Csumázd ki, majd darabold fel a gyümölcs nagyságtól függően két-három részre. Rakd egy lábosba, és pürésítsd botmixerrel. Ha szereted, hagyhatsz benne nagyobb gyümölcsdarabokat. Add hozzá a cukrot, a vaníliát, a citrom frissen facsart levét, és hagyd állni 15 percig. Szórd hozzá a dzsemfixet, kezdd melegíteni, közben folyamatosan kavard. Forrástól számítva főzd két-három percig. Töltsd a dzsemet felforrósított üvegekbe, és állítsd fejtetőre öt percre. Ha kihűlnek, pakold száraz, hűvös helyre. Kóstoltad már a különleges epersalsát? Ha nem, mielőbb próbáld ki! Képek: Getty Images.