receptekkel és főzési tippekkel.
Kai Yang szó szerint azt jelenti, hogy Grillcsirke. Észak Thaiföld, Laosz ledvelt utcai étele, szinte mindenhol találkozhatunk Kai Yang árusokkal. Aromás Grillcsirkének is hívják, az elnevezés árulkodó, ez a Fűszerpaszta is tartalmaz egzotikus, finom fűszereket, pl. citromnádat. Felhasználási javaslat: A sütnivaló csirke- vagy más húsok pácolására. A legjobb, legfinomabb eredményt akkor érjük el, ha az ebben a páckrémben a bepácolt húst legalább egy éjszakára a hűtőben, lefedve pihentetjük, majd sütés előtt egy órával kivesszük és szobahőmérsékleten tartjuk. Ropogós BBQ csirkeszárnyak mézes-whiskys pácban | Maggi. Elkészítési javaslat: A tasak tartalmához keverj 2 ek olajat, és alaposan dörzsöld be a csirkehúst ezzel a páccal. Tegyük hűtőbe legalább 1 órára, hogy az aromák átjárják a húst. Faszenes vagy gáz grillen: süssük mindkét oldalán lassú tűzön, amíg átsül. Kenegessük sűrűn a maradék páclével. Sütőben készítve: melegítsük elő a sütőt 190 C fokra. Süssük 30-45 percig, a hús vastagságától függően. Időközben kenegessük a maradék páclével.
Ofszet szmókeren történő sütésnél, ugyanezen elv mentén a combok nézzenek a tűztér irányába. Így megvalósulhat, hogy a kívánt maghőmérsékleteket egyszerre éri el a csirke két kulcsrésze, a mell ( 73-74°C) és a comb (82 °C). Ahogy ezt már többször leírtuk, a csirke sütését abszolút pontra javasoljuk, azaz csak pont addig sütjük, amíg a maghőmérsékleti célállomást elérjük. Ezért a záró szakaszban többször is teszteljük a mell és a comb maghőmérsékletét. A maghőmérsékletet: az adott húsrész legvastagabb pontján, annak mélyére szúrva mérjük, viszont nem közvetlenül a csonthoz érve (ha csontot ér a maghőmérő, az eredmény csalóka lesz). A bőrre az utolsó félórában rákent szósz gyönyörűen rákaramellizálódik. Viszont, senki ne várjon ropogós bőrt, ilyen alacsony hőmérsékleten ez nem megvalósítható. Filippínó csirke barbecue recept a legjobb autentikus páccal. Azok, akik a ropogós bőrre esküsznek, ilyenkor még direkt hőn, 180-190 °C körüli rácshőmérsékleten még rápirítanak a csirke bőrös felére. Ez viszont már nem klasszikus barbecue, és ezzel a lépéssel a csirke óhatatlanul veszíteni fog értékes szaftjaiból.