A búzához, és a tönkölybúzához képest viszont jelentősen alacsonyabb a sikértartalma. Búzaliszttel keverve kitűnő kenyér süthető belőle. Kukoricaliszt, zabliszt, rizsliszt, hajdina: célja többnyire csak ízfokozás, és a kenyérszerkezet lazábbá tétele. Eléggé el nem ítélhető módon nem írtam még a gépi kenyérsütésről. Pedig a házi kenyérsütést legtöbben ott kezdjük, és késöbb is többnyire abban dagasztjuk a tésztát. Arról már nem is beszélve, hogy a Kenyérfesztiválon nagyon sok érdeklődőnek igértem róla bejegyzést. Gépben nem nehéz kenyeret sütni, de némi kis odafigyelést azért igényel. Ki kell tapasztalni a megfelelő tészta állagot, ami a gépünkben tökéletes kenyeret eredményez. A receptek minden gépben elkészíthetőek, esetleg egy-két evőkanál folyadékot vagy épp lisztet kíván még a saját gépünk. Miért Esik Össze A Kenyér A Kenyérsütőben, A Kenyérsütő Gépben Készült Kenyerem Mindig 'Kifut'. Mit Tegyek?. Ez szerintem egyébként nem is annyira a géptől, mint az általunk használt liszt minőségétől, víz keménységétől függ. Liszteknek más-más a folyadék felvevő képességük ezért lehet némi eltérés. Én mindig tótkomlósi lisztet használok, de volt már, hogy az egyik szállítmány majd fél decivel több vizet vett fel.
Mitől lapul be a kenyerem sütés közben? - kenyérsütés - NoSalty - Mit hogyan?
Batkának köszönöm a többszörös konzultációt és a bíztatást. Ezt írta nekem: "Margit, benned egy biokémia-teoretikus veszett el……. ……. Hátha feltűnik egyszer vki, aki jobban ért az erjedés-lebontás biokémiájához, és tudja igazolni az összefüggést, addig meg bőven elég a tapasztalati alapon történő kísérletezés bizonyítékaként. " Linkek a témában: Keményfi-Tóth: Cukrászkönyv Élelmiszerkönyv: gabonaipari őrlemények Ez a proteáz nevű enzim. " Mindezt itt olvashatjátok: Ezen belül: Egy korábbi, félig megoldott problémára is megoldást hozott ez a felfedezésem. Már használtam azt a kifejezést, hogy bekovászolódott egy kenyértészta, ezáltal használhatatlanná vált. Ez nem egy hivatalos szakkifejezés, talán nem is a legjobb, de tükrözi mindenesetre azt, ami az érzésem volt ezzel kapcsolatban. Nem kel meg a kenyér rendesen a kenyérsütőben. Miért? Segítsetek léciii. Ha túlmelegszik egy élesztős tészta, akkor úgy látszik, hogy ez a proteáz enzim által végzett sikérlágyító folyamat felgyorsul és "sikérgyilkossá" is válhat. (Aki kovászol, tapasztalatból tudja, hogy a kovász érési folyamata nagyon nagy mértékben függ a környezeti hőmérséklettől. )
Befolyásolja a hőmérséklet, a páratartalom is, a hideg vagy a meleg beálltával szintén lehet, hogy egy picit módosítani kell a recepten. Speciális kenyérsütőformám nekem (még) nincs, de lehet venni különböző féle/fajta eszközt erre a célra is. Én csak simán sütőpapírral bélelt tepsibe rakom. Így jobban "kenyérformája" lesz, mindössze ennyi a különbség a gépben sütéstöl. (formában még jobban:))) Kenyerek megkenése, bevágása Ez a megkenés szerintem teljesen ízlés kérdése, hogy ki melyik kenyeret/kalácsot mivel keni be. Miért Esik Össze A Kenyér A Kenyérsütőben: A Kenyérsütő Gépben Készült Kenyerem Mindig 'Kifut'. Mit Tegyek?. Tulajdonképpen nem is muszáj mindegyiknél alkalmazni, de én személy szerint nem kedvelem, ha olyan "sima, száraz, matt" a kenyerek teteje. Használható: víz, tej, natúr joghurt, kefír, író, tejföl, tojás+tej keveréke, tojássárga... Annyi, hogy a tojásos kenéstől jóval barnább, fényesebb lesz a kész sülemény teteje, és valamivel puhább is a tapasztalatom szerint. A bevágás nekem egy jó éles késsel többnyire sikerül, de olvastam már jó megoldásnak cérnát, és pengét is. Ez sem muszáj dolog, de véleményem szerint jobban néz ki egy kenyér is, zsemle is, ha vágott.
Rácsra téve hagyom kihülni. Ez a kenyér jól kitöltötte az üstöt amint látszik is, viszont nem kelt túl, az pedig a kisült kenyéren látszik. Hamarabb át kellett volna kapcsolni sütésre, akkor szebb lett volna. Nagyon ideálisak voltak a körülmények, megfelelő a hőmérséklet, friss az öregtészta, ezért tapadt fel az ablakra. A kelés tökéletes volt, nem esett be a teteje, nem lett a közepén kráter.
Fontos szerepe van még a sütés folyamán a héj színéhez is. Ugyanakkor a só korlátozza az élesztő hatását is, ezért nem ajánlott a receptben megadottól nagy mértékben eltérni. Folyadékok Szinte akármit lehet használni recept jellegétől függően persze. Víz, tej, kefír, író, gyümölcslevek. A tejtermékek javítják a kenyér ízét is, ezenkívűl puhábbá teszik a héjat is. Eléggé el nem ítélhető módon nem írtam még a gépi kenyérsütésről. Pedig a házi kenyérsütést legtöbben ott kezdjük, és késöbb is többnyire abban dagasztjuk a tésztát. Arról már nem is beszélve, hogy a Kenyérfesztiválon nagyon sok érdeklődőnek igértem róla bejegyzést. Gépben nem nehéz kenyeret sütni, de némi kis odafigyelést azért igényel. Ki kell tapasztalni a megfelelő tészta állagot, ami a gépünkben tökéletes kenyeret eredményez. A receptek minden gépben elkészíthetőek, esetleg egy-két evőkanál folyadékot vagy épp lisztet kíván még a saját gépünk. Ez szerintem egyébként nem is annyira a géptől, mint az általunk használt liszt minőségétől, víz keménységétől függ.