Ügyfeleink mondták rólunk Rendelet az oktatásról. 68/2007. (VII. 26. ) FVM-EüM-SZMM együttes rendelet az élelmiszer-előállítás és forgalomba hozatal egyes élelmiszer-higiéniai feltételeiről és az élelmiszerek hatósági ellenőrzéséről. 4. § Valamennyi élelmiszer-vállalkozónak gondoskodnia kell arról, hogy az élelmiszerekkel foglalkozó dolgozók rendszeresen megfelelő tájékoztatásban, oktatásban részesüljenek. (2) Az élelmiszer-előállítás és forgalmazás folyamatában részt vevő személyeknek legalább külön jogszabály szerinti végzettséggel kell rendelkezniük. Kereskedelmi és marketing modulok | Sulinet Tudásbázis. (3) Az élelmiszer-ipari vállalkozó köteles a munkába állást követő egy hónapon belül a munkavállalót a munkakörének megfelelően az élelmiszer-előállítására és-forgalmazására vonatkozó megfelelő oktatásban részesíteni. (4) Az oktatásnak tartalmaznia kell a helyes higiéniai gyakorlattal, illetve a nemzeti útmutatókkal és az adott élelmiszer-ipari vállalkozásra vonatkozó minőségbiztosítási rendszerrel kapcsolatos ismeretanyagot. (5) Az oktatás megtartásáról, annak módjáról, dokumentálásáról, az oktatás hatékonyságának ellenőrzéséről az élelmiszer-ipari vállalkozó gondoskodik.
A veszélyelemzés a teljes élelmiszerláncra ki kell, hogy terjedjen, a nyersanyagtermeléstől egészen a fogyasztásig. A gyakorlatban ezt úgy oldják meg, hogy minden vállalat arra a területre végzi el a veszélyelemzést, melyre közvetlen hatása van. A veszélyelemzésnek része a veszélyek előfordulási valószínűségének meghatározása és szabályozása. 2. ) A Kritikus Szabályozási Pontok (CCP) meghatározása: azon pontok, eljárások, módszerek meghatározása, amelyek szabályozásával a veszélyek megelőzhetők, megszüntethetők, vagy előfordulásuk csökkenthető. 3. ) A kritikus határérték(ek) megállapítása: a határértékek arra szolgálnak, hogy a kritikus pontok szabályozhatók legyenek, tehát egyértelmű döntéseket lehessen hozni. A határértékek általában szigorúbbak a szerződésekben foglaltaknál. Haccp oktatási anyag record. 4. ) A CCP szabályozását felügyelő rendszer felállítása: minden ponton szükség van hatékony felügyelő rendszerre, ahol szabályozás szükséges. A felügyelő rendszer felállításakor meg kell határozni, hogy a határértéket ki, milyen módszerrel, milyen gyakorisággal állapítsa meg, valamint hogyan kezelje az eredményeket.
(4) Az oktatásnak tartalmaznia kell a helyes higiéniai gyakorlattal, illetve a nemzeti útmutatókkal és az adott élelmiszer-ipari vállalkozásra vonatkozó minőségbiztosítási rendszerrel kapcsolatos ismeretanyagot. Haccp oktatási anyag specs. (5) Az oktatás megtartásáról, annak módjáról, dokumentálásáról, az oktatás hatékonyságának ellenőrzéséről az élelmiszer-ipari vállalkozó gondoskodik. (6) Amennyiben az élelmiszer-ellenőrző hatóság vizsgálatai során úgy ítéli meg, hogy a dolgozók nem rendelkeznek a területet érintő - a (4) bekezdés szerinti - kielégítő ismeretekkel, előírja az újbóli oktatás szükségességét, amelyet egy hónapon belül teljesíteni kell. Az ellenőrző hatóság ellenőrizheti a megismételt oktatás eredményességét. (7) A nem megfelelő oktatásból származó minden felelősség az élelmiszer-ipari vállalkozót terheli.
A HACCP kötelező Az élelmiszerek előállításával és forgalmazásával foglalkozó cégek részére 2001 januártól kötelező a HACCP rendszerek kialakítása. A HACCP jelentése A HACCP az angol Hazard Analysis Critical Control Points szavakból készült mozaikszó. HACCP | HACCP rendszer | HACCP rendszer kialakítás. Magyarul: Veszélyelemzés, kritikus szabályozási pontok. Az élelmiszer fogyasztók, vagyis mindannyiunk védelmében minden élelmiszerrel foglalkozó cégnek: Higiénikusan és biztonságosan kell dolgozni Fel kell mérni, hogy tevékenysége során keletkezhet-e fogyasztót károsító vagy mérgező anyag Alkalmaz-e olyan intézkedéseket melyek a veszélyszintet, a kockázatot a lehető legkisebb mértékűre csökkentse Ha higiénikus körülmények között gyártott, forgalmazott, előkészített és felszolgált ételt akar, akkor győződjön meg arról, hogy kedvenc étterme, péke és büféje rendelkezik-e használható HACCP rendszerrel. HACCP - Referenciáink: Cégnév Helység Év Mennyiség Vízművek Étterem Budapest 2002 1500 adag/nap Family Frost Kft Magyarország folyamatban 14 hűtő ház TUUREX Kft (Szakközépiskola konyhája) 2003 200 adag/nap Pogonyi Cukrászda Isaszeg Racsics Cukrászda Évike Süti Cukrászda Anita Cukrászda Tóalmás Tünde Büfé Fót Volán RT Andor u. Üzemi Étkezde 2004 Volán RT Árpád híd Volánbusz Üzemi Étkezde Bio Patika Gyógybolt Árkdia Kávézó Gold Delikát Ivóka Söröző Érd Melegkonyhás Büfé Minden cégnél az ÁNTSZ felülvizsgálatok eltérés nélkül 2003 évben megtörténtek.