A vékonyra klopfolt, panírban sült hússzeletet hagyományosan borjúhúsból készítik, de ma már inkább sertésből vagy pulykából kerül az asztalra, igaz, mindkét esetben csak úgy hivatkoznak a kedvencre, hogy bécsi módra készült. A hagyományos elkészítési módszer szerint akkor igazi a bécsi szelet, ha 100 naposnál nem idősebb a borjú, a húst pillangóvágással nyitják szét, majd papírvékonyra klopfolják, sertészsírban, valamint olvasztott vajban úsztatva sütik. A rántott hús és a bécsi szelet készítésénél is fontos szerepe van a morzsának, törekedj a kiváló minőségre, a legjobb, ha házi készítésű morzsát használsz, lehetőleg császárzsemléből készültet. Tálalásnál kínálj citromgerezdeket a hús mellé, csepegtess egy kevés levet a szeletre, sokkal ízletesebb lesz. Szereted a rántott húst? Ha igen, akkor olvasd el korábbi cikkeinket a témában, mutatjuk, hogy készítve lesz finom a rántott hús, de panírozásra és újramelegítésre is van tippünk, sőt, azt is elmondjuk, Budapesten hol eheted a legfinomabb rántott szeletet.
Klopfolás A tejbe áztatott hússzeletről itassuk fel a felesleges nedvességet. Ezután klopfoljuk ki, mégpedig a klopfoló sima felével. A bécsi szelet egyik legjellemzőbb tulajdonsága, hogy szinte papírvékony. Ezt próbáljuk elérni! Ha a szélein és a közepén nem túl mély vágásokat ejtünk, megelőzhetjük, hogy sütés közben a hús hullámos legyen. Panírozás A szokásos liszt-tojás-zsemlemorzsa kombinációját alkalmazzuk panírként a bécsi szeletnél. A zsemlemorzsára azonban érdemes nagyobb figyelmet fordítani, nem pedig a boltban kaphatót használni. Túl finomra darált állaga miatt az étel elveszítheti bécsi jellegét. Jobb, ha száraz kifliből magunk készítünk reszeléssel zsemlemorzsát. A sóval, borssal ízesített húst lisztezzük, mártsuk a tojásba, majd forgassuk meg a zsemlemorzsában. A panírozást közvetlenül sütés előtt végezzük, hogy a hús ne álljon a panírban, egyből kerüljön a forró olajba. Sütés Az olaj forró, legalább 160-180 fokos legyen, hogy a hús gyorsan megsüljön benne, és ne szívjon magába túl sok zsiradékot.
Borjú bécsi osztrák krumplisalátával - a receptért kattints a képre! Bécsi szelet borjúhúsból Az igazi Wiener schnitzel borjúhúsból készül, és ezt a nevet az osztrák törvények szerint le is védették. Sajnálatos módon a két elnevezést – schnitzel és wiener schnitzel – az éttermekben világszerte rosszul, egymás szinonimájaként vagy felcserélve használják. Magyarországon is sok helyen bécsi szeletként találjuk az étlapon a sertéshúsból készített rántott húst, ami ugyancsak nagy kedvenc, de mégsem osztrák eredetű. Éppen ezért, ha az étlap külön nem említi, érdemes rákérdezni, vajon milyen húst használnak az elkészítéshez. Tudtad? A német schnitzel – vagyis a Schweinesnchnitzel – is hagyományosan sertéskarajból, ugyanilyen eljárással készül. Ezeket olvastad már? Gasztro 13 étel, amit az első randin ne egyél! Ugye te sem gondolod komolyan, hogy az első éttermi randin ujjszopogatós csirkeszárnyakkal indítasz? Hering András Konyhatitok Panírozz mesterfokon! Kerek, szögletes, kicsi, nagy, gömbölyű, lapos, rántott….
A hegyről csodaszép látvány tárul a felkapaszkodó kirándulók elé a közeli Balaton... Bővebben
Pincészetünk különös odafigyeléssel válogatja meg a szőlőtőkék helyét. Fontosnak tartunk minden szempontot ami a jó bor elkészítéséhez elengedhetetlen mind a hagyományok terén, mind pedig a technika adta lehetőségeinket illetően a Természettel való teljes együttértésben. Pécsely, Nyáló-hegy Pécsely Rózsadombjának is nevezett hegy, mely meredek déli lejtőjével, és kötött magas humusztartalmú agyag talajával, méltán alapozta meg a pécselyi olaszrizling messze földön elismert hírnevét. Fajták: olaszrizling, rizlingszilváni, irsai olivér Pécsely, Megye-hegy A Nyáló-hegytől délre fekvő, zárt erdővel körülvett dűlő. Sziklás, köves talaját, a sziklagyepen évszázadok alatt felhalmozódott humusz hizlalja. Az itt termett borok, mindig zamatosabbak és még a szárazabb években sem lágyulnak el, a jó vízháztartásnak köszönhetően. Mészáros Pince Pécsely, Mészáros Pince-Véndiófa Borozó - Falusi Turizmus. Fajták: tramini, szürkebarát Pécsely, Giligó-dűlő Meredek déli lejtőjű hegy, sajátos mikroklímával, kötött barna erdőtalajjal. Késői érésű fajták kiváló termőhelye. Fajták: olaszrizling, chardonnay Pécsely, Dobogó-Koldus dűlő A Nyáló-hegytől északi irányban elterülő, nyereg alakú dűlő.
Hétvégi kikapcsolódás a Bakonyban. Pihenés, szállás és aktív programok az egész családnak. Bakonyi Apartmanház, Eplény, Tel. : (88) 453-122, (70) 312-2091 (x)