Miután legalább annyira szeretem a hosszan készült ételekben rejlő lehetőségeket, mint a villámfogásokat, a combhúsból készülő verzióra tettem le a voksomat. Főként azért, mert a szósz sem egy gyorsan "összedobható" dolog, így amíg az készül, addig bőven van ideje a húsnak is puhulni. Ezt a vadast csakis türelemmel szabad készíteni, viszont megéri rászánni az időt. Az én receptemben, az általánostól eltérően nem a szószban készül a hús, hanem külön, alacsony hőfokon sütőben válik puhává egy pofonegyszerű technikával, melyet más, hosszan készülő húsfajtánál is lehet alkalmazni. A szósz elkészítését kétfelé bontom. Combhúsból Készült Ételek – 319 Best Húsból Készült Ételek Images In 2020 | Ételek, Receptek, Főzés. Először egy koncentrált húslevest készítek, a kicsontozott báránycomb csontjaiból, valamint a "leeső" húsrészekből. Amíg készül az alaplé, addig a zöldségeket és a köretet előkészítem. A húsleves lesz a "főzőleve" a zöldségnek, melyeket, ha megpuhultak már, csak turmixgépben pépesíteni kell és készen is vagyok vele. A körete pedig egy elképesztően finom, enyhén füstös, kellemesen roppanós, nagyon könnyű szalvétagombóc, mely tökéletes kisérője a sovány húsnak és a pikáns szósznak.
Fontos volt, hogy a tüzet kordában tartsuk, vagyis tényleg parázsra volt szükség, hogy a combhúsból készült kockák meg is süljenek - ne egy rágós végeredmény legyen majd asztalon. A rablóhúsokat időnként sörrel locsolgattam, ami szép aranybarna színt és komplexebb ízvilágot adott a végeredményhez. A vége felé a gombafejeket átforgattam, hogy egyenletes legyen a grillezés, a húsok pedig folyamatos forgatással kapták meg a pörzsréteget, mely alatt a megpuhult, szaftos állag alakult ki.
Van-e egyéb különbség is? Természetesen a földrajzi adottságok, a mikroklíma, a tengeri só minősége, a disznó táplálékának helyi sajátosságai, stb. erősen befolyásolják a sonka ízét. Még országon belül is a szakértők, és sonkarajongók, régiók szerint komoly íz különbséget éreznek az egyes húsok között. Spanyolországban a leghíresebb területek a Teruel, Trevélez, Guijuelo, Los Pedroches, La Dehesa de Extremadura, és Huelva. Olaszországban ismertebbek a Parma, San Daniele, Modena, Toscano, Veneto, Carpegna, Norcia, Sauris és Cuneo régió után elnevezett sonkák. Most, hogy az alapokat tudjuk, jöjjön a mesterfokozat! Rablóhús grillezett spárgával, gombákkal – Húsimádó. Természetes, hogy a legmeghatározóbb egy sonka életében az érlelési folyamat és az azt megelőző "fűszerezés" és kezelés. De ne feledkezzünk meg az alapanyagról sem, hiszen a sertés húsának ízét rengeteg tényező befolyásolja. A sertés fajtája lényeges, hiszen míg a mangalica húsa zsírosabb és a zsír a húsban márványosan oszlik el (a lassú hízásának köszönhetően), addig a fehér sertés húsa vizenyősebb, ezért szinte csak a sonka szélén jelenik meg a zsírréteg, belül "tiszta"a hús.
A spanyol serrano sonkát általában 18-24 hónapig szárítják, míg olasz vagy francia társaikat 10-12 hónapig. Ebből kifolyólag az olasz pármai sonka például inkább a lágy, enyhén sós ízéről ismert, a San Daniele régióból származó sonka pedig az édeskés-enyhén sós ízéről híres. A szlovén Kras sonka a legkevésbé sós és nem annyira száraz, mint a többi, ez a Közép-európai mikroklímának köszönhető. Van tehát különbség az elsőre nagyon hasonlónak tűnő sonkák között. Combhúsból készült ételek ebédre. Van, akit egy meghatározott íz varázsol el, van, aki egy régió vagy ország elkötelezettje. Itt rendelhető, ilyen finomság: Forrás: Mindenesetre a lényeg, hogy én és a családom, mindegyiket szereti… 🙂 Ha tetszett a cikk, kérlek, oszd meg másokkal is… Köszönöm További receptekért, tippekért, érdekességekért csatlakozz a facebook oldalamhoz: Jó étvágyat a sonkákhoz és jó egészséget! Klarissza
Érdekes választék Bútorok széles választékát kínáljuk nemcsak a házba, de a kertbe is. Több fizetési mód Fizessen kényelmesen! Fizetési módként szükség szerint választhatja a készpénzes fizetést, a banki átutalást és a részletfizetést. thumb_up Intézzen el mindent online, otthona kényelmében Elég pár kattintás, és az álombútor már úton is van
credit_card A fizetési módot Ön választhatja ki Fizessen kényelmesen! Fizetési módként szükség szerint választhatja a készpénzes fizetést, a banki átutalást és a részletfizetést.
Nem kell sehová mennie Elég pár kattintás, és az álombútor már úton is van account_balance_wallet Jobb lehetőségek a fizetési mód kiválasztására Több fizetési módot kínálunk. Válassza ki azt a fizetési módot, amely leginkább megfelel Önnek. shopping_cart Széles választék Több száz különféle összetételű és színű garnitúra, valamint különálló bútordarab közül választhat