Konfitált kacsacomb, kacsa mell – konfitált: alacsony hőfokon, zsírban sült – elkészítése gondosabb előkészítást igényel, mint azt gondolnánk. Ez a recept sok fotóval és részletes leírással vezet végig az alapos előkészítési és sütési folyamaton Recept nyomtatása Konfitált kacsacomb, kacsamell - recept és videó Az alábbi Konfitált kacsacomb, kacsamell recept megalkotásában a világhírű Raymond Blanc volt a "segítségemre". Nem csak egyszerűen meg kell sütni a kacsahúst, hanem gondosan elő is kell készíteni. Ezt a folyamatot láthatod itt, sok fotó tolmácsolásában Elkészítés Először is kockázd fel a kacsahájat, majd tedd oda sülni. ha megjelennek a kis tepertők a zsírban, akkor ezt szedd ki belőle és akár meg is eheted egy kis sóval és kenyérrel 🙂 A zsírt tedd félre Konfitálás előtti nap el kell kezdened száraz-marinálni a húst, mely teljesen be fog hatolni a kacsa húsba és a só segítségével átalakítja/felturbózza az ízeket. Kenb be a húst a sóval, borssal, zúzott fokhagymával, majd vágd hozzá a friss kakukkfüvet és tedd mellé a babérleveéeket.
Ha esetleg maradna a rozéra sült kacsamellből, ami gyakorlatilag kizárt, fontos tudni: tilos megmelegíteni, mert elveszti omlósságát, rozéságát. Vékonyra szeletelve viszont remek szendvicsbe vagy salátába hidegen is!
20-25 perc után vegyük le a hőmérsékletet 160 fok környékére, s fordítsuk meg a kacsamelleket a bőrös felületükkel felfelé. További 1-másfél óra sütés után a sült kacsamell felső része megpirul, míg a belseje omlós és zaftos lesz. Tört krumplival, párolt lilakáposztával tálaljuk. A recept jellemzői ebéd receptek, gluténmentes, húsos ételek, laktózmentes ételek, tojásmentes Tippek és tanácsok a kacsamell sütéséhez Az igazán finom sült kacsamell, hasonlóan a sült kacsacombhoz, házi nevelésű kacsából készül. Próbáljuk meg a piacon beszerezni a frissen vágott kacsát még időben (az ünnepek előtt), vagy nagyobb szárnyas választékkal rendelkező hentesnél. Mindenképp legyen sárga a kacsamell bőre, mert az azt jelzi, hogy kukoricán nevelték, s nem valamilyen kevert tápon. Vigyázzunk arra is, ha lehetséges, hogy a kacsa bőre elég vastag legyen, s mindenképp vastag zsírréteg legyen a bőre alatt. Ha túl sok a kacsamellen a bőr (mert lóg az oldalán), azt bátran vágjuk le, s apróra összevágva süssük ki egy kisebb serpenyőben.
6. Ha sok zsiradék sült ki, öntsük le egy másik edénybe, csak egy kevés zsiradék legyen a serpenyőben. 7. Ha a bőrös fele megsült, fordítsuk át egy csipesz segítségével, és süssünk rá kérget 2-3 perc alatt, majd a csipesz segítségével forgatva az oldalán is süssünk kérget, körben. 8. Helyezzük tepsibe az elősütött kacsamelleket a bőrös felükkel felfelé, vagy ha fém a serpenyőnk nyele, akkor ebben toljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe a kacsamelleket 10 percre. 9. Még nincs kész, de már csak pihentetni kell, méghozzá fóliával letakarva, hogy a forró gőzben tökéletesre süljön a kacsamell. 10 perc pihenő szükséges így, utána lehet tálalni. 10. Emeljük át vágódeszkára a kacsamellet, és egy éles kés segítségével vágjuk vékony szeletekre, sózzuk nagy szemű Maldon sóval vagy sóvirággal (fleur de sel), őröljünk rá borsot vagy színes borskeveréket frissen. Köretként jól illik hozzá a burgonyapüré vagy a sült burgonya, édesburgonya tejszínnel gratinírozva, de remekül passzol hozzá valamilyen gyümölcs is, akár egy meggyragu, karamellizált alma vagy körte, sőt a cékla is, főleg sütve vagy salátának elkészítve.
Kenyérrel, hagymával isteni finom reggeli csemege lehet belőle. Jó étvágyat a sült kacsamellhez! Tipp: A chef ajánlata Ismerje meg Magyarország legnépszerűbb ételeit, részletes leírásokkal, pontos bevásárlőlistával, sok hasznos és praktikus tippel s tanáccsal. --->
A végeredmény (a kisült kacsazsíron kívül) egy isteni finom csemege lesz, a kacsatepertő. Ha előző este kisütjük a felesleges bőrt, akkor a kisült kacsazsírt hozzáadhatjuk (a víz helyett) a kacsához a sülés elején. A kacsatepertőt pedig majd a felszolgáláskor hasznosíthatjuk (de önmagában is remek csemege kenyérrel). A kacsamell bepácolása Ha van időnk és kedvünk, pácoljuk be a sütés előtti este a kacsamelleket a megtisztítás, a beirdalás után. A pác elkészítéséhez keverjünk össze: 2-3 dl vörös vagy rozébort, 1-2 dl olívaolajat, 2-3 narancs kifacsart levét. Az így elkészült páclébe hagyjuk állni a kacsamelleket a hűtőben egy éjszakáig. A sütés előtt a pácléből kivéve a húst dörzsöljük be sóval és borssal, s utána kerüljön a tepsibe. Ha van egy-két narancsunk vagy savanykás almánk, a kacsamelleket a felkarikázott narancsokra illetve almákra is tehetjük. Fontos, hogy a páclét egy az egyben NE öntsük a tepsibe, mert az olívaolajnak az íze a kisülő kacsazsírral nem teljesen harmonizál. De ha a páclé olajos részét sikerül a tetejéről leszedni, akkor a narancsos-boros páclé extra ízt fog adni a sülés közben a kacsának.
Imád nyaldosni, legszívesebben mindenünket végignyalná. Az ilyen férfi számára a csók beletartózik a pettingbe, emiatt mindenhol alkalmazza. Nem meglepő, ha kicsit idegesek leszünk, mikor mindenhol nedvesnek érezzük magunkat, csak ott nem, ahol számítana. Ez a típus elsősorban a tapasztalatlansága miatt nem tudja, hogy a jóból is megárt a sok. Ami neki szexi, az másnak könnyen taszító. Az ilyen férfinél csak az lehet megoldás, ha átváltozunk tanárnővé, és rávezetjük, hogy másképpen is lehet szenvedélyesen csókolózni. (Forrás:)
Odaadó és szeretne minden pillanatot kiélvezni a partnernőjével. Ugyanilyen a párkapcsolatban is. Semmit nem vesz félvállról: hűséges és mindig lehet rá számítani. A romantikus csókolózó-típusnak fontos, hogy imádottja jól érezze magát vele, és harmonikus legyen a kapcsolatuk. Szereti kényeztetni a társát. Persze van ennek a tökéletes-harmónia-lufinak hátulütője is: ha a nő nem ugyanilyen típus, akkor gyorsan unalmassá válik számára a romantikus férfi, sőt idővel még idegesítheti is. A szenvedélyes Így csókol: Ahogy a romantikus, úgy a szenvedélyes típus is mindent belead a csókba – csak éppen kicsit változatosabban és főleg: tüzesebben! A simogatástól a gyengéd harapdálásig – mindenhez ért és kiváló az érzelmek felkorbácsolásában. Számára a csók mindig többet jelent önmagánál, az előjáték része, bízva a folytatásban Biztosan nem fogunk unatkozni, ha a szenvedélyes típus vesz a karjaiba minket! Mindig tudja, hogy mit csinál, és azt is, hogy hogyan kell megadni a módját. Mindenki ilyen pasiról álmodik, ha kalandra vágyik!
Az ilyen férfiak vagy természetüknél fogva nem érzelgősek vagy nem akarnak gyengének látszani. Ugyanis, aki nem mutatja ki az érzelmeit, az nem is sebezhető. A lazaság álarca mögött azonban megbújhat egy óvatos, érzékeny lelkületű pasi is. Időre és sok türelemre van szükség ahhoz, hogy teljesen megbízzon bennünk, és felfedje való énjét. Imád nyaldosni, legszívesebben mindenünket végignyalná. Az ilyen férfi számára a csók beletartózik a pettingbe, emiatt mindenhol alkalmazza. Nem meglepő, ha kicsit idegesek leszünk, mikor mindenhol nedvesnek érezzük magunkat, csak ott nem, ahol számítana. Ez a típus elsősorban a tapasztalatlansága miatt nem tudja, hogy a jóból is megárt a sok. Ami neki szexi, az másnak könnyen taszító. Az ilyen férfinél csak az lehet megoldás, ha átváltozunk tanárnővé, és rávezetjük, hogy másképpen is lehet szenvedélyesen csókolózni. (Forrás:) Az erőszakos csók Teljes ellentéte az előzőeknek. A férfi egy nagyon határozott mozdulattal magához húz, megfogja az arcod, és erősen megcsókol.