Most megmutatom, hogy nálam, hogyan készül el a kis konyhában. Kezdőknek is ajánlom, ezt az egyszerű, de annál finomabb receptet. Eredeti brassói pecsenye roland. Szaftos brassói aprópecsenye, csemege uborkával recept – gluténmentes Hozzávalók: ½ kg sertéslapocka 10 dkg kolozsvári szalonna 1 db nagy vöröshagyma 1 db zöldhagyma 3 gerezd fokhagyma 1 db paprika 1 db paradicsom 4-5 karikányi csípős zöldpaprika Fűszerek: 1 kk Kalocsai pirospaprika 1 kk *Himalája só 1 kk *Hétbors durvára darált fűszer 1 kk majoranna kókuszolaj Köret: 1 kg burgonya A hozzávalóknál * megjelölt termékeket a négy égtáj Ázsia boltban szoktam vásárolni, online is lehet rendelni: Szaftos brassói aprópecsenye recept elkészítése: A hús kockára, a szalonnát csíkokra vágjuk fel. 5 A krumplihoz félretett szalonnás zsiradékot nagy lángon megforrósítjuk egy nagy serpenyőben, és a krumplit 6 perc alatt, néha megkeverve, megpirítjuk rajta. Tálalás előtt a megpárolt húshoz adjuk, majd az ételt jól megborsozzuk, és nagy lángon 1-2 perc alatt kevergetve készre főzzük.
Megjegyzés 4 bőséges adag lesz belőle. Mivel azonban aprópecsenyéről van szó, egészen apróra vágtam őket. A prototipikus brassói sült krumplival készül, nem egyértelmű azonban, hogy mikor egyesül a krumpli és a hús. Külön, bő olajban kell kisütni, aztán keverni a húshoz, vagy félig megfőzni, és a hússal együtt pirítani? A krumplit tepsiben sütöttük, de bő olajban is készülhet Forrás: Ács Bori Milyen technológiával? A néphagyomány egyik fele szárazra pirított húsként, a másik viszont szaftos tokánynak képzeli el. Többféle eljárás létezik, van, aki az első pirítás után felönti valamilyen folyadékkal, húslevessel, fehérborral vagy vízzel, párolja, majd a levet elfőzi, esetleg a szaftot meghagyja, és liszttel besűríti. Új hullámos felfogások javasolják a wok használatát, hiszen ez a legalkalmasabb eszköz, ha gyors pirítás a cél. Van, aki szafttal készíti, mi ezt most lepirítottuk Forrás: Ács Bori Mennyi fokhagymával? Szaftos brassói aprópecsenye egyszerűen - Kárai Dávid. A sokak által javasolt 5-6 gerezd fél kiló húsra számomra rémisztően hat, hiszen alapvetően szeretem a hús ízét, nem értem, miért kellene elnyomni.
A Brassói aprópecsenye, nevéből adódóan a Romániai Brassóból származik. Brassó és környéke, az ország egyik legfejletteb vidéke, itt az átlaghoz képest nagy a jómódú emberek száma. Ezért is itt készítik az ország talán legfinomabb ételeit, köztük az aprópecsenyét. Sőt, nem is gondolnánk, de a lepcsánka/tócsni alapja is innen ered. Eredeti brassói pecsenye szoky. Az aprópecsenyének valójában köztudomásban nincs eredeti receptje..., de ez az a változat, amit Brassóban készítenek, és sok helyen Magyarországon is. Remélem, hogy aki elkészíti, annak sikere lesz. Ez elég valószínű, hiszen nagyon egyszerű.
Sütés közben rázogasd a krumplit, majd szedd ki egy tányérba és tedd félre. 18. Amikor a hús megpuhult, hagyd még egyszer teljesen zsírjára sülni, és még 3 percig nagy lángon pirítsd, időnként megkeverve. 19. Add hozzá a krumplit, forgasd össze, és süsd még 2 percig. 20. Legvégül add hozzá a gyorsfagyasztott zöldborsót, és ezzel is összeforgatva süsd 2 percig. Trükkök, tippek, praktikák: Az ízesítés természetesen ízlés kérdése, így semmi gond nincs azzal, ha valaki nem pontosan így csinálja, így szereti a brassóit. De talán egy olyan hiba van, amivel gyakran találkozni – főleg vendéglátóhelyeken -, és ami nagyon el tudja rontani a brassói élvezeti értékét. Ez pedig az, ha zsírban-olajban tocsog. Egyszerűen erre nincs mentség! Brassói aprópecsenye - Magyaros ízek, hazai fogások az Interfoodtól!. Hogy ezt elkerüld, egyrészt jól csöpögtesd le az olajból kivett sült krumplit. Másrészt ne tegyél bele nagyon zsíros részeket a húsból. Harmadrészt pedig bánj mértékkel a zsiradékkal az elején. Ha mégis zsírosnak találnád, akkor mielőtt a krumplit beletennéd, öntsd le a zsírjának egy részét.
Ha szükséges pótold az olajat, add hozzá a felaprított vöröshagymát, adj hozzá egy csipet sót, és kezdd el párolni. 6. Add a vöröshagymához a fokhagymát, ezt is párold egy kicsit, de vigyázz, meg ne égjen. 7. Add a hagymához a vargánya gombát. 8. Párold tovább a vargányát, ha kezd pirulni sózd és borsozd. 9. Öntsd fel a tejszínnel és forrald össze. 10. Add a vargánya mártáshoz a fehérbort és forrald tovább. 11. Ha a gomba megpuhult kóstold meg és ha szükséges adj még hozzá sót és frissen őrölt borsot. Gombos tejszines karaj. Ha nagyon elfőné a levét, akkor kevés vízzel higíthatod. 12. A végén visszarakhatod a karaj szeleteket a gombamártásba, és főzheted együtt kicsit, de külön is tálalhatod. Recept nyomtatása Tejszínes gombás karaj
Leírás A húsokat kiklopfoljuk, sózzuk, lisztbe forgatjuk, és forró olajban, mindkét oldalát elősütjük, majd lábosba szedjük. A visszamaradt olajban megsütjük a aprított vöröshagymát, és cikkekre vágott gombát. Gombas tejszines karaj. Pirospaprikával megszórjuk, vízzel felengedjük, megsózzuk, majd hozzátesszük a kockára vágott paprikákat. Felforraljuk, belerakjuk az elősütött bordákat, és puhára pároljuk. Tejfeles, tejszínes habarással sűrítjük, és jól összeforraljuk. A köret lehet rizs, vagy galuska.
Ha ez a recept tetszett, az alábbiakat is ajánljuk figyelmedbe: