Talán a valósághoz legközelebbinek érezhető elemzés ebben a témában a cikke, amely – több más honlappal ellentétben – valódi forrásokat, korabeli szakácskönyveket említ. Amelyekből, talán elsőre meglepő módon, de hiányzik a Jókai bableves receptje, mégpedig egészen az 1980-as évekig. A cikk következtetése is ez: vajon mennyire kapcsolódhat Jókaihoz a Jókai bableves, ha csak majd' száz évvel az író halála után jelent meg először a szakirodalomban?! Innentől rád bízom, hogy mit gondolsz az eredeti Jókai bablevesről. Vajon tényleg maga az író rendelte így egykor Balatonfüreden, vagy csak a gulyáskommunizmus gasztromarketingjének egy újabb remek, a magyar gasztronómiát talán a sarkából kifordítani kívánó művéről van szó. Jokai bableves recept eredeti. Egy dolog azonban biztos. A Jókai bableves mára már része lett az életünknek, és az egyik kedvenc ételünkké lépett elő. Ráadásul nagyon finom, úgyhogy próbáld ki! Jó étvágyat! A recepthez felhasznált források: Lukács István – Novák Ferenc – Nagy László: Mesterszakácsok receptkönyve; Street Kitchen Jókai bableves receptje.
Jókai bableves Szilágyi Balázs ELŐKÉSZÍTÉS 8 hrs SÜTÉS/FŐZÉS 1 hr 50 mins ELKÉSZÍTÉS 9 hrs 50 mins FOGÁS Főétel, Leves KONYHA Hagyományos 1 db füstölt csülök 200 g szárazbab 200 g kolbász (debreceni vagy szárazkolbász) 200 g répa (kb. 3-4 db) 150 g fehérrépa (kb. 2-3 db) 1 közepes fej hagyma 1 gerezd fokhagyma 3 tk. pirospaprika 1 csokor petrezselyem 3 dl tejföl 2 púpozott evőkanál liszt A csipetkéhez 10 dkg liszt 1 db tojás Kb. 1/5 tk. só Legeslegelső lépésben – még előző nap – áztasd be a babot. Második lépésben – még mindig előre dolgozva – tedd fel a csülköt főni. Vedd ki a csülköt a főzőlevéből és tedd félre. Szedd le a csülök főzőlevéről a zsírt, erre még szükség lesz. Jókai bableves * Receptek | Finom ízek egyszerűen, olcsón. Tisztítsd meg és vágd karikákra a hagymát és a fehérrépát, szabadítsd meg zsírjától és kockázd fel a csülökhúst, karikázd fel a kolbászt és vágd apróra a hagymát. A csülök zsírjának egy részén pirítsd kb. Az előpirított zöldségeket add a babhoz. Közben előkészítheted a rántást. Engedd fel egy kevés hideg vízzel, és keverd el egyneműre.
Télen jobban kívánjuk a laktató, zsírosabb ételeket, és nem is árt, ha a hidegben felszedünk pár plusz kilót, de ilyenkor sem kell bármit megenned, amit csak a hűtőben találsz. A bab magas tápértékű, zsírszegény, rostban gazdag alapanyaga lehet egy melengető vasárnapi leves nek. Jókai-bableves Hozzávalók: 60 dkg füstölt sertéscsülök 3 pár debreceni kolbász 20 dkg szárazbab 10 dkg sárgarépa 10 dkg fehérrépa fél zeller 5 dkg liszt 1 vöröshagyma 1-2 gerezd fokhagyma 1 dl tejföl olaj fűszerpaprika só csipetketészta A bab ot előző este áztasd be, majd a csülökkel együtt tedd fel főni körülbelül két liter vízbe. Add hozzá a megtisztított, egyben hagyott répát, zellert és kolbászt, és lassú tűzön főzd puhára. Jókai bableves reception. Ekkor szedj ki belőle mindent, kivéve a bab ot, a csülökhúst kockázd, a kolbászt karikázd fel. Kevés zsíron készíts rántást a hagymából, a fokhagymából és a pirospaprikából, majd ezzel sűrítsd be a leves t. Tedd vissza a csülköt és a kolbászt, majd főzd bele a csipetkét. Tejföllel meglocsolva tálald.
Ízesítsd ecettel és cukorral. Káposztás bableves 40-60 dkg füstölt oldalas 35-40 dkg bab 1 kg savanyú káposzta 1 közepes fej hagyma 9 gerezd fokhagyma 3-4 kanál liszt a rántáshoz pirospaprika majoránna bab érlevél A bab ot előző éjszaka áztasd be. Az oldalast tedd fel főni, majd másfél óra elteltével add hozzá a bab ot, egy gerezd fokhagymát, a babérlevelet és a majoránnát. Csülkös bableves - Jókai bableves recept. Mikor a bab éppen kezd puhulni, tedd a leves be a felaprított savanyú káposztát, és főzd még 15-20 percig. Ezután a liszthez adj egy kevés olajat, és keverd rántássá. Dobd bele a nyolc gerezd apróra vágott fokhagymát és egy kiskanál pirospaprikát, majd kevés vizet hozzáengedve keverd simára, végül öntsd hozzá a leves hez, és forrald össze az egészet.
Írd le véleményed, kérdésed Kategória kedvencei
Szóval a felmelegítetett lébe beleteszek annyiszor 1 csipet (nem kell több! ) tartósítószert, amennyi a tele üveg uborkám. Langyosra kevergetem és rá is öntöm szépen elosztva az üvegekre. Ezután felöntöm a maradék hideg lével, úgy hogy ellepje. Kovászos uborka télire eltevése. Az üvegre celefánt vagy folpackot és csavaros tetőt teszek. Ilyenkor még csúnya, zavaros az üvegben, mintha tejben úszkálnának az uborkák, de pár nap alatt teljesen leüllepedik a lisztes rész, és ugyanúgy fog kinézni, mint a csemege uborka. Tanácsok: Nem kell félni a nátrium benzoáttól! Ugyanolyan jól tartósít, mint a szalicil és nem káros az egészségre! A kovászosuborkára mindenképp kell tartósítszer, különben tovább erjed és megromlik! (fotó az adatlapomon) Elkészítési idő: 30 perc A receptet beküldte: demina Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek: » Ecetes uborkamártás » Kapros uborkaleves » Kannás savanyú télire » Körtekompót télire » Kovászos uborka töltve » Vajas gomba télire » Szárnyas uborka saláta » Uborkás marhahús tásztával » Delikát dinnyehéj télire » Svéd uborka » Hideg Uborkakrémleves » Kovászos kenyér egyszerűen » Krémsajtos uborkasaláta » Hideg uborkaleves » Uborka mártás » Mézes dió télire
( a papírra szúrjunk pár lyukat). Tegyük meleg helyre. A rizses uborkának nem kell a napfény, mint a kenyérrel készültnek, csak a meleg. 2-3 nap után, ha opálosabb a lé, meg lehet kóstolni. Lágyabb, de ugyanolyan jó, kovászos íze lesz. Amikor finomnak ítéljük, akkor szűrjük le a levet és a rizs dobjuk ki. Kisebb üvegekbe tegyük az uborkát, jöhet rá a lé és zárjuk le rendes, csavaros fedővel. Mehet a hűtőbe, hetekig friss, finom marad. Forrás: Iratkozzon fel hírlevelünkre! Értesüljön elsőként legfontosabb híreinkről! Kovaszos uborka eltevése . TERMÉKAJÁNLÓ Napi horoszkóp: az Ikrek szerelme beteljesül, a Vízöntő csókkal, szerelemmel gyógyul, a Bika a munkahelyén ereszti ki a dühét Hogyan kell? A legtöbben ezt rontják el a paradicsom termesztésekor Te hányadik gyerek vagy a családban? Fontos dolgokat árul el rólad és a sorsodról Sokat izzadsz? Nem biztos, hogy a kánikula, mutatjuk milyen betegségek járnak izzadással Horoszkóp: ennek a 3 csillagjegynek júliusban megfordul az élete Érkezik a számlákra a megemelt nyugdíj Fogta, és beáztatta a csalánt majd ezt tette a rózsákkal a sógornőm.
Mihez kezdjünk, ha uborkaszezon van? Nagyon egyszerű: például kovászoljunk uborkát! 🙂 De mi is valójában a kovászolás? Egy olyan eljárás, amely során tejsavas erjedés (fermentáció) történik, azaz a tejsavbaktériumok az uborkában lévő cukrokat tejsavvá alakítják. Ezek a tejsavak adják a jellegzetes savanyú ízt, illetve funkcionálisan nagy szerepük van a tartósításban. És nem mellesleg a szervezetünk egészségének támogatásában is! Az erjedés vagy erjesztés, idegen szóval fermentálás vagy fermentáció olyan kémiai folyamat, amelyben valamilyen szerves anyagot egy enzim hatásának teszünk ki. (Forrás: Wikipédia. Idén kipróbálod így? Kovászos uborka, ami hetekig jó! Csak egy összetevőt kell megváltoztatni - Blikk Rúzs. ) "A fermentáció az ételek tartósításának legrégebbi és legegészségesebb eljárása. " /Dr. Giulia Enders/ Miért előnyösek a fermentált, vagyis erjesztett, savanyított ételek az emberi táplálkozásban? barátságosak, sőt támogatóak a bélbaktériumaink számára, elősegítik és fenntartani is segítik a mikrobiom egyensúlyát, könnyen emészthetőek, hozzájárulnak a bélbolyhok épségéhez, ezáltal az ideális tápanyaghasznosításhoz, gazdag vitaminforrások, változatosságot biztosítanak a táplálkozásban, sokoldalúan alkalmazhatók az egészéges, tudatos étrendben.