Mustáros vese recept pa Mustáros veseragu Recept képpel - - Receptek Mustáros vese recept 2 m v sz Belsőségek előkészítése Agyvelő (marha, borjú, sertés, birka) Langyos vízbe beáztatjuk, s lehúzzuk róla a hártyákat. Forrásban lévő sós, citromos (vagy ecetes) vízbe tesszük, amikor újra felforrt, lehúzzuk a tűzről. Hagyjuk a saját levében kihűlni. Kivesszük, hideg vízben leöblítjük, majd egy üveg, vagy zománcozott edénybe tesszük, annyi sós, citromos vizet öntünk rá, amennyi ellepi, s a felhasználásig hűtőbe tesszük. Felhasználható: rántva, sütve (gomba, vese vagy rántotta mellé) Háló (sertés) A hashártyát hűtőszekrényben tartjuk, majd a felhasználás előtt bő vízbe áztatjuk, s alaposan átmossuk. Felhasználható: kaparva, kisütve Lép, vese (marha, borjú, sertés) Alaposan megmossuk, majd – sóval, babérral, vörös- és fokhagymával ízesített vízben – puhára főzzük. Hagyjuk a saját levében kihűlni, majd kivesszük és a felhasználásig hűtőben tároljuk Felhasználható: pörköltnek, disznósajt, (vese-velővel) Máj (marha, borjú, sertés, szárnyasok és vad szárnyasok) Vigyázva, hogy ki ne szakadjon, az epét eltávolítjuk, majd az erősebb ereket szedjük ki belőle.
Mustáros vese recept cupcakes Mustáros veseragu Recept képpel - - Receptek Mustáros vese Mustáros vese recept verse Bárányvese mustármártásban | Receptek | gasztroABC Elkészítési idő: 50 perc Munkaidő: 25 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága Adag: 4-6 főre A díszítéshez: Elkészítés: 1. A veséket kettévágjuk, megtisztítjuk, a közepüket kivágjuk, majd alaposan megmossuk és megtöröljük. Nagy serpenyőben felforrósítjuk a vajat az olajjal, és a félbevágott veséket - időnként megforgatva - 3 perc alatt barnára pirítjuk, szükség esetén több adagban, hogy egyszerre ne legyen túl sok az edényben. A megpirult darabokat szűrőlapáttal tányérra szedjük, és alufóliával lefedve melegen tartjuk. 2. A zsiradékban a mogyoróhagymát és a nagyon finomra vágott fokhagymát 2 perc alatt üvegesre pirítjuk. Felöntjük a borral, felforraljuk. Az edény aljára ragadt darabkákat felkaparjuk, és a pecsenyelét a felére besűrítjük. 3. Felöntjük a bárányhús-alaplével vagy csirkehúsalaplével, ismét felforraljuk, és hagyjuk a felére besűrűsödni.
Elkészítés: 4-5 sertésvesét megtisztítunk, és vékony csíkokra vágjuk. 2 evőkanál zsírban 1 nagy fej apróra vágott hagymát megpirítunk. Beleforgatjuk a vesét, és pár percig együtt sütjük. 1 evőkanál mustárral, késhegynyi törött borssal ízesítjük, és mindig kevés vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha megpuhult, levét kevés liszttel elkevert 1 dl tejföllel sűrítjük. Tálaláskor sózzuk. Köretként pirított tarhonyát, tört burgonyát vagy burgonyagombócot adhatunk.
Elkészítés: A vesepecsenyét lehártyázom, a mustárral alaposan megkenem minden oldalát, alaposan beborsozom, felforrósított zsírral leforrázom, pihentetem egy ideig. A zsírt ismét felhevítem, pecsenyémet újra leforrázom vele, mindezt még egyszer, de inkább kétszer megismétlem. Zsírral kikenek egy sütőtálat, ebbe helyezem a vesepecsenyémet. A 180 fokra előmelegített sütő középső rácsára helyezem a húst, a sütő aljára egy vízzel telt tepsit rakok. Így, gőzben sütöm meg, közben a borral hígított tejföllel locsolom, médiumra sütöm. A sütőből kivéve sózom, pár percig állni hagyom. Vékonyra szeletelve tálalom, párolt vagy sült zöldségek illenek hozzá köretként.
Csirkehúsleves 4 liter hideg víz ízlés szerint só A kb. 2 kg-os csirkét tegyük nagy lábosba a zellerrel, a sárgarépával a hagymával és a szemesborssal együtt. Öntsünk hozzá annyi vizet, amennyi ellepi, és alacsony tűzön, lassan forraljuk 3 órán keresztül. Szűrjük le, a zöldségeket vegyük ki belőle. A csirkét forrón, vagy melegen tálaljuk valamilyen mártással. A zsír teljes, vagy részleges eltávolításához hagyjuk a levest kihűlni, és tegyük hűtőszekrénybe körülbelül 2 órára. A zsír meg fog szilárdulni a tetején, így könnyedén leszedhetjük. Körülbelül 3 liter levest kapunk. Bárányhús-alaplé 1. Nagy fazékba tesszük a báránycsontot (1. kép). Ahogy félbevágom lapjával a vesét, kiszedem éles késsel a fehér erezetét (ez így jól hangzik, de igazából a fehér húgyvezetéket kell teljesen kiszedni. Könnyebb kivágni, ha előtte pár percre beteszem a vesét a fagyasztóba!! ). Igen alaposan megmosom fele víz-fele ecet vízben Szűrőre teszem és leforrázom a közben már zubogó vízzel, végül aztán hideg vízben áztatom felhasználásig, de minimum 1-2 órát.
Mire elkészül, nincs annak kellemetlen illata. A kezdő veseevők nyugodtan áztassák egy darabig. Az olyan eljárásokat, amik hőkezeléssel járnak, nem javaslom, mert a vese ugyanolyan pillanatok alatt készül el, mint a máj, és ha túlfőzik, úgyanúgy a félig nyers cipőtalphoz válik hasonlatossá. Mivel a veséket egyik oldalukon "gyárilag" bevágják – lecsapolás céljából – csak az egyik fele használható egyben, a bevágott fele apróhúsnak alkalmas. Utóbbit pirított hagymán átforgatva, borssal, mustárral, (sok) fokhagymával fűszerezve érdemes megkóstolni. Az előkészítést leszámítva 5-10 perc alatt megvan. Az egész feleket érdemes olajos, fűszeres (bors, mustár, fokhagyma, meg ami a fűszerpolcról beleborul) pácba beleforgatni, és bedugni a hűtőbe (jól záródó dobozban). Meg lehet sütni serpenyőben is, de az igazi faszén fölött. A sütését mindig érdemes a külső oldalával kezdeni, különben úgy összegömbölyödik, hogy a másik oldala már gurul, nem fekszik bele a serpenyőbe. Érdemes kipróbálni, naggggyon fííííínommm 😉
« vissza Katona József A Döbrentei Gábor irodalmár s akadémikus és munkatársai által alapított és szerkesztett folyóirat, az Erdélyi Múzeum legelső számában (1814-ben) pályázatot írt ki "Eredetiség s jutalomtétel" címmel, aminek az volt az értelme, hogy a mű, amellyel pályáznak, lehetőleg magyar történelmi eseményt dolgozzon fel, [1] ill. ne imitálja a korabeli divatos nyugati műveket. Katona józsef bánk bán hangoskonyv. A felhívás szándéka szerint (nem teljesen szó szerint idézve) "a közöttünk rejtőző Genie alkotóvágyának felserkentésére" irányult volna. Az első helyezettnek még konkrétabb "felserkentésként" pénzjutalmat is ígértek. A pályázat határideje egy év volt, vagyis 1815. szeptember végére kellett elkészülni vele. Valószínűleg erre az eseményre készült Katona műve, bár lehet, hogy már korábban írni kezdte; az bizonyos, hogy a pályázat hatására beküldte Kolozsvárra az ős-Bánk bánt (a Bánk bán első, korai és később átdolgozott változatát), noha lehetséges, hogy nem egyedül, hanem más drámái verses formára való átdolgozásával együtt (Jeruzsálem pusztulása[2]).
A Közben eltelt idő alatt Katona nagyot haladt dramaturgiai tudatosságban, még inkább nyelv- és formaművészet dolgában. Forrás: Katona József / Waldapfel József. - [Budapest]: Franklin-Társulat, [1942]. 73-74. Lásd a katalógusban>> Katona 1813. aug 22-től Dabasi Halász Bálint patvaristákaként principálisánál lakott a Kecskeméti utcában. (Vö. Mályuszné It 1971. 173. ; Waldapfel 74. szerint a Cukor utcában. ) Ha a témával való ismerkedés talán korábbi is, az anyaggyűjtés s bizonyára a drámaszerkesztés és -megformálás nagy része Halász házában továbbá a Katonától szorgalmasan látogatott Egyetemi és Múzeumi Könyvtárban történt. A befejezés és az utolsó simítások színhelye lehetett a keltezésben megjelölt Kecskemét, mégpedig, mint Hajnóczy kimutatja, nem is a szülői ház, hanem Katona szüleinek széktói szőlője: ebben állott az az almafa, amelynek tövébe leült. Forrás: Bánk bán: (Kritikai kiadás) / Katona József; [sajtó alá rend. ] Orosz László. - Budapest: Akadémiai Kiadó, 1983. 367. Katona józsef bánk bán tartalom. Lásd a katalógusban>>
E várakozást kihasználva Döbrentei Gábor, Kazinczynak a gróf Gyulai családnál nevelősködő tanítványa 1000 forintot próbált gyűjteni oly eredeti magyar dráma jutalmazására, mellyel méltóképpen avathatnák föl az új színházat. 1814 elején megindított Erdélyi Múzeuma első számában egy 700 és egy 300 forintos jutalmat tűzött ki. A feladat: magyar vagy idegen történeti tárgyról szóló szomorújáték, a határidő 1815 szeptember vége, de előzetes jelentkezés esetén meghosszabbítható. Katona idejében megírta s el is küldte a Bánk bánt. Pesten dolgozott már rajta, anyagát csak itt gyűjthette (valószínűleg principálisánál, Halász Bálintnál lakott ekkor a Cukor-utcában), de a nyári törvényszünet idején Kecskeméten fejezte be; az első kidolgozás előversengését e szavakkal zárja: "Leültem almafám tövébe hát s írám Kecskeméten Jakab havának (július) 30-ikán. Bánk bán keletkezése - Bácstudástár. " Mai alakjába négy évvel megírása után formálta át Katona a Bánk bánt, mikor megunta várni a pályázat eredményét és a székesfehérvári színtársulat pesti vendégszereplése előadás reményével kecsegtette.