Csokoládé olvasztás vízgőz felett | Belsőhely A csoki olvasztásnak technikája, egyszerűbb, mint elsőre gondolnánk. Sokan idegenkednek tőle, mert macerásnak, vagy bonyolultnak gondolják. Ne tegyük, mert egyszerű, és lehetőségek végtelen tárháza nyílik meg előttünk, ha beletanulunk. Azt a célt szolgálja a vízgőz feletti olvasztás, hogy a csokink, ne direktbe kapja a meleget, hanem a forró vízgőzön keresztül, így nem tudjuk leégetni, és… Tovább » Tudod-e, hogyan kell csokoládét temperálni? És a csokiforgács hogy készül? Vagy hadilábon állsz a csokiolvasztással is? Most lerántjuk a leplet a csoki előkészítéséről. Ha az első kettő mozzanat nem megy, sebaj, de a csokiolvasztás művelete alap a konyhában, szárnybontogató konyhatündéreknek is itt az ideje elsajátítani. Középhaladók forgácsolhatnak, haladó csokizók pedig temperáljanak a három módszer valamelyikével. Alapfok: csokoládéolvasztás és -reszelés Csokit kell olvasztanunk a torták, sütemények bevonásához, számtalan édesség készítésekor, elengedhetetlen, hogy tisztában legyünk a csokiolvasztás módjával, és a csokoládénak mint alapanyagnak a viselkedésével.
Addig melegítsük, amíg a csokoládé darabkák kicsit több mint fele felolvad. Ekkor vegyük ki és kevergessük, az összes fel fog olvadni. Bármelyik technikával is olvasztottuk fel a csokoládét, hamar használjuk fel. Ha eltotojázzuk az időt, a csoki megkeményedhet és ott vagyunk, ahol a part szakad… Tippek a csokiolvasztáshoz Töltött csokoládéval ne kísérletezz, semmi értelme! Táblás, töltetlen, jó minőségű csokoládét használ, vagy csokoládépasztillát. A pasztilla kis korong alakú csokoládé. Végső esetben sütőben is felolvad a csokoládé. A csoki olvasztásnak technikája, egyszerűbb, mint elsőre gondolnánk. Azt a célt szolgálja a vízgőz feletti olvasztás, hogy a csokink, ne direktbe kapja a meleget, hanem a forró vízgőzön keresztül, így nem tudjuk leégetni, és… Tovább » Ha egy férfi szerelmes Csokoládé olasztás gőz felett és mikroban » Opel insignia kiegészítők black Csoki olvasztása vízgőz felett Év sportolója gála 2019 élő Használt német bútor mélykút Honda civic használt autó
Vegyük kis lángra a tűzhelyet és olvasszuk fel a csokoládét. Ha ez megtörtént, akkor fordítsuk meg a tálcánkat vagy a tepsinket. Legyen teljesen tiszta, száraz és zsír mentes. Kapirgáljuk ki a csokinkat rá, és a spaklival gyorsan kezdjük el szét kenegetni rajta, mint a vajat a kenyéren, minél vékonyabbra. Ha ez megvan már csak várnunk kell. Dermedjen meg szépen a csoki, akár hűtőbe is tehető, csak ha kiveszed várj vele egy pár percet mielőtt leforgácsolnád. Én csak a kamrába szoktam berakni ilyenkor úgy 10 percre, de nyáron természetesen kell a hűtő. Most pedig forgácsoljunk! A spaklival lassan óvatosan nyúlj a csoki alá és határozott mozdulattal kezd el tolni a csokit. És ni ni tekeredik a kis csoki szivarka:-) persze lesznek kis forgácsok is, de én azokat is imádom használni. Külön szedheted a kis forgácsokat a nagy forgácsoktól és hűtőben tárolva gyönyörűen eláll. Ha kifehéredne a hosszabb idejű tárolás folyamán, ne ijedj meg az csak a kakaóvaj ami kicsapódott, újra felolvasztva és elkészítve megint egynemű lesz.
Bármelyik technikával is olvasztottuk fel a csokoládét, hamar használjuk fel. Ha eltotojázzuk az időt, a csoki megkeményedhet és ott vagyunk, ahol a part szakad… Tippek a csokiolvasztáshoz Töltött csokoládéval ne kísérletezz, semmi értelme! Táblás, töltetlen, jó minőségű csokoládét használ, vagy csokoládépasztillát. A pasztilla kis korong alakú csokoládé. Végső esetben sütőben is felolvad a csokoládé. Egyszer volt budán kutyavásár vers Pest megyei albérletek
Ahhoz, hogy az Ön által megvásárolt minőségi Callebaut csokoládéból fényes, ropogós, hosszan eltartható terméket készíthessen, ki kell alakítani a csokoládé tökéletes kristályszerkezetét. Ezt a temperálással érhetjük el, amihez a következő tanácsokat szeretnénk adni. OLVASZTÁS A csokoládét folyamatos keverés mellett, melegvíz vagy gőz felett 40-45 °C-on olvasszuk fel. Az olvasztásra használt edény ne legyen közvetlen kapcsolatban a hőforrással, a csokoládé ne érintkezzen a vízzel, a gőzzel. Amikor a csokoládé hőmérséklete eléri a 40-45 °C-ot, ez az ideális hőmérséklet a temperálásra. TEMPERÁLÁS 1. Márvány asztalon A fent leírtak szerint felolvasztott csokoládé 2/3 részét márvány asztalra öntjük és kenőkéssel folyamatosan mozgatjuk, keverjük hogy sűrűsödjön. Ezen a 4-5 C°-kal alacsonyabb hőmérsékleten megtörténik a kristályosodás. Akkor a nem temperált csokoládét (1/3 rész) összekeverjük a temperálttal, hogy teljesen elkeveredjen. A megfelelő munkahőmérséklet az étcsokoládénál 31-32 °C, ez a tej- és fehércsokoládénál 2 °C-kal alacsonyabb.