A szilvalekvár hagyományosan nagy üstökben készül, cukor és minden más hozzáadott anyag nélkül. Hazánkban leginkább a Szatmári térségben van nagy hagyománya, mint ahogy a szilvapálinka főzésének is. Nagy mennyiség készítésénél általában még a szilvákat sem magozták ki, hanem összenyomkodva, maggal együtt kezdték a főzést, majd szitán történő áttöréssel távolították el a magokat. Kisebb mennyiségben viszont célszerű főzés előtt kimagozni. Mivel cukor nem kerül bele, ezért a főzési idő jelentős, ezzel számolni kell, ha hagyományos szilvalekvár főzését tervezzük. Házi szilvalekvár recept Ez a lekvár cukor nélkül készül. A hagyományos szilvalekvár cukor és tartósítószer nélkül! | Gyógyfutár. Ennek az oka, hogy a szilvának magas a cukor tartalma, amely főzéskor besűrűsödve még magasabb lesz, ezért hozzáadott cukorra már nincs szükség. Elkészítési idő: 4 óra 40 perc Főzési idő: 4 óra Szilvalekvár hozzávalók: 3 kg szilva (érdemes először egy kisebb mennyiséggel próbálkozni, de tetszés szerint mennyiségből készíthető) nátrium-benzoát (elhagyható) kifertőtlenített befőttesüvegek kupakokkal Szilva előkészítése főzésre: mosás álló vízben szárak eltávolítása öblítés folyó vízben kimagozás A lekvár főzésének lépései: A kimagozott szilvát a könnyebb főzés miatt le lehet turmixolni, vagy összedarabolni, de maradhat felezve is, csak akkor a főzési idő növelésével kell számolni.
Ilyenkor meglehetősen híg, vöröses színű leves úszik a fazékban, amiről el se hisszük, hogy valaha is lesz belőle valami ehető. Úgy szabályozzuk be a tűzhelyünket, hogy épp csak egy-egy buborék jöjjön föl. Ezzel tulajdonképp az érdemi tevékenységünk be is fejeződött. Sok óra múlva megérezzük a jellegzetes szilvalekvár szagot. Igazi szilvalekvár, keverés nélkül | Jó kaja. Ezt a hosszú főzési idő alatt oxidálódó gyümölcstől, karamellizálódó cukortól kapja. Addig főzzük, amíg kellően sűrűnek érezzük, és egyre nagyobbak, a nehezen kipukkadó buborékok. Forrón hígabb, mint amikor kihűl, ne várjuk meg tehát, amíg nehezen kenhető sűrűségű lesz, mert a végén mégiscsak sikerül leégetnünk. Amikor már úgy érezzük, hogy nincs sok főzés hátra, egy kanálnyit kenjünk szét egy tányéron, hogy hamar kihűljön, aztán összes jólneveltségünket félretéve, nyaljuk le. Ez az a pillanat, amikor még korrigálhatunk, ha a szilva nem volt elég édes, vagy aromás. Jó esetben nem kell bele se cukor, se fűszer, de ha szükségét érezzük, tehetünk bele cukrot, fahéjat, szegfűszeget.
A stelázsin befőttek és lekvárok, savanyúság állt katonás rendben. Egy-egy tálca sütemény mindig volt; nem illett úgy fogadni a beeső vendéget, hogy ne tudták volna megkínálni. Természetes volt, hogy mindenki dolgozott. Én az udvart sepertem és jártunk kapálni; dolgoztunk a szőlőben - saraboltunk, kaccsoltunk, hónaljaztunk. A nagy munkák alkalmával - disznóvágás, szüret, aratás - pedig mindig kalákába verődött a rokonság, szomszédság - mindenki segítette a másikat. Isteni szilvalekvár sütőben készítve, egyszerűen. Nyár végén a fatüzeléses üstben főtt a szilvalekvár; ez akkora volt, hogy csak két ember tudta megemelni, a fakanál pedig valami rettentően nagy. Tehát szilvalekvár, hagyományosan főzve, hozzáadott cukor nélkül. Nekünk már nincs üstünk, így marad a jól bevált rozsdamentes lekvárfőző fazék, melybe egyszerre max. 4 kg gyümölcs fér. Megmostam a szilvákat és kimagoztam; minden egyes szemet megvizsgáltam, hogy biztosan lakómentes legyen; csak a hibátlan szemek jelentkezhettek lekvárfőzésre. A fazék háromnegyedig megtelt a szemekkel, és elkezdődött a főzés.
Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó 12-20 óra Alapanyagok: 10 kg magva váló, apró szemű, édes húsú szilva fél deci ecet A szilvát kiválogatom, kidobom belőle a romlásnak indult szemeket is, majd az épeket kimagozom. Egy vastag aljú fazékba öntöm az ecetet, majd a szilvát, és a legalacsonyabb lángra teszem a gázrózsát (100 fok alatt lehetőség szerint). Lefedem arra az időre, amíg a szilva összeesik. Ilyenkor lesz belőle a cibere. Amikor összeesett a szilva, és vöröses bő lében úszik, leveszem a fedőt, és olyan alacsony lángra állítom alatta a gázt (vagy villanyt), hogy éppen csak bugyogjon egy kicsit. Addig főzöm, amíg megáll benne a kanál. A szilvalekvár melegen folyósabb, mint kihűlve, ezért ne teljesen álljon meg benne a kanál, csak szinte. Sterilizált üvegekbe töltöm, és dunsztban hagyom kihűlni. Ne maradjon le az ORIGO cikkeiről, iratkozzon fel hírlevelünkre! Adja meg a nevét és az e-mail címét és elküldjük Önnek a nap legfontosabb híreit.
cukormentes laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes Nosalty Egy adagban 1 adagban 100g-ban 1% Fehérje 11% Szénhidrát 0% Zsír 432 kcal 4 kcal 0 kcal Összesen 436 Kcal 42 kcal 42 88% Víz TOP ásványi anyagok Foszfor Magnézium Kálcium Vas Cink TOP vitaminok C vitamin: Kolin: Niacin - B3 vitamin: E vitamin: β-karotin Összesen 6. 7 g Összesen 2. 7 g Telített zsírsav 0 g Egyszeresen telítetlen zsírsav: 1 g Többszörösen telítetlen zsírsav 0 g Koleszterin 0 mg Ásványi anyagok Összesen 280. 4 g Cink 1 mg Szelén 0 mg Kálcium 58 mg Vas 2 mg Magnézium 67 mg Foszfor 152 mg Nátrium 0 mg Réz 1 mg Mangán 0 mg Szénhidrátok Összesen 108. 7 g Cukor 94 mg Élelmi rost 13 mg VÍZ Összesen 838. 4 g Vitaminok Összesen 0 A vitamin (RAE): 160 micro B6 vitamin: 0 mg B12 Vitamin: 0 micro E vitamin: 2 mg C vitamin: 97 mg D vitamin: 0 micro K vitamin: 60 micro Tiamin - B1 vitamin: 0 mg Riboflavin - B2 vitamin: 0 mg Niacin - B3 vitamin: 4 mg Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg Folsav - B9-vitamin: 51 micro Kolin: 19 mg Retinol - A vitamin: 0 micro α-karotin 0 micro β-karotin 1786 micro β-crypt 330 micro Likopin 0 micro Lut-zea 689 micro Összesen 0.