A sonka fogyasztásának évszázados hagyományai vannak a magyar gasztronómiában, legnagyobb ünnepeink elmaradhatatlan része, a húsvét egyenesen elképzelhetetlen sonka nélkül. Sokan azt tartják, hogy a hagyományosan készült parasztsonkának nincsen párja – s igazuk is van. De hogyan készül olyan ízletesre, amíg eljut az ünnepi asztalig? Ennek a folyamata ismerhető meg az ősi receptből. Fotó: MTI/Oláh Tibor Sonkát lehet készíteni marhából és sertésből, de hazánkban a hagyományos sertésből a legtradicionálisabb. A fő alapanyag maga a nyers sonka, melynek a pácolása a legfontosabb és legtöbb tudást tapasztalatot igénylő mozzanat. Amikor elkezdik a sonka elkészítését fontos, hogy a nyers sonkát szépen alakítsák ki. A csont mentén kivágják, az apró hús és zsír cafatokat eltávolítják. Fontos, hogy a bőrös részen egy kicsit érjen túl a húsos, mert füstöléskor, éréskor változik, mozog a bőrös és húsos rész, és ha nem így alakítják ki, csúnya lehet a széle. Sonkapác készítése A sonkapác tájegységektől, szokásoktól függően eltérő lehet, de az alapja mindenhol ugyanaz.
A tartósított húst és szalonnát - így a sonkát is - az apátság szolganépei, vendégei, betegei és szegényei fogyasztották. A fölösleget eladták. "Ugyancsak keresett cikkek a monostorok húskészítményei a vásárokon is" - írta Kalász Elek. (Kalász, 1932. 82. ) Az elmúlt évszázadokban a sonka - s itt akár szerepel a füstölt minősítés, akár nem, a helyi sajátosságokból eredően füstölt sonkára kell gondolnunk - számtalan alkalommal feltűnik az étkezések során. A fennmaradt korabeli magyarországi céhes artikulusok biztos forrásul szolgálnak a húsfüstölés középkori gyakorlatára. Már ebben az időben megkülönböztetik a sódorosokat és a sonkafüstölőket, bölléreket. A "kufár", a "praemtor" név alatt szerepeltek ezekben az iratokban, többek között azok a falusi böllérek, akik füstölt sertéshúst vihettek be adott alkalmakkor a városok vásáraiba. (Bevilaqua Borsody, 1931. 77. ) "Az itáliai és francia svájczi-friauli sódorosok - hozzák a sódor (sódar) készítésének megfinomodott módját. Míg a 'magyar sonka' sózott, ezután füstölt, esetleg ezután főtt étel, addig az olasz sódor először szikkasztott, azután pácolt, ezután hirtelen kevéssé felfüstölt, majd megfőzött étel. "
(Bevilaqua Borsody, 1931. 78. ) 1618-ban gróf Thurzó Imre lakodalmán többek között 30 darab "sódorokat" fogyasztottak. (Radvánszky, 1879-1896. 66. ) 1786-ban egy sziléziai származású húsfüstölő megvette egy budai mészáros húsmérésének a berendezését, és ennek nyomán kérte a székjogot is a céhtől: ezt megtagadták tőle, mivel "nem a Magyar Haza fia, nem Mester, nem budai polgár, nincsen rászorulva egy Székre, mert húsfüstölésből is becsülettel megél". 421. ) Tehát a vélhetően helyi sajátosságokat, tájjellegű igényeket jobban kielégítő "húsfüstölők", azaz füstöléssel is foglalkozó böllérek a XVIII. században már a hivatalos mészárosok mellett tevékenykedtek. 1818-ban az Őrség krónikása többek között feljegyzi: "A' Leány kéröket csak rövideden szokták meg vendégelni. Egy kis Sajt, Sonka, turó, pogátsa, egy két pohár bor satb. " (Nemes-Népi Zakál, 1985. 52. ) Annyira általánosan elterjedt, közönséges módja volt a hús - a sonka - tartósításának a füstölés, hogy gyakran csak a tartósítás bizonyos elemeire utalnak a leírók.
Húspácolás – Hús puhítása és ízesítés A hús, hal és vadhús egyaránt puhább és ízletesebb, ha elkészítése előtt pácban, azaz zöldségekből, fűszerekből készített lében bizonyos ideig áztatja. A páclé rendszerint olajból, ízesítőkből, zöldségekből és valamilyen savas összetevőből áll, amely puhítja a húst – ez általában bor vagy ecet, de lehet citromlé vagy natúr joghurt is. A páclét később felhasználhatja a hús párolásához, és végül mártásként, […]
Így kerüljön a húsvéti asztalra A hagyományos pácolással készült sonkát főzés előtt egy éjszakára tegyük hideg vízbe, hogy a sótartalom jól kiázzon belőle. Ezt követően tegyük fel főni hideg vízben és amikor a víz felforrt, öntsük le róla. A sonkára öntsünk egy másik, most már meleg vizet és ízlés szerint ízesítve (fokhagyma, babérlevél, vöröshagyma, koriander, stb. ) a húsleveshez hasonlóan lassú tűzön főzzük, míg elég puha nem lesz. Fontos, hogy a kész sonkát a saját levében hűtsük ki, majd a főzőléből kivéve szeletelhetjük. Forrás itt és itt. – Kiemelt kép: MTI/Czeglédi Zsolt
Az emlékeztető kérdésnél érdemes olyasmit kérdezni, amire csak mi tudjuk a választ (például mi volt az első tanárod neve). A Következő gomb megnyomásával a regisztrációs folyamat második oldalára jutunk. Itt a személyes adatainkat kell kitölteni: születési dátum, irányítószám, nem, végzettség stb. A rendszer az érdeklődési köreinkre is rákérdez. Freemail fiók létrehozása. Mindezekre promóciós okokból van szükségük a későbbi reklámozás miatt. Végül - a felhasználási feltételek elfogadása után - a " Regisztrálok " gombra kattintva befejezzük a Freemail fiók létrehozását. Ezek után már is használható a frissen létrehozott elektronikus postafiók. Jelszó emlékeztető Nem lehet elégszer hangsúlyozni, mennyire fontos a jelszó emlékeztető és az alternatív email megadása. A legtöbben ennek fontosságára csak akkor döbbenek rá, amikor már késő, ugyanis ha elfelejtettük jelszavunkat és nincsenek az említett adatok valamelyike megadva, akkor nincs lehetőség, hogy más módon hozzáférjünk Freemailes levelesládánkhoz. Azaz a teljes levelezésünk odaveszik és a még címtárban lévő kapcsolatainkat sem tudjuk értesíteni, hogy nem férünk hozzá leveleinkhez.
Mennyi időt vesz igénybe a visszatérítés folyamata? Átlagosan 6 hónapot. Mennyibe kerül a szolgáltatás díja? A szolgáltatási díj a visszatérített összeg 22% - a, minimum 99 EUR. Erzsébet fürdő miskolc gasztroenterológia Időjárás ma budapest óránként 4 Megyei Lapok Egyedi fényképes panna cotta Skype regisztráció | Skype regisztrálás | Skype fiók létrehozása Saeco minuto használati utasítás | Sárospatak város honlapja A Macska - 19. Fiók létrehozása. rész - Nagy kata jóban rosszban Insidious 2 teljes film magyarul Windows 10 Home vagy Windows 10 Professional kiadás esetében: Válassza a > Gépház >-fiókok > a & lehetőséget. A Más felhasználók csoportban válassza a Más új személy felvétele a gépre lehetőséget. Válassza a > Gépház > Fiók > családi & lehetőséget. Jelölje ki a személy nevét vagy e-mail-címét, majd válassza a Törlés lehetőséget. Ne feledje, hogy ez a művelet nem törli a személy Microsoft-fiókját, csak a számítógépéről távolítja el a bejelentkezési adatait. Válassza a Start > Gépház > Accounts > Other users (egyes Windows-kiadásokban a "Más személyek" vagy a Family & other users (Más felhasználók) jelölést is választhatja.
Ez a kis útmutató az internet világába most belépőknek próbál segítséget nyújtani abban, hogy hogyan hozhatnak létre saját email címet. Az e-mail szolgáltató kiválasztásakor mérlegelheti azt is, hogy Önnek az ilyen, "webes" alkalmazásokra szüksége lesz –e. És dönthet persze aszerint is, hogy melyik e-mail szolgáltatót használják legtöbben az ismerősei közül, melyik a legnépszerűbb a körükben, tapasztalataik alapján melyiket ajánlják (persze a saját szempontjaik szerint, és az nem biztos, hogy Önnek is a legmegfelelőbb). Végül megemlítem az adott szolgáltatónál regisztrálható e-mail cím "végződés" szempontját is: néhány szolgáltatónál több e-mail cím végződés közül is választhat az e-mail fiókot regisztráló, így a felajánlott lehetőségek listájából amellett dönthet, ami közelebb áll az Ön érdeklődéséhez (pl. nevére vagy mondjuk a születési évére utaló végződés), esetleg cége tevékenységéhez. Lássuk mit nyújtanak a legnépszerűbb e-mail szolgáltatók, ha a fenti szempontokat nézzük. Gmail (Google Mail) – A Google internetes vállalat által kínált e-mail rendszer.