Azt mondják, hogy a csabai kolbász receptje egyszerű, de mégis százféle módon lehet elrontani - tapasztalatom szerint ez nagyon igaz. Sok tapasztalatot és odafigyelést igényel az igazi jó csabai kolbász készítése. Nyisztor megjegyzése: Nem 65 négyzetméter, hanem 84, az is a tizenegyedik emeleten, egy Moszkva nevű intim, csendes kisváros abszolút közepén, vagy huszonöt éve. Itthonról hozott sózott bél, fűszerek, helyben vásárolt comb, lapocka, zsírszalonna, elektromos húsdaráló kolbásztöltőfeltéttel, meg persze a viszki, vodka, mozgalmi dalok. Illetve nem egy, hanem három lakás, mert összejött 4-5-6 baráti család. Csupa amatőr, de az egyik műszerész már többször segített csinálni még otthon, a többi meg lelkes, egyre lelkesebb. A tetszhalott profi füstölő kezdetben kétkedő kezelőivel (szintén a városközpontban) reanimálva. Szóval. Először hét kiló húsra három, később hat kilóra négy kiló szalonnát vettünk. Az alapanyagok aprítása meghatározó. A darálthús abszolút bizalmi kérdés, készítését nem bízhattuk másra.
Füstölés után 18 oC fokon érik. Kb. három hónap alatt teljesen beérik a finom, és máris elkészült a friss, ízletes csabai vastag házikolbász. (forrás: Internet; Krajcsó Pál, a 2000. évi millenniumi Csabai Kolbászfesztiválon Fő- és Életmű Díjat kapott békéscsabai hentesmester receptje) Egy igazi, 100 éves családi kolbász receptért pedig katt ide!
A csabai kolbásznak nincs pontos receptje, hiszen ez nem egy brand, amelyet egy üzem épített fel, hanem békéscsabai családi háztartásokban, sok évtizede készülő hagyományos étel. S mint tudjuk: ahány ház, annyi szokás. De közös hagyományok ettől függetlenül is vannak – utána jártunk, milyenek, kerestünk egy kiváló receptet. Hozzávalók: 10 kg Békéscsaba 40 km-es körzetében nevelt sertés húsa vegyesen (comb, lapocka, tarja, dagadó, apróhús, kb. 70-75% hús és 25-30% szalonna arányban) 15 dkg édes, őrölt, házi paprika, 10 dkg csípős, őrölt, házi paprika (Az édes és csípős paprika aránya egyedileg változhat a csípős kolbászt eredményező 15 dkg édes paprika/10 dkg csípős paprika aránytól, a 22 dkg édes paprika/3 dkg csípős paprika csemege kolbász arányig. ) 18 dkg asztali só 7 dkg apróra vágott fokhagyma 3 dkg fűszerkömény (egész) Elkészítése: A lehűtött, vegyes sertéshúst és szalonnát 6-8 mm-esre daráljuk és a fent leírt fűszerekkel összegyúrjuk. A fűszerekkel bekevert húsmasszát sertés vékony-, sertés vastag-, marha selyem bélbe, vagy vízáteresztő műbélbe töltjük.
Egy békéscsabai anekdota szerint a paprikás kolbász megszületése a véletlennek köszönhető. "Az történt ugyanis, hogy kolbászkészítés közben az akkori és ott tevékenykedő böllér kiejtette kezéből a paprikás zsákot, és a paprika teljes egészében a gyúróteknőben lévő kolbászhúsra ömlött. A böllér nem pepecselt a paprika kiszedésével, hanem otthagyta, és hogy ne legyen feltűnő az eset, gyorsan az eldolgozáshoz, az összegyúráshoz fogott. Az így elkészült kolbász nagyon ízlett a családnak, és elkezdtek kérkedni vele mint ritkasággal, mint különleges, csak náluk található kolbásszal. A paprikás kolbász gyorsan híres lett, és hamarosan megkövetelték a böllérektől, hogy ilyen dúsan paprikázott kolbászt készítsenek. " (Dankó, 1993. 425. ) A termék nagyüzemi gyártását a XX. század elején kezdték meg. 1913-ban Stéberl András Gyulán alapította meg hentesárugyárát, amelyben gyártani kezdték a paprikás kolbászt gyulai kolbász néven. Az 1911-ben alapított Békéscsabai Sertéshizlaló és Húsipari Rt. 1915 körül kezdte meg a kolbász gyártását.
A tészta és az erdei gomba nem véletlenül kerül oly gyakran egy tányérra az olasz konyhában: a vargányás tészta azon túl, hogy finom és laktató, még gyorsan is elkészül, ráadásul nem csak friss, de szárított gombából is ugyanolyan finom! Bár a vargánya még imitt-amott kapható a piacokon, akinek esetleg nincs lehetősége frisset beszerezni, az a boltokban az év bármely szakaszában elérhető szárított gombából is nyugodtan elkészítheti a tésztát. A vargányás tészta tökéletes megoldás egy gyors ebédre vagy vacsira. Forrás: The Spice House Hozzávalók 12 dkg tészta (pl. tagliatelle) só 250 ml tejszín 3 tk vaj 1, 5 dkg szárított vargánya vagy 12 dkg friss 4 levél zsálya friss parmezán vagy grana padano forgácsok Ha a szárított vargánya mellett tettük le a voksunkat, akkor fél órára áztassuk meleg vízbe. Forrásban lévő sós vízben főzzük ki a tésztát, majd ha kész szűrjük le. Szűrjük le a beáztatott gombát (a levét nyugodtan eltehetjük későbbre, például egy leveshez), majd vágjuk kis darabokra.
Öntsük hozzá a paradicsomszószt, vegyük vissza a lángot, majd kevergetve, rotyogtassuk pár percig. Fűszerezzük összetépkedett bazsalikom levéllel, sóval, darált borssal és összevágott metélőhagymával. A tésztát főzzük ki sós vízben, szűrjük le, és még forrón keverjük össze a gombás raguval. Tálaljuk mély tányérokba, tetejét szórjuk meg reszelt parmezánnal. Vargányás tészta (Fotó: Kaldeneker György) Kapcsolódó oldalak:
Lasagne tészta Gorgonzolás-tejszínes tészta - Vargányás tejszines tészta Vargányás tejszínes tészta Pizza tészta Hozzávalók Hozzávalók: 50 dkg spárga 3 dkg vaj 2 evőkanál liszt 2 dl főzőtejszín 1 dl tej só bors reszelt szerecsendió 40 dkg száraztészta Elkészítés Elkészítés: A spárgát meghámozzuk, félujjnyi darabokra vágjuk, majd az olvasztott vajon saját levében kb. 10 perc alatt megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a szerecsendiót is ízlés szerint. Ezután meghintjük a liszttel, elkeverjük, majd felöntjük a tejszín-tej keverékével, és sűrűsödésig főzzük. Ha kell, utánaízesítünk. A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, a spárgaraguval összeforgatjuk. Ha valaki úgy jobban szereti, füstölt sajttal is megszórhatja a tetejét, és pirulásig sütheti a sütőben. Kinyomtatom Szakácskönyvbe Értékelem Elküldöm Ezek is érdekelhetnek Hozzászólások Ajánlatok Friss receptjeink Hasonló Receptek X Próbáld ki az alábbiakat! Cipzárcsere budapest árak Szikvizes palecek elado en A múlt fogságában sorozat Gourmand Kávéház Dunaújváros – ételrendelés – Tésztaételek A mélység kalandora Dobos Zsuzsanna (dobos_zsuzsanna) on Pinterest Pizza tészta recept Apartmanok takaritasa napi kifizetéssel di Orzo tészta Laurus irodaházak budapest Gombás-szárított paradicsomos tészta | Nor receptje Mennyei Gombás-szárított paradicsomos tészta recept!
Tejszínes-vargányás harcsa 2018. december 20. Hozzávalók: 1 kg harcsafilé 2 fej közepes vöröshagyma 2-3 gerezd fokhagyma 3 dl tejszín friss vagy fagyasztott vargánya bazsalikom só, bors A harcsafilét felkockázzuk, sózzuk, majd olívaolajon lepirítjuk. Ezután a lepirított harcsakockákat félretesszük, majd a felkockázott vöröshagymát lesütjük. A vargányaszeleteket rátesszük, zsírjára pirítjuk, kevés sóval és borssal ízesítjük, végül felöntjük a tejszínnel, és megforraljuk. Erre helyezzük a megpirított harcsakockákat, rászeljük a friss bazsalikomot és a felaprózott fokhagymát is hozzáadjuk. Ízlés szerint sóval ízesítjük, és rövid, 6-8 perces főzés után kész az ételünk. Főtt szélesmetélt tésztával tálaljuk.