Kemény István A szempár Zárójelenet, főcímzene, már ismerős, már vége mindjárt. Világát szemléli meg vele még utoljára a szempár. A hős arca a nagytotálban felolvadt, felforrt, felhőcske, elszállt. Üres hegycsúcsot, elhagyott tájat, bolygót néz holddal Csillagok, űr, a VÉGE szó, stáblista, kész a leltár. Én Istenem, jó Istenem, becsukódik már. Elszámolás Ezzel a zajjal fordultam hozzá: Az értelmét kérem az életemnek. És ő ezzel a csönddel válaszolt: Megjelent a 2012/3-as Bárkában. 2012. június 04.
Összegyűjtött versei Állástalan táncosnő címmel jelentek meg 2011-ben. Lúdbőr című 2017-es esszékötete az elmúlt évek egyik legfontosabb kulturális-honismereti teljesítménye; vallomások és töprengések füzére hagyományról és modernségről, költészetről és történelemről, hazánkról és Európáról. 2018-ban napvilágot látott Nílus című verses könyve hasonlóan A királynálhoz ékes bizonyítéka annak, hogyan mélyül el és keres egyszerre új megszólalási formákat Kemény István lírája. Fotó © Szilágyi Lenke Díjai Kilencek-díj (1986), A Szépirodalmi Könyvkiadó Nívódíja (1988), Móricz-ösztöndíj (1989), A Jövő Irodalmáért-díj (1989), a Holnap Kiadó Nívódíja (1990), Soros-ösztöndíj (1994), Hidas Antal-díj (1994), Graves-díj (1995), Déry Tibor-díj (1997), József Attila-díj (1997), Zelk Zoltán-díj (2001), Arany János-ösztöndíj (2002), Palatinus-díj (2002), JAK-díj (2004) Palládium-díj (2007), Babérkoszorú-díj (2007), Márai Sándor-díj (2010), Hévíz Irodalmi Díj (2016), Babits Mihály Alkotói Emlékdíj (2016)
Első közlés–2013. február 6. Azelőtt ilyenkor kétségbeestem, / mert innen már csak lefelé van út, / és idáig nem jár le az Isten. / De most itt volt, és ő kísért le később: / egy szó nélkül ballagtunk le ketten. - Év végi körkérdésünkben 2012 legjobb verseit is keressük. Babiczky Tibor Kemény István Remény című versét választotta. Annyit fűznék csak hozzá – azt sem a vershez, hanem a kategóriához –, hogy az év verse megjelölés itt kevés. Ez annál időtlenebb (és fontosabb) darab. Babiczky Tibor Kemény István: Remény Láttam az egészet, és tudtam, hegyen állok, a részletek halkan zúgtak odalent, idefenn most egyik se hiányzott. Kérdezni jöttem fel, de a jósnő hazament a lázas kisfiához. A kérdésemet lepöcköltem a szakadékba, pattogva tűnt el, pedig nagy volt: a törhetetlen üveg maradéka. Csak a szívem kérdezgette halkan: kedves vérem, hova lesz a séta? Azelőtt ilyenkor kétségbeestem, mert innen már csak lefelé van út, és idáig nem jár le az Isten. De most itt volt, és ő kísért le később: egy szó nélkül ballagtunk le ketten.
John Anderson éneke Ez itt a mennyek országa, szívem, egyetlen üres barlangterem, sok-sok finom por, egy-egy finom toll, nem maradt nyom nélkül semmi sem, itt volt a trónus, itt volt a kórus, a levegő tiszta, a két fáradt fölösleges szkafander leválhat, le is válnak és elhevernek. Ez itt a mennyek országa, ilyen, nyugalom volt mindig ezen a helyen, a nyomok egyszerű élet nyomai, nem volt itt rablás, barbár itt nem járt, a falakon semmi, csak állatok, őzek, bölények, szarvasok, derék vadászcsaládok élnek itt nem egyszer évezredekig, alig hoznak be csontokat. Vidám életünk lesz itt, szívem, ezen az otthonos, szép helyen, ott áll a senki, itt néz a semmi, hogy is tűnhetne ez sivárnak? az otthonunknál százszor vidámabb, mert komorabb helyen nem voltunk soha, mint az a kiürült gyerekszoba, ahova beléptünk öregen a gyerekek nélkül, ennyien, ezer éve, de két perce sincs, ott volt a rajzuk, nem szólt a hangjuk, jobb, hogy kijöttünk örökre onnan, megbolondultunk volna benn. Itt már ne sírjunk, úgyis hiába, nem követtünk el nagy hibákat, végigcsináltuk rendesen, nem lettünk bölcsek, nem voltunk szörnyek, a kezeket fogtuk, amíg kellett, elengedtük, amikor kellett, nem mulasztottunk el élni sem, még akár jutalom is lehetne, hogy élve juthattunk a mennyekbe, és talán csak annyit kéne tennünk, hogy beleüljünk a porba együtt élve és egészségesen, és aztán elkezdjünk itt várni, minthogyha történhetne bármi, de bele ne üljünk, csak azt ne.
650 ml kb. 40 fokos csapvíz. Brájent is csapvízzel neveltem, gondoltam konzekvens maradok. A liszteket és a vizet összekutyultam és 30 percig pihentettem (autolizálás). Láttad már a 'Mit egyek a héten? ' menütervezési szerszámosládámat? Ez egy remek kis tanfolyam arra, hogy olyan örökérvényű menüket tudj magadnak és a családodnak elkészíteni, ami aztán megszabadít a 'Mi lesz a vacsora? ' vagy 'Mit egyek ma? ' frusztráló kérdésektől. Aztán hozzáadtam 180gr kovászt, (ehhez felszaporítottam a kovászt) 21gr sót, és egy pici vizet. A vizet azért is, mert a teljes kiőrlésű liszt eleve több folyadékot vesz fel, mint a sima BL55-ös fehér liszt, és Szabi is ajánlotta. Mi volt a folyamat, ahogy végül elkészült? Teljes kiőrlésű kovászos kenyér/ Whole wheat sourdough bread - KonyhaParádé. Miután minden benne volt a kenyértésztában, 30 perc pihentetés következett kiolajozott tálban. A pihentetést követően tészta-wellness következett: 3x hajtogattam és maszírozgattam, a hajtogatások között pedig 30-30 perc pihentetést kapott. A pihentetés azt jelentette, hogy a sütőbe a kelesztőtál alá meleg vizet tettem egy tálba, mert meleg gőzben jobb a tésztának (Szabi mondta).
Vegan, teljes értékű Hozzávalók: 120 g kovász 500 g teljes kiőrlésű liszt 320 g víz 10 g só Így készítsd el: Etesd meg a kovászod, mielőtt hozzákezdesz a kenyértészta összeállításához. Ha jó meleg van a konyhádba (nyár van) 5-6 órával előtte megetetni, de hidegebb hőmérsékleten 10-12 óra is kell neki. Akkor kész, mikor jól megemelkedett, tele van levegőbuborékokkal a kovász. Ez az üvegben oldalról jól látszik. Az én kenyérsütési rutinomba ez úgy néz ki, hogy a reggelinél kiveszem a kovászom a hűtőből és ekkor etetem meg. Az üvegből kiveszek 50 g kovászt, adok hozzá 100 g teljes kiőrlésű lisztet ész 100 ml langyos vizet. Ezt összekeverem, egy sűrű tészta állagot kell, hogy kapjak. Az üveget letakarom egy tiszta textil szalvétával, vagy konyharuhával és otthagyom a konyhapulton. Délután, kb. Gábor a Házi Pék Receptgyűjteménye - kovászos tk kenyér. 10 órával (nem baj ha több) a kovász megetetése után 120 g-ot kiveszek belőle és egy nagyobb tálba rakom. Ehhez hozzáadom a lisztet, a vizet és a sót is. Elkezdem összegyúrni, hogy egy nagy masszává váljon, olyan mozdulat ez, mintaikor a cica dagaszt.
A lenmagot és a köménymagot nem pirítottam meg. A 90 ml vizet felforraltam és a más összeöntött magkeverékre öntöttem és elkevertem benne a sót. Lefedtem frissentartó fóliával és ezt is félretettem. Második nap A magkeveréket és felöntöttem 225 ml langyos vízzel és a kovásszal, jól elkevertem, végül hozzáadtam a teljes kiőrlésű liszteket. Jó ragacsos masszát kaptam, de a végeredmény jó lesz, gond nincs! Letakartam és 20-25 percig kelesztettem. Teljes kiőrlésű kovászos kenyér - OrganiKonyha. A masszát teljes kiőrlésű liszttel lisztezett deszkára borítottam (második sütésnél mindent így csináltam, de a tésztám túl laza volt a formázáshoz, ezért formába tettem, elegyengettem és hagytam kelni), finoman átgyúrtam, minimális lisztet dolgoztam hozzá, hogy formázható legyen. Hosszúkás cipót formáztam belőle, kivajazott formába tettem. Nedves konyharuhával letakarva 35-40 percig kelesztettem. A kelesztés vége felé a sütőt 200 fokra (alsó-felső) kapcsoltam. Gőzös sütőben 45 percig sült, utána kivettem a formából és további 15 percig, míg a kenyér maghőmérséklete elérte a 96-98 fokot.
Tény és való, hogy a kenyeret az elmúlt pár évtizedben nagyon meggyalázták, hihetetlenül pocsék kínálattal találkozunk a leggyakrabban, így sokan kenyérmentes életmódra rendezkednek be, különösen az egészségesebb irányok követői. De amióta egy kenyeres tanfolyamon voltam, újra beleszerettem, és szerintem mesés alapanyag, azóta gyakorlatilag naponta sütöm. A jó kenyér nem egy ripsz-ropsz dolog, de sokkal egyszerűbb, mint amennyi misztika van körülötte. Igazi munka kevés van vele, de időnként rá kell nézni, vagyis folyamatosan, de olyan finom a végeredmény, hogy ha megendedi az életmódunk, akkor érdemes otthon készteni, mert sokkal finomabb, mint bármelyik változat, mint amit boltban veszünk. Teljes kiőrlésű kovászos kenyér. Az alap a kovász, ami egyszerűen liszt és víz keveréke, ami szobahőmérsékleten erjedésnek indul, és ha naponta adunk hozzá egy kis lisztet és vizet, vagyis etetjük, nevelgetjük, akkor nagyon hatékony kovász lesz belőle, amiből folyamatosan süthetjük a kenyereket. Forrás: Színek és virágok Így készül a kovász: 2 evőkanál lisztet és 2 evőkanál rozslisztet 1 dl langyos vízzel összekeverünk egy befőttes üvegben, a konyhapulton letakarva pihentetjük.
Ebben kelesztjük és ebben is sütjük majd. Keleszthetjük szakajtóban és süthetjük forma nélkül is, ahhoz azonban a vízből vegyünk vissza kicsit (kb. 20g-ot), mert egyébként nagyon terül, nem tartja meg magát forma nélkül. 21-22 fokon 2-2, 5 óra alatt szépen megkel. Ha hűtőben kelesztjük, 7-8 fokon 7-8 óra alatt érjük el ugyanezt az eredményt. A tetejét kicsit belisztezzük, szép bemetszés ejtünk rajta, majd a sütőbe helyezzük. 230 fokon sütjük 10 percig, majd további 27-30 percig 215 fokon. Én az utolsó 5 percre ki szoktam venni a formából és úgy sütöm kövön, acélon vagy tepsin a végét. A sütőből kivéve kiborítjuk a formából és rácson teljesen kihűtjük. Receptjeim szerzői jogi védelem alatt állnak. A jelen weboldal tartalma (ideértve különösen a fotókat és leírásokat) szintén szerzői jogi védelem alatt áll. E tartalom vagy bármely részlete engedélyem nélkül nem másolható, oktatási célra nem használható fel. A receptjeimet kizárólag az eredeti recept belinkelésével jelentheted meg bármely más felületen.
Elkészítés: A magokat összekeverjük egy tálban. Használhatunk diót, tökmagot, lenmagot, fehér vagy fekete szezámot, chiát, vagy bármilyen magot amit szeretünk. Salzburgi malmunkon megőröljük a búzát, és a BL80-as liszttel, valamint a sóval együtt összekeverjük. Az élesztőt a langyos, tisztított vízbe tesszük és elkeverjük. Ha feloldódik, az összes eddig felsoroltakat az Ankarsum dagasztótáljába összeöntjük és kb. 5 perc alatt megdagasztjuk, aztán 30 percet pihentetjük. Ezután átgyúrjuk a tésztát és veknit formázunk belőle, majd azt kivajazott Émile Henry kenyérsütő formába tesszük kelni 50 percre. Ekkorra már a tészta duplájára kel és puha, ruganyos lesz. Ezután előmelegített sütőben 240 fokon süssük 50 percet úgy, hogy végig az edényen van a fedő, így a visszacsapódó gőz puha, szellős bélzetet csinál majd. Ha kész, a formában hagyjuk a kenyeret kihűlni. Ezután vegyük ki a kenyeret egy rácsra és várjuk meg, míg a kenyér héja kiszárad. Jó étvágyat hozzá!