Ráadásul az Anyukám Mondta az elmúlt években megkapta az összes létező hazai elismerést, a bennfentesek szerint kinéz neki a Michelin-csillag is. Nos, a messzi földön híres étterem a helyi lakótelep szolgáltatóházában működik az optikus, a gíroszos meg a turkáló szomszédságában, ami mindjárt hatalmas fricska, hiszen ennél sokkal jobb fekvésű helyet is találhattak volna. Anyukám mondta encs. Például a természet lágy ölén, a csodaszép zempléni tájban. Kicsit csalódottak is vagyunk, hogy odabent nyoma sincs a kisvárosi sörözői hangulatnak, bár a rusztikus konyhadizájnra sem lehet rossz szavunk, ráadásul "élő" dekorációval, például sonkákkal, szalámikkal dobták fel. A kiszolgálás barátságos, nagyképűségnek semmi nyoma, és csütörtök kora délután is majdnem telt ház fogad. Elsőként az ízelítő a kamrából nevű hidegtálra (2190 Ft) szavazunk. A kemencében sült grissinivel és házi savanyúságokkal kiegészített pármai sonka, a (valóban) olasz szalámi és a kecskesajt hármasra nem is mondhatunk mást, csak azt, hogy tökéletes.
Mivel az olasz konyha nagy kedvencünk, most nem délnek, hanem keletnek indultunk, hogy megnézzük az Anyukám Mondtát Encsen. De hol van Encs? Az étterem már évek óta borzolja az olasz konyha, vagy simán csak a jó éttermek kedvelőinek idegeit, mert az Anyukám Mondta Encsen van, mi pedig máshol vagyunk. Nagyon máshol. Encs amúgy Miskolc mellett van, pontosabban Budapest felől nézve után, ráadásul vasárnap zárva vannak, tehát egy tokaji hétvégi kirándulás után se lehet hozzájuk beesni, így már többször maradtunk le róluk nagy duzzogva. Örökség – Anyukám mondta -. Sonka, burrata, tokaszalonna, articsókaszív, szárított paradicsom és házi savanyúságok. Forrás: Táfelspicc Előételnek rögtön megpróbáltunk mindent kérni, aztán ezt korlátoztuk sonkára, tokaszalonnára, articsókára és burratára, amikhez pizzatésztábol csavart rudat kaptunk és finom olívaolajat. A finom itt most ferdítés, mert itt nem a szokásos kommersz minőséget kapjuk szabadon locsolási lehetőséggel, hanem a világ egyik legjobb olívaolajaként számon tartott Masia de Altet jár, amivel legközelebb Michelin-csillagos helyeken találkozhatnak.
Az Anyukám Mondtában pontosan egyetlen molekula kötőanyag választja el az édességet a szétomlástól, még sose láttunk ilyen remegős, érintésre szétomló és ízében is tökéletes panna cottát, ami a villa közeledtére nagy darabokra hullott szét a málnaszósz alatt. Csokoládépite sós karamellel. Forrás: Táfelspicc Amikor kicsit megnyugodtunk, megkóstoltuk a csokoládépitét sós karamellel és tejszínnel, ami egy sokkal súlyosabb változata az előző eseménynek. Ropogós morzsán sűrű és kesernyés tonkababos csokoládékrém, a sós karamell már csak ráadás, a vaníliás tejszínhab pláne. Itt már percek óta hangoskodtunk, hogy milyen jó, hú de jó, adjál, nem adok, és ugyanebben a szellemben ettük meg a tiramisut is, ami simán csak olyan volt, amilyen egy tiramisu, de valamiért ez nem szokott túl sok étteremnek sikerülni, pedig ész nem sok kellene hozzá, csak ami belevaló, azt nem kéne kispórolni. Újabb vidéki nagyvárosban nyit éttermet az encsi Anyukám mondta csapata - HelloVidék. Ittunk egy kávét, ami szintén csak egy olyan kávé volt, amilyen egy kávé, de valamiért ez sem szokott túl sok kávézónak sikerülni.
A különbség csak annyi, mint a mű és a hernyóselyem között, nem több. Mediterrán diéta. Forrás: Táfelspicc A tokaszalonnától elájultunk, el is kértük egy fotóra. Ez itt egy tokaszalonna, azaz olaszul guanciale, ami egy édes, zsíros, illatos, fűszeres sóban pácolt, majd érlelt szalonna, majdnem kértünk még húsz dekát, de annyi minden mást akartunk, és pár hétig valószínűleg nem jövünk, így letettünk a szalonnázásról. Az annyi minden akarásnak az lett a vége, hogy a kisebb adagokban tálalt fogásokból kértünk többfélét és teljesen elejtettük a húsos főétel témát. Firenzei pacal. Anyukám Mondta, Encs - UNICEF. Forrás: Origo Firenzei pacalt épp eleget ettem Firenzében, sose tudtam megszokni, nem volt csípős és nem volt elég pacalízű. ( A receptet itt találja) Ez itt minden, csak nem fakó, volt is belőle egy kis vita, hogy az elosztás mennyire volt igazságos, vagy csak inkább testvéries, majdnem kikértünk még egyet, de ugye Encs messze van, ezért ennek is ellenálltunk, ahogy a fél kiló szalonna bezabálásának is. Roppanós malacfül.
Mi pár hete Triesztig mentünk egy jó kávéért, de akkor olaszokat, borsózöld körömlakkot és tengert is akartunk. Mit tehet a magyar, ha csak egy jó Margherita pizzát, firenzei pacalt, és egy eszelős tiramisut akar? Kivételesen nem Budapesten van a megoldás. Népszerű, mégsincs Az olasz konyhát az egész világ imádja, és ennek a világnak egy nagyon szerencsés töredéke tudja is, milyen az olasz konyha. (Kétrészes sorozatunkból mindenki megtudhat egy kicsit többet, cikk itt és itt) Ők leginkább akkor szerencsések, ha otthon előállítják maguknak ezeket a jellemzően alapanyag és technológia-központú, faék-egyszerűségű ételeket, mert jó olaszt enni az anyaországon kívül azért nem olyan egyszerű, mint gondolnánk. Sőt, itthon szinte lehetetlen, még akkor is, ha már van az országban egy, friss tésztát készítő és árusító üzlet, és több olasz fine dining étterem is. De vendéglő kiváló sonkákkal, sajtokkal, tokaszalonnával, pár egyszerű fogással, erős desszertekkel és eszelős kávéval, az nem sok van.
Noha elsőre elég merész elképzelésnek tűnik, de ugyanez áll a napi ajánlatként kínált kókusztejes sárgarépakrémlevesre is (990 Ft). A spenótos pizzával (2090 Ft) biztosra megyünk, hiszen sokszor leírták: itt készítik az ország legjobb pizzáját. Tényleg nagyon jó. Nemcsak a tészta, a rávalók is rendben vannak. A fűszeres kalácsra tett rebarbarás kacsamájon (2190 Ft) sem találunk fogást. Mondani sem kell, hogy végül a "golgotagyümölcsös, perui hamisborsos" sajttorta (1290 Ft) is káprázatos. Csak azt sajnáljuk, hogy hazafelé menet, a szomorú táj láttán még inkább azt érezzük, hogy álmodtuk ez az egészet.
Forrás: Táfelspicc A roppanós malacfülüket már ismertük az idei Budai Gourmet-ról, ahol az étterem ezzel a fogással is szerepelt. Ott kontrasztosabban volt belül krémes, kívül roppanós, de aki szereti a fület, farkat, egyén szélsőségeket, feltétlenül próbálja ki ezt a karamellizáltra sütött fület. Bárányburger Forrás: Táfelspicc A bárányburgert és a sóban sült céklát is szerettük, bár a bárányt mi akár véresen is betoljuk, nem csak átsütve, ahogy ez a pogácsa volt, de az édességek keményen lerabolták az előadást. Sajnos pizzát már nem tudtunk enni, és ezt nagyon bántuk, ma is és holnap is bánjuk, hogy kimaradt a kemencében sütött bivalymozarellás Margharita, vagy bármi más. Éppen egy Rossa pizzát tolnak a kemencébe. Forrás: Táfelspicc Sóban sült cékla. Forrás: Táfelspicc A panna cottát nem sikerült lefényképezni, mert mire odajutottam, eltűnt a fele. A panna cottában az a kín, hogy a zselatin állítja meg az alapanyagként használt, folyékony tejszínt, de sok zselatintól gumis lesz, kevéstől szétfolyik.
Pilinszky János idézetei " Te győzz le engem, éjszaka! Sötéten úszó és laza hullámaidba lépek. Tünődve benned görgetik fakó szivüknek terheit a hallgatag szegények. " A szerelem melege rokon a nap erejével. A nap a legnagyobb tűzforrásunk, de életadó szerepéhez hozzátartozik a tőlünk való távolsága is. Hasonlóképp a valódi szerelem: egyszerre legfőbb tűz, leghőbb izzás, de ugyanakkor a lélek soha nem szűnő, véghetetlenül gyengéd tartózkodása is. Napokra elfeledtelek, döbbentem rá egy este, üres zsebemben álmosan cigarettát keresve. Pilinszky jános idézetek fiuknak. Talán mohó idegzetem falánk bozótja nyelt el? Lehet, hogy megfojtottalak a puszta két kezemmel. Számomra az írás ott kezdődik, amikor gyermekmódra semmit vagy szinte semmit se "értek" abból, ami lenyűgöz. Számos előjele van annak, hogy rövidesen a szeretet lesz a művészet és az irodalom legfőbb tárgya és problémája, olyan értelmi és érzelmi gazdagsággal, amilyen centrális hangsúllyal egyedül és utoljára az Evangélium foglalkozott vele. Most kényszerítlek, válaszolj, mióta tart e hajsza?
Írók, költők gondolataiból válogattunk egy csokrot, amiket átfutva az ünnepek költöznek a szívünkbe. Müller Péter "Karácsony nem az ész, hanem a szív ünnepe. És a szív érzi, hogy azok is ott állnak veled a karácsonyfa körül, akiket a szemeddel nem látsz, és az eszeddel nem hiszel. Pilinszky János idézetek. " Pilinszky János "Az ádventi várakozás hasonlít a megemlékezéshez, de valójában mindennél távolabb áll tőle. Valódi várakozás. Pontosabban úgy, ahogy a szeretet mindennél valóságosabban vágyakozik az után, akit magához ölel és örök újszülöttként a karjai között tart. " Karinthy Frigyes "Nem tudok én igazi ajándékot osztogatni Mint a tehetősek aranytollat és cigarettatárcát Én mindenféle szép szavakat gyüjtögettem Adogattam olcsón, még nekem is maradt, Gondoltam ezekből csinálok most valamit Komponálok egy szép karácsonyi korált Amit aztán majd együtt fogunk énekelni... " Fotó:
Az a gyerek, aki az első hóesésre vár – jól várakozik, s már várakozása is felér egy hosszú-hosszú hóeséssel. Az, aki hazakészül, már készülődésében otthon van. Az, aki szeretni tudja azt, ami az övé – szabad, és mentes a birtoklás minden görcsétől, kielégíthetetlen éhétől-szomjától. Aki pedig jól várakozik, az időből épp azt váltja meg, ami a leggépiesebb és legelviselhetetlenebb: a hetek, órák percek kattogó, szenvtelen vonulását. Aki valóban tud várni, abban megszületik az a mélységes türelem, amely szépségében és jelentésében semmivel se kevesebb annál, amire vár. A számban érzem mocskait egy leskelő pokolnak: mit rejt előlem, istenem, mit őriz még a holnap? Pilinszky János legszebb versei - Cérnaszálak Ariadné fonalából. Kimondhatatlan jól van, ami van. Minden tetőről látni a napot. A "felnőttek" általában lehetetlenül gazdálkodnak az idővel. Örökös várakozásban élnek, múlt és jövő szakadékában. Egyre várnak valamit (hol ezt, hol azt), mígnem elérkezik haláluk órája. Nem így a gyerekek. Ők egy szabad órába, egy délutánba, egyetlen percükbe is életük egészét ömlesztik bele, ahogy csak a nagyon gazdagok tudnak és mernek költekezni.
Legyőzve, lustán fekszem el és hallgatózom. Csillagok rebbennek csak, mint elhagyott egek vizébe zárt halak, tünődve úszó madarak. Elnézem őket, röptüket az irgalmatlan és süket egek között, én árva szörny, kit páncél nyom, heges közöny, ki mit se kér, és mit se vár, csak bámul hosszan és puhán; sikamló, sűrü pikkelyek lepik be sűrün szívemet, a mélyén édes-jó iszony, kitéphetetlen orv szigony, mit észrevétlen vert belém a víz, a víz, s a lassu mély. Mert lenn hináros rét lobog, alant a kagylók boldogok, szivük remegve tölti meg a fénnyel érő sűrü csend. És mintha hívást hallana, zuhanni kezd az éjszaka, moszat sodor vagy csillagok, nem is tudom már, hol vagyok? Talán egy ősi ünnepen, hol ég is, víz is egy velem, s mindent elöntve valami időtlen sírást hallani! Vissza a Tartalomjegyzékhez! "A szerelem melege rokon a nap erejével" - A legszebb Pilinszky idézetek. És fölzúgnak a hamuszín egek, hajnalfele a ravensbrücki fák. És megérzik a fényt a gyökerek És szél támad. És fölzeng a világ. Mert megölhették hitvány zsoldosok, és megszünhetett dobogni szive – Harmadnapra legyőzte a halált.
Zuhanás, miben szállni kell sebesség és égtájak nélkül. Az alázat az igazi tudás és az igaz megismerés kapuja. Minden nagy tett, minden valódi erkölcsi és szellemi erőfeszítés előfeltétele. Már a dolgok természetéből fakad, hogy aki feladatán elmélyül - "megfeledkezik önmagáról". A hiúság, az önzés, az érdek nem csak erkölcsi rossz, de szellemi akadály is, s nem egy kitűnő alkotást fosztott meg attól hiú tökélye, hogy valóban közkincs, halhatatlan alkotás legyen. Az egyszerűséget nemhogy ki kellene nőnünk; az egyszerűség kell, hogy életünk legbensőbb programja legyen. "
Semmiféle műszer nem jelzi őket, semmiféle statisztikai apparátus nem készít róluk táblázatot. De a jelenlétük annál valóságosabb. " "Talán érdemes volna a mai korban megfordítani a mondást, hogy ne úgy tekintsük a másikat, mint magunkat, hanem tekintsük úgy magunkat, mint a másikat. Legyünk olyan kemények önmagunkhoz, mint eddig másokhoz voltunk. Kritizáld magad olyan fokban, mint felebarátodat. " "Egyszer csak beleszeretünk egy arcba, egy lénybe, és akkor tulajdonképpen kialszik bennünk az a valami, amit filozófiának mernék nevezni, vagyis többé nem teszem föl azt a kérdést: miért létezik? A szerelemben egyszerre egy lény megfoghatatlan módon annyira evidenssé válik létezésével, hogy nem kérdezzük többé: miért is létezik? " "Az a furcsa, hogy az ember megéri azt, amikor szeretik, de rettenetesen nehéz valakit találni, aki ki is bírja, el is viseli, hogy szeressék. " Tetszett a cikk? Oszd meg másokkal is!
Et resurrexit tertia die. Tág szemmel már csak engemet figyel, mint néma tó a néma csillagot, nem mer beszélni, szólni hozzám, mégis ha megölném is, hinné: jó vagyok. Szegényt, csak egyszer tudnám még szeretni! az övé lenni, ha nem is egészen; megváltanám egy futó, tiszta csókkal, hisz egyek voltunk rég a drága mélyben. Csak egyszer engedd még magamhoz vonnom, éreznem újra félszeg, gyenge vállát, irgalmazz meg szegénynek és nekem, szívemben nincs már más, mint durva dárdák. Szerelmem, lásd meg ősz haját a szélben, kis békezászló, oltalmat keres, oldj fel maró, magányos bánatomból, ha senkiért, az anyámért szeress! Alvó szegek a jéghideg homokban. Plakátmagányban ázó éjjelek. Égve hagytad a folyosón a villanyt. Ma ontják véremet. Kilép a többiek közűl, megáll a kockacsendben, mint vetitett kép hunyorog rabruha és fegyencfej. Félelmetesen maga van, a pórusait látni, mindene olyan óriás, mindene oly parányi. És nincs tovább. A többi már, a többi annyi volt csak, elfelejtett kiáltani mielőtt földre roskadt.