2011. 08. 19., péntek Idén kiváló minőségű pálinkákat főztek lelkes szeszfőzők rekordmennyiségű gyümölcsből. Sokan kaptak kedvet a pálinkafőzéshez a fiatalok körében is, de a többség a szakértőkre bízza a folyamatot. A párlatok otthoni előállítását, a magánfőzést lehetővé tevő törvény óta jóval nagyobb a vállalkozói kedv. A törvény kimondja, hogy gyümölcsökből évente 50 liter gyümölcsszeszt, azaz 86 liter 50 fokos pálinkát lehet háztartásonként saját fogyasztásra adómentesen főzni vagy főzetni. Már a fiatalok is pálinkát főznek | Pálinkafőzés.com – a pálinkafőzők lapja. Ifjabb Nagy Árpád, a békéscsabai Kisrét Manufaktúra Kft. főzőmestere mesélt a pálinkafőzésről: – A főzési díj, ha a háztartásonkénti 86 liter pálinkát vesszük, literenként lecsökkent 1400-ról 700 forintra – magyarázta ifjabb Nagy Árpád. – Általában 5-10 mázsa cefréből készítenek pálinkát az emberek, tehát nem olyan nagy költség biztos helyen kifőzetni a cefrét. Ebben az évben az időjárás kedvezett a gyümölcsöknek, a cseresznye nem repedt meg az esőtől, így nem vizeződött fel az íz- és a cukortartalom.
A piaci igényeket szem előtt tartó szaktudás segítségével a hallgatók elláthatják a pálinkakészítő üzemek szakmai és vezetői feladatait, vagy akár saját pálinkafőzdét menedzselhetnek. A diplomát nyújtó felsőfokú képzés résztvevői magas szintű technológiai- és műszaki ismereteket, korszerű piaci, vállalkozási és jogi tudnivalókat sajátíthatnak el, felfedezhetik a pálinka és a gasztronómia, illetve a pálinka és a turizmus házasításában rejlő lehetőségeket, valamint betekintést kapnak a pálinkakultúra kialakulásának történetébe is. Már a sövényből is pálinkát főznek - Agrofórum Online. A Szent István Egyetem Budai Campusán induló Pálinkamester szakmérnök és szaktanácsadó szakirányú továbbképzésre 2020. augusztus 15-ig adhatják le jelentkezésüket az érdeklődők.
Elmondta még: a tájfajtákról szóló rendelet és a korábban alkotott más jogszabályok segítik, hogy a magyar falusi turizmus is olyan legyen mint másutt Nyugat-Európában: helyben, hagyományos technológiával feldolgozott tájfajtákat lehessen kínálni családi környezetben. Kovács Gyula, a sajtótájékoztatónak helyet adó szőlőhegyi birtok gazdája arról beszélt, hogy a területén több mint százfajta őshonos gyümölcsfa oltványát gyűjtötte össze és ezeket neveli, akad köztük olyan, amelyikből ez az utolsó fa. Hol és mennyiért rotyog a cefre? | Pálinkafőzés.com – a pálinkafőzők lapja. Reményét fejezte ki, hogy "a féltő gondosság" elterjed és a gasztrokultúra is újból elnyeri régi fényét. Forrás:
Pető Gábor József a képzés végzős hallgatójaként a Nógrád megyében nagy hagyományokkal bíró borzag (gyalogbodza) pálinkát vette vizsgálat alá. A Nógrádikum címmel rendelkező pálinkának kiemelkedő, jótékony hatásokat tulajdonítanak a népi gyógyászatban. A helyi írások szerint a gyalogbodzát már több száz éve használják betegségek leküzdésére, ezen ismérve alapján pedig egyedülálló a pálinkák sorában. Aki az Élelmiszertudományi Kar Pálinkamester szakmérnök és szaktanácsadó képzésére nyújtja be a jelentkezését, az nemcsak a fenti témákkal ismerkedhet meg, hanem például betekintést nyerhet a jogi ismeretek részét képező, magánfőzésre kiterjedő Európai Uniós szabályozásba is. Mint ahogyan azt Nagy Judit, az Élelmiszertudományi Kar Pálinkamester szakmérnök és szaktanácsadó továbbképzési szak végzős szakemberének szakdolgozatából kiderül, az égetett szesz előállításának monopóliummá válása már a 16. századtól megjelent Európában, a városokban és a földbirtokokon főzött párlatok minősége azonban – a szaktudás és berendezések hiányában – nem volt megfelelő.
A különböző párlatok az idők során egyfajta fizetőeszköz szerepét is betöltötték. A növekvő termelés magával vonta a fogyasztás emelkedését, amely sok esetben egészségre káros, negatív következményekkel járt. A problémát az egyes országok a szabályozás eszközével kívánták megoldani, melynek hatására már a korai időszakban monopóliummá tették a szeszfőzést, illetve engedélyhez kötötték azt. Hazánkban a múlt század húszas éveit követően tilos volt a magánfőzés, emiatt illegális módon állítottak elő párlatokat. Bár pálinkának nevezték az akkor elérhető alkoholos italokat, a nagyobb szeszgyárak kommersz italokat gyártottak tisztaszeszből, aromával ízesítve. A magánfőzés engedélyezését követően több esetben kezdeményezett az Európai Bizottság kötelezettségszegési eljárást Magyarországgal szemben. Az elbukott kötelezettségszegési eljárások miatt a magyar jövedéki törvényt többször módosítani kellett, így 2014 után regisztrációhoz kötötték a főzőberendezéseket, majd 2016-tól párlatadójegy beváltására kötelezték a magánfőzőket.
Közismert, tradicionális pálinka-alapanyag a bodzabogyóból készült pálinka, amely egy másik sikeres pálinkamester-hallgató szívügye. Stelkovics Péter kutatásában arra kereste a választ, hogy mivel lehetne tovább fejleszteni a bodzapárlatot, hogy még különlegesebb végeredményt kapjunk. A kutatómunka alapját négyszáz liter egységesen elkészített bodzacefre képezte, amelyet két különböző típusú fával (meggy és körte) történő érlelés után több alkalommal vizsgált a szakember. A kísérlet fókuszában a bodzavirág, mint illat- és ízfokozó hozzáadása állt. A fiatal végzős célja az volt, hogy a bodzavirágra ne csak, mint szörp-alapanyagra tekintsünk. A vizsgálódás végén elvégzett komplex érzékszervi bírálat egyértelműen bizonyította a kisüsti módszerrel desztillált, valamint a lepárlás során bodzavirággal dúsított – majd körtefahordóban érlelt – párlat létjogosultságát a minőségi pálinkák sorában, egyúttal eloszlatta azt a tézist is, miszerint a bodzapálinkát nem szabad fás érlelés alá vetni, mert az elveszi a bodza karakteres jellegét.
Te is szeretsz sütni vagy inkább a cukrászdák törzsvendége vagy? (kép:) Akár gyakorlott sütimester vagy, akár csak most ismerkedsz a cukrászat alapjaival, Anna Olson konyhai praktikái biztosan hasznodra lesznek. Anna minden epizódban vesz egy alapvető tésztát vagy süteményt, majd a munkafolyamatokat fokozatosan bonyolítva izgalmas tanulásra invitálja a nézőket, akik így kezdő cukrászokból is igazi profikká válhatnak. Anna Olson házi süteményei hétköznapokon, 19 órától a TV Séf műsorában, melyet megtaláltok a mindigTV PRÉMIUM Családi csomagjában.
A csodacukrász Anna Olson a süteménysütés csodálatos világának fortélyait mutatja be, legyen szó muffinokról vagy habcsókról, krémes tortákról vagy croissant-ról. Anna minden epizódban vesz egy alapvető tésztát vagy süteményt, majd azt fokozatosan bonyolítva izgalmas tanulásra invitálja a nézőket, akik így kezdő cukrászokból igazi profikká válhatnak. A habot a tortára Anna Olson utánozhatatlan stílusa, tippjei és trükkjei teszik fel. Adás a csatornákon: A csatornákon volt: Következő epizódok: Anna Olson házi süteményei 2, rész 13 Anna Olson házi süteményei 2, rész 13 Anna Olson házi süteményei 2, rész 13 Anna Olson házi süteményei 2, rész 14 Anna Olson házi süteményei 2, rész 14 Anna Olson házi süteményei 2, rész 14 Anna Olson házi süteményei 2, rész 15 Anna Olson házi süteményei 2, rész 15 Anna Olson házi süteményei 2, rész 15 Anna Olson házi süteményei 2, rész 16 Anna Olson házi süteményei 2, rész 16 Anna Olson házi süteményei 2, rész 16 Anna Olson házi süteményei 2, rész 17 Anna Olson házi süteményei 2, rész 17