Hozzávalók: 15 dkg rizottórizs (pl. arborio, carnaroli) 1 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál vaj 1, 5 dl száraz fehérbor 8 dl meleg alaplé 1 kisebb fej vöröshagyma 1 bögre vegyes tenger gyümölcse (kagyló, koktélrák, bébipolip) 2-3 cikk fokhagyma só, bors 2 evőkanál vaj fél bögre reszelt ízes kemény sajt (pl. gouda, cheddar) friss petrezselyem A vaj és az olaj keverékén üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát. Beleszórjuk a rizst, amit fehéredésig pirítunk. Hozzáöntjük a száraz fehérbort és folyamatosan kevergetjük addig, amíg teljesen beissza. Ekkor belekeverjük a tenger gyümölcseit. Merőkanalanként öntjük hozzá a meleg alaplevet; csak akkor töltünk rá ismét, amikor már az előző adagot beszívta a rizs. Néha keverjünk egyet rajta. Közben fűszerezzük sóval, borssal, fokhagymával. Ha elfogyott az alaplevünk, kóstoljuk meg a rizst, hogy megpuhult-e. Amikor a rizs már az utolsóként hozzátöltött folyadékot majdnem beitta és kellően puha (de még nem főtt szét! ), elzárjuk alatta a gázt, lehúzzuk a tűzhelyről és hozzáadjuk a reszelt sajtot, a vajat, és összeforgatjuk.
Ha van fél órád és éhes is vagy, akkor arra tökéletes lehet egy rizottó elkészítése. Nem kell nagy előkészület, de a serpenyő mellett azért ott kell majd állni – ez tény. Kezdjük azzal, hogy egy nagyobb serpenyőben vajat olvasztunk, majd a kimondottan rizottó rizst elkezdjük pirítani – folyamatos kevergetés mellett. Egy másik serpenyőben a tenger gyümölcsei felét szintén elkezdjük vajon hőkezelni, vagyis párhuzamosan tevékenykedünk. A kagylókat, rákocskákat citrommal locsolgathatjuk, a rizsbe pedig belekeverünk apróra vágott vöröshagymát. A rizottó készítésésnek az egyik fontos mozzanata, hogy fehérborral indítjuk a párolást – én most formabontóan rozéval dolgoztam. Tehát öntöttem egy kevés bort a rizs alá, majd átforgattam a szemeket. Ezt követően már a felöntéseket alaplével végeztem, de mindig arra törekedtem, hogy ne legyen túl sok folyadék a rizsszemek alatt, de ne is piruljanak le. Tehát kavargatom, locsolgatom, majd jöhetnek a tengeri herkenytűk. Most a rákok másik fele jön a rizottóra, a másik serpenyőben még mindig rotyognak a többiek.
A tenger gyümölcsei rizottó receptje vajjal, fokhagymával, petrezselyemzölddel, kétféle sajttal, az elkészítés részletes leírásával. Lehet az íze pikánsabb (a sok fehérbortól), vagy inkább karakteres (ha hús alaplével csináljuk), de az íze így is, úgy is emlékezetes lesz. A végén díszíthetjük az egészet mediterrán gyümölcsök apró darabjaival, hogy még inkább becsempésszük a mindennapjainkba a mediterrán étrend jellegzetes elemeit. Tenger gyümölcsei rizottó recept A tenger gyümölcsei rizottó elkésztése igazából nem annyira bonyolult. Vajon megpirítjuk a rákot, a tintahalat és a kagylót, s miután megpirult 1-2 deci borral megpároljuk. Amikor a bor elfőtt, hozzáadjuk a fűszereket, a sót, a vizet és a rizst. És jól elkevertük az egészet. Majd takarék lángra tesszük, s hagyjuk, hogy az egész megpuhuljon. Előkészítési idő 5 min Főzés idő 25 min Összes idő 30 min Fogás Egytálételek, Főétel Konyha Mediterrán fokhagymanyomó 3 literes lábos 50 dkg tenger gyümölcsei keverék (fagyasztott kagyló, rák és tintahal) 10 dkg vaj 1 csipet szerecsendió 2 evőkanál só őrölt bors (elhagyható) 6 gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyemzöld 2 dl fehérbor 2 liter víz 40 dkg rizs 15 dkg trappista sajt 5 dkg parmezán sajt A tenger gyümölcsei keveréket forró vízben átöblítjük, hogy a jég lemenjen róla, s hogy könnyen felolvadjon.
Fedő alatt tovább pároljuk, amikor a rizs megpuhul, meghintjük a sajttal, összekeverjük, lefedjük. 10 perc után esztétikusan tálaljuk. Diós metélt 25 dkg széles metélt 10 dkg darált dió 5 dkg porcukor 5 dkg vaníliás cukor 1 dl tej 1 db citrom reszelt héja só Enyhén sós vízben a tésztát kifőzzük, majd leszűrjük. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a diót, a cukrokat, egy csipet sót, a reszelt citromhéjat, majd felöntjük tejjel, krémesre főzzük és összekeverjük a tésztával. Langyosan, ízlés szerint díszítve kínáljuk. Tenger gyümölcsei rizottó (4 személyre) Megnevezés Mennyiség Egységár Összesen Tenger gyümölcsei 0, 8 kg 2873 Ft/kg 2298 Ft Vaj 0, 05 kg 1299 Ft/kg 65 Ft Fokhagyma 0, 03 kg 1499 Ft/kg 45 Ft Petrezselyemzöld 1 cs. 99 Ft/cs. 99 Ft Olívaolaj 0, 05 l 1299 Ft/l 65 Ft Fehérbor 0, 1 l 799 Ft/l 80 Ft Rizs 0, 4 kg 279 Ft/kg 112 Ft Parmezán sajt 0, 1 kg 4499 Ft/kg 450 Ft 3214 Ft:4=805 Ft/fő Diós metélt (4 személyre) Széles metélt 0, 25 kg 990 Ft/kg 248 Ft Darált dió 0, 1 kg 3225 Ft/kg 323 Ft Porcukor 0, 05 kg 330 Ft/kg 16 Ft Vaníliás cukor 0, 05 kg 9900 Ft/kg 495 Ft Tej 0, 1 l 189 Ft/l 19 Ft Citrom 0, 1 kg 899 Ft/kg 90 Ft 1256 Ft:4=315 Ft/fő Ebéd ára:1120Ft/fő recept receptek tenger gyümölcsei
Tenger gyümölcsei, olasz, rizottó Kép szerkesztő Mentés a számítógépre
A terítő segítségével feltekerjük, a végén szórjuk csak meg porcukorral. 220°-ra felmelegített sütőben sütjük 11 percig. Rétes töltelékek – variációk, amiknek csak a fantáziád szabhat határt!. Juhos József és Gerő Eszter Húsos rétes 70% fasírthús 30% sertéspörkölt kelkáposzta belső levelei rétestészta A káposztafej közepéből kivett leveleket blansírozzuk, a vastag ereket levékonyítjuk (ha nagyon vastag, akkor kivágjuk), sima felületű klopfolóval vagy nehéz vasedény aljával kíméletesen megklopfoljuk. (A káposzta külső, sötét leveleit és a szívét más célra használjuk. ) Fasírthús 100 g hagyma, finomra vágva 50 g füstölt sonka zsíros része, kis kockára vágva 50 g főtt sonka, kis kockára vágva 150 g borjúdió 250 g sertéslapocka 100 g tokaszalonna fehér bors, durvára törve 1 tojás fél csokor petrezselyem, finomra vágva 1 kk mustár kevés pirított mandula, durvára vágva zöld bors, durvára vágva 100 g kifli- vagy kenyérbél, langyos tejbe áztatva és kicsavarva A hideg szalonnát, a kiinazott sertés- és a borjúhúst, közepes lyukú tárcsával daráljuk le, összekeverjük a sonkával és a zsíros résszel.
A melegvízben feloldjuk a sót és elkeverjük az ecetet. A liszthez hozzáadjuk a zsírt, összemorzsoljuk vele, hozzáadjuk a tojást, és a vizet. A hozzáadott víz mennyiségét a liszt minősége határozza meg, mert ha jobb minőségű a lisztünk, több vizet vesz fel, ha rosszabb, akkor kevesebbet. Összegyúrjuk és jól kidolgozzuk kb. 10-15 perc alatt. Párszor odacsapkodjuk a nyújtódeszkához, ezzel is javítva a tészta minőségét. A tészta akkor jó, mikor fényes, hólyagos és nem tapad sem a kezünkhöz, sem a deszkához. Ezeket az apró hólyagokat akkor is látjuk, mikor húzzuk a tésztát. Háromfelé vágjuk, (ha rutinosak vagyunk, 4 felé), kevés olajjal kikent, kis tálkákba tesszük a gombócokat, a tetejüket is vékonyan megkenjük olajjal és 30 percig letakarva, langyos helyen pihentetjük. A rétestészta készítése a jóvoltából, itt is nyomon követhető: Házi almás-mákos rétes készítése Míg a tészta pihen, addig elkészítjük a töltelékeket. A pihentetés után, a tészta puha, ha belenyomjuk az ujjunkat, ott marad a helye.
Régebben a rétest gyümölcsökkel, maximum túróval töltötték...