: Kelet 2. Székelyföld = Hungarian Folk Music Anthology VI. : The East 2. The Székelyland Published: Budapest: MTA ZTI, 1995 Note: A válogatás a Magyar Tudományos Akadémia Zenetudományi Intézetének gyüjteményéből készült; A melléklet magyar és angol nyelven közöl ismertetőt, közli a dalok szövegét, dallamát, előadóját is Content: 1. Maros mente Korcsos (Magyarpéterlaka) + 2. Bánat, bánat, be nagy bánat (Magyaró) + 3. A malomnak nincsen köve (Jobbágytelke) + 4. Beli buba, a böcsőbe (Disznajó) + 5. Édesanyám rózsafája (Magyaró) + 6. Lassú (Marosoroszfalu) + 7. Magyar nepzene antologia . Vágják az erdei utat (Disznajó) + 8. Azért reám ne haragudj (Jobbágytelke) + 9. Édesanyám rózsafája (Marosjára) + 10. Ki vagyon a szemem sírva (Magyaró) + 11. Árva vagyok mint a madár (Disznajó) + 12. Járatós, korcsos és friss csárdás (Mezőbánd) + 13. Árva madár, mit keseregsz az ágon? (Kászonimpér) + 63. Édes jó Istenem (Gyimesfelsőlok) + 64. Ha ezt én így tudtam volna (Gyimesbükk-Rakottyástelep) + 65. Jaj, lelkem, lelkem gyermekem (Csíkrákos) + 66.
Észak. Szerk: Vikár László - Tari Lujza (LPX 18124-28) III. Dunántúl. Szerk: Olsvai Imre: (LPX 18138-42) IV. Alfötild. Szerk: Paksa Katalin - Németh István (LPX 18159-63) V. Erdély. Szerk: Sárosi Bálint - Németh István (MTA-ZTI kazetta) Sebő Ferenc (szerk. Magyar Népzenei Antológia. ): Lajtha László: Széki gyűjtés (LPX 18092-94) Halmos Béla (szerk. ): Észak-mezőségi magyar népzene I-IV I. Bonchida és Válaszút (LPX 18107) II. Búza (LPX 18108) III. Ördöngösfüzes (LPX 18109) IV Magyarszovát (LPX 18111) Sebő Ferenc: A bogyiszlói zenekar (SLPX 18095) Moldvai csángók Magyarországon (SLPX 180096) Bukovinai székelyek Magyarországon (SLPX 18131) Sára Ferenc: Este a Gyimesbe jártam - Zerkula János (SLPX 18130) Jánosi András: Gyimesi népzene - Halmágyi Mihály (SLPX 18145) Éri Péter-Halmos Béla (szerk. ): Kalotaszegi magyar népzene (Nádasmente és Méra) Kallós Zoltán és Martin György gyűjtéséből (SLPX 18150-51) Vavrinecz András - Hans Hurtig: Szatmári bandák (SLPX 18154) Alföldi Borus István: Népdalok Erdélyből (SLPX 18174) Bodor Anikó: Vajdasági magyar népdalok (LPX 18215) Juhász Zoltán (szerk.
A magyarság népzenéje: Eredeti népzenei felvételek a Magyar Tudományos Akadémia Zenetudományi Intézete és a Néprajzi Múzeum hangarchívumából = Folk music of the Hungarians: Original folk music recordings from the archives of the Institute for Musicology of the Hungarian Academy of Sciences and the Museum of Ethnography, Budapest Published: (2002)
(Zengővárkony) Belikébe, bel-bel - altató (Haraszti) Ádám, Éva kertben jártak - kiolvasó (Haraszti) Hej, szénárom, szénárom - játékdal (Szentlászló) Kis kacsa fürdik - játékdal (Haraszti) Végigmentem a lászlói temetőn (Szentlászló) Tizenkettő meg kettő az tizennégy (Kórógy) Arass, rózsám, arass (Rétfalú) Jól megrezáld a farod (Szentlászló) Imhol kerekedik (Kórógy) A fényes nap tőlünk eltávozott (Lacháza) Siralmas volt nékem (Kórogy) Megérett a petrőcei szállás (Kórogy) Arass, rózsám, arass (Szentlászló) Hol Jártál, Báránykám? Vágd ki, pajtás, A kardodat (Szentlászló) Hol háltál az éjjel, cinegemadár? (Szentlászló) Ihatnám én, de nincs mit (Szentlászló) Cikó vállán ég a mécs, ég a mécs (Haraszti) Zörög a kocsi - lakodalmas (Rétfalu) Kocsira ágyam (Szentlászló) Hol háltál az éjjel, cinegemadár (Szentlászló és Kórogy)
Az első kötet a tánczenét tartalmazta, a többi a fő dialektus területek szerint közölte az adatokat: Dunántúl, Felföld, Alföld, Erdély, Moldva és Bukovina - emlékeztetett Richter Pál. Jelentősen bővült a tánczenei rész, a Szilágyság-Erdélyi területen az elmúlt 20 évben végzett gyűjtéseket Pávai István adja közre, Tari Lujza a felföldi kötetet egészítette ki adatokkal, és felkerült a korongra Olsvai Imre eddig kiadatlan Dunántúl-monográfiája. A kooprodukcióban részt vesz Angyal Laura, Bányai Réka, Cserjési Kinga, Harsáczki Kata énekesek is. A zenekarral fellép Takácsy Dénes néptáncos is. Vincze Máté kiemelte, hogy a magyar népzene új, az amerikai fül számára is érthető és kedvelhető előadás várható, amelyre már minden jegy elkelt. Könyv: Magyar Népzenei Antológia - Anthology of Hungarian Folk Music (Richter Pál (Szerk.)). Az érdeklődés nem meglepő, hiszen New York komolyzene-rajongó közönsége ismeri és nagyra becsüli Bartók Béla és Kodály Zoltán népzenei gyűjtéseit, ráadásul a Carnegie Hall az idén tavasszal már számos kiemelkedő magyar komolyzenei bemutatónak adott otthont. Telt ház előtt lépett fel többek között a Budapesti Fesztiválzenekar.
Csak jó cefréből lehet jó pálinkát készíteni! Még mielőtt szót ejtenénk a cefrekészítés lépéseiről, nagyon fontos tisztáznunk, hogy élelmiszert állítunk elő! Mivel a szeszfőzde hozott anyaggal dolgozik, íme néhány megfontolandó tanács: Gyümölcscefre készítés lépései Előkészületek: A cefre tárolására kiválasztott edény legyen légmentesen zárható, könnyen tisztítható - amilyenek például a műanyag hordók, tartályok többsége és a saválló fémhordók. A légmentes záródás ezért feltétel, mert egyrészt így meggátoljuk a cefre párolgását, másrészt, ezáltal lehetetlenné tesszük a levegőben lévő mikroorganizmusoknak a cefre felületével történő érintkezését, megakadályozva, ezáltal a nemkívánatos folyamatokat kialakulását. Borélesztő saccharomices cerevisiae, szőlő és gyümölcsmusthoz, cefréhez 20 g 10 db/gyűjtő - Borászat - Szerszám Webáruház. Edényünket használat előtt alaposan mossuk ki. Mindig tartsuk szem előtt, fentebb is olvasva, hogy ebbe élelmiszer kerül. A cefrekészítés folyamata Megfelelő minőségű gyümölcs kiválasztása: Amennyiben a cefre alapanyagául szolgáló gyümölcsön romlott, felületén penész, vagy rothadásra utaló foltok vannak, a gyümölcs idegen anyagoktól mentes legyen (szár, ág, levél), úgy azt cefrézés céljára NE használja fel, mert az ilyen cefréből készült pálinka illata és íze is dohos, ezt pedig a későbbiek során LEHETETLEN korrigálni.
Tehát a cefrézni kívánt gyümölcsünknek megfelelő érett, ép és egészséges gyümölcsnek kell lennie. Gyümölcstisztítás: Pálinkafőzésre sokan lehullott gyümölcsöt használnak fel. Ezek földdel, sárral, porral, permetezőszerrel, talajbaktériumokkal, vadélesztőkkel szennyezettek. Ezek gátolhatják az élesztő tevékenységet, nem kívánatos erjedést (ecetsav, vajsav, aceton) okozhatnak. Klórmész 0,5kg - E Gazdabolt. Kizárólag érett, egészséges, tiszta, gondosan megmosott, növényvédő szerektől, talajbaktériumoktól mentes gyümölcsből lehet minőségi cefrét előállítani. Ha ezt a szabályt nem tartjuk be, úgy a párlatunk emberi fogyasztásra alkalmatlan, rosszabb esetben mérgező lesz. (Ahogy az előzőekben írtuk, a növényvédő szerek blokkolva az élesztőgombák szaporodását - a cefre erjedését gátolják, míg a talajbaktériumok az erjedés folyamán mérgező vegyületet, úgynevezett akroleint állítanak elő. ) Darabolás - Aprítás: Annak érdekében, ahogy a gyümölcsünkből a gyümölcscukor az erjedés folyamán minél könnyebben és gyorsabban alkohollá alakuljon érdemes azt minél apróbb darabokra vágni.
Alapanyagok borélesztő A mustot a borélesztő változtatja borrá az erjedés v. borforrás alkalmával. A borélesztő a penészek közé tartozó növényke, melynek spórái a szőlő héján bőven lelhetők s a kipréselt lében megtalálva tenyésző feltételeket, a mustban levő cukrot főleg borszesszé és szénsavvá változtatják. A borképződésnél főleg a Saccharomyces apiculatus és ellipsoideus játszanak szerepet; ezek parányi sejtek, melyek sarjadzás által szaporodnak, s akkor fejezik be működésüket, ha 1. már annyi szesz képződött, hogy ez működésüket gátolja, 2. Cefre készítés, gyümölcscefre, pálinka cefrézés Acsai szeszfőzde. ha a mustban levő cukor teljesen elfogyott, 2. ha a pince igen kihűlt. Ezen utóbbi esetben, ha a pince újból felmelegszik (május, június hóban), a boron az utóerjedés tüneménye fog mutatkozni, míg a sejtek működése az 1. vagy 2. szerint abban marad. A tevékenységét befejezett élesztő pár hét alatt a hordó fenekére ülepszik le, s a szőlőszemekre tapadt port, a mustban volt nyálka, kiváló borkő társaságában az u. n. borseprőt adja, melyet seprűbor, seprűpálinka, borkő stb.
Kezelőanyag tájékoztató A borászati kezelőanyagok bevizsgált eredetű készítmények. Alkalmazása előtt olvassa el alaposan a leírást. Vélemények Erről a termékről még nem érkezett vélemény.
Cefrézés hibái:! Az alábbi gyümölcscerfe k, pek láttán biztosan állíthatjuk, hogy ezekb Cefrézési hiba: ől SOHA nem lesz jó pálinka! - darabolatlan, rothadó gyümölcsök, - sárgadinnye héjával, falevéllel, narancshéjjal szennyezett, - állaga katasztrófális - narancshéjjal, falevéllel szennyezett, - darabolatlan, rothadó gyümölcsök, - narancshéjjal, falevéllel szennyezett - retekkel, citromhéjjal, narancshéjjal, falevelekkel szennyezett - garantáltan alacsony cukor és alkoholtartalmú - állaga katasztrófális