Ahhoz nem fér kétség, hogy ízletes és porhanyós húsa csak a megfelelő környezetben tartott, előírásszerűen etetett sertésnek van. Az ilyen sertésből pedig csakis a megfelelő eljárással és feldolgozással készülhet sonka. Na de hogyan is? Tartósítás? Csak természetesen! Kötözött sonka pácolása - Receptkereső.com. A sózással és pácolással való tartósítás ősi technika. Már egy, i. e. 200 körül keletkezett római recept is részletesen leírja, mennyi ideig és milyen hozzávalókkal kell a sonkát sózni, mielőtt ecettel és olajjal bekenik, majd megfüstölik. Hogy miért van erre szükség? A pácolás szerepe, hogy megakadályozza a hús romlásáért felelős mikroorganizmusok elszaporodását, a pácsóoldat és a benne lévő baktériumok pedig előcsalogatják a sonka ízét. Mindez történhet szárazon, azaz bedörzsöléssel, de úgy is, hogy a lehűtött, formára vágott sonkát néhány napig a sóban fürdetik, amelybe általában további fűszereket - koriandert, babért, borsot - is kevernek. Egy másik eljárás során ivóvizes-pácsós-cukros lében áztatják a húst kettő-négy hétig, majd szabad levegőn szárítják.
A kóstolás sem hozott nagy meglepetést, a főtt-füstöltek íze olykor jellegtelen, máskor kissé füstös, megint más esetben savanykás volt, de a sonkák egyben megegyeztek: mind nagyon sósnak bizonyult. A nyers füstöltek sokkal jobban szerepeltek, bár köztük is volt olyan, amit idegen ízűnek ítéltek a tesztelők. Íme az eredmény! A fent felsorolt hibák ellenére a 17 termékből négy kiváló - Abraham házi füstölt, Pick békebeli, SPAR biokaraj, Kométa Prímsonka - minősítést kapott, jól szerepelt öt termék, közepes eredményt ért el hét sonkafajta, és két termék - Berger Wellness sonka, Mangalica sonka - került a még megfelelt kategóriába. A csomagolt főtt sonkák nagyon népszerűek, sokan azért veszik őket, mert egészségesnek, zsír- és kalóriaszegénynek tartják. A teszt azonban azt mutatta, hogy ezeknek az egyáltalán nem olcsó húskészítményeknek a jelentős része víz. Tizenkét éve csinálom, hat éve ehető, három éve eladható interjú Árpás László sonkakészítővel. Egye fene, mondhatnád, legalább nem hízol. Ez igaz is, de tényleg vizet akarsz venni drága pénzen? És ez nem is a legfontosabb érvünk.
Nem a szabadon tartott sertés, pláne mangalica volna az ideális? A szabadon tartott sertés kiváló alapanyag lenne, de egyelőre nem tudok kellő mennyiségben hozzájutni a hazai állományokból. Ahogy a méretben is: a 180-200 kilós állatok adják mind sonkaméretben, mind szerkezetben a legjobb alapanyagot, de ezek szintén nem elérhetők itthon, vagy rögtön külföldi piacra kerülnek, ezért egyelőre 150 kiló körüli állatokból dolgozom. Mangalicasonkát is készítek, ezek sonkája sokkal hosszabb érlelési időt – akár négy évet is – igényel a vastagabb zsírréteg miatt. Akkor fogok a fajtával többet foglalkozni, amikor megépül az új, nagyobb érlelőm, ahol hosszabb tárolási időkre is el tudok rakni sonkákat. Kötözött sonka pácolása grillezéshez. A másik alapanyag is nagyon fontos, és az a só. Nagyapám a tengeri sóra esküdött, Pag szigetéről hozatta a sót, én is így teszek. Mivel a sonkáimat csak sóban pácolom, ennek minősége lényeges tényező. A sonka nagyságától függően 3, 5-4 hétig tartom sóban, de a levet, amit maga alá ereszt, rendszeresen leszedem róla.
Ilyenkor a kamrába tettem, ahol még tíz fok sem volt. A fűszereket összekeverjük a zúzott fokhagymával, majd bedörzsöljük vele a még ki nem hűlt combokat. Hűvös helyre rakjuk, ahol egy-két nap után levet fog ereszteni, amellyel naponta locsoljuk, illetve amelyben a sonkát forgatjuk. Három hét után kiemeljük ebből a pácléből, és deszkára helyezzük, majd lenyomatjuk. 2-3 napon keresztül préseljük, hogy a nedvesség kifolyjon belőle. Az így nyert sonkákat hűvös, szellős helyre akasztjuk szárítani. Húsvéti sonka pácolása, főzése ~ Receptműves. Szárazon pácolt sonka Négy középnagyságú sonkát melegen sóval erősen bedörzsölünk. Két óra múlva újra átdörzsöljük, éspedig négy marék törött koriandermaggal, négy marék fenyőmaggal, négy deka törött salétrommal, négy gerezd fokhagymával, amit előzőleg egy pohár vízben megáztattunk. Ha ezt mind rádörzsöltük, egy tálba vagy kis teknőbe szorosan egymáshoz tesszük a sonkákat. A hideg helyen álló sonkát mindennap megforgatjuk, és a tál fenekén képződő kis sós lével megdörzsöljük, és mindig egy kanálnyi vízzel leöblítjük a kezünket.
Árpás László sonkakészítő Forrás: Táfelspicc Pontosan úgy készíti a sonkát? Önre hagyta a receptet? Sajnos nem hagyta rám. Nagyapám már elhunyt, amikor én nekikezdtem a sonkakészítésnek, ezért emlékek, helyi sonkakészítők technológiái és tapasztalati úton fogtam neki a munkának. A kezdetekkor úgy ötszáz kiló sonkát biztosan eldobtam, anyám szidott is, hogyan lehetek ilyen pazarló, de ha nincs kitől eltanulni, akkor ki kell találni. Hiába emlékeztem sok mindenre, pontos hőmérsékleteket nem tudtam már kideríteni, és ezek létfontosságú részletek a sonkakészítésnél. Hol rontotta el a sonkákat? Voltak bajok bőven. Nem a megfelelő időszakban, nem megfelelő körülmények között készültek, nem megfelelő alapanyag felhasználásával. Mennyi idő alatt jött rá a tökéletes módszerre? Öt-hat év. Azt szoktam mondani, hogy 12 éve csinálom, hat éve ehető három éve eladható. Árpás László sonkakészítő Forrás: Táfelspicc Egy ízt keresett? Próbáltam összerakni valahogy, és megkóstoltam. Eleinte kettévágtam, ezzel ment is a levesbe az egész, ha jó volt, ha nem.
Fűszert nem használok, mert az értelemszerűen befolyásolja az ízt. Sózás után visszaáztatom vízzel a sonkákat, és préselem 10-12 napig, ekkor még mindig távozik belőle lé. Egy öreg szőlőprést alakítottam át ehhez a művelethez. Ez után klasszikus módon hidegen füstöljük, lent még mindig szilvafával fejezik be a füstölést, mert gyönyörű aranybarna színt ad neki, ha van elég szilvafám, én is így teszek. Ezután jön a szárítás, ennek során négy dologra kell vigyázni. A hőmérséklet, a légmozgás és a nedvességtartalom is pontos értéken kell, hogy legyen, ellenkező esetben száradás, penészedés lesz a végeredmény. Sőt, a fény még az avasodásnak is kedvez. A szárítás nálam másfél évig tart, de volt már nekem nyolcéves sonkám is. Egy kis sonka Árpás Lászlótól Forrás: Táfelspicc Próbálkozott már érlelt, füstöletlen sonka készítésével? Igen. Ott, mivel azt a sonkát csak a só konzerválja, már nagyon oda kell figyelni, és még az előbb elmondottakhoz képest is rendkívül pontosnak kell lenni mind a hőmérsékletek, mind a légmozgás, körülmények tekintetében.
Íme a tények: a Reál boltjában vásárolt Pick Szeged-Délhús Party sonka nevű termékében - amit 35% páclével gyártanak - hatféle E-számot találtunk, a szintén a Reál által forgalmazott, 35% hozzáadott páclével készült Pick Baja sonkában pedig hétféle E-számot számoltunk össze. Száz szónak is egy a vége, ami a sonkákat illeti, nincsenek csodák. Sajnos, ebben az esetben nagyon igaz, hogy olcsó húsnak híg a leve. 2008. február 14-től már kapható az újságárusoknál a Kosár – a fogyasztók magazinja reklámmentes fogyasztói magazin legújabb száma! A Kosár Magazin februári számának tartalmából: Valami van, de nem az igazi – 20 dzsemből csak 4 lett kiváló Szabadon választhatunk, csak nincs miből? Változik a villanyszámla Hol a legolcsóbb? 13 tartós élelmiszer – 13 beszerzési forrás Sima ügy? Elektromos borotvák tesztje Kosár – a fogyasztók magazinja FÜGGETLEN, MEGBÍZHATÓ, HASZNOS és ÉRDEKES Kiadja az Országos Fogyasztóvédelmi Egyesület Tel: 392-5285 Tel/fax: 392-5287
Népszerűsége olyan nagy, hogy a közelmúltban elismerte a legjobban fogyó játék a történelem, a számítógép-ipar! Az mit jelent ez a játék, hogy tudja kezelni a csalá állhat létre saját maga, vagy válasszon a listábó vásárolni egy családi ház, ellátja, ahogy szeretné családtag, akkor létrehozhatunk saját karrierjét és közötti kapcsolat létrehozása minden egyes tagja a család. A fő karakter a játék hiszem, emlékszem, a diéta... Szóval megtegyem azokat a dolgokat, amit mi a való életben! Vagy ha jobban szereted a divatot, próbáld ki a "Shopaholic" saga szimulációs játékait, amelyeknél a modellnek híressé kell válnia, oly módon, hogy benyomja az embereket a ruhákkal, amelyeket mindkét fél számára hoz. És ha a legszívesebben a babák játszanak egy napközi otthonban, gondoskodnak a gyerekekről, hogy egy üveg vagy egy babaétel, egy pelenkázó pelenka, vagy velük együtt játszanak. Online autós simulator játékok download. Élvezze elképzelni, hogy az életed sok különböző szakmával járna. 1 MB 29246x 2008. 18 32. 1 MB 3. 19 29117x 2005. 07.
Ha a te dolog a mozi, akkor játszhat szimulálni, hogy egy színésznő karrierjének kezdetén, amely megy a pártok és események kezdeni híres Hollywoodban. Repülős játékok szimulátor Extrém Autó Szimulátor Játék Autó Játékok Hazai wc olaj A szökés dmda Szimulátor játékok - 2. oldal - Játssz online! - Startlap Játékok K&h biztosító győr A pál utcai fiúk 1969 teljes film
Autós játékok drift Játék hajó szimulátor - Játssz ingyenes online játékok Autós motoros PC játékok letöltése ingyen | A játék leírása szavazás: Vajon tetszik ez a játék? 0 0 4 különböző hajó vezérlése reális szimulációban. játék vezérlők: játékban Driving Simulation Water Submarine Boat Unity Webgl És a játék szimulátor élet segít megérteni a legjobb. E szimulációk segítségével kápráztatják el a világot, ahogy a játékok is elsősorban a biológiai szempontból az élet, és a szociá az első játék, hogy kísérletezik a genetikai élőlény, mintha a fejlődés vagy az ökológiai rendszer, az utóbbi alapja a szociális interakció az emberek között - a munkájukat, és a kommunikáció egyik legnépszerűbb játék a műfaj "élet szimulátor" egy játék, a The Sims. Népszerűsége olyan nagy, hogy a közelmúltban elismerte a legjobban fogyó játék a történelem, a számítógép-ipar! Piatnik – Játékok, hírek, minden, ami társasjáték, kártya, készségfejlesztő. Az mit jelent ez a játék, hogy tudja kezelni a csalá állhat létre saját maga, vagy válasszon a listábó vásárolni egy családi ház, ellátja, ahogy szeretné családtag, akkor létrehozhatunk saját karrierjét és közötti kapcsolat létrehozása minden egyes tagja a család.
19 285. 95 28150x 2008. 07 39. 27 27648x 2009. 26 408. 0 MB 2. 81 27450x 2007. 14 4. 26 27171x 2009. 12 151. 3 MB 2. 84 25623x 2005. 26 588. 8 MB 4. 48 23966x 2009. 31 Ingyenes autós játékok, kocsis és motoros játékok letöltése PC-re Ismét egy remek autós játékot mutathatunk be, ami nem más mint a Sky Track. A Sky Battle: WW2 egy remek repülős szimulátor. Autós játékok online - gyorsulási autós játékok, tuning járgányok, menő autós játékok, gyerekeknek, játékok felnőtteknek is - fre… | Gaming products, Gameboy, Games. A játékban a 2. világháború légicsatáit játszhatjuk le. Egy remek stratégiai játék a Virtual Villagers. A játékban egy lakatlan szigetre kerülünk, ahol egy falut kell alapítanunk. A BMX Adventures egy klasszikus oldalnézetes trial jellegű játék. Klasszikus autós játék a Racing Impossible. 3D-s, hátulról látjuk az autókat. A Humvee Shootout egy remek autós akciós játék. A Zombie Shooter 2 már az első rész folyatatása. Nincs összekötve a sztorivonal, nyugodtan kezdhetjük a második résszel az ismerkedést. Sokszor érezhetjük azt egy fárasztó nap után, hogy játszanánk, de nincs kedvünk, gondolkodni, bonyolult stratégiai játékokka Egy faltörő játék a Brixout XP, de nem a hagyományos vonalat követi.