Hogy is van ez? A friss hús nem jó? Valahogy így. A steak készítéséhez egyszerűen nem friss, hanem érlelt marhahúsra van szükség. Az érlelés során lezajló folyamatok biztosítják ugyanis (a hús minőségén túl), hogy a hús ne rágós cipőtalp, hanem porhanyós, puha falat legyen akár pár percnyi sütés után is. Rozmaringos borjúhátszín. Érlelt marhahús – Angus hátszín szelet Somogy megyéből A marhahús érlelése A fejlett konyhai kultúrával rendelkező, és legfőképp több marhahúst fogyasztó országokban a marhát – és így természetesen a bélszínt is – érlelt állapotban tudod megvásárolni. Az érlelés kontrollált körülmények között, hűtött helyen történik, ahol a marhát lógatják, és a húst átjáró levegő hatására indulnak meg a rostokat részben lebontó, a steaket puhává varázsoló folyamatok. A marhahús száraz érlelése csak ilyen speciális körülmények között történhet, és általában 1-5 hétig tart, bár extrém esetekben akár 100 vagy több napig érlelt marhával is találkozhatunk. Ez viszont sokba kerül, az ilyen árakat a magyar piac valószínűleg nem bírná el.
Elkészítése: A hússzeleteket borssal, mustárral bedörzsöljük, egy tálban szorosan egymás mellé fektetjük, és annyi olajat öntünk rá, amennyi ellepi. Így pácoljuk 3-4 napig, miközben néhányszor megforgatjuk. Ha az olajjal takarékoskodni szeretnénk, akkor a hússzeleteket egyenként megkenjük, majd szorosan alufóliába tekerjük. A sütés napján a húst – miután páclevét kissé lecsöpögtettük – kiolajozott serpenyőben, közepesen erős lángon mindkét oldalán kb. 3-3 perc alatt aranysárgára sütjük. A mártáshoz a lisztet a margarinon megfuttatjuk, a mustárt belekeverjük, a tejszínnel, a húslevessel meg a borral vagy pezsgővel felengedjük, a péppé zúzott fokhagymával és a finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Felforraljuk, majd a húsra öntjük, és csak 3-4 percig főzzük, amíg a mártás kissé be nem sűrűsödik. Bélszín pácolása (marha steak érlelése) - Nemzeti ételek, receptek. Elkészítési ideje: 30 perc + a hús érlelése
Fényképpel, pontos időtartamokkal, részletes leírással! Talán hosszabb érleléssel, esetleg 20 perccel hosszabb sütéssel azért ez is jobb lett volna, ki tudja. Nemrégiben az Oroszlános Borvendéglőben tormás törtkrumplit ettem, ez pedig annyira megtetszett, hogy köretként ilyet készítettem, a marhához egyébként is nagyon jól illik. Hozzávalók /6-7 adag/ - 2-2. Borjú hátszín sütése egyben. 5 kg hátszín /vagy rostélyos/ csonttal együtt - tarkabors - kacsazsír - olívaolaj - 2 ág rozmaring - 3-5 gerezd fokhagyma mártáshoz - 3 kg marhacsont, lehetőleg inastól - 2 ek. sóban, ecetben pácolt zöldbors - 2 tk zöldbors - 1 tk keményítő - 2 ek balzsamecet - só - fűszercsomó (zellerzöld, petrezselyemzöld, majoránna, kakukkfű, babérlevél) - 2-3 deka vaj törtkrumplihoz - 1 nagyobb vagy 2 kisebb tormagyökér - 2 ek. almaecet - 2. 5 dl tejszín - 1. 5-2 kg krumpli - só - 6-7 deka vaj A húst már szerda reggel megvettem, amely szombatig a hentesnél volt fellógatva, majd ekkor elhoztam. Leszedtem a hártyát róla, bekentem olívaolajjal, alaposan megszórtam mozsárban frissen tört tarkaborssal, és egy napra így ment a hűtőbe.
A marhabélszín középső részét használjuk ehhez az ételhez. Fontos, hogy a hús jó érett állapotban legyen, így porhanyós, puha, és szaftos lesz a sült. A húst megtisztítjuk az összes hártyájától. Bekenjük az angol mustárral, ez csípős fajta legyen. A húst folpackba csavarjuk, és 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. Másnap a sütőt előmelegítjük 100 fokosra, légkeveréses módban. A húst kicsomagoljuk a fóliából, és a steak fűszerkeverékkel jól bedörzsöljük. Egy teflonserpenyőbe öntjük az olajat, és a húst körbesütjük rajta, amíg kívül kéreg nem képződik rajta. Utána sütőbe tesszük. Ha 35 perc múlva kivesszük a húst, akkor a belseje már meleg, szaftos, lédús. 45 perc múlva a szaft elveszti véres jellegét. 1 óra alatt a hús átsült. Maradjunk a 35 perces változatnál, mert ebben az esetben a hús tovább fog melegedni a vajas mártásában és végül is ott lesz kész. Borjú hátszín sütése sütőben. Tehát, 35 perc múlva a húst kivesszük a sütőből, illetve a serpenyőből, és 5 percre alufóliába csavarjuk. A serpenyőbe öntjük a whiskeyt, egy kis vizet, és felforraljuk; néhány percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon.
A húst szórjuk meg kevés Maldon sóval. Nem tudom, hogy mennyire szakszerű így a steak sütése, de így elsőre nekem ez tökéletes sikerélmény volt. Szívesen fogadok tanácsokat, ha valamit rosszul csináltam! Jaa és volt egy kukkolóm is a kajafotózás közben:))
A Baptista Szeretetszolgálat jótékonysági estet szervez Farkas Ricsi számára október 19-én 18 órakor a Stefánia-palotában. Ricsi egy jászberényi kisfiú, akinek egy súlyos és ritka betegsége van. Mindössze 12 kiló a most már 14 éves Ricsi. Mivel orvosi ellátásának nagy részére (120. 000 Ft/hónap – gyógyszerek, tápszerek, hordozható lélegeztetőgép, sztómazsák stb. ) már nem jár támogatás, így a család rosszabb anyagi helyzetbe került, ezért a Baptista Szeretetszolgálat azzal segíti Ricsi életét, hogy egy jótékonysági estet szervez a számára. TV2 Tények felvétele: Támogatói jegyek vásárlásával (2000 Ft, 3000 Ft, 5000 Ft) hozzájárulhatunk a Farkas Ricsit mindennapi életéhez. Mondjunk el egy imát Farkas Ricsiért - Intenzív osztályra került a kisfiú, az édesanyja az alábbiakat közölte: - Magyar-Sajto. Támogatói jegyek igényelhetők az e-mail-címen is. A támogatói jeggyel (2000 Ft, 3000 Ft, 5000 Ft) részt vehetünk a jótékonysági est sorsolásán, ahol nyerni is lehet: – 4 db páros wellnesshétvégét – 50 db színházjegyet – 40 db mozijegyet – 50 db Eötvös-cirkuszjegyet december 6-ra – 20 db állatkerti belépőt – 4 x 20 db páholyszendvicset – 1 db portfólió vagy családi fotózás – 25 db fitneszt A támogatói jegyek átvehetők szeptember 28-tól a Bajcsy-irodában Bögös Editnél vagy Garai Nikinél.
A tanév végére teljesen beilleszkedtek A diákok száma folyamatosan nőtt, a 20-30 körüli kezdő létszám a végére 60-70-re emelkedett. A tanárok is mindannyian menekültek voltak, szinte kizárólag nők, hiszen a férfiak többségét nem engedik ki az országból. Az elején mindenki önkéntesen dolgozott, idővel viszont az egyház már tudott fizetni nekik a hívektől, illetve külföldi partnerektől kapott támogatásoknak köszönhetően. Baptista Szeretetszolgálat. "A családok is szinte mind csak édesanyákból és gyerekekből állnak, el lehet képzelni, mekkora az aggódás. Megható jelenet volt, amikor meglátogattam a kicsiket: azonnal odaszaladtak és átöleltek, nyilván potenciális apukát láttak bennem is" – idézi fel a püspök. Egy másik fronton is segített az egyház: a szintén általuk fenntartott Bosnyák téri Evangélikus Hittudományi Egyetemre 16 afrikai diákot fogadtak be, akik orvostanhallgatóként tanultak Ukrajnában, de a háború kitörésekor szintén menekülniük kellett. "Az egyik diáklány napokon keresztül nem akart kijönni a szobájából, annyira sokkolta őt a helyzet.
Lábában, kezében izomsorvadás van, ami igen előrehaladott, a zsírszövetek szinte teljesen eltűntek, emiatt vannak a nagy fájdalmak és a merevedés. Szemében, nyelőcsőben szárazságot okoz. Az orvosok fotoferezist mint lehetséges és egyetlen gyógymódot ajánlottak, amihez egy speciális kanült kell behelyezni, és ami talán megállítja ezt a szörnyű roncsolást. Természetesen az oxigén és a lélegeztetőgép továbbra is kell. Amiért megkerestük ismét a Tégy Jót! -ot és nagyon szégyelljük, de sajnos anyagilag nagyon lecsúsztunk, rengeteget kell Pestre utazni, nagyon sokfajta fájdalomcsillapító krémet és minden mást használni kell, hogy elviselhetőbbek legyenek a napjai, de sajnos az elmúlt 4-5 hónap nagyon megterhelő volt, és már nem bírjuk" - írta Eszes Ágnes a Tégy Jót! oldalán. Farkas Ricsi Betegsége. Sajnos a Ricsi gyógyulásáért folytatott küzdelem szélmalomharcnak tűnik, ami a szülőket is próbára teszi. Ők azonban nem adják fel. "Tíz éve a küzdelemről szól az életünk, egyre nehezebben bírjuk az anyagi terheket. " "Tudomásunk szerint a világon még egy ilyen betegséggel küzdő gyermek van.