Fogyasztása: A füstről levéve, azonnal is fogyasztható, de minél érettebb, annál zamatosabb a sonka! A hagyományos húsvéti sonka főzése...
A tálalásnál mire kell figyelni? Sokan szeretik a sonkát melegen, én magam is ezen emberek közé tartozom, azonban a tökéletes sonka receptjénél fontos, hogy csak teljesen kihűlt állapotában szeleteljük fel, hiszen így kapunk majd hibátlan szeleteket. Azonban, ha nem szeretnénk várni, van még egy nagyon izgalmas megoldás a sonka tálalására. Mi az étteremben általában 3-4 féle sonkát is használunk. A szívsonka, a kötözött tarjasonka és a karajsonka, amit angolszalonnaként is ismerhetünk, az a három, amit én a leginkább szeretek használni. Ezeket, a már említett ízes abalében megfőzzük, majd még melegen kisebb darabokra vágjuk, egy terrine formában összepréseljük és hűtött állapotban, szeletelve tálaljuk. Ez az elkészítési mód azért nagyon különleges, mert minden sonkának más-más ízhordozó jegyei vannak, ebben az összeállításban pedig egyben érezhetjük őket, ezzel egy nem mindennapi ízélményt eredményezve. Íme az igazi húsvéti parasztsonka titka | Sokszínű vidék. Milyen húsvéti fogásokkal készültök a Clarisse étteremben? A Clarisse étteremben inkább a tradíciókat építjük be a menüsorba.
A Lendva vidékének néprajzáról írva Szente Arnold például megállapítja: "A sonkát padlásra rakják, illetve akasztják; itt a füst jól átjárja. " (Szente, 1898. 69. ) A füstölés előtt a hús sózása rendkívül fontos fázis volt, emiatt aztán több hiedelem is kötődött hozzá. Kisrákoson azt tartották: "A sózás alatt régebben nem volt szabad beszélgetni, mert akkor megkukacosodott a melegek beköszöntésével a füstölt hús. " (Imre, 1956. SNA 214/VI. 4. ) A vasi Nardán három hétig áll a hús a sózóban, és csak ezután füstölik. A füstölt húst a padláson vagy a kamrában - felakasztva - tárolják. (Horváth, 1976. SNA 1075. 39. ) A füstölés helyszíne - és ezzel részben a módja - a lakóház átalakulásával együtt változott. Az őrségi húsfüstölésről írja Kardos: "A régi őrségi gazdaságokban nem volt szükség külön füstölőkre, hiszen a konyhák füstösek voltak és megfeleltek erre a célra is. Reggeli és esti fűtéssel 4-5 nap alatt füstölődik meg a hús. A sonka sózása pdf. A füstös konyhában egy hétig tart. (…) Tavaszig baj nélkül eláll a hús, nyárára, hogy por ne lepje, vagy bogár ne piszkolja, papírba vagy ruhába kötve lóg a hiéla szelemenjén. "
(Kardos, 1943. 83-84. ) Néhány településen a sózás mellett páclébe is helyezik a sertéshúsokat még a füstölés előtt, itt ismét találkozunk a - középkorban már ismert - kétfajta (magyar sonka és olasz sódor) tartósítási eljárással. Ábrahámné a füstölést megelőző sózáshoz minden kiló húsra 10 deka őrölt kősót ajánl. Egy hét után a sózott húsra páclé öntését javallja. A nagyobb darab húsokat, tehát a sonkát 4-5 hétre kell az ő módszere szerint páclében tartani. (Ábrahám, 1993. Sonka sózása házilag – Otthonipraktikák. 383. ) A sonkát felszeletelve nyersen, kenyérrel, szendvicsek feltétjeként, illetve nyers, sütött és főtt formában ételek komponenseként, feltétjeként fogyaszthatjuk. A sonkát 80-100 kg-os, világos bőrű, sima szőrű sertésből készítik. A vágás után a 6 °C-nál nem magasabb hőmérsékletű térben az előhűtött, hasított, bőrős sertésfelekből kivágják a combot és a lapockát, és levágják róluk a lábakat. A combból kifejtik a medencecsontot, és lekerekített formára formázzák. A lapockából kiemelik a lapockacsontot, a csontot borító izmot lefejtik, és a csont kivétele közben esetleg beszakadozott izomfelületeket simára igazítják.
A magyar válogatott a Mexikó ellen játszott meccstől függetlenül csoportgyőztes. A debreceni U17-es női kosárlabda-világbajnokság csoportkörének első két fordulója után a magyar válogatott 100 százalékos teljesítménnyel áll a kvartettje élén, és az utolsó fordulótól függetlenül meg is nyerte csoportját. A lányok szombaton Belgiumot győzték le 55–39-re, vasárnap pedig a japánokat verték 79–55 arányban. Műsor - MKOSZ. Völgyi Péter szövetségi edző már előzetesen is felhívta a figyelmet arra, hogy mekkora különbség várható majd a két ellenfél stílusa között, ami be is igazolódott. A szakember a vasárnapi találkozót követően értékelt a Hajdú-bihari Naplónak. – Elment egy egész negyed mire a lányok a saját bőrükön tapasztalták meg, hogy milyen is a japán védekezés. Az működött igazán, amikor higgadtan be tudtuk juttatni a labdát a gyűrű alá és első szándékból befejeztük a támadást, vagy kiadtuk és azokból jöttek az üres dobások. Onnantól kezdve, hogy ezt az egyensúlyt megtaláltuk magabiztosan elléptünk az ellenféltől.
Franciaország – Magyarorzág 64-80 (19-17, 24-20, 9-23, 12-20) Franciaország: Kiavi 6, Mbu, Gueye 10, Hattab 2, Roumy 10/6. Csere: Cardenal 8, Sida Abega 4, Toure 2, Niare 7, Bussiere 9, Gomis 6 Magyarország: Keita 6, Dombai 11/3, Krasovec 1, Boros 21/12, Madár 4. Csere: Sitku 8, Rozmán, Dúl 6, Rakita, Szerencsés 11/3, Salamon 5, Telegdy 7/3 A holnapi nap mindkét világeseményen pihenőnap, így legközelebb kedden szurkolhatunk lányainknak.
Ezt viszont öt spanyol pont követte (22–27). A következő időszakban stabilan tartotta minimális előnyét a rivális, majd a negyed derekára már nyolcra nőtt a különbség (26–34). A nagyszünet előtti záró percekben – Dombai Rékával az élen – szépen lassan lefaragták a különbséget a mieink (34–36). Dúl Terka büntetőivel pedig újra egál volt az eredmény (36–36). Dombai utolsó másodperces duplájával zárult az első félidő (38–36). A fordulást követően rosszul kezdett a magyar együttes, másfél perc után már a spanyolok álltak jobban (38–41). Női kosárlabda válogatott. Ekkor Boros és Dombai révén tartotta a lépést a válogatott (42–41). Ezután hosszú ideig nem találtak be a Cziczás László játékosai, amelyet ki is használt az ellenfél, 8–0-és sorozattal 49–42-re vezetett a harmadik etap közepén. Krasovec Lili törte meg a "kosárcsendet", a csapatkapitány Dombai ziccerével pedig már csak három pontra csökkent a differencia (46–49). Majd a harmadik tíz perc végére a spanyolok ismét átvették az irányítást, villámgyorsan elhúztak tíz ponttal, 59–48-as állásnál rajtolt a végjáték.
A győztes a csoport második helyén zár, a…