Ma ismét különleges videós logóval jelentkezett a Google. Egy perec képe tűnik fel a kereső nyitóoldalán, és ha rákattintuk egy videó indul el, melyben egy kézpár perectésztát gyúr, majd hirtelen ki is sülnek a darabkák a Google nevét kiadva. A felső sarokban a kis nagyítóra kattintva felteszi a kérdést: mi az a perec? Ha már előkerült a téma válaszoljuk is meg! Mi az a perec? A perec lisztből, vízből és élesztőből készült, zárt, íves alakúra formázott táplálék – szól a definíció. A hagyományos perec alakja egy jellegzetes szimmetrikus forma: a hosszú tésztacsík összefonódik és aztán visszafordul önmagába, ez a speciális perechurok. Egész Európában, emellett Észak-Amerikában is népszerű pékáru. Milyen lehet egy perec? Állaga szerint lehet puha vagy kemény, ízesítése szerint sós vagy édes. Míg Európa legtöbb országában a sós, Lengyelországban és az Egyesült Államokban az édes perec a közkedvelt. Formája a hagyományoson kívül lehet karika vagy vékony sóspálcika. Miért ma került a Google nyitóoldalára?
A perec készítés legendája A perec készítésének legelterjedtebb eredettörténete, de inkább legendája szerint az első perec véletlenül készült el, egy bajor asszony hibájának köszönhetően. A perec legendája szerint egy pék felesége éppen a pékműhelyt mosta fel lúgos vízzel, amikor a pék körül sürgölődve véletlenül belelökött egy nyers perecet a lúgos felmosó vízbe. A pék felesége ijedelmében kikapta a perecet a vízből és megkérte férjét, hogy gyorsan süsse ki azt, amíg nem vész kárba a tészta – így jött létre az első perec. A perec készítése a valóságban A perec legendájának az az igazságtartalma, hogy mielőtt a perecet kisütik, egy ideig tényleg ázik vízben. A perec készítése során lisztből, vízből és élesztőből egy puha tésztát gyúrunk, amit hurkaszerű formára nyújtva a jellegzetes, szimmetrikus perec-hurokba kötünk. Miután a perec megkelt, a nyers tésztát 3-5 percre forrásban lévő, szódabikarbónás vízbe mártjuk: ami ekkor történik, az úgynevezett Maillard-reakció, amikor is a perec tésztájában lévő cukrok és aminosavak reakcióba lépnek egymással, így a perec barna színű lesz.
Nem akarok meghalni" - hajtogatta. A mentők azonnal adrenalint adtak neki, de nem intravénásan,, ami megmenthette volna, hanem az izomszöveteibe. A lány elájult, a légzése leállt, az agya hosszú percekig nem jutott oxigénhez. A család pert indított, most a bíróság pedig 29, 5 millió dollárt, azaz körülbelül 9 milliárd forintot ítélet meg nekik. Lányukat ugyanis azóta is ápolniuk kell, csak a szemével tud kommunikálni, és egy csövön keresztül etetik. A pénzből egy házat szeretnének venni, ahol külön szobája lehet majd, mert jelenleg otthonuk konyhájában fekszik. Az orvosok szerint azonban meg vannak számlálva a napjai... Címlapfotó: Instagram/chantel_giac
2020. augusztus 9. Legyen friss vagy szárított: az élesztő bizony gyakran elfogy, különösen koronavírus idején... Ha éppen ropogós pizzára vágysz, de kifogytál ebből a nagyon fontos hozzávalóból, semmi ok a pánikra. A hagyományos pizzának ugyan valóban elengedhetetlen kelléke a jó minőségű élesztő, de egy igazán ropogós, ízletes tészta elkészítéséhez nincs is rá szükség. Házi pizza élesztő nélkül. Az élesztő feladata – tudjuk – az, hogy a tésztát sütés közben megemelje. Ha pizzára vágysz, de éppen nincs élesztő a hűtőszekrényedben (vagy egészségügyi megfontolásból mellőznéd), akkor helyettesítheted sütőporral vagy szódabikarbónával is. Így nem kapsz ugyan hagyományos értelemben vett kelt tésztát, de a végeredmény ezekkel a hozzávalókkal is ropogós és ízletes lesz – ha az alábbiak szerint jársz el. Fotó: shutterstock/vsl Az élesztőmentes pizza tészta alapreceptje Hozzávalók: 350 g búzaliszt 3 teáskanál sütőpor 3 evőkanál olívaolaj 200 ml víz só Elkészítése: Ha lágyabb tésztát szeretnél, akkor a vizet tejjel vagy növényi tejjel is helyettesítheted.
Ha letelt a pihentetési idő, apránként hozzáadva a maradék lisztet, sima, rugalmas tésztát gyúrunk. Négy darabra osztjuk, golyókat formázunk belőle, aminek a tetejét lapítsuk le egy kicsit. Ismét lefóliázva, pihentessük 30 percet. Én az vékony fólia tasakba tettem, így nem ragad le a tészta. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra. Pizza tészta élesztő nélkül. A golyókat egyesével nyújtsuk ki kézzel, így érezzük, milyen rugalmas a tészta. Tegyük pizza sütő lemezre, kenjük le szósszal, terítsünk rá a szalámiból csíkokat, és reszelt sajtot. Forró sütőben, 8-10 perc alatt süssük szép ropogósra. A széle egy kicsit megpörkölődhet, mert vékony a tészta, de ez a ropogósság, ami az igazi, kemencés pizzára hasonlítóvá teszi. Tippek és trükkök: Tartsuk meg a pihentetési időt, így lesz a tésztánk rugalmas, sima és a sütéskor ropogós. Figyeljünk arra, hogy a feltét/öntet nem legyen nedves, mert a vékony tésztát könnyen eláztatja. Ha hígnak találjuk a szószt, akkor vagy szűrjük át egy sűrű szitán, vagy kicsit forraljuk be. Érdemes pizza sütő lemezen sütni, mert az vékony, jól át tud sülni az alja.
Ropogós olasz pizza, élesztő nélküli tésztából. A Maxkonyhá egyik legnépszerűbb receptje. Nem véletlenül. Pizza rajongóknak feltétlenül ajánlom, de azoknak is, akiknek a gyomrát bántja a langyos élesztős tészta. Könnyen elkészíthető tészta, ha betartjuk a receptben szereplő, pihentetési időket, igazi ropogós tésztát kapunk. Fázisfotók a Max-konyháján (és hamarosan videón is). Tanulj meg sütni!: Ropogós pizza tészta, élesztő nélkül. A feltétet variálhatjuk a saját ízlésünk szerint, most egy paradicsomos-halast készítettem, de sokszor készült a jól bevált paradicsom- sonka-sajt összeállítással is. Fotó: Szeiler Gábor Hozzávalók, 4 db ~20 cm-s tésztához: 500 g liszt 250 ml víz 1 evőkanál joghurt (15 g) 10 g só 30 ml Olíva olaj Feltét: 5-6 evőkanál sűrített paradicsom vagy pizza szósz 15-20 dkg pizza sonka 15-20 dkg reszelt, félkemény sajt (trappista, gouda, edami) Egy mélyebb tálba, amiben később tudunk tésztát gyúrni, keverjük össze 250 g lisztet, a sót, a joghurtot, a vizet és az olajat. Fedjük le háztartási fóliával, és pihentessük 30 percet.
Hamarabb elkészül, mint hogy kihoznák a rendelésed, ráadásul finomabb és egészségesebb. Élesztő pedig nem volt a boltban, így megoldottam nélküle. Hozzávalók (kb. 25 cm-es pizzához): A tésztához… 5 púpozott ek. teljes kiőrlésű rozsliszt 3 púpozott ek. durumliszt 1 tk. szódabikarbóna 1 tk. Max konyhája: Ropogós pizza, élesztő nélkül. sütőpor só oregánó bazsalikom (szárított) 1 ek. olaj (nekem Bellasan sütős olíva) 12 ek. langyos víz (aki puhább tésztával szeretné, lehet több is) A szószhoz… fél paradicsomkonzerv (200 g, darabolt) 2 gerezd fokhagyma bazsalikom (nekem friss is, szárított is) A feltéthez… 2 közepes paradicsom 2 db mozzarella (200 g, nekem light) friss bazsalikom Abrak-a-dabra: A tészta száraz hozzávalóit a fenti sorrendben összekevertem, majd olaj és víz hozzáadásával robotgéppel kutyultam tovább, ameddig a műanyag tálka szélétől elváló, homogén, gyurmázható masszává nem vált. Ezen a ponton jött volna a papírforma szerint a nyújtás, de lisztes kézzel is pont olyan jól korong formájúvá tudtam nyomkodni a sütőpapírral bélelt tepsiben, így a sodrófa talán továbbra is praktikusabb lehet a legenda szerinti passzív-agresszív konfliktuskezelésre, mint erre.
Nyújtás módja ide vagy oda, betettem a 180 fokra előmelegített sütőbe. A szószhoz kevéske olajon megpirítottam az apróra vágott fokhagymát, beleloccsantottam a paradicsomkonzerv felét, és szórtam bele egy pici sót meg bazsalikomot. Midőn ez fürgén és derűsen mártásszerűre rotyogta magát, kivettem a tésztát a sütőből, hogy bőségesen rákenjem a friss szószt, amire aztán paradicsom- és mozzarellaszeletek kerültek. A tészta nagyjából félórát sült összesen (villanysütőben alul-felül sütve). A kompozíciót friss bazsalikomlevelekkel díszítettem. (Fun fact: a Margarita pizza Savoyai Margit királynéról kapta a nevét, akit Raffaele Esposito szakácsmester szeretett volna lenyűgözni egy nemzeti színekben pompázó pizzával a XIX. század végén. Sikerült neki. A színek pedig passzolnak hozzánk is! ) Konklúzió:
Vagy, (amit mi jobban szeretünk) kinyújtjuk, megkenjük paradicsomszósszal, és így tesszük a sütőbe 5 percre. Ezután ismét ki, újabb paradicsomos réteg, majd jöhet a feltét, és újabb 10 perc sütés. Így ropogós lesz, nem csak a széle, hanem belül is. Ez a tészta nem vastagszik meg, nem lesz olyan szuper omlós, hanem vékony, ropogós. Nekünk ízlik, egészségesebb, nem tolják vissza a srácok, tehát a cél elérve. Júlia
Gyerekeim imádják a pizzát. Persze, ki nem? 3 gyerekes anyaként állandóan küzdök azzal, hogy egészségesen főzzek a srácoknak, meg is egyék, és ha szerencsém van, szeressék is. Eme célom felé lépdelve találtam rá például Főzelékes Ferire is, aki olyan receptekkel rakja tele a blogját, hogy mióta tőle főzöm a főzelékeket, azóta élvezettel kanalazzák a gyerekek. Na de vissza a pizzához. Ez is egy olyan étel, amit szerettem volna kicsit egészségesebbé tenni nekik. Múltkorában bevásároltam 30 kg teljes kiőrlésű tönköly lisztet, hogy majd ebből olyan sok szuper dolgot készítek, hogy csuhajj! Na, az első pizza próbálkozásnál el is ment az éneklős kedvem, mert tolták vissza azzal, hogy "anya, fűrészporból sütötted? " Tényleg nem volt finom. De olvasgattam, próbálkoztam tovább, és ráakadtam valamire, ami megoldást jelentett. Mégpedig a sütőpor! Élesztő helyett. Kipróbáltuk, és bevált! Az, hogy nem kell keleszteni hosszú ideig, még adott neki egy nagy pluszt. Persze őszinte leszek, ez nem az a puha, szaftos tésztás pizza, de ha azt nézem mit miért, akkor mindenképpen nyerő!