A tulajdonos a francia ihletésű fogások és az igen népszerű kézműves burgerek után szeretett volna valami olyat kínálni, ami máshol nincs, ami igazán egyedivé teszi az éttermet. Az eredmény egy fúziós bisztrókonyha lett, különleges alapanyagokkal, ahol a magyaros vonal a meghatározó. A séf, aki imád kovászolni Az étlapot - melyen a kacifántos ételnevek helyett az ételek alapanyagait találjuk - Kállai Csaba séf állítja össze a tulajdonossal közösen. Kéthetente változik a kínálat, a szezonális hozzávalókra épülő fogások pedig még gyakrabban cserélődnek, így az itt a nyaralók, gyakran visszatérő helyiek és a kétlaki, ingázó törzsvendégek is mindig találnak valami újat a menüben. Ugyanakkor vannak olyan ételek, amelyeket sokáig nem lehet levenni az étlapról, mert a vendégek visszajárnak miattuk. Fürjből készült ételek képekkel. Ilyen a ropogós malaccsülök, ami tavaly húsvétkor került a menübe, de egész évben a kínálat része maradt, és nyárra újra visszatér majd. Fotó: Kőrösi Tamás - We Love Balaton A séf több évig dolgozott Franciaországban és Luxemburgban, majd a budapesti Lou Lou-ban volt séfhelyettes és a Culinaris bisztró konyháját vitte.
Miután pozitív értékelést kapott a pályázatára, azonnal felfigyelt rá a szállodalánc vezetősége. Dinnyés Csaba személyesen kereste meg és ajánlotta fel segítségét, amit a fiatal hajdú-bihari versenyző gondolkodás nélkül elfogadott. Felkészülését továbbá a szakma egyik tekintélye, a Séfek séfe című televíziós műsorból ismert Vomberg Frigyes is segítette. A versenyen két comiss (commis de cuisine, azaz kezdő szakács – a szerk. Fürjtojás leves | Nosalty. ) dolgozott Roland keze alá. Egyiküket, a Debrecenben tanuló Fenyő Nándort ő vitte magával a megmérettetésre. – Sokszor találtuk magunkat kiélezett helyzetben, és Vomberg Frigyes szigorának is meg kellett felelnünk, de sikerült összecsiszolódni, jól ment a közös munka – árulta el a kulisszatitkot. A másik segéd kilétét egészen a döntő kezdetéig homály fedte, őt a helyszínen ismerték meg. – Öt és fél órám volt az ételek elkészítésére, ez idő alatt kellett felmérnem, hogy mire képes egy teljesen idegen ember, és hogyan tudom bevonni a munkába. Végül azonban zökkenőmentesen zajlott az együttműködés, még egy becenevet is kitaláltam neki – tette hozzá mosolyogva.
– Szerencsés vagyok, mert Németh László séf úr támogatását élvezem, aki konyhafőnök a munkahelyemen, és rendkívüli rálátással bír a szakmára. Mindent neki köszönhetek, így azt is, hogy már van tapasztalatom a nemzetközi versengésben. Az ő patronálásával olyan kimagasló szakmai rendezvényeken vettem részt, mint a 2018-as luxemburgi Gasztronómiai Világbajnokság, vagy a 2016-os erfurti Szakács Olimpia, ráadásul mindkét helyről ezüstérmesként tértem haza – tette hozzá. Kelemen Roland továbbá 2019-ben Papp Lászlóval karöltve a Hajdú-bihari röfögő nevű fogással elnyerte a Magyarország Étele címet, amelyet egy éven át képviseltek és étlapon tartottak. Fürjből készült ételek video. – A Bocuse d'Orra való felkészülés alaposan próbára tett. Heti két napot dolgoztam tizenkét órás műszakban, további két napon tréningeken vettem részt, a maradék hármat pedig ismét a konyhában töltöttem és készültem a versenyre. Újra és újra végigcsináltam a versenyfeladatokat, előkészítettem, majd megfőztem az ételeket, ahányszor csak alkalmam adódott – avatott be a részletekbe.
5 l víz A fürjeket megkopasztjuk, ugyanolyan módon készítjük elő, mint a csirkét. A lábát, fejét levágjuk, ezt nem raktam bele a levesbe. A májról levágjuk az epét, majd a szívet, zúzát, a heréket és a májat félretesszük a hűtőbe. Előkészítjük a szokásos módon a zöldségeket, megpucoljuk, felaprítjuk, ki-ki ahogy szokta. Egy nagy fazékba tesszük a két egész, alaposan megmosott fürjet, mellé minden zöldséget, és annyi vizet engedünk rá, hogy ellepje, esetleg kicsit többet. Fürjből készült ételek csirkemellből. Nagy lángon, fedő alatt elkezdjük forralni. Hozzáadunk sót, borsot, petrezselymet. Amikor már a répa is megpuhult, beletesszük a félretett belsőségeket. Közben már főzhetjük is mellé a tésztát. 10-15 percig még főzzük kicsit a levest, hogy a belsőségek is megpuhuljanak. Ha készen van, külön tányéron tálaljuk a fürjet, hogy mindenki vághasson belőle kedve szerint. 6 db fürj 2 evőkanál citromlé 2 evőkanál olívaolaj 2 gerezd zúzott fokhagyma 1 kiskanál szárított kakukkfű 1 kiskanál fűszerkeverék 1 db darabolt babérlevél 1 kisebb apróra vágott hagyma 1 db apróra vágott sárgarépa 2 db apróra vágott zellerszár 2 és fél dl száraz vörösbor ízlés szerint bors ízlés szerint só A fürj előkészítéséhez szárnyasvágó kést használunk.
Milyen kérdések fordulhatnak meg a fejünkben, és mi ezekre a jó válasz? Az átalányadózó egyéni vállalkozók járulékfizetésére teljesen más szabályok vonatkoznak, mint az általános esetekben. Ezekkel nem árt tisztában lennünk, hiszen máskülönben sok-sok homályos folt és kérdés merülhet fel bennünk. Az átalányadózó egyéni vállalkozók járulékfizetésének szabályait a Tbj (a társadalombiztosítási ellátásra és a magánnyugdíjra jogosultakról, valamint e szolgáltatások fedezetéről szóló törvény) 29. § (3) bekezdése szabályozza. Ennek alapján az átalányadózó egyéni vállalkozó mind a nyugdíjjárulékot, mind pedig az egészségbiztosítási-, és munkaerőpiaci járulékot az átalányban megállapított jövedelem után fizeti meg. Míg az elsőnek alapja havonta legalább a minimálbér, vagyis a garantált bérminimum, addig utóbbi kettő járulék alapja havonta legalább a minimálbér másfélszerese. Ezt szó szerint értelmezve tisztán láthatjuk, hogy a járulékalap ennél persze magasabb is lehet. Ilyenkor pedig felmerülhet a kérdés, hogy dönthet-e úgy az átalányadózó egyéni vállalkozó, hogy a minimálbérnél magasabb összeg után fizeti meg a járulékokat.
Hogyan lehetséges, hogy két fodrász, hasonló körülmények és feltételek mellett tevékenykedve, teljesen máshogyan teljesíti közterheit? Az egyikük a garantált bérminimum után fizeti a 18, 5 százalékos társadalombiztosítási járulékot és a 13 százalékos mértékű szociális hozzájárulási adót, a másik nem fizet sem járulékot, sem szociális hozzájárulási adót. Ugyanabban a kisvárosban dolgozik két fodrász, mindketten gyermeknevelés mellett tevékenykednek. Alkalmazottja egyiknek sincsen, egyéni vállalkozóként dolgoznak, adózás szempontjából a személyi jövedelemadóról szóló 1995. évi CXVII. törvény hatálya alá tartoznak, elvileg az adóalap a vállalkozó kivét, de ilyen egyiküknek sincs. A könyvelőnél találkoztak egymással, s ott merült fel az érdekes kérdés: az egyikük a garantált bérminimum után fizeti a 18, 5 százalékos társadalombiztosítási járulékot és a 13 százalékos mértékű szociális hozzájárulási adót, a másik nem fizet sem járulékot, sem szociális hozzájárulási adót. A biztosított főfoglalkozású egyéni vállalkozó esetében a társadalombiztosítási járuléknak és a szociális hozzájárulási adónak van egy minimum alapja, amelynél kevesebb összeg után nem lehet havonta társadalombiztosítási járulékot, szociális hozzájárulási adót fizetni (fizetési alsó határ).
Esetünkben a b) pont alatt mondottak rejtik a megoldást. Elvileg a gyermekgondozást segítő ellátás, a gyermekek otthongondozási díja, illetve az ápolási díj fizetésének időtartama alatt nem kellene járulékot, illetve adót fizetni, de csak akkor, ha az illető egyéni vállalkozói tevékenységét személyesen nem folytatja. Ez a szabály viszont nem vonatkozik arra az anyára, aki gyermeknevelési támogatásban részesül. Gyermeknevelési támogatásra (a továbbiakban: Gyet) a családok támogatásáról szóló 1998. évi LXXXIV. törvény (Cst. ) 23. §-a szerint az a szülő jogosult, aki saját háztartásában három vagy több kiskorú gyermeket nevel. A gyermeknevelési támogatás a legfiatalabb gyermek 3. életévének betöltésétől a 8. életévének betöltéséig jár. Megjegyzendő, hogy: a gyermekgondozást segítő ellátásban részesülő személy kereső tevékenységet a gyermek fél éves koráig nem folytathat, a Gyet. -ben részesülő személy kereső tevékenységet heti harminc órát meg nem haladó időtartamban folytathat, vagy időkorlátozás nélkül, ha a munkavégzés kizárólag az otthonában történik (az is igaz viszont, hogy az egyéni vállalkozónál a munkaidő nem értelmezhető).
Részlet a válaszból Megjelent a Társadalombiztosítási Levelekben 2015. február 3-án (272. lapszám), a kérdés sorszáma ott: 4634 […] alól, amennyiben legalább heti 36 órás foglalkoztatással járó munkaviszonyban áll. A fizetés nélküli szabadság idején azonban a heti 36 órás foglalkoztatási feltétel értelemszerűen nem áll a GYED tartama alatt nem jelent problémát, hiszen a Tbj-tv. 29. §-a (4) bekezdésének a) pontja, illetve a 2011. évi CLVI. tv. 458. §-a (1) bekezdésének a) pontja a GYED-ben részesülő egyéni vállalkozót ugyancsak mentesíti a havi minimális kötelezettség alól. A GYES tartama alatt azonban a vállalkozónak csak akkor nem kell eleget tennie a havi minimumkötelezettségének, ha a vállalkozását nem személyesen folytatja. Jelen esetben tehát, ha a vállalkozó maga is részt vesz a vállalkozás munkájában, illetve kivétet számol el, akkor a GYES időpontjától havonta legalább a kivét, de legalább a minimálbér 112, 5 százaléka után […]
Az pedig nem más, mint a vállalkozó bevételéből, a törvényben meghatározott mértékű költséghányad levonása.