A hőség egyre nagyobb, a víz pedig egyre fogy, ezen felül pedig azzal is szembe kell néznünk, hogy bizonyos élelmiszerek is el fognak tűnni a színről.
Botos Claudia 2021. november 26. A frissensültek készítésénél gyakori eset, hogy a hús bundájának alapanyagaiból marad valamennyi, mielőtt azonban kidobnád a felesleget, érdemes elgondolkodni rajta, hasznát tudod-e venni a panírnak. Mindig öröm, ha rántott finomság kerül az asztalra, igaz, a készítésük már nem annyira nagy móka. Különösen a panírozás része kellemetlen, főleg akkor, ha sok húst vagy zöldséget kell megforgatni a zsemlemorzsában. A bundázás során gyakran előfordul, hogy a panír alapanyagaiból bőven marad a tálkákban, a megmaradt lisztet, tojást és zsemlemorzsát pedig nem szívesen dobja ki az ember. A nagymamáknak meg se fordul a fejükben a pazarlás, rutinszerűen tudják, mit érdemes kezdeni a megmaradt alapanyagokkal, érdemes tőlük tanulni. Tojás nélküli panic at the disco. A mamák leleményességét követve, most megosztjuk veled, mit kezdhetsz a rántott hús maradék panírjával. Köret Pampuska vagy üreske, rengeteg néven nevezik a maradék panírból készült lepényt, a masszát olajban sütik aranybarnára. Van, aki csak a maradék lisztet és tojást keveri egybe, ízesíti a masszát, ízlés szerint fűszerezi, vagy friss, finomra aprított zöldfűszerekkel dobja fel.
A magyaros éttermek vegán kínálatának túlnyomó többsége kimerül az káposztasalátában és az ablakban logó muskátliban. Tudniillik a rántott gomba és a rántott karfiol – avagy a kreativitás ellen beoltott séfek két gasztronómiai mentőöve - szinte kivétel nélkül tojással készül, holott nélküle is tökéletes panírt lehet alkotni. Tojás nélküli panier 0. Csupán a "kötőanyagot" kell lecserélnünk, amihez jelen esetben akár a natúr szójatej vagy rizstej is megfelel. Az eljárás tehát a következő: lisztben megforgatjuk a panírozni kívánt zöldséget, gyümölcsöt tofut, szejtánt, majd a növényi tejbe mártjuk, és a zsemlemorzsában is megforgatjuk. A növényi sajtok esetében – akárcsak a hagyományos sajtoknál – használjunk dupla panírt, ellenkező esetben sütés közben kifolyhat a sajt. Mielőtt másodszorra is bepanírozzuk, a felesleges zsemlemorzsát rázzuk le róla! Ha unjuk a hagyományos rántott ételeket – a húsmentes étrend követői körében ez gyakori tünet – jó alternatíva lehet az indiai pakora, mely nem más, mint fűszeres tésztába mártott, majd olajban kisütött tetszőleges zöldség.
Így folytassuk szép lassan addig, amíg már csak sárgászöld savó marad. Érdemes lassan, és odafigyelve csinálni, mert ha túl sok savanyító anyagot teszünk bele, akkor egyrészt túl svanyú lesz, másrészt apró szemcsés, morzsalékos, széteső lesz a panír. Tojás nélküli panier gourmand. Nem biztos, hogy az összes előkészített savanyító anyagra szükség lesz, legyünk figyelmesek. Ilyenkor már ne keverjük, különben összetörik a túró. Amikor már teljesen különvált a túró és a savó, hagyjuk állni 10 percig, szűrjük le, tegyük az anyagba. Fedjük be, és nehezékkel préseljük, hogy a felesleges savó is eltávozzon belőle. Egy-két órát hagyjuk állni, majd felhasználható, de a hűtőben több napig is eláll.
Nincs meg a könyv, amit kerestél? Írd be a könyv címét vagy szerzőjét a keresőmezőbe, és nem csak saját adatbázisunkban, hanem számos további könyvesbolt és antikvárium kínálatában azonnal megkeressük neked! mégsem