A nyár a munka, az ősz a szüret és a tartósítás, tárolás ideje. De mit lehet kezdeni a szőlővel? Fehér borszőlő Mit csináljunk vele, mit csináljunk vele, hát aszaljuk és lesz belőle mazsola! Ezzel csak egy gond van, hogy a magyar fajták zöme nem alkalmas aszalásra, mert túl sok a magjuk és aránylag kicsi a húsuk. Jól példázza ezt a saszla. Bárkinek bármennyire is a szíve csücske, még frissen is olyan, mintha a bogyó fele magból állna. Ezzel együtt nem szeretném senki kísérletező kedvét elvenni, azonban van élet a mazsolán túl is, csak görgessenek tovább. Aszalás Az eljárás egyszerű. A megmosott, megszárított fürtöket jól szellőző, napos helyre kell lógatni vagy fektetni. Ha fektetve aszalunk, akkor naponta kétszer-háromszor forgatni kell a fürtöket. Ugyanezt megtehetjük sütőben is. Must tárolása télire dunsztolás nélkül. A sütőt 50 fokra kell melegíteni, ebben kell két napig, rácson fektetve, többször forgatva aszalni a szőlőt, úgy hogy egy fakanállal kitámasztjuk a sütő ajtaját, hogy a szőlőből felszabaduló nedvesség távozhasson.
Összességében elmondható, hogy gyümölcsből az alma, a körte és a szőlő, zöldségekből a burgonya, a sárgarépa, a vörös- és fokhagyma, a káposzta és sütőtök tárolható a legeredményesebben és a leghosszabb ideig.
Sablonnak egyszerű használt tepertős dobozokat használok, melyeket a gipsz könnyebb kivétele céljából két oldalról bevágok, majd egy ragasztószalaggal újra összefogatom. Ezt követően a dobozokat belülről egy ecset segítségével kikenem gipsszel. Ezt a kenést kétszer végzem el, az első kenés csak egy kontakt réteg. Összesen nagyjából 0, 5-1 cm vastag réteget kenek fel. Ha a gipsz megkötött (néhány perc), óvatosan kihámozom a formából. Meglepő módon könnyen és sérülésmentesen kijött. A fedeleket a dobozok tetejébe öntöm. Első próbálkozásra kivételkor eltört a gipsz, így újra öntöttem, de másodszorra már a fedeleket is bevagdostam négy oldalról. Így már a fedelek is könnyen és sérülésmentesen kijöttek a formából. A tárolásra szánt szőlő Néró. Nem ez a fajta az, amit majd tárolni szeretnék, hanem a Moldova, mert az a legkésőbbi szőlőm, de mire az megérik, szeretném ha lenne némi tapasztalatom, így hát a Néróval próbálkozok. Friss szőlő januárig | Organikus Kert. Összesen 2 edényt készítek most. Az egyiket akkor fogom feltörni, amikor a Moldova sorsáról kell majd döntenem.
A nyáron megtermelt, ősszel betakarított zöldségek-gyümölcsök téli tárolása szükséges rossz, mivel télen nincs friss termésünk, azt tudjuk enni, amit eltároltunk, vagy amit megveszünk. A tárolt terményeknek romlik a minősége, de szüretkor és betároláskor minden tőlünk telhetőt meg kell tenni, hogy ez minél kisebb mértékű legyen, és a tél folyamán minél később következzen be. A terménybetakarítás ideje jelentősen befolyásolja a termény későbbi tárolhatóságát. A gyümölcsöt nem szabad esős időben, harmatosan szedni, mert a vizes termés könnyen megromlik, hiszen a nedvesség a gombák és baktériumok szaporodásának kedvez. Forró napsütésben sem ajánlott szüretelni, mert a felforrósodott gyümölcs szintén romlékonyabb. A szedéshez minél laposabb edényeket használjunk, ebben nem nyomják egymást annyira a gyümölcsök! Ha mód van rá, már szedés közben válogassuk át a termést! Must tárolása télire hidegen. A leszedett almát, körtét, szilvát haladéktalanul tegyük árnyékba, vagy hűvös helyiségbe! Vigyázzunk rá, hogy szedés közben a rügyeket, ágakat ne tördeljük le!
A must készítése és tartósítása BAVARIA YACHTS MAGYARORSZÁG TÉLI TÁROLÁS BALATONLELLE, BL BAVARIA YACHTCLUB - PDF Free Download Must tartósítása, eltevése Az édes, friss must nagyon könnyen erjed. Ezért nem lehet egyszerűen csak eltenni, egy-két kivételtől eltekintve tartósítószereket is kell használni. De csak akkor, ha egészséges szőlőből készült, és még nem kezdett el erjedni, de ez utóbbival is lehet próbálkozni. A szőlőt szedés után azonnal sajtoljuk ki és a friss, erjedésnek még nem indult mustot kezeljük tartósítószerrel, esetleg valamilyen egyéb módon. Lásd a recepteket: Must tartósítása 01. A friss mustot dupla tüllön vagy szűrővásznon átszűrjük, és üvegekbe töltjük. Minden l mustra egy késhegynyi benzoesavas nátriumot teszünk úgy, hogy nem keverjük össze a musttal, csak az üveg szájára, a must tetejére tesszük. Must tárolása télire receptek. Tiszta vászondarabbal kötjük le az üvegeket, és hűvös helyen tartjuk. Egy hónap múlva dugaszoljuk le. Az így eltett must édes marad, nem forr ki. Ha felbontjuk az üveget, a tetejéről kb.
Vigyázzunk, hasmenést okozhat! Irány a mélyhűtő! A mustunk kiválóan megőrzi az ízét és vitamintartalmát akkor is, ha még frissen lefagyasztjuk. Bármikor elővehetjük, és nem kell mást tenni, mint megvárni, hogy szobahőmérsékleten (nem a mikróban! ) felengedjen. Must télire Ha szeretnénk üvegbe zárni a friss szőlőlé ízét, meg kell főznünk, mint bármelyik lekvárt. Hogy kellemesen édes legyen, literenként adjunk hozzá 5 deka kristálycukrot. Forraljuk fel kevergetve, és főzzük 4-5 percig. Ezután, ha kihűlt, szűrjük át egy gézen, és újra forraljuk fel. Ez az eljárás azért kell, hogy a mustunk tiszta, áttetsző legyen. Must Tárolása Télire. (Akit nem zavar, ha zavaros, annak nem kötelező leszűrögetni. ) Ha már nem akarjuk tovább szűrni, forraljuk fel újra, és még forrón töltsük üvegekbe színültig, majd helyezzük meleg párnák közé, hogy sok időbe teljen, míg kihűl. Eközben kipusztulnak belőle azok a baktériumok, melyektől megromolhatna. belekeverik a gyümölcspépbe, és főzik még 10-15 percig. A kész masszához esetleg durvára vágott dióbelet vagy mogyorót adnak, majd vizezett, hőálló, üveg, porcelán vagy zománcos formában néhány centiméter vastagon elterítik.