§ (6) bekezdése előírja, hogy megnevezésnek vagy a megnevezés kiegészítésének utalnia kell az élelmiszer fizikai állapotára vagy kezelésére (például porított, fagyasztva szárított, gyorsfagyasztott, sűrített, füstölt), amennyiben az ilyen jelölés hiánya alkalmas a fogyasztók megtévesztésére. A Magyar Élelmiszerkönyv 2-13 Húskészítmények irányelvében a fogalommeghatározások között szerepel a füstölés fogalma: " Füstölés: olyan művelet, amelynek célja a füstgenerátorban vagy egyéb módon gerjesztett füstben a húskészítmények füstölt ízének kialakítása és az eltarthatóság növelése. Az alkalmazott hőmérséklettől függően megkülönböztetünk hideg vagy meleg, vagy forró füstölést. Hideg füstölés: +20 o C alatti hőmérsékletű hideg füstölőben végzik. Meleg füstölés: + 20 – +45 o C közötti hőmérsékletű térben végzett füstölés. Forró füstölés: + 60 o C feletti hőmérsékleten, főző-füstölő szekrényben végzett füstölés. A termék maghőmérséklete 68 o C alatt marad. Hogyan szabályozza a párizsit a Magyar Élelmiszerkönyv? - Szupermenta. A forró füstölés lehet – száraz (kis relatív páratartalmú térben) – nedves (nagy relatív páratartalmú térben) Megjegyzés: A füstíz kialakítható füstoldatos kezeléssel és füstaromákkal is. "
Magyar élelmiszerkönyv húskészítmények 2016 date Az Európai Uniós előírások alapján azonban az MSM nem tekinthető húsnak, így a hústartalomba sem számítható bele. A terméket tehát jogellenesen hozták "virsli" megnevezéssel forgalomba Magyarországon. A NÉBIH ezért elrendelte az érintett tétel (fogyaszthatósági ideje: 29. 10. 16., tételazonosítója: L:11732 0310280) továbbá az ezzel azonos összetételű és jelölésű BARONI baromfivirsli termékek forgalomból való kivonását. A hatósági intézkedésen túl a forgalmazó felvette a kapcsolatot a gyártóval, hogy a továbbiakban csak a jogszabályoknak megfelelően jelölt termékek kerülhessenek az üzletekbe. 2017. augusztus 1-jétől tovább szigorodnak majd a MÉ húskészítményekre vonatkozó előírásai: a virslinél például még magasabb hústartalmat (min. 51%) ír elő és megszabja az MSM maximális mennyiségét is (max. Magyar élelmiszerkonyv húskészítmények 2016 2019. 10%). / NÉBIH 2. Bevezetés A Magyar Élelmiszerkönyv élelmiszerekre és azok vizsgálati módszereire vonatkozó szabálygyűjtemény. Alapjául az osztrák élelmiszerkönyv és a FAO/WHO által működtetett nemzetközi Codex Alimentarius szolgáltak.
Az érlelt kolbászhoz és szalámihoz, a parasztkolbászhoz és a téliszalámihoz az MSM használata tilos. Más termékek esetében pedig legfeljebb 10 százalékban tartalmazhatja azt.
A tápanyagokkal kapcsolatos néhány fontos információ: " szénhidrát ": az emberi szervezet anyagcseréjében átalakuló összes szénhidrát, ideértve a poliolokat is; a szénhidrát értékben a rost értéke nem lehet benne. "