Cégvilág 2012. 04. 25 | Szerző: Fónai Imre 2012. 25 | Szerző: Fónai Imre Egy korábbi Kisosz-fórumon kritika érte, most a balatonszemesi Kistücsök étteremben dicsérték az élelmiszer-biztonsággal foglalkozó jogszabályok háromszáz oldalas, életszerű példákkal illusztrált összefoglalóját. A szakma képviselőinek mutatták be az Útmutató a vendéglátás és étkeztetés jó higiéniai gyakorlatához címet viselő kiadványt. "Egyszerűsítést ígértek, erre itt van ez a háromszáz oldal, lehet böngészni" – fakadt ki egy vállalkozó egy korábbi fórumon. Hazánkban tavaly 95 bejelentést kapott a hatóság élelmiszer okozta megbetegedés gyanújával – hangzott el a szemesi tanácskozáson. Ebből 49 esetben bizonyosodott ez be, s 1140 személyt érintett, akiknek a tíz százaléka került kórházba. Vendéglátósok részéről érkezett a kifogás, hogy nem egyértelműek a jogszabályok, ezért készült el az útmutató. Higiéniai Előírások A Vendéglátásban / Mit Hoznak Az Enyhítések A Vendéglátásban? Tanulságos Körkép - Ripost. "Nincs szigorítás, tavaly nyár óta enyhültek inkább a vendéglátás-higiéniai előírások" – mondta Zoltai Anna, a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal osztályvezetője.
Összeállítja a vendéglátó egység kínálatát, bemutatja, reklámozza az egység szolgáltatásait, kialakítja az üzletpolitikát, a marketingstratégiát, a cégarculatot. Kapcsolatot tart, kommunikál magyar és idegen nyelven a vendégekkel, az egység üzletfeleivel és a hatóságokkal. Gondoskodik a vendéglátó egységekben a biztonsági-, munka- és tűzvédelmi, környezetvédelmi, higiénia, élelmiszerbiztonsági előírások betartásáról. • A rendszer lehetővé teszi a veszélyek megelőzését a termelés folyamatában a hibák gyors jelzésével, kijavításával. Ily módon egészségre ártalmas élelmiszer nem kerülhet a fogyasztó asztalára. Élelmiszer- biztonság és higiénia a vendéglátásban (könyv) - Horváth Péter | Rukkola.hu. A HACCP rendszer nem állandó, folyamatosan fejlesztik és terjesztik. Magyarországon megjelent a Magyar Élelmiszerkönyvben, az alkalmazása kötelező! A HACCP rendszer harmonizáltan alkalmazható az ISO 9000 minőségügyi szabványokkal, a vállalat minőségbiztosítási rendszerével összehangoltan működtethető. A HACCP rendszer A rendszer alkalmazásának menete: A HACCP rendszer hét alapelvre épül, ezen alapelvek megvalósítása 12 lépésből áll.
A vendégtől átvett ételdobozokba adagolás sajnos eddig is rossz gyakorlat szerint zajlott. Nem gondolnak rá, hogy a háztartásokból, szatyrokból előkerülő dobozok változó tisztaságú és állagú felülete tartalmazhat szennyeződést, esetlegesen kórokozó mikroorganizmusokat. A dobozok átvételével, érintésével mindez bejut a kifőzdébe, veszélyeztetve az onnan étkezőket. Több jó megoldás létezik a kivédésére. Például csere-edényekkel tálalnak, és azt minden használat előtt fertőtlenítve elmosogatják. Megoldás az is, ha tálcás rendszerben szolgálnak ki, és a vendég maga helyezi az ételét a dobozába. És az is működőképes, ha a vendég a kihelyezett tálcára előre elrendezi az üres dobozait, és kiszolgáláskor csak ezt a tálcát érinti a személyzet, a dobozok zárása pedig már a vendég feladata. Ezt követően persze ezt a tálcát minden esetben elmosogatják, fertőtlenítik. Nehéz lesz megoldásokat találni azokban a kifőzdékben, ahol nem létesítettek fogyasztói edény mosogatókat. Be kell látni azonban, minden itt említett megoldás körülményesebb és munkaigényesebb, nagyobb felületeket és odafigyelést fog igényelni.
Fotó: Kőrösi Tamás - We Love Budapest Megkerestünk pár szereplőt a budapesti gasztronómiából, mit tapasztaltak az elmúlt hetekben és a járványügyi vészhelyzetben, és milyen forgatókönyveik vannak a jövőre nézve. A Várban található Pest-Buda, 21 Magyar Vendéglő, Baltazár a Várban és a Spíler, Jamie's Pizzeria a Gozsduban turisztikailag frekventált helyeken fekszik; mindegyik a Zsidai-étteremcsoporthoz tartozik, melynek marketingvezetője, Juhász Emese szerint jelentős a visszaesés mindenhol. Ez az üzleti eseményeknél figyelhető meg a legdrasztikusabban, a szabadidős utazásoknál kevésbé, de a légiközlekedés szűkülésével ez tendencia is csökkenést mutat. Bár szerinte a vírus és a megbetegedések magyarországi száma nem indokolja a bekövetkezett hatásokat, a március biztosan erősen elmarad a tavalyhoz képest, és az áprilisnak sem lesz ideje visszaépülni; talán májusban vagy júniusban ébredezik a piac, és utána térhetnek vissza a megszokott üzletmenethez. Fotó: Polyák Attila - We Love Budapest Egy jó éve várnak – ha nem is válságra, de – valamilyen piaci korrekcióra, és úgy tűnik, azt most a vírus hozta el.
Sem a minisztériumot, sem a Kliket nem zavarta, hogy a a balassagyarmati Balassi Bálint Gimnázium igazgatói pályázatán a jelölt plagizált. Szerzői jogi ügyekben nem illetékes a minisztérium, válaszolta a helyettes államtitkár a 20 év után lecserélt igazgatónak. Ötoldalnyi, idézőjelek nélkül átemelt szöveg szerepel Fényes-Bók Szilviának, a balassagyarmati Balassi Bálint Gimnázium új igazgatójának 47 oldalas pályázatában. A Klik, a miniszter és az államtitkár is tudott a plágiumról, mégis kinevezték igazgatónak a nőt - írta a Népszabadság. A Klik péntek este az MTI-n keresztül válaszolt: "A balassagyarmati Balassi Bálint Gimnázium igazgatónőjének az iskoláért és a gyermekekért végzett munkájával a tantestület, a tankerület, és a helyi önkormányzat is elégedett. A tankerület szakmai véleményének kialakítását elsősorban a pályázati anyag megismerését követő, személyes elbeszélgetés alapozta meg, valamint tekintetbe vettük a tantestületi és alkalmazotti közösség véleményét. Balassagyarmati balassi blint gimnázium. Az igazgatónő szakmai alapon maximálisan megfelel a feltételeknek. "
A hatalomtól független szerkesztőségek száma folyamatosan csökken, a még létezők pedig napról napra erősödő ellenszélben próbálnak talpon maradni. A HVG-ben kitartunk, nem engedünk a nyomásnak, és mindennap elhozzuk a hazai és nemzetközi híreket. Ezért kérünk titeket, olvasóinkat, támogassatok bennünket! Mi pedig azt ígérjük, hogy továbbra is a tőlünk telhető legtöbbet nyújtjuk számotokra!
– áll a közleményben. Fényes-Bók Szilvia Fotó: Balassi Bálint Gimnázium A szerzői jog nem a minisztérium ügye A lap szerint a 2015 márciusában beadott pályázat legalább 11 százaléka plágiumgyanús. Néhol csak egy-egy bekezdést emelt át mások szövegéből, másutt az egész oldal másolás. A dologról azért értesült a Klik és a minisztérium is, mert a Balassit húsz éven át irányító előző igazgató, a posztot újra megpályázó Borenszkiné Imre Éva tavaly a pályázati időszakban levelet írt a Klik vezetőjének,. Balog Zoltán miniszternek és Czunyiné Bertalan Judit köznevési államtitkárnak. Sipos Imre helyettes államtitkár meglepő választ adott szerzői jogi kérdésekben a tárcának nincs hatásköre eljárni. Szerinte a sértett szerző dolga, hogy kártérítést kérjen. Balassagyarmati balassi bálint gimnázium évkönyv. A tavaly július 16-i levelében azzal zárta le az ügyet, hogy a fenntartó a beérkezett információk birtokában döntött Fényes-Bók mellett "a megújítás jegyében". Az új igazgató, Fényes-Bók Szilvia azzal védte az ügyet a Népszabadságnak, hogy "a vezetői pályázatnak nincsenek formai követelményei".