A lassú kelesztés következtében kicsit nagyobbak lesznek a lyukak a kenyérben, meg púposabb lesz megsütve, cserébe kevésbé élesztős ízű, és ugye hosszadalmas. Élesztő helyett működik a dolog fél tasak sütőporral is, akkor nem kell keleszteni, hanem miután összeállt a tészta, lehet rögtön formázni-sütni. Párszor csináltam ezt a verziót is, így kicsit morzsálódós lett a kenyerem, de ha sietni kell (vagy valaki nem ehet élesztős dolgokat), az se rossz megoldás. Mivel a sütőpor voltaképpen szódabikarbóna és sav keveréke (némi stabilizátorral, hogy ne reagáljon el a zacskóban időnek előtte), természetesen lehet szódabikarbóna-citromsav/citromlé/almaecet kombót is használni. Gluténmentes köleskenyér - LovelyVeg. Lehet a tésztába fűszereket, magokat is tenni: nem rengeteget, mert az nagyon lehúzza a tésztát (féltégla.. ), de 1-2 ek magkeveréket simán elbír. A hajdináshoz, mint említettem, finom a köménymag, a köles-cirok verizóhoz illik a rozmaring meg pár szem olajbogyó összevagdosva, a gesztenyéshez pár szem dió durvára vágva - lehet variálgatni, ezt-azt beletenni, mindenhogy finom lesz.
Aki teljes értékűen szeretne táplálkozni, az nincs könnyű helyzetben, amikor kenyérről van szó. Ez persze nem is baj, hiszen kenyér nélkül is lehet ízletesen és változatosan étkezni. Ugyanakkor néha mégiscsak jól esik egy-egy szelet pihe-puha barnaság. Nos, kész téné kenyerekhez nem könnyű hozzájutni, mert a legtöbb pékség legalábbis a kovászhoz fehér lisztet használ, még gyakrabban magához a kenyértésztához is. Otthon sütni pedig, lássuk be, nem kevés időt vesz igénybe. Ez a kenyér nem sokkal több, mint egy óra alatt van készen, és ebből 5-10 perc az igazi munka vele. Viszont nem kell sem dagasztani, sem keleszteni, a tészta nem maszatol, még egy egyszerű, jól megvizezett tepsiből is magától kifordul, ha megsült, csak pár percet kell adni neki, hogy hűlhessen. Azt szerettem volna, ha olyan a kenyerem, ami finom is, jó állagú is, ugyanakkor egyszerűbb hozzávalókból készül el. Ez sikerült is. Gluténmentes vegán kenyér vagyok. Én hajdinalisztet és zabpelyhet használok, egyrészt azért, mert a sarki boltban megtalálom ezeket, másrészt azért, mert így együtt csuda finom aromájuk van.
Kis köménymagot is lehet tenni a tésztájába, tiszta rozskenyér-élmény! - 90 g kölesliszt + 90 g kukoricaliszt: ropogós héjú, kicsit sárgás belű kenyér (ez van a fázisfotókon is). Másnapra kicsit morzsálódik, illetve nem lesz olyan szép púpos, viszont finom kukoricás íze van. Raguk, szószos ételek mellé kifejezetten jól illik. - 90 g kölesliszt + 90 g gesztenyeliszt: sötétebb, sűrűbb belű kenyér, ami elég sokáig friss marad. A hajdinához hasonlatosan rozskenyér-élmény, a hajdina földes íze nélkül. UPDATE: Andrási Nóri vöröslencsés cipóján felbuzdulva kipróbáltam 90 g kölesliszt + 90 g csicseriborsóliszt keverékkel is, és irtó jó lett! nem érzik ki a csicseri íze, viszont ropogós, szép pirosra sült héja lesz. Próbáljátok ki! *élesztő: 3-4 g insant élesztővel megkel a kenyér kb. Éléskamra Vegán Házi fehér kenyér gluténmentes lisztkeverék. 1 óra alatt (illetve hűtőben elvan egy éjszakát). Lehet csökkenteni az élesztő mennyiségét egészen a fél mokkáskanálnyi mennyiségig, ezáltal arányosan nő a kelesztési idő: egy csapott mokkáskanál élesztővel lehet a konyhapulton keleszteni 8-10 órát, egész éjjel, avagy reggeltől estig.
MEGJELENT a Jövőd a tányérodon 2 c. receptkönyvünk! Részletkért kattints ide!
Elkészítés: A langyos vízben oldjuk fel a sót, az élesztőt, és a szódabikarbónát, majd adjuk hozzá a lisztkeveréket és a robotgép spirál szárával keverjük jól össze. Egy spatula segítségével öntsük a masszát kb. 12*21 cm-es kenyérformába (vagy szilikonos, vagy olajjal kifújt fémformába) Vizes spatulával simítsuk el a tetejét. Meleg helyen (vagy 50 fokos sütőben) kelesszük 40-50 percig. Közben melegítsük elő a sütőt (de akkor már ne legyen a kenyér a sütőben, ha esetleg ott kelesztenénk! ). Végül 210 fokra előmelegített forró sütőben (alsó - felső program) 55 perc alatt süssük készre. Gluténmentes vegán kenyér lisztkev. 1kg csökkentett rosttart. A sütőből kivéve kemény a kérge, de később jól szeletelhető. FONTOS MEGJEGYZÉSEK: - Kizárólag frissen facsart citromlevet használjunk, a bolti 100%-os citromlevek nem alkalmasak ehhez a kenyérhez, mert a friss citrom savassága szükséges! - A kenyér miután kihűlt, szeletelve lefagyasztható. Szoba hőmérsékleten hamar kienged, és újra fogyasztható lesz. - Szobahőmérsékleten, zacskóban tárolva napokig finom puha marad.