A lényeg A sous vide, azaz franciául "vákuum alatt" eljárás lényege, hogy a kiszemelt alapanyagot (jellemzően húst, belsőséget vagy zöldséget) vákuumcsomagolják, és viszonylag hosszú ideig (akár 72 óráig), viszonylag alacsony (60 °C körüli), egyenletes hőmérsékletű vízfürdőben kezelik. A különleges és biztos eredményt hozó technológia otthon is kívánatos lenne, de a háztartásokban való elterjedését megnehezíti, hogy a szükséges gépek, a vákuumozott-lezárt zacskót előállító, és a nagyon-nagyon egyenletes hőmérsékletű vízfürdőt biztosító eszköz mérete, kapacitása és ára a profi vendéglátásra szabott. Miért pont a vákuum? A vákuum legfontosabb szerepe, hogy megakadályozza bizonyos anyagok oxidációját és az aerob bacik elszaporodását, magyarul hogy az inkább meleg, mint forró közegben ne avasodjon-büdösödjön-romoljon meg a cucc. Sous vide jelentése 5. Emellett azért is fontos, mert a levegő jó hőszigetelő, így a vízfürdőbe tett zacskónak jól rá kell tapadnia az alapanyagra. A profi megoldás különösen a hosszan tárolni szándékozott ételeknél fontos, tehát ha az otthon szuvidolt rostélyos nagyon rövid időn belül serpenyőbe és tányérba kerül, a nagy konyhákon alkalmazott kamrás vákuumgépekkel szemben a 20 ezer forint körül kapható háztartási vákuumozó-hegesztők is megteszik, de aki fújt már fel szájjal kétszemélyes kempingmatracot, az egy szívószállal is megpróbálkozhat.
Biztosan Ön is hallott már a szuvidálás kifejezésről, de még mindig nincs tisztában azzal, hogy mit is jelent ez pontosan. A konyhai eljárás az 1970-es évek Franciaországából származik, ahol egy híres séf dolgozta ki ennek a technológiának az ötletét. Később persze továbbfejlesztették a "sous vide"-t, manapság pedig már nemcsak az éttermekben készülnek ilyen technológiával a különleges fogások. Lássuk tehát, hogy mit érdemes tudni a szuvidálásról! Honnan ered a szuvidálás? Sous vide jelentése chicken. A kifejezés a franciáktól származik. A "sous vide" annyit takar, hogy vákuum alatt. Ezt a módszert először Geogres Pralus használta még az 1970-es években. A fejlesztést Franciaországban, Roanne-ban, egy nemzetközileg is elismert, három Michelin csillagos étteremben "követte el". A célja az volt, hogy nagy mértékben lecsökkentse a drága libamáj elkészítésének súlyveszteségét, mindezt úgy, hogy megmaradjon az étel igazi íze. Ezt később Bruno Goussault fejlesztette tovább. A séfnek hála, az Air France repülőtársaság az első osztályán helyet foglaló utasoknak tudta felkínálni a gourmet minőségű fogásokat.
A húst sózzák, borsozzák, majd vákumozzák, és 55ºC-os vízfürdőbe engedik. A hús a hűtőszekrény 5ºC-áról fokozatosan emelkedik a kívánt 55ºC-ra. Közben omlóssá válik, ahogy az egyre magasabb hőfokon a fehérjék kicsapódnak. Ezek a kicsapódó fehérjék a vizet is kinyomnák a húsból, amitől az kiszáradna, de ezt a vákum nem engedi. A hús elérte a megfelelő hőfokot, de még nem biztonságos az elfogyasztása, így tovább kell a vízben hagynunk, hogy megfelelően pasztőrizáljuk, de ez nem jelenti azt, hogy tovább emelkedik a hőfok. Más metódusoktól eltérően a hús hőmérséklete mindenhol egyforma: sütésnél kívül forróbb a felület, és arra törekszünk, hogy a belső hőfok érje el az 55ºC-ot. De ezt persze csak úgy érhetjük el, hogy kívülről befelé haladva egyre csökken a hőfok, így ha valaki a közepesen, vagy az akár annál kevésbé átsült húst szereti, el kell jutnia odáig, és a teljes szeletet tekintve viszonylag kevés ilyen résszel találkozik. SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes csülök | Food & Wine. Ezt magas hőfokú pirítással, majd sütőbe tétellel részben ki lehet küszöbölni, a sous vide viszont teljesen megszünteti a problémát.
Mi történik 25 fok alatt? Az már a hidegfüstölés tartománya. Itt a hús szerkezetében minimális változás áll be. A füstben található kémiai összetevők beszívódnak a füstölő rudakra akasztott étkekbe. Kellően hosszú ideig történő füsttel való kezelés esetén az eltarthatóság jól szellőző, nem túl meleg, fagymentes száraz helyen a hónapokat is eléri. Tegyük fel magunknak a kérdést ezen a ponton. A füstölt termékeket azért vesszük, hogy hosszan el tudjuk tárolni a spájzban, vagy azért mert szeretjük az ízét. Jobban szeretjük, ami nagyon füstös, vagy inkább azt, ami kellemes füstízű. Sous vide jelentése for sale. Tehát vissza az elejére. Azért füstölünk manapság, mert szeretjük az ízét. Szeretnénk finom, lágy füstölt ételt készíteni anélkül, hogy komoly szaktudás kellene. Szeretnénk füstölőt birtokolni, de ne foglaljon sok helyet a kertben. Kipróbálnánk milyen egy sajt, pulykacomb, pisztráng vagy lazac nem csak bükk, de némi illatos magvakkal és levelekkel (boróka, cardamon, babér, citrus, mandula…) megbolondított füsttel készítve.
Aki evett már "sous-vide" ételt valamelyik étteremben, annak biztosan megfordult a fejében, hogyan lehetne ezt otthon is előállítani. Például így. Sous vide jelentése magyarul » DictZone Angol-Magyar szótár. Az eljárást a csúcséttermek kifinomult megoldásaként ismerjük, de az korábban sokkal prózaibb célokat szolgált. Ha nem is a hadiipar, de a cateringvállalkozások figyeltek fel a technológia nyújtotta előnyökre: a vákuumcsomagolt, hőkezelt, majd gyorsan lehűtött élelmiszer hűtőben sokáig tárolható, és a nagy, ipari méretű konyhákon kisebb adagokban "szuvidolt" fogásokat egyszerű melegítés után már fel is lehetett szolgálni a repülőjáratok utasainak vagy a nagy szállodaláncok vendégeinek. Persze a nejlontasakban hűtőbe kerülő alapanyag a csúcséttermek életét is megkönnyíti: az egészben "szuvidolt", hűtőben tartott rostélyosból rendelés esetén a szakács levág egy szeletet, serpenyőben kívülről megpirítja, és mehet is a vendég elé. Így a megromló nyersanyag okozta veszteség is minimális, és a hús is nemcsak különösen omlós és zamatos, de a hagyományos, nagy odafigyelést és tapasztalatot igénylő sztékkel szemben a kezdő séfsegéd sem tudja elrontani.
Ruházat Nadrágok Női nadrágok Női téli nadrágok 21 raktáron lévő modell 13 legkedveltebb márkától, mint pl. Husky, Dare 2b, Ortovox. Akár 64% kedvezmény. 19990 Ft felett ingyenes szállítás. Női nadrágok síeléshez és más téli sportokhoz. Legtöbbször megvásárolt női téli nadrágok
Az... A minőségi anyagokból készült Colmar LADIES PANT női sínadrágban egész nap élvezheted a rendkívüli... A funkcionálisan felszerelt O'Neill PW STAR PANTS női sí/snowboard nadrág ideális bármilyen téli... Superdry SD SKI RUN PANT női sínadrág a hegyekben eltöltött napokra. Téli női nadrág méretek. Klasszikus cipzárja és... Kellemes szabással készült Horsefeathers HAILA PANTS női téli sí/snowboard nadrág. Vízálló és... A Columbia BUGABOO OMNI-HEAT PANT női sínadrág minden körülmények között szárazon és melegen tart.... Colmar LADIES PANT női sínadrág minőségi anyagokból. Belső hófogó passzé, szabályozható derékrész,... Az univerzális Columbia BACKSLOPE INSULATED PANT női sínadrág melegen tart és kényelmes.
Női Ruházat Nadrágok Téli, pamut női nadrágok A pamut a leggyakoribb természetes rost, amely erős, nedvszívó és könnyen kezelhető. Tudj meg többet a pamutról, annak tulajdonságairól, megfelelő kezeléséről és fenntarthatóságáról az útmutatónkból. 426 darab 5 eladótól.
A Remix sütiket használ A zöld ötlet A divatipar a második legnagyobb szennyező a világon a fosszilis tüzelőanyagok után. A ruhák kényelmes, színes és rugalmasabbá tételéhez a gyárak több mint 2000 különböző vegyszert használnak, amelyek közül néhány káros az emberekre és a természetre. Évente a gyártott textilanyagok mennyiségéből több mint 16 millió tonna hulladék marad az EU-ban. Amikor a Remix-től vásárol, akkor segíti a környezet tisztaságát és egészségét a ruhák és kiegészítők második életének biztosításával. Ahhoz, hogy kombinálhassa megrendeléseit és csak egy szállítási díjat fizessen, a 2. Bélelt téli női nadrág. lépésben IGEN kell kattintania: "El szeretném halasztani a kézbesítést ahhoz, hogy a megrendeléseket kombinálhassom". A rendelés feldolgozását 6 óra, 1 nap vagy 3 napig késleltetheti. Ha a kiválasztott késleltetési időtartamon belül újabb rendelést hajt végre, és össze kívánja kombinálni az előző rendeléssel, kattintson az IGEN gombra, "Szeretném összekapcsolni ezt a rendelést az előzővel (előzőkkel)".