A spárga főzése nem bravúr, ne nyugodjon meg. Ha burgonyát tud főzni, megteheti spárgával. 4 legjobb módszer a spárga főzésére, és a hagyományos vízforralás csak egy módja a spárga megfelelő főzésének. A spárga elkészítése mindig ugyanaz: A fehér spárgát speciális spárgahámozóval vagy alternatív módon hámozóval hámozzuk meg a spárga fejétől a vágás végéig. A spárgát fejjel lefelé helyezzük a tenyérbe, és az ujjakkal szorosan a fejhez tartjuk, hogy a spárgát egy mozdulattal felülről lefelé lehámozhassuk. Hámozáskor ügyeljen arra, hogy ne maradjon ki terület, mert a fehér spárga héja főzéskor nem válik puhává, és evéskor fás szálak lesznek a szájában. Zöld spárgával csak az alsó harmadot hámozzák meg. Ha a zöld spárga valamivel idősebb, akkor célszerű a felső leveleket is eltávolítani. Spárga megfelelő főzése A spárga főzésének legjobb módja a saját spárgakészlet, amelyet a héjakból és a metszetekből főzünk (spárgát főzzünk megfelelően). A spárgaedény ideális abban az esetben, ha a zöldségeket egyenesen főzik, így a spárgafejek kifelé néznek a vízből, és csak gőzben főznek.
Zöld spárga elkészítése: elég kényes művelet. Ismerned kell hozzá a spárga néhány tulajdonságát és azt is, hogy mire figyelj a vásárlásnál. A spárga kalóriaszegény zöldség magas rost tartalommal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal, ezért rendkívül egészséges. Sajnos, egy-két hónapig fogyaszthatjuk frissen és az eltett változatok a frisset minőségben meg sem közelítik. Ezért használd ki a szezont, készíts minél több ételt spárgából. Zöld spárga elkészítése Vásárlás A spárga esetében erről fontos szót ejtenünk. Alapvetően azt kell tudnod megállapítani, hogy friss-e a spárga. Ehhez 4 dologra kell figyelned: színe: legyen élénk zöld a fejek ne lógjanak a csomagolt aljába beleszagolva ne érezz dohos szagot törésnél roppanjon. Megjegyzés: Mivel a zöld spárga tisztítása könnyebb, ezért – ha még nem volt dolgod spárgával – első alkalommal vegyél zöldet. Tisztítás A spárga vége fás. Ezért egy darabot (a fás részt) le kell belőle törni, és azt nem is tudod felhasználni. (Ha kerted van, mehet a komposztba. )
A spárgákat a főzőlében hagyjuk kihűlni tálalásig. Zöld spárga főzése: Alaposan megmossuk őket, majd lecsöpögtetjük. A ceruza vékonyságú spárgákat nem hántoljuk, mert még nem kemény a héjuk. Az alsó kemény részt letörjük: ha vízszintesen fogunk egy spárgát és meghajlítjuk mindkét végénél, akkor ott fog eltörni, ahol végződik a kemény rész. Elég egy-két spárgával megtenni ezt a próbát, majd a többinek is kb. ott vágni le a végét. A spárga oldalán kiálló hegyes levélszerű részeket kis késsel eltávolítjuk. Az ujjnyi vastagságú spárgáknak szintén levágjuk a kemény végét, majd a megmaradt spárga felétől zöldségtisztítóval lehántjuk a héját a szár aljáig (ne maradjon egyetlen, vékony csík héjrész sem). Egy lábosban, amiben a spárgák fektetve elférnek, felforralunk 2 liter vizet, 1 teáskanál sóval, 1 teáskanál szódabikarbónával és fél teáskanál cukorral. A forrásban lévő vízbe betesszük a spárgákat. A ceruza vékonyságú spárgákat 1 percig, az ujjnyi vastag spárgákat 2 percig főzzük és azonnal tálaljuk vagy hideg vízben lehűtjük és nedves szalvéta közé téve a hűtőbe tesszük felhasználásig.
miért??? ) már azt is értem, hogy miért kell szódabikarbónát tenni a főzőlébe: egyrészt segít megőrizni a spárga színét, másrészt a bikarbóna lúgossága megbontja a növényi sejtfalat, puhább spárgákat eredményezve (ezért rossz ötlet citromlevet tenni a főzőlébe, mivel a citrom savassága erősíti a sejtfalat) Fehér és lila spárga főzése: Alaposan megmossuk, és a végéből levágjuk a kemény részt. Zöldségtisztítóval a spárga fejétől indulva lehántolunk a héját (ne maradjon egyetlen, vékony csík héjrész sem). A spárgákat kb. 120 mm hosszú, egyforma darabokra vágjuk. Olyan edénybe tesszük, amelyben fektetve elférnek a spárgaszárak és ráöntünk annyi vizet, hogy ellepje (kb. 4 csésze). A vízbe 1 teáskanál sót és fél teáskanál cukrot teszünk. Felforraljuk majd közepes lángon főzzük 12 percig (a vastagabbakat 3-4 perccel tovább főzzük). A spárgákat a főzőlében hagyjuk kihűlni tálalásig. Zöld spárga főzése: Alaposan megmossuk őket, majd lecsöpögtetjük. A ceruza vékonyságú spárgákat nem hántoljuk, mert még nem kemény a héjuk.
A hűtőben 5-6 napig bírja így "hervadás" nélkül. A dolog nyilván már a beszerzésnél kezdődik: minél vastagabb a spárga, annál szálkásabb lesz, úgyhogy tilos azokat az olcsóbb, bumfordin vastag fehér spárgákat megvenni a piacon, kivéve, ha utólag átszűrt krémleves lesz belőle. Ceruza vagy ujjnyi vastagságút érdemes venni, azok még nem (olyan) fások. Három piacot körbejártam, hogy megnézzem hol lehet a legszebb és legolcsóbb kistermelői spárgát kapni idén - hogy nektek ne kelljen:) Az árak fél kiló spárgára vonatkoznak és 400-980F t között mozognak. Fény utcai piacon A földszinten rögtön a bejáratnál árulnak a kistermelők 600-980Ft közötti áron. Hunyadi téri termelői piacon (péntek-szombat) Szép, vékony, zsenge spárgák 400-500Ft árakon, de a termelők csak pénteken és szombaton vannak kint. Lehet téri piacon Földszinten, középen vannak a kistermelők, vékony spárgát 400-700Ft közötti árakon is találni. Korábbi posztomat idézve, a puha spárga főzésének a titka: a szódabikarbóna. A teljesen újonnan fellángolt konyhai kémia iránti szerelmem eredményeként ( miért nem így tanítják a kémiát, miért?
Aktuális ajánlatunk elérhető facebook oldalunkon: Diófa Vendéglő Facebook oldal
» ROLAND-DIVATHÁZ Zrt - Cégtár Light - cégadatok Tojásos - lecsós gazdagon Paradicsomos alap, paradicsom, paprika, bacon szalonna, kolbász, tojás 44. Budapest módra Paradicsomos alap, pizza sajt, csirkemájas zöldborsós ragú 45. Pipis I. Kapros-joghurtos csirkemell ragu, pizza sajt 46. Pipis II. Tejszínes csirkemell ragu, pizza sajt 47. Ínyenc Paradicsomos alap, pizza sajt, feketeerdei sonka, zöldpaprika 48. Spenótos Spenót, tükörtojás, pizza sajt, füstölt sajt 49. Tiroli Paradicsomos alap, pizza sajt, bacon szalonna, virsli, kukorica, borsó, hagyma 50. Carbonara Besamel, pick szalámi, pirított sonka, pizza sajt 51. Mexikói Paradicsomos alap, pizza sajt, húsos ragu, kukorica, bab, chili, zöldpaprika, mexikói fűszerek 52. Mézes - Mustáros Pirított pulykamell mézes-mustáros raguban, pizza sajt Bolognai Paradicsomos alap, pizza sajt, húsos ragu 30. Diófa Vendéglő Szeged – ételrendelés – Falatozz.hu. Diófa specialitása Paradicsomos alap, pizza sajt, tejszínes pirított gombás húsos ragu 31. Tengeri herkentyűs 1900 Ft Paradicsomos alap, pizza sajt, tenger gyümölcsei 32.
Ételeink neve után elhelyezett számok az allergéneket jelzik! Ételeinkben a következő allergének találhatók:, 2. glutén, 3. tojás, 4. tej, 5. mustár, 6. gomba, 7. szója. Ételféleségeink árai a köreteket is tartalmazzák, de kívánság szerint is változtathatók! Jó étvágyat kívánunk!