A burgonya közeli rokona, amiről nehéz eldönteni, hogy zöldség vagy gyümölcs. De ezt a vitát – hol máshol – az Amerikai Egyesült Államok bíróságán eldöntötték: bár a botanikusok szerint gyümölcs, az USA Legfelsőbb Bírósága 110 évvel ezelőtt eldöntötte a vitát, miszerint a paradicsom zöldség. Jogilag. Az indoklás szerint azért, mert az emberek zöldségként használják fel. Valószínűleg a bírák is sokat fogyasztottak ebből az ilyen módon is híressé vált gyümölcsből, azaz – elnézést a tévedésért – zöldségből, mert éles látásuk csakis a benne lévő luteinnek köszönhető! Jó szem kellett ahhoz, hogy megállapítsák: a hamburgerben van saláta, ami zöldség, van hagyma, ami szintén az, tehát a paradicsom, amit szoktak beletenni – a ketchupról nem is beszélve – mi lenne más, mint szintén zöldség. Szegény paradicsom a vádlottak padján nem sok érvet tudott felmutatni gyümölcs mivoltát védendő – talán csak azt, hogy nem zöld, hanem piros, és ivóléként teljes mértékben beleillik a barack, narancs vagy alma által megkezdett sorba.
Kezdőlap A paradicsom zöldség vagy gyümölcs? Ági 2020. 07. 09. 09:41:46 Hivatalosan zöldség, gyakorlatban leginkább is-is: mindent lehet belőle készíteni, nyersen vagy sütve-főzve, amit csak a gasztronómiai találékonyság valaha zöldségből vagy gyümölcsből kitalált. Bármennyire is magyaros ételnek tekintjük ma már a paprikával együtt, bizony, a paradicsom is egyike azon terményeknek, amelyeket Európa Amerikától kapott: őshazája Peru, ahol ma is közönséges, majdhogynem gyomnövény. Mexikóban kezdték el termeszteni, Amerika felfedezői hozták be Európába, majd Spanyolországból illetve Portugáliából terjedt el az egész kontinensen. Magyar neve az édent idézi. Dr. Bálint György kutatásai szerint már Lippai János 1661-es kertészeti leírása megemlíti, de egészen a XIX. század végéig inkább csak az úri konyhákban tűnik fel. A paraszti háztartásokban sokáig szinte kizárólag főzve használták (lecsónak, illetve az augusztusban befőzött léből levest, szószt készítettek). Nyersen, salátának, hidegkonyhai összeállításokban való fogyasztása a XX.
Mit nevezünk zöldségnek? A zöldség kifejezés ugyancsak egy konyhatechnikai műszó, definíciója nem tudományos igényű, nagyrészt önkényes és szubjektív. Mi kertészek a zöldségnövény vagy a zöldségféle kifejezés, leginkább nem a felhasználásra értjük, hanem a termesztéstechnológia és a rendszertani besorolás alapján osztályozzuk a növényeket. Ez alapján a dinnye, hasonlóan a többi tökféléhez, zöldség, ahogy a burgonyafélék családjába tartozó paradicsom is. A paradicsom: zöldség vagy gyümölcs? A lágy szárú növények bármelyik részét, ami emberi fogyasztásra alkalmas, zöldségnek nevezhetünk, kivéve a gabonaféléket, az olajos magvakat, fűszereket és a konyhai értelemben vett gyümölcsöket. A gombákat is zöldségeknek szokás tekinteni, holott azok teljesen más biológiai kategóriába tartoznak (valamikor a növények közé sorolták őket). - írja a Kérdés: a zöldségek mely részét fogyasztjuk? leveleit: salátafélék, spenót, sóska, káposzta hajtását: spárga levélnyelét: mángold, rebarbara gyökerét: sárgarépa, fehérrépa, virágát: karfiol, brokkoli, articsóka gumóját: fokhagyma, burgonya, batáta, éretlen, húsos magvait: zöldborsó, bab, csicseriborsó A zöldségfélékhez tartoznak olyan növények is, amelyeknek botanikai értelemben vett termését fogyasztjuk, ilyen az uborka, a tök, az avokádó, a paprika és a paradicsom, padlizsán.
A tágabb meghatározásba beleférnek a dinnyék, de akár a firss paradicsom termése is, amit sokak szerint inkább gyümölcsnek, a termesztéstechnológia felől pedig zöldségnek szokás nevezni. Botanikai szempontokat nézve gyümölcs minden, ami a növény terméseként növekszik, és zöldség minden egyéb, ami a növény (többször is) ehető része. A termések csoportosítására az Európai Unió készített egy listát a zöldségekről, amit itt lehet megnézni. Persze a paradicsomot, a görögdinnyét és a paprikát ők is idevették. Üvegházi paradicsom, kókuszroston, mesterséges megvilágítással Veresegyházon - Fotó: Gasztroapró Itt egy lista azokról a zöldségekről, amelyek botanikai szempontból gyümölcsök: Avokádó Borsó Csemegekukorica Cukkini Olajbogyó Padlizsán Paprika Paradicsom Uborka Zöldbab Annak, aki szórakoztató videót nézne a paradicsom hovatartozásáról, ezt ajánljuk: Iratkozz fel hírlevelünkre! Kapcsolódó cikkek Lila paradicsom nyerte az idei Fruit Logistica Innovációs Nagydíját A Syngenta új, lila YOOM™ paradicsoma aranyérmet nyert innovációs kategóriában a berlini Fruit Logistica kiállításon.
Tök: szintén virágból fejlődik ki, és rengeteg magot tartalmaz, így ezt is tévesen nevezzük zöldségnek. Olajbogyó: valójában az olajfa gyümölcse. Cukorborsó: szintén virágból fejlődik ki. Szerintetek? Címlapfotó:
Gasztrohipszterek és műkedvelő nyelvészek népszerű témája, és ezt imádják is minél többször a tudatlan néptömegek tudomására hozni, hogy a paradicsom a közvélekedéssel ellentétb en valójában nem zöldség, hanem gyümölcs. Ennek ugyan az égvilágon semmi gyakorlati jelentősége nincs - hacsak annyi nem, hogy akkor a lecsó valójában gyümölcslevesnek számít - azért érdemes megvizsgálni, vajon igazuk van-e. Kicsit hosszabban: már magának a kérdésfelvetésnek sincsen semmi értelme. A botanika ugyanis nem tart nyilván olyan kategóriát, hogy gyümölcs. Van termés, azon belül van valódi és áltermés, de a gyümölcs, mint természettudományos kategória, nincs. A kifejezést a köznyelv leginkább a hagyomány alapján használja, és bárhogyan próbáljuk botanikai határok közé szorítani a jelentését, valami mindig kilóg. Ha csak a húsos terméseket vesszük bele, akkor a dió, ha csak a fás szárú növények gyümölcseit, akkor az eper, és így tovább. Az elterjedt definíció szerint a paradicsom azért gyümölcs, mert magvak vannak benne, és a növény virágjából fejlődik ki - akkor viszont gyümölcs a kukorica is.
a dinnyéé vagy a folyamatosan betakarítható többi zöldségnövényé – gazdaságosan kizárólag kézzel történik. Ebben a vonatkozásban a zöldségnövények teljesen eltérnek a növénytermesztésben ismert növényektől, mert azok szedése teljes mértékben gépesítetté vált. A zöldségnövények közül csak a borsó, a bab, a hagyma és a gyökérfélék betakarítása teljesen gépesített. Kísérleteket végeztünk és részeredményeket értünk már el a paradicsom, az étkezési paprika, a fűszerpaprika, az uborka gépi betakarításában, de átütő siker itt még nem született. Az értékesítésre való előkészítés is speciális teendőket jelent a zöldségtermesztésben, mert egyeseket az értékesítés előtt mosni kell, másokat a mosás mellett csomózva hozunk forgalomba, pl. a nyári friss fogyasztásra termesztett gyökérzöldségeket stb. Összefoglalva: a zöldségfélék lágy szárú, intenzív művelést kívánó, nyersen vagy feldolgozva emberi táplálékul szolgáló, nagy biológiai értékű, sok vitamint, ásványi sót, íz- és zamatanyagot tartalmazó növények. "