A Fekedi Stifolder a baranyai svábok közel 300 éves szalámispecialitása (vastagkolbásza). A Baranya Megyei Értéktár tagja. A Fekedi Stifolder története megszállott gasztronómiai hobbiként indul, amely mára "üzleti" körülmények között méretteti meg magát az ínyenc gasztronauták, a gyermekes családanyák, vagy éppen komoly cégvezetők előtt. A Fekedi Stifolder, mint a legfontosabb (és leghíresebb) helyi termék áll a Fekedi GasztroCOOLtour-a középpontjában. Fekedi stifolder fesztivál 2012 relatif. Kutattunk, rekonstruáltunk, fejlesztettünk: eredményeként a "történelmi" stifolder-evolúció 3 meghatározó állomását kívánjuk bemutatni "késztermék" formájában, aztán néhány alapanyagvariáció kapcsán az újkori "hóbortoknak" is hódolunk egy kicsit. A falu központjában található Trabert-Hof a Trabert-család örökségének újjáélesztése, az egykor legjobb módban élő és szorgalmasan dolgozó család portájának értékmentő megújítását tervezi oly' formán, hogy közben a mai kor kihívásainak is megfeleljen. Legyen szó családi programról, buszos turista csoportról, vagy céges csapatépítésről.
Napjainkban az eredeti verziók újragondolásával születnek új változatok: ilyen a "Fekedi Fehér Szalámi", amely az Alte Wurst alapján készült "modernebb" verzió, vagy a "Fekedi Szarvas Szalámi", amelyet a kiemelkedő helyi alapanyag ihletett. A Fekedi Stifolder a baranyai svábok közel 300 éves szalámispecialitása (vastagkolbásza). A Baranya Megyei Értéktár tagja. A Fekedi Stifolder története megszállott gasztronómiai hobbiként indul, amely mára "üzleti" körülmények között méretteti meg magát az ínyenc gasztronauták, a gyermekes családanyák, vagy éppen komoly cégvezetők előtt. Stifolder Fesztivál – Dobogó Egyesület. A Fekedi Stifolder, mint a legfontosabb (és leghíresebb) helyi termék áll a Fekedi GasztroCOOLtour-a középpontjában. Kutattunk, rekonstruáltunk, fejlesztettünk: eredményeként a "történelmi" stifolder-evolúció 3 meghatározó állomását kívánjuk bemutatni "késztermék" formájában, aztán néhány alapanyagvariáció kapcsán az újkori "hóbortoknak" is hódolunk egy kicsit. A falu központjában található Trabert-Hof a Trabert-család örökségének újjáélesztése, az egykor legjobb módban élő és szorgalmasan dolgozó család portájának értékmentő megújítását tervezi oly' formán, hogy közben a mai kor kihívásainak is megfeleljen.
Nem utolsó sorban pedig sokkal gyorsabb és egyszerűbb mindent ledarálni, nem kell a kézi kockázással vesződni... A gyártás folyamatáról: A vizet kivonjuk, nem pedig (adalékanyagokkal) megkötjük! A hosszú gyártási-érlelési folyamat során a bélbe töltött friss termék súlyának közel 40%-át veszíti el!! A végeredmény egy feszes szalámi, melyet hűtve vékonyan lehet szeletelni. A stifolder sajátja, hogy nem kőkemény állagú (csak ha túlszáradt már), hanem egy kicsivel puhább. Persze van aki annyira frissen szereti, amikor szinte még kenyérre lehet kenni, de szerintünk (is) a két véglet közötti állapotban a legízletesebb. Ezt csak ún. "szalámi-sertés" előválogatott, s előkészített minőségi alapanyagaiból érhetjük el, kis tételes (30 kg-os!!! ) feldolgozással. Stifolder Fesztivál 2017. A klasszikus stifolderünket jellemzően 50mm-es műbélbe töltjük (és felületi szikkasztást) követően 2 fázisban kerül érlelésre. Az első 1 hetes fázis során bükkfa hideg füstjével füstöljük, majd kb. 8 hétig ellenőrzött körülmények (hőmérséklet, légsebesség és páratartalom) között érleljük.
1 db rendelése (és ára) kb. 0, 72 kg/EGÉSZ rúd egalizált mennyiségre vonatkozik. ARANY minősítés Dunamenti Svábok Stifolder Fesztiválja 2018, Feked EZÜST minősítés 32. Samoborska Salamijada (2019) EZÜST minősítés Dunamenti Svábok Stifolder Fesztiválja 2017, Feked Szentlőrinci Sonkaverseny, Szárazáru kategória A ma közismert stifolder-változat. Homogénre darált, fűszerpaprikás, füstölt, sváb vastagkolbász. Kiszerelés: A választott kiszerelést jelöld meg! Az itt látható súly csak tájékoztató jellegű, a megrendelésbe kerülő konkrét termék mérlegelésre kerül, és a tényleges súlya alapján lesz számlázva. A vásárlás után járó pontok: 227 Ft Részletek Ha manapság stifoldert említünk Baranya megyében, akkor erre a változatra gondol mindenki. 2017-ben a legelső (még tényleg) kísérleti tételünk már rögtön ezüst minősítést kapott a Dunamenti Stifolder Fesztiválon, s 1 évvel később, 2018-ban már ARANY minősítéssel végeztünk 106 versenytétel közül, az 5. Fekedi stifolder fesztivál 2007 relatif. helyen. Az irány jó, s még mindig van benne fejlődési potenciál... A csípős verzióval pedig Nagydíjat (abszolút első helyezést) értünk el 2019-ben a Magyarországi horvátok Kolbasijada versenyén.
Töltésnél ügyelni kell a keménységre, nehogy légzárványok maradjanak. A legnagyobb titok azonban a füstölés, ehhez a bükk és az akác a legjobb. Lényeges a hideg füstölés, a melegtől óvni kell. Elkészülte után hűvös helyen márciusig érlelik a szalámit, igazi szezonja a nyári hőség idejére esik. Ezért Fekeden nyári szaláminak is nevezik. Stifolder vagy Stifoller?
Értékelés: 55 szavazatból Az aktuális rész ismertetője: Feked Baranya megye gyöngyszeme, egy igazi ritkaság hazai kisközségeink sorában. Zsákfalu, ami már önmagában is nyugodtabb hétköznapokat jelent. A XVIII. században, a Fuldai Apátság területéről érkeztek ide a mai német nemzetiségi lakosok ősei. Fekedi szalámi fesztivál | Nemzetiségek.hu. Hozták magukkal hagyományaikat, népviseletüket, szokásaikat, ételeiket. A faluba érkezők számára elsőként különleges épületeik tűnnek fel, amelyek csodás módon megmaradtak, és az utóbbi évek szorgos munkáinak köszönhetően jórészt kiváló állapotban vannak. A központban a templommal szemben található a tájház, és egy szépen kialakított park, ami gyönyörű dísze lett Fekednek. Különösen tiszteletre méltó, ahogy a mindössze kétszáz fős település lakói ragaszkodnak kulturális hagyományaikhoz. A Vegyeskarban és a Klumpenjager Tánccsoportban ma is szép számmal részt vesznek, és szorgalmasan járnak hetente a próbákra. A fekedi asszonyok kiváló vendéglátók. Ételeik látszólag mindennaposak, de egyik sem úgy készül, mint másutt.