A húsipari sonkák pácolása pedig injekciózással történik: az előírt mennyiségű páclét több ponton a húsba injekciózzák, amely fokozatosan terjed szét a húsban - ezt a pácolási módot használják a főtt sonkáknál. Vízből, keményítőből, szójából? A magyar szabályozás szerint nem kötelező feltüntetni, hogy mennyi a hústartalma egy adott terméknek, ezért nem is tudhatod, mennyi vizet és mennyi húst vásárolsz, ha a kosaradba teszel mondjuk egy 100 grammos csomagolt sonkát. Jó példa erre a füstölt-főtt kötözött sonka, amiben a bevitt páclé mennyisége legalább 25%, sertéstarjából vagy lapockából készül, víz, konyhasó, cukor, stabilizátorok, antioxidáns és tartósítószer hozzáadásával. Hústartalma jelentősen változó, 45-70% között mozog - az általunk tesztelt 17 termékből is mindössze három gyártója árulta el, mennyi húst tartalmaz a sonkája. Kötözött sonka pácolása füstölés előtt. A húskészítmények rózsaszín színét a nitritek-nitrátok adják, amelyeknek a tartósításban is szerepük van, ám nem árt tudni, hogy bizonyos mértékben mérgező hatásúak lehetnek.
Az első sonkánál (lapockánál) is hasonló, kerek vágást kell végezni. Itt viszont meg lehet hagyni lapockával vagy lapocka nélkül az egészet. Ha a lapockát, illetve a lapockacsontot kivesszük, csak vékonyabb, kisebb sonka marad. Ennél is minden lógó hús-, illetve zsírdarabot le kell vágni. A sonka sózása A sonka sózásához kilogrammonként 12–15 dkg só kell. A sózást általában fakádban (medence, teknő stb. ) Ez az egyik előfeltétele a füstölésnek. Hajformázás lap - Megbízható válaszok profiktól. Az optimális füstölési hőmérséklet 15 fok körül mozog és legalább 1 hétig tart, a füst intenzitásától függően. Nagyon fontos, hogy a füstölőbotra felakasztott sonkák ne érjenek egymáshoz, hogy a füstanyagok egyenletesen meg tudjanak tapadni a felületen. Baktériumölő hatása mellett a füstnek szárítóhatása is van, így csökken a víztartalom és ezzel együtt a romlást okozó mikroorganizmusok jelenléte a húsban. A folyamat végén érett színű, kiváló állagú igazi házi sonka lesz az eredmény, amelyet büszkén tálalhatunk fel asztalunkon. Nincs is annál nagyszerűbb érzés, mint amikor szeretteinket, barátainkat a magunk által készített étellel kínáljuk.
Nem a szabadon tartott sertés, pláne mangalica volna az ideális? A szabadon tartott sertés kiváló alapanyag lenne, de egyelőre nem tudok kellő mennyiségben hozzájutni a hazai állományokból. Ahogy a méretben is: a 180-200 kilós állatok adják mind sonkaméretben, mind szerkezetben a legjobb alapanyagot, de ezek szintén nem elérhetők itthon, vagy rögtön külföldi piacra kerülnek, ezért egyelőre 150 kiló körüli állatokból dolgozom. Mangalicasonkát is készítek, ezek sonkája sokkal hosszabb érlelési időt – akár négy évet is – igényel a vastagabb zsírréteg miatt. Tizenkét éve csinálom, hat éve ehető, három éve eladható interjú Árpás László sonkakészítővel. Akkor fogok a fajtával többet foglalkozni, amikor megépül az új, nagyobb érlelőm, ahol hosszabb tárolási időkre is el tudok rakni sonkákat. A másik alapanyag is nagyon fontos, és az a só. Nagyapám a tengeri sóra esküdött, Pag szigetéről hozatta a sót, én is így teszek. Mivel a sonkáimat csak sóban pácolom, ennek minősége lényeges tényező. A sonka nagyságától függően 3, 5-4 hétig tartom sóban, de a levet, amit maga alá ereszt, rendszeresen leszedem róla.
Árpás László sonkakészítő Forrás: Táfelspicc Pontosan úgy készíti a sonkát? Önre hagyta a receptet? Sajnos nem hagyta rám. Nagyapám már elhunyt, amikor én nekikezdtem a sonkakészítésnek, ezért emlékek, helyi sonkakészítők technológiái és tapasztalati úton fogtam neki a munkának. A kezdetekkor úgy ötszáz kiló sonkát biztosan eldobtam, anyám szidott is, hogyan lehetek ilyen pazarló, de ha nincs kitől eltanulni, akkor ki kell találni. Hiába emlékeztem sok mindenre, pontos hőmérsékleteket nem tudtam már kideríteni, és ezek létfontosságú részletek a sonkakészítésnél. Hol rontotta el a sonkákat? Húsvéti sonka pácolása, főzése ~ Receptműves. Voltak bajok bőven. Nem a megfelelő időszakban, nem megfelelő körülmények között készültek, nem megfelelő alapanyag felhasználásával. Mennyi idő alatt jött rá a tökéletes módszerre? Öt-hat év. Azt szoktam mondani, hogy 12 éve csinálom, hat éve ehető három éve eladható. Árpás László sonkakészítő Forrás: Táfelspicc Egy ízt keresett? Próbáltam összerakni valahogy, és megkóstoltam. Eleinte kettévágtam, ezzel ment is a levesbe az egész, ha jó volt, ha nem.
A megfelelően zsíros sonka optimális körülmények között 2 évig is eltartható. Hosszabban eltartható, ha 0, 5-1 centi vastagon zsírral körbekenjük, így légmentesen lezárjuk! Néhány praktikum, tipp a Húsvéti sonka pácolásához, főzéséhez: foto: internet 1. Jó minőségű, ha lehet a gyors pácolású helyett a hagyományos érlelésű, füstölt sonkát válasszuk (nem tartalmaz olyan adalékanyagokat, mint a gyors verzió és főzés után is megőrzi a méretét és a minőségét). 2. A sonka sósságától függően 1/2 - 1 napig áztassuk hideg tiszta vízben, így csökken a sótartalma és főzés után puhább lesz. Az áztatási idő alatt 1-2 alkalommal cseréljük a vizet tisztára. A sonkát az áztatás alatt hűtőben, vagy hideg helyen tároljuk, lefedve. 3. A tiszta vizes áztatás után 1 napig áztassuk páclében a sonkát. A páclébe tegyünk 1 db megtisztított vöröshagymát, 2-3 gerezd megtisztított fokhagymát, 10 szem fekete borsot, 2 db babérlevelet, de ízlés szerint lehet bele tenni egész köményt, borókabogyót is. A sonka méretétől és a családi ízléstől függően természetesen ezek a mennyiségek módosíthatók.
A hazai húsfogyasztás és a magyar néplélek egyik alapköve a füstölt sonka. Ettől függetlenül a kínálat nagy része ipari technológiákkal gyorsérlelt és füstöt sohasem látott, vagy éppen az atombiztonságos eltarthatóság érdekében túlzott mértékben sózott és túlfüstölt termékekből áll. Egy szép sonkára törekvő készítővel, az etyeki Árpás Lászlóval beszélgettünk. Nincs húsipari végzettsége, hogyan került a sonka közelébe? Nagyapai örökség. Nagyapám péterrévei kereskedő volt, volt jövedéki engedélye cukorra, szappanra és cigarettára, a sonkakészítés a hobbija volt. Felvásárolta a faluban a sonkát, és a helyi hagyományos technológiának megfelelően készítette el. Mivel kereskedett, könnyen hozzáfért különböző sókhoz, fákhoz, így tudta tökéletesíteni, finomítani az eljárásokat. A sonkakészítés előtt én is kereskedtem – kávéval – és teljesen véletlenül, úgy tizenkét éve kivitt valaki Etyekre, és annyira megtetszett a vidék, hogy kellett nekem ott valami. Pont akkoriban láttam azt is, hogy jó a magyar sonkaalapanyag, de a végterméken még lehetne mit csiszolni, ezért fogtam bele a nagyapám által kitaposott úton.
Tárolódoboz fonalból - Amigurumi és horgolás Horgolj velünk karácsonyra! 10 hét - 10 minta - Bármitartó (53) Pólófonalazz velünk! - 15. rész - Búzaszemes ovális alap készítése - YouTube | Horgolás, Horgolás minták, Horgolt babák Szív, téglalap és – Kötni jó – kötés, horgolás leírások, minták, sémarajzok Alapanyaguk viszkóz, nagyon puhák, szalagszerűek, színezésük nagyon érdekes, mosott hatású, így különleges kinézetű táskákat tudunk belőle készíteni. Táskához ajánlott tűméret 7-8-as, és egy táskához már akár egy gombolyag is elég lehet, de kényelmes méret készíthető 3-4 gombolyagból. Spárgafonal Ha nem rettensz vissza a vékonyabb fonalaktól, akkor bátran ajánlom kipróbálásra a spárgafonalat (vagy más néven Barbante). A spárga fonalak sodrott pamut fonalak, több vastagságban is kaphatóak. Ovális Alap Horgolása. Nagyon jó kis natúr hatású táskát tudsz belőle csinálni, illetve kiválóan alkalmas laza bevásárlótáska "cekker" készítésére is. A cekkerhez 6, 5-es tűt is bátran használhatsz, ha viszont valami stabilabbra vágysz, akkor akár a 4-5-ös tűvel is próbálkozhatsz.
Nagy kiszerelésű, kúpos PERLÉK, 100% nagyon jó minőségű pamut különböző 3-5-8-as szálvastagsággal. Magyar nyelvű kiegészítőkkel kiadott modell katalógusok: - Anchor Creativa, Catania modell katalógus Anchor Freccia modell katalógus - másfajta horgolófonalakra is kiváló! Baby Pure modell katalógus - babaholmik, modellek leírásai ÚJ FONAL CSALÁD ÉRKEZETT, részletekért Katt a képre! Ovális alap horgolása : Akkumulátor Töltő Bauhaus : 10. Az Anchor Baby Pure Cotton fonal kiváló BABA FONAL, de az egész család számára használható, hisz 100% NEM MERCERIZÁLT puha pamut és 100% hipoallergén! ➡Webshop-prémium horgolható fa alapok, pólófonalak, táska kiegészítők, horgolótűk, eszközök: =========================== ➡A Pólófonalazz velünk! csoporthoz itt tudsz csatlakozni: =========================== ➡A Horgolj fára! csoporthoz itt tudsz csatlakozni: =========================== ➡Az oktató sorozat többi részét itt találod: =========================== ➡Olvass bele a Bármitartó blogba: Herunterladen: Yük bağlantısı..... További képek Elérhetőség: Értesítést kérek, ha lesz Szerezhető hűségpontok: 22 A kör alakú Bármitartó faalapokról ezek a szavak jutnak eszünkbe: fonal, kosár, horgolás, otthon, rend Változnak az idők, de az tény, hogy a kör a legrégebbi geometriai forma.
Az utasítást követve az ovális két végét egyenletesen növeljük mindaddig, amíg el nem érjük a szükséges méretet. Az alábbi youtube-on található oktató video segít megérteni az ovális forma horgolásának módját: Szeretettel köszöntök minden kedves régi és új klub tagot a közösségben. Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb. Ezt találod a közösségünkben: Tagok - 1795 fő Képek - 327 db Videók - 283 db Blogbejegyzések - 252 db Fórumtémák - 12 db Linkek - 207 db Üdvözlettel, szilasi ilona Kötés-horgolás minta gyűjtő klub és modell leírások vezetője Igrice község önkormányzata
Washi/Washi Print A Katia Washi és Washi Print fonalai az aktuális kedvencem, tulajdonképpen speciális szalagfonalként foghatók fel. Bag 3 színekkel díszített virág dombornyomott Táska és tok, lila színben Bag színes virágok Bag vagy kosár virágot tér Fekete és piros zsákok, díszített külső tasakot Táskák a Nagyi négyzet egy lépésről lépésre kép Tarka táskák hurkolt Nagy táska szögletes Granny Multi-színű táska virágokkal díszített négyzet A mintát ott kell kezdeni, ahová a nyilat berajzoltam!! A legyező minta első, szélső pálcájával megyünk fel a következő sorokba. Táskák Ingyenes táskák és rácsok, a horgot! my facebook oldal "Az Anne Hook"! Az amigurumi figurák készítésének egyik fontos eleme az ovális forma. A tökéletes ovális forma horgolására szükségünk lehet a figurák talpának, fejének orrának, ruházatának stb. kialakításánál. Ovális forma horgolása 7 láncszemet horgolunk egyenesen, a láncszem mindkét oldalán körbe dolgozunk majd. 1. : A 2. láncszembe kezdjük a munkát, 4 rövidpálcát horgolunk, a sor végén 3 rövidpálcát horgolunk ugyanabba a szembe, a láncszem másik oldalán folytatjuk, 4 rövidpálca, 2 rövidpálca az utolsó szembe összekapcsoljuk az utolsó rövidpálcát a kezdő szemmel (14) 2. : 1 láncszem, ugyanebbe a szembe 1 rövidpálca, 2 rövidpálca a következő szembe, 4 rövidpálca, a következő három szem mindegyikére 2rövidpálca, 4 rövidpálca a következő 4 szemre, 2 rövidpálca a következő 2 szemre, összekapcsoljuk a sort (20) Ezzel létrehoztunk egy alap ovális formát.