Mészáros Ádám, a BOTANIQ Turai Kastély Clarisse éttermének séfje, aki korábban Magyarország egyetlen két Michelin-csillagos éttermét is vezette, segít a tökéletes húsvéti sonka kiválasztásában és elkészítésében. Hogyan válasszuk ki a megfelelő sonkát? Maga a sonkafőzés nem igényel komoly konyhai tapasztalatot, azonban a finom végeredmény érdekében már a vásárlásnál alaposnak kell lennünk. Nem mindegy, hogy milyen sonkakészítő mestertől, milyen produktumot veszünk. Fontos, hogy a kiválasztott sonkának megfelelő legyen a sózása, érlelési ideje és füstölése is. Ezek mellett természetesen az alapanyag is számít, elengedhetetlen, hogy a vágás körülményei stresszmentesek legyenek az állat számára. A stresszes vágás okozta kezdeti hibákat már nem lehet érleléssel és füstöléssel orvosolni, ezért rendívül lényeges, hogy ellenőrzött gazdától származzon a hús és a hajdani tradícióknak megfelelő feldolgozással legyen elkészítve. Íme az igazi húsvéti parasztsonka titka | Sokszínű vidék. A Clarisse étterem estében is számos sonkamester termékei közül válogattunk és találtuk meg a végén azt a terméket, ami minden szempontnak megfelelt és választottuk ki azt, akivel mi együtt szerettünk volna dolgozni.
Hozzávalók a sonka sózásához 80 dkg só, 3-4 dkg cukor, csipet bors. Az áztatáshoz kb. 3 dl víz, két három babérlevél, egy fej fokhagyma. A pácolás menete A sót cukrot és borsot összekeverik, és jó alaposan bedörzsölik vele a sonkát, majd jó egy hétig állni hagyják. A hét folyamán forgatásokkor esetleg egy kis sóval még bedörzsölik. Ízhatás szempontjából nagyon fontos az edény anyaga, amiben a sonkát pácolják. A legjobb a fa kád, hiszen nagyapáink is ilyet használtak. Ugyancsak fontos, hogy a sonkát rendszeresen forgatni kell. Egy hét után 4-6 l vizet a babérlevéllel és a fokhagymával együtt jól összefőzik, majd hagyják kihűlni, és végül ráöntik a sonkára. Újabb egy hét következik, amíg a sonka a páclében ázik. A sonka sózása 5. Ezután már csak egy hűvös jól szellőző kamrára van szükség, ahol felaggatva egy-két napig szárítják, utána pedig irány a füstölő. Fotó: MTI/Czeglédi Zsolt Füstölés Füstölésre a klasszikus kemény fás füstölést javasolják, minden egyéb "varázsszer" csak ronthat az összhatáson. Füstölés után hagyják még pár hetet szikkadni a sonkánkat, mert kell egy kis idő, amíg eléri az igazán finom ízét.
A megfelelően kiformázott - bőrös vagy bőr nélküli - húsrészeket +5 oC-ra lehűtjük. Előkészítjük a sózóedényt, amelynek nagysága olyan legyen, hogy ha a hús levet ereszt, az ne folyjon ki az edényből. Használhatunk műanyag-, rozsdamentes-, vagy - a régi időkben is használt - faedényt. Különös gondot kell fordítani az edény tisztítására! Csak olyan edényt használjunk, amiben csak élelmiszert tároltunk! Egyéb anyagmaradványok rossz ízt adhatnak a készárunak. Készítsünk elő egy kisebb edényt, amiben a legnagyobb húsdarabot is meg tudjuk forgatni! A kis edénybe öntsük bele a sót, melyet ízlés szerint ízesíthetünk borssal, fokhagymaporral, stb. A sóhoz adjunk hozzá 0, 5-1%-nyi kristálycukrot! A só mennyisége a besózandó hús mennyiségétől függ. A húst tegyük bele a sóba és erősen dörzsöljük be minden oldalról! Annyi sót hagyjunk a húson, amennyi ráragadt. A sózott hús(oka)t beletesszük a sózóedénybe szorosan egymás mellé igazítva, mert sózás alatt deformálódik. A sonka sózása 2. Így több sor magasra is rakodhatunk, minden sor közé egy-két marék sót, esetleg egyéb fűszert szórva.
E műveletek segítségével a húsok pácolási ideje megközelítőleg 3-7 nap. A (fűszeres) parasztsonka lédig vagy esetleg előre csomagolt formában kerül forgalomba. Parasztsonkát hagyományosan, házi körülmények között, a téli disznóvágások alkalmával készítenek. Napjainkban a Pápai Hús Rt. és néhány kisebb nyugat-dunántúli mészárszék a hagyományos ízekre és technikára alapozott parasztsonkával látja el a kereskedőket. A házi húsfüstölők elbontásával, megszűntével néhány településen - például Szombathelyen - húsfüstölésre specializálódott vállalkozók tevékenykednek. A terméket nagyüzemi körülmények között, jellemzően a húsvét előtti időszakban, a Debreceni Hús Rt. Sonka sózása házilag – Otthonipraktikák. gyártja, megőrizve a hagyományos jelleget. A gyártott mennyiség éves szinten megközelítőleg 13-14 tonna. Gasztronómiai rendezvények
Így kerüljön a húsvéti asztalra A hagyományos pácolással készült sonkát főzés előtt egy éjszakára tegyük hideg vízbe, hogy a sótartalom jól kiázzon belőle. Ezt követően tegyük fel főni hideg vízben és amikor a víz felforrt, öntsük le róla. A sonkára öntsünk egy másik, most már meleg vizet és ízlés szerint ízesítve (fokhagyma, babérlevél, vöröshagyma, koriander, stb. A sonka sózása 2021. ) a húsleveshez hasonlóan lassú tűzön főzzük, míg elég puha nem lesz. Fontos, hogy a kész sonkát a saját levében hűtsük ki, majd a főzőléből kivéve szeletelhetjük. Forrás itt és itt. – Kiemelt kép: MTI/Czeglédi Zsolt
Húspácolás – Hús puhítása és ízesítés A hús, hal és vadhús egyaránt puhább és ízletesebb, ha elkészítése előtt pácban, azaz zöldségekből, fűszerekből készített lében bizonyos ideig áztatja. A páclé rendszerint olajból, ízesítőkből, zöldségekből és valamilyen savas összetevőből áll, amely puhítja a húst – ez általában bor vagy ecet, de lehet citromlé vagy natúr joghurt is. A páclét később felhasználhatja a hús párolásához, és végül mártásként, […]
Smart Inverter Kompresszor Energiatakarékos és Tartós Az LG Smart Inverter Kompresszor energiahatékony, tartós és csendes működést garantál. Az LG Smart Inverter Kompresszorra 10 év garanciát vállalunk. * *10 év garancia a Smart Inverter Kompresszorra (alkatrész garancia).
Kérjük, az önkéntes jótállás feltételeiről minden esetben körültekintően tájékozódjanak a gyártó elérhetőségein! (270/2020. (VI. 12. ) Korm. rendelet) Energiafogyasztási adatok (EU 2017/1369) Energiahatékonysági osztály (EU 2017/1369): E EU Energy Efficiency Scale (EU 2017/1369): A-G Éves energiafogyasztás (kWh/a): 257 kWh Gyorsfagyasztás funkció: Igen
5 kg/nap No-frost rendszer LG GBB61SWHMN Hűtőszekrény 341 l Alsó mélyhűtős Szabadonálló A++ energiaosztályú 254 kWh/év 36 dB 243 l 3 db 3 db 2 db Multiflow Fehér 107 l 3 db No-frost rendszer 1 (Jelenlegi oldal) 2 3
Antibakteriális tömítés ( 2) A tömítés baktérium megelőző anyagból készült. Lg smart hűtő tv. Gyerekzár ( 2) A hűtőszekrény zárómechanizmusa megakadályozza a gyermekek nem kívánt manipulációját. Moist Balance Crisper ( 2) Az ajtónyitás iránya megváltoztatható Nyitás iránya Jobb oldali zsanéros ( 4) Fagyasztórekeszek száma Hűtőszekrénypolcok száma Hűtő körfolyamatok száma Termékek megjelenítése LG GBB72SWEFN Átvehető: péntek 15. 7. 8:00-tól Szállításra kész 1 db Termékkód: LGCHL086 LG GBB72PZDFN Hűtőszekrény - alulfagyasztós, D energiaosztály, SN-T klímaosztály, 277 l-es hűtőszekrény kapacitás, 107 l-es fagyasztó kapacitás, jobb oldali zsanéros, 3 hűtőszekrény polc, 3 fagyasztórekesz, 1 hűtőkör, színe: ezüst, funkció(k): total No Frost, kijelző, LED világítás, nyitott hűtőajtó jelzés, szuper fagyasztás, Multi-AirFlow, elektronikus hőmérséklet-szabályozás, nyaralási mód, vinotéka, smart, gyerekzár, Zero Clearance, Fresh Balancer, Fresh Converter, méretei (Ma×Szé×Mé): 203 × 59, 5 × 68, 2 cm Átvehető: péntek 15.
Kapacitás [l] 416 hűtő + 219 fagyasztó Hűtési rendszer: Full No Frost Inverteres kompresszor Az ajtók száma 2 A hőmérséklet fenntartásának ideje áramkimaradás esetén [h] 2 szín: Sarkvidéki fehér A termosztátok száma: 2 Kijelző Igen További funkciók nincs szükség vízcsatlakozásra, DoorCooling, LINEARCooling, Smart ThinQ, Multi Airflow rendszer, UltraSleek Okostelefonos vezérlés Igen Nyitott ajtó riasztó, Vezérlőpult zár széless LG GSJV91MCAE Hűtőszekrény Konyhagépbolt - Páratlan árak! ÁLTALÁNOS Hűtőszekrény típusa Side by Side ŰRTARTALOM(L)- ISO NETTÓ Teljes nettó űrtartalom (liter) 635 Nettó fagyasztó űrtartalom (liter) 219 Nettó hűtő űrtartalom (liter) 416 Vízvezetékre csatlakoztatás nélkül működtethető ajtóba épített víz-, vagy jégadagoló Igen Belső víztartály Van ÁLTALÁNOS JELLEMZŐK Smart DiagnosisTM Hűtők LG GBB62PZGGN Hűtőszekrény Konyhagépbolt - Páratlan árak!
Keskeny vízadagoló Élvezze az LG innovatív, keskeny vízadagolójának előnyeit, a belső tér csökkenése nélkül. Edzettüveg-polc Az edzett üveg akár 150 kg-ot is elbír *Az üvegpolcok szilárdságvizsgálata alapján
Név Cikkszám Rövid leírás a termékről Termék részletes tulajdonságai Gyártó vagy termék honlap címe Egyéb választható tulajdonságok Egyéb termék adatok Termék paraméterek