Miért kezdődik mindegyik pannal? A pan, vagyis pane olaszul kenyeret jelent. A panettone nagy, a pandoro arany, a pandolce édes, a panforte erős, csípős, a panpepato pedig borsos kenyeret vagy kalácsot jelöl, tehát mindegyik elnevezés konkrétan a sütemény jellegét mondja el. Alakjukban és jellegükben is eltér ezektől a panforte és a panpepato. A panforte (vagy panforte senese) Toszkánából, pontosabban Sienából származik és már a 13. században voltak róla feljegyzések. A forte itt a fűszerességre, csípősségre utal, mivel az édességhez erős borsot is használnak, ebből ered a panpepato ("borsos kenyér") neve is, ami a panforte egyik változata, Milánóban és Rómában is készítik. Cukrot, mézet, olajos magvakat, aszalt gyümölcsöket főznek össze kevés liszttel, majd a lapos "kenyeret" sütőben sütik készre, majd porcukorral hintik meg. Karácsony Olaszországban. A panpepatóhoz használhatnak citrushéjakat, kakaóport, szerecsendiót és fahéjat is. Mindkét édességre igaz, hogy kifejezetten tömény, ragacsos, nagyon erősen fűszeres sütemények, amelyekből egy kis szelet is elég a kávé mellé, cserébe hosszan eltarthatóak.
A Panna Cotta egy tejszínes puding, mely nemcsak Olaszországban, de világszerte ismert. Langhe városából származik és állítólag egy magyar hölgy készítette először. Ricciarelli, Panforte – Toscana Il ricciarello: mandulás tésztájú hosszúkás formájú sütemény, Siena specialitása. Egészen 1473-ig és a Sforza udvarig nyúlik vissza a története. Panforte: szintén nagyon régi hagyománya van, a pan pepato egyik változata, de bors helyett cukor kerül a tésztába. Olaszos csirkemell | Háromkaptár | Food, Eggs benedict, Breakfast. A Panforte vagy a Panpepato egy tipikus karácsonyi torta, melyről az első írásos feljegyzések messzi időkre nyúlnak vissza. Régen karácsonyi kenyérnek hívták és csak a nemesek számára készítették, mivel olyan különlegességekkel készült mint a narancshéj, dinnye, mandula és különböző fűszerek. A Panforte 1879-ig változatlan recept alapján készült, de amikor Margherita királynő meglátogatta Siena városát, a tiszteletére különleges receptet készítettek. Erre az alkalomra sárgadinnyés héj nélkül készítették, és vaníliás cukor borítása lett.
A tészta lelke: az alkohol Tíz évvel ezelőtt Toscanában mutatta meg nekem egy teljesen igazi olasz nagymama, hogyan készül a cannoli. Az őrületig lokálpatrióta toszkánok azzal adtak maguknak engedélyt a szicíliai desszert honosítására, hogy a szicíliai Marsala helyett toszkán Vin Santóval készítették a tésztát. A kinyújtott tésztából köröket szaggatok Ács Bori Mivel a cannolo tészta lelke a bor, mondták, Vin Santóval már lényegében toszkánná vált a recept. Ennek analógiájára nyugodtan készíthetjük itthon tokaji aszúval, már szinte magyar édesség lesz belőle. Több olyan recept is létezik, ami 1:1 arányban keveri a bort ecettel, de mivel a hazai ecetek nagyon különböznek az olaszoktól, ezt csak az próbálja meg, akinek valódi olasz fehérborecete van otthon a polcon. A töltelék: ricotta, nem túró A ricotta, bár hasonlít rá, nem túró, más az íze, állaga, és mivel a töltelék lényegében ebből áll, muszáj hozzá valódit találni. A köröket a fémcső köré simítom, és összenyomom Ács Bori A ricotta ízes semleges, állaga sima, nagyon enyhén szemcsés, inkább krémes.
Olaszországban természetesen az ünnepi asztal, a karácsonyi menü is nagyban különbözik attól függően, hogy Valle d'Aostában vagy Sziciíliában ülünk le koccintani egyet szűk vagy inkább tág családi körben. Ami Olaszországban is biztos, hogy degeszre tömjük magunkat és patakokban folynak az italok is. Már abban eltérések mutatkoznak az itáliai szokásokban, hogy mikor is van a legfontosabb nagy zabálás: Közép-Olaszországban és Délen inkább a szenteste a nyerő, míg északon (nálunk is), a december 25-i ebéd a top. December 24-én este a hal jellemzi a fogásokat, míg másnap már teljesen szabadjára engedhetjük a fantáziánkat, és jöhet bármi, ami a csövön kifér. Ami biztos, hogy sehol sem fog hiányozni Olaszországban azok a száraz gyümölcsök (dió, mogyoró, mandula, stb. ), és természetesen a panettone és pandoro kombó. Panettone Az északi karácsonyi menü: Valle d'Aostában nem hiányozhat az asztalról a carbonade, ami vörösborban főtt marhahús, a mézben pácolt sertésborda, kecske-vagy birkahúsól készült szalámi.