Az othello szőlőfajtáról szakmai szemmel A talajkezelt sorokból szedett szőlő cukorfoka 1, 0-1, 2 egységgel volt. Feladat: Must és Bor sűrűségének meghatározása. A szőlő a must és a bor kémiai összetétele (Egri károly – Kiss István). Refraktométer-Cukorfokmérő - HAND Budapest. Tilos a must cukorfokának javítása. Szigorú szabályok vonatkoznak a szőlő terhelésére és a szőlő minőségére. Csak klasszikus száraz bor készíthető és. A bor és a must min ségére nincs negatív hatása! A magas cukorfokkal történő szüretből jobb minőségű bor készíthető. Az árkialakítás leginkább a cukorfok (M°) nagyságától és a minőségi (fajta).
A must összetételének javítása 46. A lenyálkázás a must ülepítése és minőségének javítása. A szőlőszemek préselése után nyert must cukorfoka mutatja meg a szőlő érettségi. Ez azt jelenti, hogy a borászok feljavíthatják mustjaikat, friss boraikat – olvasható. A szétzúzott bogyóból a mustnak csak egy része folyik ki magától, a héjhoz. A cukorfok emelésről kiadott bizottsági rendelet a kihirdetését követő. A cefrefokmérő alkalmas különböző gyümölcsökből készült cefrefolyadékok cukorfokának mérésére. A javítás során az alábbi korlátozásokra kell tekintettel lenni:. * Cukorfok (Borok) - Meghatározás - Lexikon és Enciklopédia. Cukorfok: A termés minõségére utal. A különleges minõségû borok kategóriájában semmiféle mustjavítás nem. Felhasználhatják az aszú javításához, de önállóan is forgalomba hozzák. Kriszten szerint beérési cukorfoka 18 és 21 MM fok között ingadozik. A cefrekészítés során hasonlóy folyamatok zajlanak le, mint a mustban a borkészítésnél. A cefrében az alkohol a cukorból keletkezik. Dekolor aktív szén vegyes szüretelésből származó Pirkadt borok színjavítása.
Használt fajélesztő: turbó élesztő 14%Vol. 14%Vol. alkohol eléréséhez a számítások alapján 250 gramm/liter cukorra van szükség. Mivel ez a turbó élesztő a cukrot nem teljesen fogja alkohollá alakítani, az erjedés befejeződésekor a mustfokolóval 50 gramm/liter cukortartalmat kell mérnünk. Öchsle-fokban egy pozitív, de alacsony értéket fogunk kapni. Mustfokoló természetesen nálunk is kapható.
A BRIX% a cukor tömegszázaléka, vagyis azt fejezi ki, hogy hány gramm cukor van 100g cukor+víz keverékben. A szőlőlében a cukortartalom mérhető mustfokolóval vagy refraktométerrel. A mustfokoló nem más mint egy sűrűségmérő, de amelyiken mustfok egységek szerepelnek. Savtartalom mérése mustban és borban BORTESZT készlettel A must savanykás ízét a benne lévő savak okozzák. Ezek szerves savak, főleg borkősav (0, 1-0, 8%), almasav (0, 3-0, 4%), de van közöttük ecetsav, citromsav, tejsav stb. A savmeghatározás során ismert koncentrációjú lúgot adagolunk a musthoz, amelyik leköti a benne lévő savakat ( titrálás). Ennek köszönhetően a must pH-értéke a savas egységektől kezd elmozdulni a semleges közegen keresztül a lúgos felé. Ezt pH-mérővel is lehet ellenőrizni, de a bor-teszt készletben más elven mérik a pH-változását. A musthoz adagolandó lúg tartalmaz egy színét megváltoztató indikátort. Amikor a közeg semlegessé válik, akkor az indikátor megváltoztatja a színét kékre ( a must színétől függően lehet kékeszöld is).