A méltán híres debreceni páros kolbász hungarikummá nyilvánításának támogatásáról döntött csütörtöki, cikluszáró tanácskozásán Debrecen város közgyűlése. Kósa Lajos polgármester előterjesztésében emlékeztetett rá, hogy korábban a Debreceni Értéktár Bizottság (DÉB) döntött a páros kolbász nemzeti értékké nyilvánításáról, s kezdeményezte felvételét a megyei értéktárba. A DÉB értékelése szerint a füstölt-főtt, jellegzetesen helyi eredetű csemege fogalom szerte a világon. Nem véletlen a világhírnév, de az sem, hogy a debreceni páros kolbász alkotója nem ismert. A debreceni páros kolbász ugyanis igazi cívis közösségi alkotás, évszázadokon át több változatban is újjászületve, mélyen beleágyazódva a város gazdasági és kulturális hagyományrendszerébe. A debreceni páros két fő változatban alakult ki és terjedt el szerte a világon. Hosszú ideig többnyire marha és csak kisebb részben sertés húsából készítették, családonként féltve őrzött, többféle összetételű fűszerezéssel. A nagyvásári étkezés mellett a pásztorok kedvenc étke is volt, sőt utalások találhatóak a kolbász kóser változatára is.
Az alapanyagok hozzáférhetőségének változása a debreceni páros összetételére is hatással lett. A két világháború között a sertéshúsból készült debreceni páros kolbász lett a jellemző. Mindebből következően sokféle debreceni létezik. A Debrecenben készített debreceni páros kolbászok közös jellemzője, hogy nem puha, nem kemény, nem száraz, nem zsíros, kellemesen lédús, paprikával és fokhagymával ízesített, átmérője 30-34 milliméter, hossza 12 centi, s a párokat kézzel alakítják ki. Debreceni páros kolbász a Zamat Fesztiválon (Debrecen, IKON Étterem) A debreceni ízesítésében a só, bors, paprika, kömény és fokhagyma jut szerephez. A debreceni lehet marhából, sertésből, sertés és marha keverékéből is. Pataky Péter, az IKON séfje, aki a debreceni páros kolbász népszerűsítésében oroszlánrészt vállalt, 30% marha és 70% sertés felhasználásával készíti a debrecenit. Az előbbiek mellett, már csak a hagyományok okán is, folyik a kísérletezés a kóser debreceni megalkotásár is. Debreceni páros kolbász receptje – Zilahy Ágnes, 1892 Zilahi Ágnes 'Valódi magyar szakácskönyvében (1892) a sertéshúsból készülő "debreczeni" páros kolbász leírása: "A "debreczeni" kolbászhoz disznó kövér és sovány húst vegyesen kell használni ízlés szerint.
Debrecen azon különleges városok egyike, melynek nevéhez íz is párosul. A debreceni kolbász annyira ízletes, hogy rögtön párban adják. Bár a világon sok helyen árulnak "Debrezinert", az igazi, mely nem puha, nem kemény, nem száraz, nem zsíros, kellemesen lédús és roppanós, mégiscsak Debrecenben érhető el egyedül. A debreceni páros kolbász évszázados hagyományon alapuló, marha- és sertéshús, továbbá sertésszalonna felhasználásával, titkos fűszerezéssel, bélbe töltve, füstöléssel készült termék. Az igazi, eredeti debreceni kifejezetten házi termék volt, ezért a húsok arányaiban, fűszerezésében nem volt mindenütt mindig egyforma. Ízesítését a fűszerezés egyedi jellege miatt sokféle tényező befolyásolja. A XIX. század második felétől például a jó minőségű fűszerpaprika is elmaradhatatlan része lett a receptúrának. Az igazi, eredeti debreceni páros kolbász sertés- és marhahúsból – ritkábban bárányhús felhasználásával –, továbbá szalonnából készült. Só, bors, kömény és fokhagyma mellett paprikával gazdagon fűszerezett, zaftos, enyhén füstölt, hőkezelt, élénkpiros színű pározott hústermék, melynek átmérője 30-32 mm, hossza 120-140 mm.
Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta.
Majd felhevített kókuszolajozott serpenyőben közepes lángon, türelmesen süssd ki, akár a hagyományos palacsintát. 5. Proteines mini palacsinták (szénhidrátmentes, fehérjedús 5-6 db pici palacsinta lesz) 3 db tojásfehérje (vagy ha nem zavar a sárgája, akkor 2 pici tojással helyettesítsd) 40 g protein por kb. 2 dl ásványvíz kókuszolaj serpenyő kikenéséhez A tojásfehérjéket picit felverjük, majd hozzákeverjük a protein port és a vizet. A serpenyőt kikenjük egy pici kókuszolajjal, és szépen belecsurgatjuk a tésztát. Alacsony lángon süssük! Itt is várjuk meg, még a széle megsül, és lapos kanállal könnyen alányúlva át tudjuk fordítani. Óvatosan, mert szakad! 6. Amerikai palacsinta hajdinalisztből (9-10 db lesz) 30 dkg hajdinaliszt 0. Egészséges amerikai palacsinta film. 5 csomag sütőpor 2 ek lenmag 1 kávéskanál só 2 dl növényi tej 0. 5 dl szőlőmag olaj A lisztet, sót, lenmagot és sütőport összekeverjük. Több részletben hozzáöntjük a tejet, és csomómentesre keverjük. Közepes hőfokon egy 18 cm átmérőjű, teflon serpenyőben egy kis evőkanál olajat felmelegítünk.
Ettől biztos, hogy jobb kedved lesz… Az illata is felér egy aromaterápiával. Isteni finom és nincs bűntudat… 🙂 Reggelire, nasinak, vagy akár vacsira is tökéletes. Ennél biztonságosabb recept talán nincs is… Maximum 30 perc alatt kész, ha még a házi nutellát is elkészíted hozzá…:) Amerikai palacsinta – egészségesen… (házi nutellás/erdei dzsemes és juharszirupos ízesítéssel) Hozzávalók: 3 tojás 6 púpos ek Bio tönkölybúza fehérliszt 6 púpos ek kókuszliszt 600 ml tej 1 csipet himalája só 2 púpozott kk sütőpor 2 kiskupaknyi vanília aroma Elkészítése: Egy tálban a liszteket, sütőport, sót, összekeverjük, hozzáadjuk a tojás sárgáját és fokozatosan a tejet és a vanília aromát. Egészséges amerikai palacsinta- FittÁrpi - palacsinta receptek. Jól keverjük el egy robotgép segítségével. Ha készen vagyunk, akkor a tojás fehérjét verjük fel egy tálba, és adjuk hozzá a keverékhez és óvatosan keverjük össze, egy fakanállal. Ezt követően a kész tésztából, egy kisebb merőkanállal öntsük a forró, teflon palacsintasütőbe, egy – két darabot és süssük arany barnára, mindkét oldalát 1-2 percig, amint hólyagosodni kezd, a teteje máris megfordíthatjuk.
8 g Összesen 23. 3 g Telített zsírsav 14 g Egyszeresen telítetlen zsírsav: 4 g Többszörösen telítetlen zsírsav 3 g Koleszterin 180 mg Összesen 1418. 6 g Cink 5 mg Szelén 37 mg Kálcium 346 mg Vas 7 mg Magnézium 190 mg Foszfor 663 mg Nátrium 164 mg Réz 1 mg Mangán 5 mg Összesen 163. 2 g Cukor 55 mg Élelmi rost 18 mg Összesen 268. 5 g A vitamin (RAE): 222 micro B12 Vitamin: 2 micro E vitamin: 2 mg D vitamin: 136 micro K vitamin: 3 micro Riboflavin - B2 vitamin: 1 mg Niacin - B3 vitamin: 8 mg Folsav - B9-vitamin: 66 micro Kolin: 190 mg Retinol - A vitamin: 222 micro β-karotin 7 micro β-crypt 4 micro Lut-zea 540 micro Összesen 4. 1 g Összesen 4. 8 g Telített zsírsav 3 g Egyszeresen telítetlen zsírsav: 1 g Többszörösen telítetlen zsírsav 1 g Koleszterin 37 mg Összesen 292. 5 g Cink 1 mg Szelén 8 mg Kálcium 71 mg Vas 1 mg Magnézium 39 mg Foszfor 137 mg Nátrium 34 mg Mangán 1 mg Összesen 33. Amerikai palacsinta egészséges alapanyagokból | Nosalty. 6 g Cukor 11 mg Élelmi rost 4 mg Összesen 55. 4 g A vitamin (RAE): 46 micro B12 Vitamin: 0 micro E vitamin: 0 mg D vitamin: 28 micro K vitamin: 1 micro Niacin - B3 vitamin: 2 mg Folsav - B9-vitamin: 14 micro Kolin: 39 mg Retinol - A vitamin: 46 micro β-karotin 1 micro β-crypt 1 micro Lut-zea 111 micro Elkészítés A száraz hozzávalókat összekeverjük.
Ha nincsen tapadásmentes konyhai felszerelésed, egy nagyon kevés kókuszzsírt vagy olívaolajat használj. Az ilyen módon elkészíthető összesen hat pici palacsintát tálald frissen, egymásra halmozva. Egészséges amerikai palacsinta. A rétegek közé és a palacsinták tetejére tegyél lekvár helyett friss, szeletelt vagy villával pépesített bogyós gyümölcsöket. Tápérték A hat palacsinta olaj nélkül sütve, a bogyós gyümölcsöket még nem számolva összesen 284 kalória. Az adagban nagyjából 15 gramm fehérje található, ami a napi ajánlott mennyiség több mint 20%-a, míg rostból 4 grammot tartalmaz az étel, ami az ajánlás 15%-ának felel meg. Támogatják a fogyókúrád Ezeket a zsírégető zöldségeket is iktasd be a mindennapi menüdbe, hiszen rostjaikkal és zsírégető hatóanyagaikkal rengeteget segítenek a fogyásban. Tudj meg tóluk többet!